Ako orestovať cibuľu za 5 minút
Tajomstvo, ako dusiť cibuľu? Dusenie cibule je jednoduché ich varenie na panvici maslom, olejom alebo iným tukom, kým nezmäknú. Tento jednoduchý spôsob varenia je super flexibilný – neexistuje najlepší druh cibule na orestovanie ani kúsky ideálnej veľkosti. Môžete použiť akýkoľvek druh cibule a akýkoľvek rez. Niektoré recepty vyžadujú varenie cibule do mäkka, ale nie hnedej, zatiaľ čo iné pokračujú vo varení, kým nie je skaramelizovaná alebo zlatistá. Ukážeme vám, ako skaramelizovať a orestovať cibuľu, a ponúkneme užitočné rady o kúpe cibule na dusenie, o spôsoboch jej krájania a o tom, ako dusenú cibuľu použiť.
BHG / Andrea Araiza
Ako smažiť cibuľu
- Vo veľkej panvici alebo panvici zohrejte olej alebo maslo na stredne vysokej teplote, kým nebude horúce. Použite asi 1 ČL. tuku na malú až strednú cibuľu (môžete použiť takmer akýkoľvek tuk). Ak chcete podusiť cibuľu bez oleja, použite nepriľnavú panvicu a pridajte malé množstvo vody alebo zeleninový vývar aby sa cibuľa nelepila.
- Pridajte nakrájanú alebo nakrájanú cibuľu a varte 5 až 7 minút alebo do mäkka za častého miešania drevenou lyžicou alebo žiaruvzdornou špachtľou. To je čas, ktorý je potrebný na orestovanie cibule, aby sa odstránila drsná cibuľová chuť a sotva začnú sladnúť.
- Ak chcete, varte o niečo dlhšie, kým okraje nezačnú hnednúť, aby priniesli viac sladkosti. Odstráňte z tepla a použite podľa potreby.
Tip na testovanie kuchyne
Cibuľa sa upečie rovnomernejšie, ak ju nepreplníte. Cibuľu často miešajte a sledujte teplo. Ak je teplo príliš vysoké, cibuľa sa môže spáliť.
Ako restovať cibuľu a papriku
- Proces pre dusenie papriky a cibuľa je dosť podobná. Aby ste sa uistili, že sa obe zeleniny dovaria súčasne, nakrájajte cibuľu a papriku na kúsky podobnej veľkosti. Potom postupujte podľa vyššie uvedených pokynov a cibuľu a papriku spolu opečte na oleji, kým nezmäknú (malo by to trvať približne 7 minút).
Blaine Moats
Ako karamelizovať cibuľu
Dlhšie varenie cibule pri nižšej teplote má za následok mäkkú a zlatohnedú cibuľku. Tým sa štiepia prírodné cukry, takže cibuľa chutí extra sladko. Pre najlepšiu chuť odporúčame použiť maslo.
- Dve cibule nakrájajte nadrobno. Sladká cibuľa, ako je Vidalia alebo Walla Walla, je vhodnejšia, ale bude fungovať akýkoľvek druh cibule.
- Vo veľkej panvici roztopte 2 lyžice. maslo na stredne nízkej teplote. Pridajte cibuľu. Varte zakryté za občasného miešania 13 až 15 minút alebo kým cibuľa nezmäkne. Odkryte panvicu; varte a miešajte na stredne vysokej teplote ďalších 3 až 5 minút alebo kým cibuľa nie je zlatá.
Blaine Moats
Nákup a skladovanie cibule
Pred orestovaním cibule začnite s kvalitným produktom a správne ho pripravte. Na začiatok použite tieto ukazovatele cibule:
- Vyberte si cibuľu, ktorá je pevná, ťažká na svoju veľkosť a bez škvŕn a mäkkých škvŕn. Vyhnite sa tým, ktoré začínajú pučať.
- 1 malá cibuľa = ⅓ šálky nakrájanej; 1 stredná cibuľa = ½ šálky nakrájanej; 1 veľká cibuľa = 1 šálka nakrájaná
- Skladujte cibuľu voľne v nádobe na chladnom, suchom, dobre vetranom mieste, najlepšie nie v chladničke. Jesenná a zimná cibuľa sa skladuje dlhšie (niekoľko týždňov) ako jemnejšia a sladšia jarná a letná cibuľa.
FOTO: Scott Little
FOTO: Scott Little
Ako nakrájať a nakrájať cibuľu
Cibuľu dôkladne opláchnite pod studenou vodou z vodovodu. Pomocou kuchárskeho noža odrežte stonky a konce koreňov na reznej ploche. Odstráňte papierové vonkajšie šupky a nakrájajte cibuľu na polovicu od horného konca ku koreňu.
Kúpiť: Gurmánsky kuchársky nôž Wüsthof (100 USD, Williams Sonoma )
Ako sekať
Položte každú polovicu cibule plochou stranou nadol na reznú plochu a vytvorte zvislé plátky vedľa seba od konca stonky po koniec koreňa. Potom držte plátky spolu, prerežte ich, aby ste vytvorili malé kúsky. Ak chcete proces zrýchliť, je to najlepší spôsob, ako podusiť cibuľu, pretože malé kúsky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie plátky.
Ako krájať
Ošúpanú cibuľu položte bokom na reznú plochu a kuchárskym nožom ju narežte krížom krážom tak, aby plátky boli tenké, ako chcete. Vyhoďte vrchné a koreňové plátky.
Scott Little
Ako krájať na kliny
Ošúpanú cibuľu nakrájajte na reznej ploche na polovicu od stonky po koreň. Položte plochú stranu polovice nadol a odrežte od konca ku koncu, naklonením smerom k stredu, aby ste vytvorili kliny požadovanej veľkosti.
Varenie s restovanou cibuľou
Bez ohľadu na to, ako ju nakrájate, keď sa naučíte dusiť cibuľu, je skvelým doplnkom k mnohým rôznym receptom. Dusená cibuľa môže byť tiež začiatkom chutnej večere. Zvyčajne sú súčasťou receptov na praženicu a receptov s mletým hovädzím mäsom, ako je sekaná. Keď si osvojíte túto kuchársku zručnosť, počet receptov, ktoré môžete vylepšiť restovanou alebo karamelizovanou cibuľou, nie je obmedzený.
Teraz, keď viete, ako dusiť cibuľu, môžete ju pridať do rôznych receptov. Tu je niekoľko nápadov, ako začať.
