V posledných rokoch veľa z remeselné pivo komunita bola nadchnutá tým, čo je nové a vzrušujúce. Z meteorického vzostupu - a následného náhleho zmiznutia - z Hrubé IPA , na všetko-laktózu-všetko, bolo by vám odpustené, že ste si mysleli, že remeselní pijani piva majú tendenciu k trendu po trende rýchleho pálenia.

Ale počas rôznych svetových odstávok a objednávok novej pandémie koronavírusu na mieste sa rad spotrebiteľov obrátil na klasické základné pivá.

„Zažili sme skutočne pôsobivý obrat v niektorých našich starších značkách,“ hovorí Andrew Emerton, manažér špecializovanej značky pre Colorado. Nová belgická pivovarnícka spoločnosť . Začiatkom augusta vzrástol predaj vlajkového piva spoločnosti Fat Tire Amber Ale v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2019 o 5,2%.

Je to spôsobené všeobecným posunom preferencií alebo jednoducho tým, čo je k dispozícii? S vývojom obmedzení a opätovným otvorením zariadení zostanú tieto návyky spojené s pitím?

Vysvetlenie najbežnejších štýlov piva

Emerton si myslí, že za nárastom Fat Tire stojí množstvo faktorov, a poznamenáva, že Voodoo Ranger, experimentálna séria IPA uvedená na trh v januári 2019, „už chvíľu horí“. Predaj najnovšieho Voodoo Ranger, manga IPA s názvom 1985, sa zvýšil o 48% za 13 týždňov končiacich v polovici augusta 2020.

„Bolo by fascinujúce, keby sme kvôli pandémii zažili posun preferencií spotrebiteľov, ale ja osobne to nevidím,“ hovorí Emerton. 'Myslím si, že konzument piva sa určite začal cítiť trochu vyčerpaný„ šokovou hodnotou “v bláznivých experimentoch, ale opäť si myslím, že sa to dialo pred Covid-19.“

Je to vyvažovací akt. Voodoo Ranger 1985 je súčasťou dlhej tradície plodených IPA, pripomína Emerton Záťažový bod „Šokoval svet Sculpinom, plodeným IPA, keď sa v roku 2013 stal národným.“

Keby bol rok 1985 o niečo ďalej - napríklad plodená IPA s laktózou a vanilkou -, mohol by „prekročiť“ šialený experimentálny svet a bol by to chalan. Zdá sa, že spotrebiteľ remesiel nie je tak nadšený z experimentov na svete, ako boli kedysi, “hovorí.

To, čo ľudia kupujú, sa samozrejme určuje podľa toho, kde nakupujú. Suzanne Schalow, generálna riaditeľka spoločnosti Pivná pivnica , sieť viac ako 20 obchodov po celej krajine, poznamenáva, že väčšina ľudí nakupuje pivo a víno vo svojich vlastných štvrtiach.

„Pandémia to nezmenila, takže skutočne išlo o to, k čomu mali ľudia prístup,“ hovorí. „Zákazníci bez akýchkoľvek pochybností kupovali alkohol. Naše čísla celkovo poukazujú na priemerný rast predaja takmer 40% v prípade balíkov mimo predajne, či už pri dodávke, obrubníku alebo pri vyzdvihnutí v obchode.“

Zatiaľ čo niektorí zákazníci siahli po starých obľúbených výrobkoch, tržby spoločnosti Craft Beer Cellars presahovali rámec starších remeselných značiek.

„Niektoré obchody pretláčajú slušné množstvo väčších značiek, ako sú Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas atď.,“ Hovorí Schalow, „ale celkovo to nie sú značky, ktoré ponúka veľa našich obchodov prežiť ďalej. Nevideli sme, že väčšie značky predbehnú menšie a drahšie značky, “ako napríklad indie miláčikovia Untold Brewing, Small Change Brewing Company a Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, Združenie pivovarov Hlavný ekonóm tvrdí, že stabilita niektorých z týchto cennejších ponúk remesiel sa môže zhodovať s jej primárnou demografickou úrovňou. 'Remeslo má tendenciu skĺzavať vyššie u bohatších socioekonomických skupín, ktorým sa zatiaľ počas tohto poklesu darí o niečo lepšie.'

Napriek tomu varuje pred falošnou dôverou. 'Určite si myslím, že by sme mohli vidieť, ako niektorí spotrebitelia počas hospodárskeho poklesu obchodujú s cenami.'

Napriek štýlu sa remeselnícke značky s rozsiahlou dostupnosťou v USA naďalej predávajú.

„Myslím si, že časť príbehu prechodu na známe je len to, že [väčšie] značky sa predávajú mimo obchod, aspoň v USA,“ hovorí, „a tak ich predaj poskočil, pretože ľudia viac nakupujú v supermarketoch teraz, keď nenavštevujú bary. “

Ako prišli Hazy IPA k ovládnutiu remeselného piva

Šesť mesiacov od vyhlásenia pandémie ešte musí byť niekoľko barov, výčapov a pivovarov pre verejnosť opäť otvorených. Pretože sa modely nákupu stále posúvajú a globálne ekonomiky sa chystajú na recesiu, lojalita k značke je prvoradá.

Experimentovanie však môže zostať relevantné.

„Verím, že bude stále pretrvávať silný dopyt po tom, čo je nové a odlišné. Pivovary práve teraz potrebujú viac ako kedykoľvek predtým vyniknúť a prilákať obmedzených zákazníkov ochotných navštíviť pivovary, takže z krátkodobého hľadiska sa niektorí môžu prikloniť ešte viac k pivám, o ktorých si myslia, že si získajú pozornosť, “hovorí Watson.

„V USA sme mali vojny IBU, kde sa všetci snažili vzájomne si IBU rozdávať. Potom to bolo starnutie suda. Teraz je to čerstvé pečivo a ovocie / jedinečné doplnky. Tieto štýly môžu ísť z priazne, ale pre tieto druhy pív existuje neustále medzera. “

Emerton verí, že chuťové bunky v USA majú „neustálu príťažlivosť k objavu“, takže je nepravdepodobné, že inovácia piva ustane, či už bude pandemická alebo nie.

Zmena je istotou v postpandemickej budúcnosti piva. Emerton verí, že miestne tržby budú trpieť oveľa dlhšie, ako sa predtým predpokladalo, a pitné návyky stanovené v priebehu posledných šiestich mesiacov považuje za potenciálne ťažko prekonateľné v priebehu nasledujúcich 12 rokov. Schalow predpokladá, že balenie v hodnote 20 dolárov sa stane minulosťou.

A tak je úplne možné, že pivo bude stále čudnejšie a trojité ovocné čoko-robustné pivá opäť zvíťazia nad jednoduchými pivami a ležiakmi.