Jedna z najromantickejších amerických reštaurácií, Jeden, ak po zemi, dva, ak po mori , je ideálnym miestom na prasknutie korku a prasknutie TÁTO otázka. Nachádza sa v historickom kočiarovom dome Aarona Burra v newyorskej štvrti Greenwich Village a jeho krásny dekor určite dokáže priviesť Amora k letu nad hlavou. Tehlové steny, štyri krby a lesklé lustre definujú klasickú eleganciu, zatiaľ čo čerstvé ruže a sviečky s dlhým ohňom na každom stole určite každého zrazia na jedno koleno. Hovorí sa, že sa tu podáva viac sobášov ako v ktorejkoľvek inej reštaurácii v celej krajine.

Šéfkuchár Sam Freund vytvoril lahodné menu zo sezónnych a miestnych surovín. Medzi predjedlá patria mušle mušle podávané s pyré z sunchoke, okrúhlice a fois gras, rovnako ako grilovaná chobotnica s olivami kalamata a pimiento. Príspevky zahŕňajú lahodný Lobster Truffle Ravioli od šéfkuchára Fruenda (recept uvedený nižšie) a klasiky ocenené časom, ako napríklad jeho aktualizovaný produkt Beef Wellington.

Ušetrite miesto pre dezert, pretože tvarohový koláč Mascarpone od cukrára Deana Andersona je hriešne hladký a jeho panna cotta z ovocia liči s valentínskym koláčom z červenej repy korunovaná zmrzlinou z bielej čokolády a ibištekovou omáčkou nesmie chýbať.

Homár hľuzovka Ravioli
Ak sa tento rok nemôžete dostať na sviatok zamilovaných do New Yorku, môžete svojmu milému ukázať, že vám na ňom záleží, a to tak, že si toto elegantné jedlo pripravíte doma.
Recept s láskavým dovolením šéfkuchára Sama Freunda z One if by Land, Two if by Sea

2 celé homáre, každý približne 1 libra a 14 libier
2 ČL bieleho hľuzovkového oleja
2 lyžice nakrájaného estragónu
2 lyžice nasekanej pažítky
kôra z & frac12 oranžová
1 vaječný bielok
1 celé vajce, rozšľahané (umytie vajec)
soľ a korenie podľa chuti
listy čerstvého cesta na cestoviny, zakúpené na trhu pre labužníkov (ak nie sú k dispozícii, vymeňte ich za nové)

Vo veľkom hrnci priveďte 2 litre vody do silného varu. Vložte homáre do hrnca a povarte ich 2 - 3 minúty. Vyberte langusty a ochlaďte ich v ľadovom kúpeli.
Po ochladení homára vyberte pazúry a rozlomte mušle malou paličkou alebo chrbtom ťažkého noža, snažiac sa zachovať celé pazúry. Odložte pazúry. Tenkú blanu na spodnej strane chvosta narežeme nožnicami. Odstráňte chvostové mäso a nakrájajte na malé kúsky. Rezervujte si mušle a choďte na zásoby homárov. V samostatnej miske zmiešajte bylinky, hľuzovkový olej, pomarančovú kôru, soľ a korenie. Pridajte nasekané mäso z morského chvosta do zmesi bylinného / hľuzovkového oleja. V inej miske jednu minútu prudko rozšľaháme vaječný bielok. Dôkladne premiešajte so zmesou chvosta homára. Okrúhlym vykrajovátom na sušienky (alebo okrajom šálky na kávu a nožom) nakrájajte 12 rovnako veľkých kôl cesta na cestoviny. Rozdeľte zmes s chvostom homára na šesť rovnakých častí a každý vložte do stredu okrúhleho cestoviny. Kefa na umývanie vajec natrite okolo homára, na vrch položte ďalšie cestoviny a okraje stlačte mierne navlhčenými prstami.
Pripravte si omáčku z morského estragónu podľa pokynov uvedených nižšie. Pripraví 6 veľkých raviol (dve porcie).

Homárová estragónová omáčka

Vývar zo základného homára: Vyradené telá a mušle z homára vložte do hrnca, podlejte vodou, priveďte do varu a potom znížte teplotu a duste ich 30 minút. Odstráňte veľké kúsky škrupiny a tela pomocou klieští a potom preceďte vývar, aby ste odstránili kúsky škrupiny.

2 & frac12 šálok vývaru z homára
1 tyčinka nesoleného masla
1 cibuľa, nasekaná
1 veľká mrkva, olúpaná a nakrájaná na plátky
4 strúčiky cesnaku, olúpané a rozpolené
1 zväzok čerstvého estragónu
& frac12 šálok suchého bieleho vína
Morská soľ
Mleté čierne korenie

Na stredne veľkom hrnci rozpustíme maslo a uvaríme mrkvu, cibuľu a cesnak do mäkka. Deglazujte pridaním bieleho vína a pokračujte vo varení na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa neodparí všetka tekutina. Pridajte morský vývar a pokračujte vo varení za občasného miešania, kým sa nezredukuje na polovicu. Vložte zmes do mixéra alebo kuchynského robota a spracujte do hladka. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Ak je zmes príliš hustá, prilejte ďalší morský vývar.

Ravioli povarte tri minúty v 6 litroch rýchlo vriacej slanej vody a vyberte ich pomocou štrbinovej lyžice na dva pláty. Na panvici s rozpusteným maslom zľahka zohrejte pazúrske mäso z homára a poukladajte na taniere s ravioli. Podlejeme omáčkou z morského estragónu a podávame.

Odporúčané víno: Jemná maslová textúra ravioli morského raka sa nádherne spája so starým svetom Grand Cru Chablis, ako je Domaine William Fevre 2006 „Bougros“, alebo s novým svetom Thelema 2007 Chardonnay z Južnej Afriky.