Je tam svah Šampanské ktorý produkuje mágiu. Côte de Blancs, ktoré sa rozprestiera na 12 kilometroch pôd bohatých na kriedy, je domovom nádherných Chardonnay vinice. Z hrozna, ktoré sa tu pestuje, sa vyrábajú niektoré z najlepších šampanských v regióne. Toto sú šampanské vyrobené výlučne z bieleho hrozna - v tomto prípade Chardonnay - nazývané blanc de blancs, čo znamená „biela z bielych“.

Čím je tento svah a tieto vinice také zvláštne? Šampanské je najchladnejším regiónom pestovania viniča vo Francúzsku, v ktorom vidíme trpko chladné zimy a mierne letá. Chardonnay všeobecne miluje také chladné klimatické podmienky, ale tieto vinice vynikajú obzvlášť dobre vďaka kriedovému podložiu a viniciam orientovaným na východ, ktoré zachytávajú dostatok tepla z ranného slnka.

Ale je to viac než to: kriedová pôda bola kedysi starodávnym morským dnom a teraz obsahuje milióny malých, skamenených tvorov. Minerálnosť a slanosť, ktoré dodáva Chardonnay, sa premieňajú na svieže, pevné a vyvážené šampanské s čistou a elegantnou aromatickou intenzitou.

Toto spojenie medzi terroirom a chuťou je nevyhnutné pre Didier Gimonnet, druhú generáciu pestovateľov, ktorá riadila svoje rodinné vinárstvo, Pierre Gimonnet a Fils . Spoločnosť Gimonnet sídli v dedine Cuis v Côte des Blancs Premier Cru, kde táto rodina pestuje hrozno od roku 1750 a fľašuje vína od roku 1935, takže spoločnosť Gimonnet vyrába iba blanc de blancs Champagnes.

„Šampanské nemôžete redukovať iba na jeho odrodu hrozna,“ hovorí Gimonnet. 'Great blanc de blancs nie je len šampanské Chardonnay, ale aj šampanské z veľkej vinice.'

Za Jean-Baptiste Lecaillon, výkonný viceprezident a pivovarnícky manažér Šampanské Louis Roederer , blanc de blancs „musí najskôr niesť všetky chute zrelého Chardonnay, ale pretože je to jednoodrodové víno, musí vyjadrovať aj svoj pôvod a pôdu.“

Roederer’s Blanc de Blancs 2010 pochádza z Avize. Keď zmieša, Lecaillon tvrdí, že hľadá „eleganciu a silu, práškovú textúru, minerálnu sviežosť a slanosť“, ktoré pochádzajú zo suchých, kriedových pôd tejto dediny.

Zľava doprava: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut a Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Foto od Meg Baggottovej

Veľké dediny bieleho vína so šampanským

V 12 míľovom úseku prestížneho pobrežia Côte des Blancs sa nachádza 13 dedín. Šesť z nich je dedín Grand Cru, čo teoreticky znamená, že sú to najlepšie vinohradnícke oblasti a majú najvyššie ceny za tam vypestované hrozno.

Cesta na juh od Épernay, druhého mesta Champagne, ktoré sa nachádza asi 90 míľ východne od Paríža, stúpa do zvlnených, kriedových kopcov, ktoré pozná každý, kto videl slávne anglické útesy Doveru. Naľavo je široká planina Marne a ďaleká Hora Remeš , krajina Pinot Noir. Napravo sú strmé svahy viniča zakončené zhruba 800 metrov hustými lesmi a lesmi.

Keď prechádzate cez Cuis, dedinu Premier Cru v srdci Côte de Blancs Grand Cru, tempo sa zrýchľuje. Najskôr prídu Chouilly a Oiry Grands Crus, dediny na rovine, ktoré majú na svahoch vinice. Nasledujú, v rýchlom slede za sebou na skutočnom svahu, vinice Grand Cru v oblasti Cramant, Avize, Oger a Le Mesnil-sur-Oger pred koncom svahu v dedine Premier Cru, Vertus.

Čo je na tanieroch výrobcov?

Výrobcovia sa veľmi radi hrajú s párovaním jedál pre blanc de blancs Champagnes, najmä počas sviatočných dní. Blanc de blancs na Štedrý večer skutočne žiari, a to vďaka obľúbenosti tradične podávaných jedál z rýb.
Didier Depond , z domov Salon a Delamotte Champagne, si dá humra pripraveného v rúre alebo jeho obľúbený vyzretý syr Parmigiano.
Jean-Baptiste Lecaillon , spoločnosti Champagne Louis Roederer, uprednostňuje morského jazyka alebo kambaly veľkej.
Didier Gimonnet , Pierre Gimonnet et Fils, sa rozhodne pre lastúry, sushi alebo iné surové ryby a mäkkýše.
Alice voirin , Champagne Voirin-Jumel, má rada svoje vinobranie šampanské s kuracím mäsom v citrónovej omáčke alebo krevety.

Sú to husto zabalené dediny s bridlicovými domami. Úzke ulice sa občas rozpadajú na štvorce nepravidelného tvaru, ktoré sa tiahnu hore a dole po svahoch. Za vysokými bránami majú výrobcovia šampanského svoje vinárne a pivnice.

Na Côte des Blancs nie je málo pestovateľov. Mnohé fľašujú a predávajú svoje vlastné šampanské, zatiaľ čo iné pokračujú v predaji hrozna do veľkých a veľkých šampanských domov v Épernay a Reims.

Každá dedina Grand Cru vyrába svoj vlastný štýl vína, ktorý uznávajú odborníci na miešanie a ochutnávanie šampanského.

Viniciam v Chouilly dominuje Butte de Saran, ktorý vyčnieva do roviny. Tieto vinice produkujú najbohatší štýl vín na Côte des Blancs, menej minerálneho charakteru ako ostatné dediny.

Cramant so svojimi krémovými šampanskými sa vyznačuje štýlom Crémant, predtým označovaným ako Crémant de Cramant. Tieto vína sa zvyčajne vyznačujú nízkou sýtením oxidom uhličitým a hladkou textúrou.

Spoločnosť Avize vyrába šampanské, ktoré sú najviac minerálne a spočiatku najprísnejšie z dedín Grand Cru.

Ogerove vína sú kombináciou prísnosti a minerality, ktorá sa nachádza na Avize, s vyvážením vína Le Mesnil-sur-Oger. Aj keď sa nachádzajú ako samostatné vína, častejšie sa používajú ako zložka zmesi.

Najvyrovnanejšie šampanské má Le Mesnil-sur-Oger. Za mlada elegantné a pevné, ktoré môžu dozrieť desaťročia. Nie je prekvapením, že v dedine žijú dva najväčšie šampiňóny Blanc de Blancs Champagnes: Krug's Clos du Mesnil , ktorý je vyrobený z murovaných viníc priamo v dedine a zo Salonu, ktorý sa vyrába iba vo veľkých ročníkoch.

Malá dedina, v ktorej sa nachádza najlepšie šampanské na svete

Odporúčané vína

Salón 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 dolárov, 100 bodov . Toto nové vydanie zo skvelého vinobrania pre Chardonnay v šampanskom je dokonalým blanc de blancs, ktorý ukazuje bohatstvo intenzity od ostrých, kriedových, minerálnych tónov až po parfumované jablkové tóny. Aromy naznačujú, že je toastový, ktorý dodáva hĺbku a komplexnosť. Víno je stále mladé a zostarne roky. Pite od roku 2020. Vineyard Brands. Pivničný výber .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 dolárov, 99 bodov . Čisté Chardonnay z opevneného viniča v srdci Le Mesnil, toto intenzívne víno zo skvelého ročníka je pevné a minerálne a stále vykazuje náznaky toastu z jeho sudového kvasenia. Vďaka svojej napnutej textúre, komplexnej kyseline a sviežim citrusom je veľmi mladý, ale zostane bez časového obmedzenia. Ukážka krásy Chardonnay v šampanskom v najlepšej podobe, určite bude ešte pôsobivá, príde rok 2030. Moët Hennessey USA. Pivničný výber .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 dolárov, 95 bodov . Toto kvetinové, aromatické víno, ktoré sa práve blíži k zrelosti, je vynikajúce. Veľmi suché, veľmi svieže a s lahodnou citrónovou a zeleno-jablkovou sviežosťou. Víno má tiež silne minerálny charakter, ktorý pochádza z kriedovej pôdy Côte des Blancs. Víno je už len hotové, aj keď ešte dozreje. Lanson International Americas Ltd. Pivničný výber .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 dolárov, 95 bodov . Teraz na svojom vrchole toto pôsobivé víno prešlo z ovocia do zrelosti, pridalo toastencii na svojej kyslosti a dodalo vínu bohatosť. Je plný a zrelý a zároveň udržuje napnutú, oceľovú hranu, ktorá je vlastná šampanskému Chardonnay. Nie je potrebné starnúť ďalej. Pite hneď. Pernod Ricard. Voľba editorov.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 dolárov, 94 bodov . Mumm mal vždy zvláštny vzťah s dedinou Chardonnay Cramant a tento nový ročník to posilňuje. Prináša bohatstvo a minerálnosť v jemnej a veľkorysej zmesi. Pochádza z viníc grand cru, zrelých vo svojom krémovom jablkovom charaktere a začiatkoch zrelosti. Nápoj z roku 2018. Pernod Ricard. Pivničný výber .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Toto bohaté a lahodné víno stále prekypuje príchuťou mladého jablka a grapefruitu a dodáva mu ovocný štart s veľkým dlhodobým potenciálom. Potom naštartuje koncentrácia a bohato minerálna textúra, ktorá dodá vínu intenzitu a možnosť starnutia. Nápoj od roku 2019. Charles Neal Selections. Pivničný výber.

Zľava doprava: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, šampión Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut a Delamotte NV Blanc de Blancs / foto: Meg Baggott

Elegantné starnutie

Všetci skvelí šampanskí starnú, ale blanc de blancs to robí obzvlášť dobre. Kriedová textúra, vysoká kyslosť a oceľovitý charakter, ktoré sa často nachádzajú v mladých vínach, poskytujú dlhodobý potenciál.

Ak sa jednoducho neviete dočkať, až otvoríte mladé blanc de blancs, nechajte ho sedieť v pohári 10–15 minút, rovnako ako vynikajúce červené alebo biele víno. Môžete stratiť nejaké bubliny, ale víno sa otvorí a bude chutiť oveľa lepšie.

Didier Depond, riaditeľ Domy so salónom a šampanským Delamotte , charakterizuje blanc de blancs ako víno „čakajúce na vyzretie ... musí byť čerstvé, elegantné, s vôňou kôstkového ovocia a vždy, keď je mladé.

Je to expresívne obdobie od dospievania po najvyššiu zrelosť, aj keď sa počas života vyvíja a teší rôznymi spôsobmi.

'Postupne, ako starne, by si mal vyvinúť toastové príchute, arómy jazmínu a bielych kvetov a konečne po mnohých rokoch by mal mať orieškový charakter.'

Gimonnet tvrdí, že víno musí byť v mladosti veľmi lákavé a lákavé, aby správne starlo.

'Ak si zabudnete fľašu v zadnej časti svojej pivnice, bude z nej lepšie šampanské,' hovorí.

Alice Voirin z Šampanské Voirin-Jumel , pestovateľka so sídlom v Cramante, ktorá vyrába suché šampanské, hovorí, že miluje spôsob, akým „biele ovocie nadobúda orieškovú vôňu a je bohaté na maslo a príchuť čerstvého chleba. A čím je šampanské suchšie, tým lepšie zostarne. “

Stále viac výrobcov šampanského vyrába blanc de blancs. Je ľahší ako šampanské s dominanciou Pinot Noir a je tiež inherentne suchší, hovorí Lecaillon, pretože rovnovážny bod Chardonnay vyžaduje menej cukru ako Pinot Noir.

Zo všetkých šampanských vyniká skvelým blanc de blancs miestnym i hroznovým. Je to expresívne obdobie od dospievania po najvyššiu zrelosť, aj keď sa počas života vyvíja a teší rôznymi spôsobmi. Vždy svieža, elegantne štruktúrovaná, nikdy príliš ovocná a dokonale vyvážená, je stelesnením skvelého šampanského.

Odporúčané vína

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru 80 dolárov, 94 bodov . Tu je jedno zo série šampanských z troch hlavných dedín Chardonnay na Côte des Blancs. Le Mesnil má niektoré z najlepších viníc šampanského a toto víno ukazuje kvalitu terroiru s jeho pevnou minerálnosťou a intenzívnou kyselinou vyváženou príchuťou zrelého citrónu a grapefruitu. Pite hneď. Fruit of the Vines Inc. Voľba editorov .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs brutto 86 dolárov, 94 bodov . Tento najnovší ročník Blanc de Blancs od spoločnosti Roederer je dobre pripravený a vyvážený, už ponúka náznak toastu, zatiaľ čo minerálnosť je výrazná. Je suchým spôsobom a spolieha sa na to, že zrelé ovocie zmierni vplyv kyslosti. Krásne víno, pripravené na pitie. Maisons Marques et Domaines USA.

Špeciálny klub Roland Champion 2011 Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 80 dolárov, 94 bodov . Vyrába sa zo starých viníc vo vinohradoch Grand Cru v Chouilly na Côte des Blancs. Je to krásne svieže, zrelé víno, ktoré vykazuje napnuté ovocie a jemnú štýlovú kyselinu. Ako plnenie do fliaš špeciálneho klubu dodržiava prísne kvalitatívne pokyny stanovené elitnou skupinou pestovateľov. Stále mladá, bude to najlepšie od roku 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs 79,93 bodu . Vyrába sa výlučne z viníc Grand Cru na Côte des Blancs a je to nádherné suché víno. Má kriedovú štruktúru a dostatočnú kyslosť, ktorá ohraničuje pevné ovocie. Čistá línia citrusov a sviežich zelených jabĺk ide priamo do srdca tohto vyváženého, ​​jasného vína, ktoré dobre zostarne. Pite teraz na ovocie dopredu alebo počkajte ďalšie dva až tri roky. Značky pre vinice. Pivničný výber .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs brutto 85 dolárov, 93 bodov . Pre Gosset je to pomerne nové šampanské, ktoré sa tradične zameriava na Pinot Noir. Čerpá hlavne z viníc Côte des Blancs a je sviežo elegantná s jemnou minerálnou textúrou a napnutým charakterom. Je pripravený na ďalší vývoj vo fľaši. Nápoj od roku 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut 70 dolárov, 93 bodov . Jedná sa o vážne víno s minerálnou textúrou a štipľavou štruktúrou. Má dostatok príchutí jabĺk a oranžovej oranžovej. Ale hlavným ťahom v tejto fáze je víno pripravené na značné zrenie. Svieža a stále tesná, potrebuje niekoľko rokov. Nápoj od roku 2018. Vína Skurnik.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 dolárov, 93 bodov . Toto zrelé víno je ešte mladé. Má napnutú textúru, ktorej dominuje živé biele ovocie a svieža kyslosť. Vo víne je prúžok minerálu, ktorý prechádza cez víno a dodáva oceľovú textúru, ktorá sa v priebehu budúceho roka zjemní. Nápoj od konca roka 2018. Nápoj Premier. Pivničný výber