Prečo by malo byť pestovateľské šampanské na vašom radare
Zo všetkých hodín vína, ktoré učím, Šampanské zostáva mojím obľúbeným predmetom. Študenti sa zapájajú, túžia učiť sa; trieda mi pripadá ako bežný rozhovor o remeselníkoch, ktorí ma inšpirujú.
Moja prezentácia vždy zahŕňa vínny let, ktorý predstavuje rozdiely medzi dvoma hlavnými typmi výrobcov šampanského, ktorých by ste pravdepodobne našli v ich miestnej vinotéke: Veľké známe maisons, resp. skvelé značky a pestovateľských výrobcov.
Grandes Marques slúži ako vizitka tohto slávneho miesta – pokračuje v 350-ročnej tradícii, vďaka ktorej tento región nemá obdobu. Prejdite sa po Avenue de Champagne v Epernay, kedysi nazývanej Fabour de la Folie („šialené predmestie“), a nájdete slávne mená Moët & Chandon , Pol Roger , Boizel a Franken , aby sme vymenovali aspoň niektoré.
Sprievodca milovníka vína po Reims, Francúzsko
Tieto a podobné Charles Heidsieck , Bollinger a Billecart-Losos zostať neochvejní vo svojich domácich štýloch. Podľa návrhu tieto nestarnúce prskavky vykazujú minimálne variácie a sú udržiavané iba riadením dlhodobých vzťahov s viacerými pestovateľmi. Títo pestovatelia predstavujú najmenej 50 – 90 % ich celkovej produkcie.
Táto výroba sa zameriava na zložité miešanie vin clairs (nešumivé vína) z rôznych rokov, aby sa dosiahla dokonalá rovnováha medzi mladistvou ovocnosťou a sviežosťou a vyzretými rezervnými vínami pred pridaním tirážneho likéru na začiatok. sekundárna fermentácia vo fľaši proces, ktorý Champagne preslávil. Začlenenie rezervných vín v tejto fáze napĺňa vrstvy hĺbky a komplexnosti.
Tieto spoľahlivé štýly vzbudzujú medzi fanúšikmi neľútostnú lojalitu. Ale možno ešte podmanivejšia je limitovaná produkcia a prchavý charakter ročníkového Champagne. To je miesto, kde môžeme vidieť odchýlku od štýlov vlajkovej lode a stretnúť sa so štýlom, ktorý si žiada prestávku a objavenie v pohári. Pri vytváraní tejto vzácnosti sa výrobcovia snažia osláviť jedinečnosť ročníka.
V priemere jednoročníkové výrazy tvoria menej ako 10 % celkovej ročnej produkcie a vyskytujú sa tri až štyrikrát za desaťročie. V posledných dvoch desaťročiach (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 a 2000) sme však boli obdarení množstvom vyhlásených ročníkov. Vzorový príklad: Louis Roederer Crystal za 97 bodov za rok 2014 , č. 1 na našom Zoznam 100 najlepších pivníc na rok 2022 , predvádza koncentráciu a čistotu slnka tohto ročníka spolu s výrazným pozdvihnutím Chardonnay’s kyslosť v inom Rulandské modré riadená identita.
Tak ako vieme o Grandes Marques, je toho veľa, čo by sme mohli objaviť o pestovateľovi šampanského, ktorý predstavuje menej ako 5 % z celkového množstva šampanského dovezeného do U.S.
Šampanské terroir vlastní a pestuje viac ako 15 000 pestovateľov, ktorí vytvárajú neuveriteľnú mozaiku rôznych výrazov. Len 26 % však fľašuje vlastné víno a vyrobí v priemere 5 000 debničiek ročne. Podľa definície pestovatelia vyrábajú vína s ovocím vo vlastníctve majetku, s maximálnym príspevkom 5 % nakúpeného ovocia.
Nedokonalosti ročníkových variácií sú v týchto vínach z dôvodu obmedzenej produkcie a pozemkovej držby bežné. Môžu byť celkom očarujúce - ak nie transcendentné vo veľkých rokoch. To, čo je odhalené v pohári, je vždy prekvapujúce – človek môže ochutnať vintage, terroir. Bežne sa používa nízka až nulová dávka, či už v dobrom alebo v zlom, aby sa pijanovi poskytla najčistejšia šošovka do tohto pocitu času a miesta. Treba poznamenať, že pestovatelia predstavujú 90 % vlastníctva pôdy a riadia štandardy kvality. Dnes výrobcovia prijímajú plnú regionálnu konverziu na organické vinohradnícky praktík.
Veľa pestovateľských šampanských zostáva pod radarom, takže si užívajte relatívnu dostupnosť, kým môžete. Keď sa objavia tieto uctievané vína, ceny môžu často konkurovať cenám Grandes Marques. Toto sú vína, ktoré si teraz budete chcieť vziať. Pamätajte, že existuje niekoľko spôsobov, ako pristupovať k šampanskému, dokonca aj mimo kategórie Grandes Marques a pestovateľov. Zatiaľ však dúfam, že vám to poskytne inšpiráciu pre ďalšie objavovanie.
Šampanské pod radarom
Riaditeľka degustácie nadšencov vína Anna-Christina Cabrales vydáva tie najlepšie bublinky, o ktorých ste možno nikdy nepočuli.
Paul Launois Zloženie Brut Nature NV
Štruktúrované, a predsa rozsiahle na podnebí s výraznými sadovými plodmi čerstvej šupky Boscovej hrušky, citrónovou verbenou, olejom z mandarínky, žilkou zo sušeného ananásu, okvetnými lístkami ibišteka, slanými čerstvými mandľami a čerstvou brioškou. K dispozícii je tiež strih kyslosť a pevný kriedový minerálny povrch, ktorý je elektrizujúco osviežujúci a prenáša sa svojou jemnou perleťou. V pivnici alebo si to teraz vychutnajte s jemne podusenými bielkovinami a bohatou pevnou rybou so smotanovou bylinkovou omáčkou.
Champagne Gamet „Caractères“ Extra Brut NV
Víno sa otvára sviežimi vôňami crème fraiche na vrchu teplej maslovej tartaletky plnenej čučoriedkami a slivkami. Znateľný kúsok oxidácie z pridania večného rezervného vína sa potom pretaví do vína a vytvára komplexné vrstvy ázijskej hrušky, žltých sliviek, bazalky a končí ľahkými karamelovými tónmi. Caractères je víťazný zápas s pikantnými jedlami alebo jedlami s korením, ako je pečená kačica na divokej ryži alebo marocký zeleninový tagine.
Rozdiel medzi viacročnými a neročníkovými šampanskými
André Jacquart ‘Solera’ Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Toto nové vydanie Solera je kompiláciou Chardonnay od prvého ročníka výrobcu v rokoch 2008 až 2015. Vychutnajte si toto plné víno v zužujúcom sa pohári univerzálneho tvaru, ktorý umožňuje prevzdušnenie a zároveň zachytí pútavý nos pomarančovej drene, bielych kvetov, medovky a ľahkých pikantných prvkov karamelu a slanej Marcony mandle. Spojte s upokojujúcimi jednoduchosťami s nádychom umami, ako je cacio e pepe, hubový quiche alebo paella z morských plodov, aby víno zažiarilo.
Šampanské Mouzon-Leroux „L’Atavisque Tradition“ Extra Brut NV
L'Atavique je ohromujúci Rulandské modré dominantná zmes s veľkým napätím medzi bohatým a žiarivým kyslým ovocím: citrónový olej, drvené jablko Golden Delicious, hruška Anjou, solené mandle, korenie na suché pečenie s perzistentnou jemnou kriedou a pazúrikovitý mineralita . Vychutnajte si toto všestranné víno s tempurami, bhindi masalou alebo tradičnou gréckou kuchyňou, ako je taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Toto Perpetual Rosé je o Meunier , Pinot Noir s dávkou stále Meunier tiež. Na podnebí zažite šťavnatú sviežu misku čučoriedok, čiernych čerešní, zrelého jablka Pink Lady, likéru Ginjinha, cukrovej slivky s jemným záverom čerstvých fialiek a šalvie. Zlaďte sa so slanými jedlami, ako je paradajkový koláč, pečené poblano a kaktusové tacos alebo zeleninová samosa.
Ako otvoriť fľašu šampanského bez rozliatia kvapky
Šampanské Francis Orban Extra Brut NV
Dokonca aj pri slnkom zaliatom základnom ročníku 2015 je toto aktuálne vydanie dávkované len 3 g/l cukru, čo dokazuje zdržanlivosť a rovnováhu. Nájdite tóny zrelých fialových sliviek, citrónového tvarohu, nezrelej bielej broskyne, marhúľ a bielej hrušky, čerstvej dule, bieleho korenia, púpavy, zimolezu, toastu z briošky, mandlí so stredným podnebím slaných rias. Toto si určite získa srdcia Biela z bielej pijanov a milovníkov čerstvých jedál z morských plodov.
Šampanské Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Táto zmes 47 % Chardonnay, 47 % Meunier, 6 % Pinot Noir, všetko od cuvée (prvé stlačenie), je vinifikovaná v 100% termoregulovaných nádobách z nehrdzavejúcej ocele a podlieha spontánnej jablčno-laktickej konverzii, nula siričitanov a nulové dávkovanie – odvážny krok! Technicky ide o jeden ročník, za taký ho nemožno vyhlásiť, keďže leží na kaloch len 20 mesiacov. Výsledok: mliečne vnemy na podnebí spolu s tónmi čerstvého citrónového tvarohu, žltých jabĺk, ľalií, čerešňových kvetov a záver s oxidačnými tónmi jablčného muštu a slaného masla. Očakávajte variácie fliaš, ale stále to stojí za preskúmanie.
Najlepšie hodnotené vintage šampanské nadšencov vína
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 bodov
Najnovšie vydanie Cristalu je stále mladé, s vôňou toastov a žiarivými príchuťami bieleho ovocia. Suché, pevné jadro intenzívnych chutí prenikne mineralitou z čistej kriedovej pôdy 45 jednotlivých balíkov v zmesi. Pite toto víno z roku 2025. Bio. — Roger Voss
350 dolárov Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 bodov
Nové vydanie tohto Champagne je pôsobivo štýlové. Pochádza z vrchovatej vinice orientovanej na sever cez rieku Marne, pričom pôda produkuje víno s intenzívnou mineralitou a textúrou, ktorá si vyžaduje čas na zmäkčenie. Takže zmes Pinot Noir a Chardonnay je nastavená na ďalšie starnutie. V ideálnom prípade počkajte na toto nádherné víno do roku 2025. —R.V.
320 dolárov Hľadač vína
Bollinger R.D. Brut 2007
98 bodov
R.D., alebo Recentne Disgorged, je charakteristickým znakom Bollingera. Toto víno zostalo na kaloch mnoho rokov pred uvoľnením, čo mu dodáva intenzitu, zrelosť a veľkú hĺbku. Víno je silné, koncentrované a elegantné. Teraz vypite. -R.V.
300 dolárov wine.com
Prečo by ste nám mali dôverovať
Všetky tu uvedené produkty sú nezávisle vybrané naším tímom, ktorý tvoria skúsení autori a degustátori vína a na ktoré dohliadajú redakčné profesionáli na Nadšenec vína ústredie. Všetky hodnotenia a recenzie sú vykonávané naslepo v kontrolovanom prostredí a odrážať parametre našej 100-bodovej stupnice. Nadšenec vína neprijíma platby za vykonanie akejkoľvek kontroly produktu, aj keď môžeme zarobiť províziu za nákupy uskutočnené prostredníctvom odkazov na tejto stránke. Ceny boli presné v čase zverejnenia.
my Odporučiť:
