Nikdy ste nepočuli o Dr. Paul Skinnerovi, ale vinári a pestovatelia hrozna na celom svete ho poznajú ako jedného z popredných chalanov v podnebí a špine na planéte - víno predsa začína v zemi.

Skinner, doktor pôdnej vedy a vinohradníctva, je zakladateľom spoločnosti Terra Spase, ktorá sa zaoberá plánovaním viníc a ktorá pomohla mnohým vinárstvam, ako sú Caymus a Robert Mondavi, nájsť najlepšiu pôdu pre hrozno. Pomáhal NASA pri mapovaní poveternostných a vínno-pôdnych vzorov a má niekoľko poľnohospodárskych patentov. Vlastní spoločnosť Sequum vo Svätej Helene, kde je jeho vinica posiata množstvom monitorov počasia a pôdy.

Pracovali ste po celom svete. Prečo ste si pre svoje vína vybrali práve Svätú Helenu v Nape?
Pôda a podnebie. Počas špičkového dozrievania budete mať ráno hmlu 20 dní a slnko každé popoludnie v rozmedzí 80 - 90 ° F bez vlhkosti - to pomôže odraziť choroby a botrytídu a veci, s ktorými ľudia neustále bojujú v iných častiach svet. Pri zbere zriedka prší, nie je chladné počasie. Hrozno sa stále chumelí, vytvára si príchuť a cukor, takže vinári môžu za optimálnych podmienok zbierať svoje optimum. Napa’s special z hľadiska podnebia. O tom niet pochýb.

A čo pôda Napa?
Na svete existuje 12 až 15 pôdnych objednávok a šesť z nich máme tu v Napa AVA. To je veľmi dobrá vec a nie bežné.

Všetci vieme, že je to kľúčový faktor, ale vysvetlíme, prečo je nečistota taká dôležitá?
Máte podnebie, pôdu, podpník a rozmanitosť. To sú štyri premenné. Matematicky to je teda štvrtá až štvrtá sila potenciálnych permutácií. To je veľa. Pôdy nakoniec určia, aké podpníky môžete použiť. Správna pôda teda poskytuje hneď od začiatku väčšiu kontrolu. S týmito kombináciami môžete hrať mnohými rôznymi spôsobmi. Preto sú vína skutočne jedinečné. V Nape používame neuveriteľné množstvo snímacej technológie, využívame na to veľa informácií a to nás odlišuje. Veľa miest na svete si to nemôže dovoliť.

Takže táto technológia je zahrnutá do cien vín Napa?
Pretože vína Napa sú na vysokej úrovni, ľudia majú väčšiu tendenciu udržiavať túto úroveň kvality a uznávajú, aké dôležité je pre to vinohradníctvo.

Prečo je Napa s toľkými rôznymi pôdami a možnosťami taká zameraná na Cabernet Sauvignon?

Bývalo to tak, že v centre Napy boli Pinot Noir, Chardonnay, Riesling a Gewürztraminer. Potom ľudia uznali, že určité oblasti sú príliš teplé na to, aby sa tieto odrody pestovali. Tieto odrody postupne odišli a z Napa sa stalo prostredie produkujúce červené víno.

Produkujú staršie vinice lepšie vína?
Nie nevyhnutne. Jedno je zrejmé, že vo viniciach, ktoré majú menej ako 10 rokov, je zvyčajne menej problémov.

Ako by sme sa mali obávať vody v Kalifornii?
Voda je v súčasnosti najdôležitejšou výzvou, ešte pred zmenou podnebia, pretože podnebie sa bude postupne meniť a možno budeme mať 15 rokov na to, aby sme niečo prišli.

Vinárske podniky by mali začať plánovať zmenu podnebia už teraz, že?
Posledné tri roky boli celkom ideálne. Je teda ťažké vyrútiť sa a začať sádzať úplne odlišné odrody, o ktorých nič nevieme a zatiaľ neexistuje žiadny trh. Modely nemôžu predvídať, kde presne sa to zmení a koľko sa to zmení. Budeme si musieť počkať a uvidíme.