Všetky odporúčané produkty sú nezávisle vybrané naším redakčným tímom alebo prispievateľmi. Wine Enthusiast neprijíma platby za vykonanie akejkoľvek recenzie produktu, aj keď môžeme získať províziu za nákupy uskutočnené prostredníctvom odkazov na tejto stránke. Ceny boli presné v čase zverejnenia.

Či už to nazývate applejack, calvados alebo bätzi vo svojom jadre, jablková pálenka je akýkoľvek likér vyrobený z fermentovaných a destilovaných jabĺk.

Kategória je oveľa pestrejšia, než by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Existujú jasné, nestarnuté verzie, ktoré sa podobajú brandy a jablkové brandy jantárovej farby, v ktorých trávia roky dubové sudy . Výrobné metódy zahŕňajú kontinuálne kolónové destilačné prístroje, medené kotlové destilačné prístroje a typ mraziacej destilácie nazývaný „jacking“.

Fascinujúca je aj história jablkového brandy, ktorá siaha od Hodvábnej cesty zo 7. storočia až po koloniálne New Jersey a za. Dnes sa povaha ducha naďalej vyvíja. V posledných rokoch niektorí remeselní liehovarníci z USA plnia do fliaš moderné jablkové brandy, pričom opakujú to, čo niektorí považujú za najstaršie v Amerike. ducha .

Chcete sa dozvedieť viac? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť.

História jablkového brandy

„Akékoľvek ovocie s dostatočným množstvom prírodných cukrov môže byť fermentované a destilované na brandy,“ píše Matthew Rowley Oxford Companion to Spirits & Cocktails . Počiatky brandy sleduje u Ujgurov v Číne 7. storočia. Rowley verí, že techniky destilácie arabskej ružovej vody mohli inšpirovať Európanov, aby v stredoveku vyskúšali výrobu brandy z miestneho ovocia – vrátane jabĺk.

Ale konkrétne zmienky o jablkovom brandy sú novšie, píše Rowley. Nachádza skorú zmienku o calvados , jablkové brandy, ktoré pochádza z Normandie, Francúzsko , na začiatku 19. storočia. Medzitým bätzi — jablková pálenka z Švajčiarsko — má najmenej storočie, odhaduje Astrid Gerz, sekretariát Švajčiarska asociácia kulinárskeho dedičstva .

Americkí pijani však možno najviac poznajú applejack, jablkovú brandy pôvodom z Ameriky, ktorá vznikla koncom 17. storočia. Jedným z prvých liehovarníkov bol škótsky prisťahovalec William Laird, ktorý sa usadil v okrese Monmouth v štáte New Jersey a v roku 1698 začal vyrábať svoj vlastný jablkový džús. Približne za sto a pol storočia bodkované v liehovaroch applejack .

Kultúrna spolupráca, úmyselné vymazanie a príbeh amerického muštu

„Applejack je tak prepletený v histórii nášho štátu,“ hovorí Lisa Laird, prevádzková riaditeľka a svetová veľvyslankyňa Laird & Company , liehovar v New Jersey založili potomkovia Williama Lairda v roku 1780. „Ak ste boli farmár a mali ste na svojom pozemku jablone, vyrábali ste liehoviny z jablčného vína alebo jablká.“

O stáročia neskôr, keď sa americká kokteilová kultúra na začiatku 20. storočia rozrástla, bol applejack prominentný v klasických receptoch, ako je napr. Jack Rose . Tento duch bol taký populárny, že sa stal bleskozvodom v kandidatúre antiprohibicionistu Edwarda I. Edwarda z roku 1919 na post guvernéra New Jersey, nazvaného „ kampaň applejack .“

zákaz , však zmenili mnohé aspekty amerického života – vrátane produkcie jabloní a súvisiaceho poľnohospodárstva. „Veľa prohibicionistov rúbe jablone, a tak sme stratili veľa dedičných a historických odrôd jabĺk,“ smúti Laird.

Po zrušení prohibície tradičná jablková pálenka vyšla v USA z módy a nahradili ju iné liehoviny. Niektorí veria, že applejack je pripravený na oživenie v spojení s kokteilovou renesanciou 21. storočia.

„Je to všetko ústne a barmani boli hnacou silou,“ hovorí Laird. 'Dávame znovuzrodenie tomuto historickému duchu.'

Ako prohibícia formovala americkú vinársku krajinu

Päť druhov jablkového brandy

Existuje niekoľko spôsobov, ako výrobcovia na celom svete a počas tisícročí fermentujú jablká a destilujú ich na brandy. Tu je pohľad na päť bežných typov.

Applejack

Historicky sa applejack vyrábal zo severoamerických muštových jabĺk a vyrábal sa metódou nazývanou „jacking“ alebo mrazová destilácia. Destilátory zmrazia tvrdý cider a potom ľad vyhodia, takže kašovitá tekutina, ktorá zostane, má vyšší obsah alkoholu. Historicky sa pilo pomerne skoro po destilácii.

Na rozdiel od toho sa moderný jablkový džús typicky destiluje v kolónových alebo kotlíkových destilačných prístrojoch a môže dozrievať v sudoch alebo fľaškovať ako mladý, číry destilát. Laird's používa na svoje pole destilačný prístroj s rektifikačným stĺpcom applejacks .

Catoctin Creek , remeselný liehovar v Purcellville, Virginia , robí svoje odležaná jablková pálenka s parnou destiláciou, pričom Copper & Kings , v Louisville, Kentucky , robí svoje jabloň v dubovom veku v medených nádobách. Holman’s Distillery v Moravských vodopádoch, Severná Karolina , používa tradičnú metódu destilácie mrazom pre svoj applejack, nazvaný AppleJohn po zakladateľovi Johnovi Holmanovi .

Aký je teda rozdiel medzi applejackom a inými jablkovými brandy? Oficiálne nič – ale nuansy je veľa.

„Applejack a jablkové brandy sú synonymá, ak sa pozriete na federálny štandard identity,“ hovorí Laird. 'Ale rozdiel je v jablkách.' terroir , proces starnutia a tak ďalej. Je to ako keby ste sa pozreli Nový svet verzus starý svet víno.”

Bätzi

Zo švajčiarskeho regiónu Obwalden pochádza toto čisté brandy vyrobené zo sušených jabĺk. Gerz verí, že začiatkom 20. storočia liehovarníci používali jadrá, šupky a iné časti, ktoré by sa inak vyhodili na výrobu liehoviny. Teraz však väčšina liehovarov Bätzi používa celé jablká, ktoré sú pred vstupom do rmutu starostlivo nakrájané, očistené a vysušené. fermentácia . Procesy starnutia sa líšia, ale trvanie zvyčajne začína od šiestich mesiacov.

Bätzi úzko súvisí s iným druhom švajčiarskej jablkovej pálenky, träsch. Hlavným rozdielom je, že träsch sa vyrába z čerstvých, nie sušených jabĺk.

calvados

Jablkové brandy so štatútom Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), Calvados musí byť vyrobené z jabĺk z Normandie vo Francúzsku. Ovocie sa fermentuje na mušt, destiluje do eau-de-vie a potom dozrieva najmenej dva roky v dubových sudoch. Hoci možno použiť malý počet hrušiek, väčšina zmesi musí pochádzať z jednej z viac ako 200 odrôd jabĺk v regióne.

Calvados sa často popíja priamo pri izbovej teplote, ako napr tráviaci . Dá sa použiť aj v miešaných nápojoch, ako za čias prohibície Anjelská tvár kokteil alebo dokonca elegantný Appletini .

Jablkové brandy

Svieža a číra eau-de-vie je široká kategória brandy, ktorú možno vyrobiť takmer z akéhokoľvek ovocia okrem hrozna. Vyrába sa vo Francúzsku, Švajčiarsku, Severe Taliansko , južná Nemecko , Rakúsko a iných kútoch Európy, ako aj USA.

Ak je príslušným ovocím jablko, liehovina sa nazýva eau-de-vie de pomme. Zvyčajne sa podáva studená a ako a tráviaci , hoci barmani s ním experimentujú aj v kokteiloch.

Eau-de-vie je vo všeobecnosti nestarnutá. Proces destilácie závisí od ovocia; väčšina eau-de-vie de pomme sa vyrába fermentáciou jabĺk na jablčný mušt a potom destiláciou, často (ale nie vždy) v medenej nádobe.

obstler

Tento čistý nestarnutý duch pochádza z Nemecka, Rakúska a Švajčiarska. Rovnako ako v prípade Calvadosu, nie je vždy vyrobený výlučne z jabĺk. Obstler môže vo svojej zmesi obsahovať rôzne a väčšie množstvá iného ovocia.

Bežný je jablkovo-hruškový obstler, ale existujú aj odrody vyrobené z jabĺk spolu so slivkami, marhuľami a čerešňami.

Podobne ako eau-de-vie sa zvyčajne podáva vychladené a priamo po veľkom jedle. Nie je to vždy ľahké nájsť obstler v USA Ak nás však história niečo naučila, je to to, že jablková pálenka vytrvá – a vždy si nájde svoje publikum.

Jablkové brandy na vyskúšanie

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virgínia, USA)

94 Bodový nadšenec do vína

Hľadajte svetlý topásový odtieň a zamatový karamelový tón na nose a podnebí. Svieža karamelka vedie k lahodným zábleskom kakaa a tropického ovocia, ktoré dlho zakončuje teplo klinčeka a čierneho korenia. Blue Bee Cider vyrobil základ, potom Catoctin destiloval a nechal odležať kvapalinu. — Newmanova práca

30 dolárov mrholilo

dva. Jablkové brandy 10. generácie Laird vo fľaške v bondovke starnuté 5 rokov (New Jersey, USA)

96 Bodový nadšenec do vína

Tento výrazný pohár má medený odtieň a vôňu pečeného jablka. Plyšové poschodie sa otvára množstvom karamelu a korenia. Prachnutie vody prináša náznaky tabaku a cigarového obalu, na záver pečené jablko, škoricu a klinčeky. Toto plnenie do fliaš, ktoré vyzrievalo päť rokov a plnilo sa do fliaš, pripomína 10. generáciu výroby jablčných destilátov Laird’s. — K.N.

41,99 dolárov mrholilo

3. Hotaling 4-ročné jablkové brandy (Kalifornia, USA)

93 Bodový nadšenec do vína

Táto limitovaná edícia brandy vyrobená z kalifornských jabĺk zrela štyri až osem rokov v sudoch, v ktorých sa kedysi nachádzala ražná whisky Old Potrero. Konečným výsledkom je zlatistá tekutina s vôňou vanilky a závanom čerstvého krájaného červeného jablka. Toastová chuť ukazuje vanilku, pražené orechy a nádych kakaa, pričom pečené jablko presvitá na jemnom výstupe lemovanom citrónovou kyslosťou. Popíjajte alebo miešajte. — K.N.

45,99 dolárov Total Wine & more

Štyri. Laird’s Straight Applejack 86 (New Jersey, USA)

94 Bodový nadšenec do vína

Fľaškovaný na 86 proof (odtiaľ názov), tento applejack má medený penny odtieň a bohatú vôňu hnedého cukru. Vanilkové a karamelové tóny prechádzajú do škoricového bodnutia na špičke jazyka. — K.N.

37,22 dolárov Burza whisky