Párovacie ponuky sú veľmi zúrivé, ale nie je dôvod obmedzovať vaše možnosti iba na víno. Garrett Oliver, sládek pivovaru Brooklyn Brewery a nominovaný na cenu Jamesa Bearda za rok 2012 za vynikajúceho profesionála v odbore vína, piva a destilátov, tvrdí, že aj pivo môže byť vhodné pre takmer každé jedlo. Vo svojej ocenenej knihe The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003) prezrádza svoje tajomstvá týkajúce sa spájania tradičného piva s modernou kuchyňou. W.E. dohonil Olivera na špeciálnej večeri pri pive, ktorú usporiadal Tap Tap House , populárny gastropub v Tuckahoe v New Yorku, kde získa svoje najlepšie tipy.

Pivo by malo vyvážiť vaše sústo

Aby sa dosiahlo čo najkomplementárnejšie párovanie, Oliver najskôr vezme do úvahy chuťové vlastnosti a textúru jedla. Je dôležité, aby si vybral pivo podobnej kvality. Napríklad pri párovaní piva so sushi hamachi dáva prednosť niečomu sviežemu a sviežemu, ako je jeho eso Brooklyn Sorachi. S hovädzím mäsom odporúča niečo svalnatejšie a plné, napríklad hnedé pivo.

Párové pivo so syrom

Áno, máte pravdu - k svojmu tanieru so syrom si dajte pivo. Oliver verí, že v súťaži párovacích syrov budú variť tromfy každého vína, proti ktorému budú stáť. Navrhuje zvoliť pivo, ktoré vydrží syrové chute bez toho, aby ich ohromilo. Ľahké ležiaky a pivo sa spájajú s jemnými syrmi, ako je americký a čedar. IPA alebo iné chmeľové výluhy dobre fungujú so štipľavými syrmi, ako je modrý alebo gorgonzola. Ďalším plusom k párovaniu piva so syrom je to, že čistiaci aspekt sýtenia oxidom uhličitým v pive zosilňuje chuť syra na podnebí.

Majte otvorenú myseľ

Oliver pripúšťa, že niektoré jedlá sa jednoducho lepšie spájajú s vínom ako s pivom, takže ho nenúťte. Pri hľadaní správneho párenia napríklad jahňacieho stojana dáva Oliver prednosť vareniu burgundského poháňaného terroirmi. Pokiaľ však ide o väčšinu bravčových jedál, považuje víno za „nepresvedčivé“ a dáva prednosť jednému zo svojich srdcových remesiel, napríklad brooklynskej Východnej Indii Pale Ale.

Tu je jeden z jeho obľúbených brunchových receptov. Dokonale sa spája s chmeľovým zlatým farmárskym pivom.

Kozí syr a jablková omeleta

Recept s láskavým dovolením Garrett Oliver, pivovarnícky pracovník v Brooklynský pivovar , Brooklyn

3 lyžice masla, rozdelené
½ jablka Granny Smith, olúpané a nakrájané na hrúbku ¼ palca
1 štipku cukru
2 mimoriadne veľké vajcia
1 polievková lyžica mlieka
1 malý poleno čerstvého kozieho syra, asi 4 unce, nakrájame na 3 plátky
Nahrubo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti

Dve polievkové lyžice masla rozpustíme v neprilnavom kastróle nastavenom na strednom ohni. Pridajte plátky jablka a varte ich, kým nezačnú hnednúť, asi 2 minúty, potom pridajte cukor. Zmes miešajte, kým nezhnedne, asi 5 minút. Stiahneme z ohňa a odstavíme.

Vajcia a mlieko spolu rozšľahajte, kým nie sú dobre spojené. Ďalej do hrnca nastaveného na vysoký oheň pridajte zvyšné maslo. Keď maslo pení, pridáme vajce a mliečnu zmes, stíšime na stredne nízku teplotu a necháme dusiť. Keď je omeleta uvarená v polovici, opatrne ju preklopte a varte do úplného varenia.

Na jednu polovicu omelety poukladajte plátky kozieho syra, na syr poukladajte plátky jablka, potom omeletu preložte na polovicu. Vypnite oheň a nechajte ešte jednu minútu povariť. Omeletu preložíme na teplý tanier, ktorý podľa chuti posypeme čiernym korením.

Párovanie piva: „Brooklyn Sorachi Ace je klasická saláma - suché, chmeľové, nefiltrované, zlaté farmárske pivo, ale vyrobené výhradne z dnes už vzácneho chmeľu Sorachi Ace vypestovaného na jednej farme v Oregone,“ hovorí Oliver. 'Chutí to ako slnečný svit v pohári!'