Zabudnite na veľké, prepitné koktaily. V pohári čoraz častejšie nájdete aperitívy. Spotrebitelia vyhľadávajú ľahko pitné koktaily s menším obsahom alkoholu (a áno, menším počtom kalórií). Zhodou okolností sa na americké trhy dostáva príval slastných duchov s relatívne jemnejšími dôkazmi.

Mixológovia reagujú na túto dokonalú búrku ponuky a dopytu vytváraním delikátnych nových výtvorov alebo dokonca objavením nápojových lístkov, aby predviedli úcty k nižšiemu alkoholu.

Nasledujúce reštaurácie / bary sa zameriavajú na aperitívové koktaily z veľmi odlišných dôvodov.

O DUB o štrnástej v Boulderi v Colorade spolumajiteľ a riaditeľ nápojov Bryan Dayton čerpal inšpiráciu z času stráveného v Európe, kde má korene aperitív (alebo taliansky ekvivalent, aperitív).

V Taliansku, Francúzsku a ďalších častiach Európy bol tipple pred večerou kedysi bežnou záležitosťou. Ľahko alkoholický nápoj sa považoval za civilizovaný spôsob, ako zvýšiť chuť do jedla a zmierniť sa na hodinu večere - najmä v mesiacoch s teplým počasím. Teraz americkí barmani ako Dayton znovu objavujú túto tradíciu.

V Atlante Verejný dom Holeman & Finch , výber potlačujúcich koktailov (koktaily, v ktorých sa nepoužívajú tradičné liehoviny ako prísada, ale namiesto nich sa objavujú vermuty, obohatené vína ako Sherry a amaros ako Cynar) začal ako priateľská súťaž medzi barmanmi, ktorí hľadajú nízkooktánovú alternatívu k reviverom, kategória nápojov často obohatená niekoľkými tvrdými alkoholickými nápojmi.

„Toto je mesto jazdy,“ hovorí Greg Best, spolumajiteľ a barman spoločnosti Holeman & Finch. „Chceli sme nápoje, ktoré nechýbajú na zložitosti, len chlast.“

Zistite, ako barmani pristupujú k moderným aperitívovým koktailom.

Ľahko tancujúci

V spoločnosti Holeman & Finch je výber potlačujúcich látok uvedený v dennom obedovom menu pod nadpisom „Za pochodu“. Možnosti vysokej odolnosti sú uvedené v časti „Deň sa strieľa“.

„Odklonili sme sa od bežného prístupu k príprave koktailu,“ hovorí Best. 'Je to nový spôsob, ako preskúmať staré ingrediencie.'

Potlačovač # 21

Lahodný a komplexný nápoj, ktorý si môžete vychutnať vďaka harmonickej kombinácii horkého Cynaru, koreneného Barolo Chinato (naliate víno z Piemontu) a medových tónov Sherry.

1 unca Cynar
1 unca Barolo Chinato
1 unce Amontillado Sherry
2 pomlčky oranžových bitcínov Regans č. 6
Grapefruitová šupka, na oleje

Zamiešajte Cynar, Barolo Chinato, Sherry a bitters a preceďte do skalného pohára na veľkej kocke ľadu. Na konci nápoja vytlačte oleje z kôry grapefruitu a kôru zlikvidujte.

Kľúčová zložka: Cynar

Aj keď je Cynar likér na báze artičokov, nechutí ako artičoky. Ide skôr o intenzívne bylinné a trpké talianske amaro, ktoré si prakticky vyžaduje zmiešanie.
Najlepšie hovorí, že má Cynar rád, pretože nápojom „dodáva slanú kvalitu“, ako aj uvítaciu viskozitu a korenie.

Aj keď sa dá jednoducho zmiešať (s tonikom, limonádou alebo ľadovým čajom), dobre funguje aj na pridanie punchu a komplexnosti temperamentnejším nápojom z rumu alebo whisky, ako napríklad v The Art of Choke z The Violet Hour v Chicagu (vyrobené z bieleho rumu, Cynar, limetková šťava a Green Chartreuse). Medzi ďalších horkých liehovín, ktoré môžete vyskúšať, patria Campari a Aperol.

Európsky vplyv

V spoločnosti OAK štrnásteho je ponuka miešaných nápojov zámerne rozdelená do troch častí: Žiadny alkohol, Nízky obsah alkoholu a Vysoký obsah alkoholu. Dayton hovorí, že čerpal inšpiráciu z času stráveného v Európe, „kde pitie nie je také tabu“, a nápoje by mohli prejsť od jablčného muštu na obed k Calvadosu na večeru.

Hovorí, že svet sa zmenšil a veľa európskych liehovín apéritif - ako Barolo Chinatos a quinquinas - si našlo cestu do iných krajín.

„Toľko barmanov odchádza do Európy a vracia sa sem, berú túto inšpiráciu a robia z apéritifov skutočne americkú vec,“ hovorí Dayton.

French Open

Tento nápoj bol pôvodne vyrobený z ginu, ale Dayton zistil, že podobné botanické tóny poskytuje aj vínny destilát Lillet Blanc, takže gin z receptu vypustil.

2 čerstvé maliny a 1 ďalšia bobuľa na ozdobu
1 unca Lillet Blanc
½ unce medového jednoduchého sirupu (1 diel medu na 1 diel vody)
¼ unce citrónovej šťavy
Suché šumivé víno, napríklad Prosecco

Maliny na spodku miešacieho pohára prepečte. Pridajte Lillet, jednoduchý sirup, citrónovú šťavu a ľad. Dobre pretrepte a potom dvakrát preceďte do šampanskej flauty. Navrch dajte sekt. Na vrch vyplávajte jednu čerstvú malinu ako ozdobu.

Kľúčová zložka: Lillet

Táto zmes 85% vína z Bordeaux a 15% citrusových likérov, vyslovovaná ako lil-LAY, sa dodáva v troch variáciách: Blanc (alebo blond), Rouge a Rosé.

'Objednávame Lillet Blanc a Rouge pre prípad,' hovorí Dayton. 'Všetci ostatní si pravdepodobne objednávajú podľa fľaše.' Sme veľmi aperitívmi. “

Francúzske víno z aperitívu, založené na konci 18. storočia, je možné vermút ponoriť do takmer každého koktailu - Dayton ho používa vo svojich variáciách na Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitter a med). Najjednoduchšou cestou do horúceho dňa je ale naliatie Lillet do kameňov za výdatného stlačenia limetky.