Ak grafika, ktorá sa bežne nachádza na pohľadniciach, naznačuje, Valentín je obdobím šampanského a čokolády. Aj keď sa môžete rozhodnúť pre fľašu a krabicu labužníckych hľuzoviek, nikdy nebolo jednoduchšie ich skombinovať. Remeselní čokoládovníci v celej krajine používajú šampanské na výrobu vynikajúcich kreácií.

Naplnenie čokolády sektom však nie je bez problémov.

„Je to ako kráčať po lane so šampanským,“ hovorí Valerie Gordon, spoluzakladateľka spoločnosti Valerie Confections. 'Chceš plnú chuť, ale ak do nej vložíš príliš veľa alkoholu, dostaneš zrútené hľuzovky.' Vo vrchnej časti hľuzovky vidíte praskliny alebo priehlbinu. Stáva sa to kvôli odparovaniu. “

Správne Šampanské je kľúčový pri pridávaní do čokolády. Podľa Márie Leonardovej, majiteľky, zakladateľky a čokolády spoločnosti Chocolat Céleste, vytvárajú sladšie vína lepšiu pochúťku.

„Šampanské je určené na miešanie s čokoládou, a nie na konkurenciu,“ hovorí Leonard. 'Verím, že by to mali byť vždy dve sladkosti navzájom, nie súťažiť, ako [by] s brutom, ktorý je suchý.'

Leonard poukazuje na to, že zatiaľ čo liehoviny ako whisky a Frangelico zmiešané s čokoládou na zvýraznenie chutí, vína ako šampanské majú tendenciu ponúkať kontrast.

'So šampanským ochutnávate v ústach dve rôzne príchute,' hovorí. '[Interagujú] s rôznymi časťami vášho podnebia.' V ústach sa rozoznejú rôzne príchute a vy ich súčasne neochutnáte. Ostanú vám dva rôzne chute. “

Pre Kee Ling Tong, majiteľa / čokoládu spoločnosti Kee’s Chocolates, vychádza párovanie chutí z psychológie.

„Je to skôr myslenie,“ hovorí. „Ľudia si spájajú šampanské s oslavami. To sa dobre spája s čokoládou. Čokoláda vás robí šťastnými a šampanské tiež. “

Gordon súhlasí. „Myslím si, že ide o párovanie príchutí, ale tiež najlepšie funguje myšlienka týchto dvoch vecí. Ako spoločnosť držíme ako pochúťku čokoládu aj šampanské. Tým, že nalievate čokolády šampanským, skontrolujete dve škatule s jednou škatuľou čokolády. “

Výrazný tvar pyramídy čokolády Kee’s Chocolates / Foto s láskavým dovolením Kee’s Chocolates

Kee’s Chocolates Šampanské čokolády

Pozoruhodný tvar pyramídy je prvým znakom toho Kee’s Chocolates sú vyrobené s dokonalým dôrazom na detail. Tong pracuje sedem dní v týždni, aby svoje dva newyorské obchody zásobila čerstvou čokoládou.

Čokolády Kee’s Champagne sú založené na recepte, ktorý Tong získala v škole pečenia, s vlastnými jedinečnými zvratmi a originálnymi výtvormi. Začína varením šampanského, aby sa znížil obsah alkoholu, a potom ho pridá do ganache z tmavej čokolády.

'Chcete, aby sladkosť prešla so šampanským a vyvážila tmavá čokoláda,' hovorí Tong.

'Pretože robím veci každý deň, nerobím veľkú dávku.' Je v nich malá bublina, [takže] môžete povedať, že je to čerstvé. Ľudia milujú čokoládu. Hovoria, že je to najčerstvejšia vec, akú kedy mali. Je to ako piť šampanské s čokoládou. “

Krabice šťastia od Chocolat Céleste / Foto s láskavým dovolením Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffles Chocolate

Márie Leonardovej z Nebeská čokoláda v St. Paul, Minnesota, vyrába svoje hľuzovky zo 64% tmavej čokolády so zvýšeným obsahom zdrojov, silnej smotany a malosériového masla z miestnej krémovne Nádej .

„Chuť vydrží na chuti tak dlho vďaka tmavej čokoláde,“ hovorí. 'Keď ľudia ochutnajú moje čokolády, sú skutočne ohromení a prekvapení ich chuťou.'

Leonardove hľuzovky majú iba miernu príchuť šumivého vína kvôli zákonom z Minnesoty, ktoré obmedzujú hladinu alkoholu v potravinách. Na výrobu cukroviniek používa sladké šumivé víno od firmy Toad Hollow Vineyards v okrese Sonoma v Kalifornii.

„Najväčšia vec, ktorú [šumivé víno] robí, je pridať inú konzistenciu,“ hovorí. 'Šumenie otvára ganache pre vzduchové bubliny, vďaka čomu je jemnejšia na podnebí až k pocitu v ústach.'

Šampanské je jednou z najobľúbenejších chutí hľuzoviek od spoločnosti Chocolat Céleste a okolo Valentína je dopyt po nej. „Na tento sviatok to znie tak sakramentsky romanticky, že si dáme šampanské a čokoládu spolu,“ hovorí Leonard so smiechom.

Ako sa vyrába šampanské Rosé

Hľuzovky na šampanské z kusu, lásky a čokolády

„Keby som v celom prípade mohol mať iba jednu hľuzovku, vzal by som si šampanské,“ hovorí Greg Amorese, spolumajiteľ spoločnosti Kus, láska a čokoláda v Boulderi v štáte Colorado. 'Keď sme prvýkrát otvorili pred ôsmimi rokmi, bola to jedna z prvých štyroch [čokoládových] príchutí, ktoré sme vyrobili: mlieko, biela, tmavá a šampanské.'

Amorese hovorí, že šampanské je ideálnym párovacím partnerom pre rôzne čokolády, pretože pomáha udržiavať neutrálne podnebie, aby čo najlepšie zažilo rôzne príchute. Hľuzovky Piece, Love & Chocolate’s sú vyrobené z 54% ganache z tmavej čokolády naplneného šampanským koňakom.

„Tento koňak si zachováva túto príjemnú a hladkú chuť šampanského,“ hovorí. 'Je to vylepšenie bez toho, aby bolo príliš dominantné.' Koňak je príjemným doplnkom čokolády. “

Výtvory naplnené sektom od Valerie Confections / Foto s láskavým dovolením Valerie Confections

Valerie Confections Šampanské hľuzovky

Za Gordona z Los Angeles Valerie Confections , jej hľuzovky zo šampanského vyčnievajú z davu vďaka ich silnému zabudovaniu sektu.

„V hľuzovkách šampanského je obrovské množstvo šampanského,“ hovorí. 'Mojím hlavným cieľom, keď sa zahryznete do hľuzovky, je, aby nedošlo k omylu, do čoho hryzete.' Je tu jasné a vzrušujúce množstvo šampanského. “

Gordon dosahuje túto pôsobivú chuť netradičnou technikou. Časť krému v ganache nahradí sektom, ktorý slúži ako emulgátor. Medzi hľuzovky patrí aj brandy, ktorá podporuje chuť vína na podnebí.

„Mať podbruško brandy výraznejšie podporuje chuť šampanského a zachováva ju,“ hovorí.

Zatiaľ čo väčšina čokoládárov spája šumivé víno s tmavou čokoládou, hľuzovky Valerie Confections majú škrupinu z mliečnej čokolády.

'Myslím, že šampanské vo forme ganache sa lepšie hrá s mliečnou čokoládou,' hovorí Gordon. 'Zistil som, že ovocné tóny, ktoré dostaneš v horkosladkej tmavej čokoláde, znižujú šampanské.' Chuť môže byť bahnitá. Zmiešaním šampanského s mliečnou čokoládou ochutnáte viac šampanského a získate tiež krémovosť. “