V polovici 80-tych rokov 20. storočia prevrátili pomýlené rozhodnutia niekoľkých vybraných rakúskych výrobcov vína celé odvetvie hore nohami. Skúmame dôvody, prečo by niekto musel urobiť takéto riskantné rozhodnutia a čo to má spoločné so starým Rímom.

Počúvajte teraz: Vinfamous: Vinárske zločiny a škandály

---

Prepis epizódy

ASHLEY SMITH, HOSTITEĽ:

Starí Rimania: vedeli, ako robiť párty. Niečo ide. Možno ste už videli obrazy inšpirované touto Bacchanaliou. To sú sviatočné časy, keď grécko-Rimania oslavovali svojho boha vína, Bakcha. Zobrazujú tieto jednopercentá, ako keby sa vznášali. Tógy sa sotva zahalia cez ich telá. Usmievaví cherubíni sa unášajú zo stromu na strom a kŕmia každého hroznom. Je tu chlapík, ktorý sa práve zvalil na somára. Pozdvihni pohár. Víno tieklo... tieklo olovom.

Počkaj, počkaj. Viesť?

PROFESOR TRAVIS RUPP, HOSŤ:

V skutočnosti vieme, že v podstate vyrábali sladidlo s infúziou olova, ktoré bolo vysoko, vysoko toxické. Prečo to robili? Bolo to pre účinky vyvolané liekmi.

ASHLEY:

Tento týždeň v podcaste cestujeme späť v čase…

TRAVIS:

Toto je jedno z tých prísloví, ktoré sa traduje už dlho. Zabili sa starovekí ľudia, konkrétne Rimania, kvôli použitiu olova?

ASHLEY:

... a odhaliť toxické prehrešky, ktoré možno opísať len ako vinfamózne. Počúvate Vinfamous, podcast od Wine Enthusiast. Dovážame príbehy o závisti, chamtivosti a príležitosti. Som váš hostiteľ, Ashley Smith.

Prečo by niekto dával do vína niečo toxické? Aby sme túto záhadu vyriešili, odkrývame históriu jedov vo víne. Je to príbeh, ktorý je taký prekvapivý, že nás vedie k otázke: „Vedlo otrávené víno k pádu Rímskej ríše? A čo to znamená pre výrobu vína v modernej dobe? Poďme teda do krajiny s pravdepodobne najväčším a najnovším známym škandálom otravy vínom.

Rakúsko je známe svojimi zámkami, Alpami, viedenským rezňom, rodiskom jedného Wolfganga Amadea Mozarta a, samozrejme, kopcami, ktoré ožívajú zvukom hudby. Ale Rakúsko je tiež domovom bohatej kultúry výroby vína.

FERDINAND MAYR, HOSŤ:

Víno a hudba. My v Rakúsku tomu hovoríme „chuť kultúry“.

ASHLEY:

Milujem to. To sú určite dve z mojich obľúbených vecí, víno a hudba.

Ferdinand Mayer prevádzkuje vinárstvo vo východnom Rakúsku.

FERDINAND:

Predtým, ako som prišiel do vinárstva, som študoval hudbu a 21 rokov som bol učiteľom hudby. To je veľmi rakúske.

ASHLEY:

Keď sme spolu hovorili minulú jeseň, práve som dopil rannú kávu tu v Seattli. Dokončoval ďalší deň zberu hrozna so svojím tímom vo vinárstve. Bolo to obdobie jeho zberu.

FERDINAND:

Táto jeseň je veľmi, veľmi náročná. Musíme vyberať a vyberať a vyberať a vyberať. To je teraz moja práca, sedem hodín denne a potom päť hodín v pivnici, ísť spať veľmi neskoro a vstávať veľmi skoro ráno. Musíme to urobiť, aby sme dostali dobré víno.

ASHLEY:

Ferdinand a jeho tím pestujú a pestujú hrozno Veltlínske zelené. To je nemecký názov pre odrodu hrozna.

FERDINAND:

Je to pôvodná odroda hrozna, takže je pikantná.

ASHLEY:

Je tiež lektorom na Rakúskej vinárskej akadémii, kde v 90. rokoch získal odborné vzdelanie. V prvý deň prednášok na akadémii dostal veľmi dôležitú lekciu.

FERDINAND:

Bolo to počas môjho prvého dňa v Rakúskej vinárskej akadémii. nikdy na to nezabudnem. Bolo to na základnom seminári, zopár chlapov.

ASHLEY:

Pijaci vína na celom svete zistili, že niekoľko rakúskych výrobcov vína používa pri výrobe vína glykol.

Počkaj, mal by som cúvať. Ak nie ste chemik alebo automechanik, pravdepodobne sa pýtate, čo to je. Dietylénglykol, niekedy skrátene nazývaný glykol, je chemikália nachádzajúca sa v nemrznúcej zmesi. Áno, je to kvapalina pre motor vášho auta. Ak osoba požije príliš veľa dietylénglykolu, môže dôjsť k poškodeniu pečene alebo obličiek, čo môže byť smrteľné.

Dobre, vráťme sa k tomu. Takže teraz sa možno pýtate: 'Prečo?' No, glykol je tiež veľmi sladký. Od 50. rokov 20. storočia začalo Rakúsko masovo vyrábať ľahké sladké vína. Zvyšok sveta, najmä Nemecko, to prepil. Problémy sa však začali, keď zber začiatkom 80. rokov nepriniesol sladké hrozno na výrobu sladkých vín. Potom, podľa archivovaného článku New York Times, istí rakúski vinári boli na háku, aby dodali sladké vína. Mali „lukratívne zmluvy“ s veľkými obchodmi s potravinami v západnom Nemecku, takže niektorí zúfalí výrobcovia vína pridávali ako sladidlo dietylénglykol, aby vyhoveli vkusu spotrebiteľov a zarobili na kontraktoch.

FERDINAND:

A je to rovnaké všade na svete, po celú dobu. Ľudia pestujú lacné víno, predávajú ho ako víno vysokej kvality. Je to podvádzanie kvôli peniazom a tak to bolo aj v Rakúsku. Naozaj, veľmi smutné.

ASHLEY:

V lete 1985 zdravotnícki úradníci v západnom Nemecku, Rakúsku a Spojených štátoch amerických odhalili glykol v určitých vínach z Rakúska. Z regálov v Rakúsku a po celom svete boli odstránené milióny galónov rakúskeho vína. Tu je jeden titulok z obálky New York Times: „Škandál okolo otráveného vína zhorší dedinu v Rakúsku.“ Titulok z Associated Press varoval: „Nemrznúca chemikália privádza Rakúsko a Západné Nemecko do otrasov. Washington Post jednoducho povedal: „Škandál s vínom kvasí“.

Napriek fámam na online blogoch, keď som si prezeral noviny z osemdesiatych rokov, našťastie som nevidel žiadne úmrtia. Jeden príbeh uvádzal, že niekto vylial 4000 galónov toxického vína do kanalizácie, čo otrávilo mestské pstruhy. Rakúska polícia napokon zatkla celkovo 34 ľudí a obvinila ich z podvodu.

FERDINAND:

Export sa cez noc zastavil na nule, naozaj. Nulové fľaše napríklad do Nemecka. Predtým bolo naším hlavným exportným trhom Nemecko a tam sa pili lacné a sladké vína.

ASHLEY:

To malo zničujúce účinky.

FERDINAND:

Bol to šok pre celé odvetvie, pretože to urobilo len pár ľudí a ovplyvnilo to nielen výrobu [nepočuteľného 00:07:23] vína, ovplyvnilo to aj výrobu suchých vín. Takže si pamätám, že sme mali... Cez noc sme mali do Nemecka nula fliaš. Takže to bolo naozaj, naozaj dramatické.

ASHLEY:

Hoci to urobila len hŕstka výrobcov vína, celý svet zakázal rakúske víno. V západnom Nemecku sa bezprostredne po tom dostalo na čiernu listinu viac ako 350 rakúskych vín. Predtým tvorilo západné Nemecko dve tretiny exportného trhu rakúskeho vína. Dve tretiny. To je takmer celá ich spotrebiteľská základňa. Japonsko varovalo zákazníkov, aby nekupovali rakúske vína. Švajčiarsko a Francúzsko trhali rakúske víno zo svojich regálov. V Spojených štátoch bolo kontaminovaných 12 značiek vína dovezených z Rakúska a spotrebiteľom bolo povedané, aby nepili žiadne rakúske vína. Tak sa svetová túžba po rakúskom víne vytratila.

To malo evidentne obrovské dôsledky pre rakúsky vinársky priemysel. Rok po škandále klesol export vína na desatinu úrovne z roku 1985. Hodnota exportu klesla z 29,4 milióna eur v roku 1985 na 6,9 milióna eur v nasledujúcom roku. 15 rokov trvalo, kým sa Rakúsko vrátilo k vývozu predškandálových množstiev vína. 15 rokov. A skutočne, v roku 2021 rakúski exportéri vína prekonali rekordy, keď vyviezli 216,8 milióna eur vína.

Stále mám otázku: 'Prečo?' Prečo zavádzať chemické sladidlo a také, ktoré by mohlo viesť k poškodeniu obličiek alebo dokonca k smrti? Pri hľadaní odpovedí som našiel historika, ktorý si kládol podobné otázky.

TRAVIS:

Čo to sakra robia a prečo by to robili? A doslova sa otrávia?

ASHLEY:

Travis Rupp je profesorom histórie na University of Colorado Boulder. Začínal ako historik zameraný na staroveké Grécko a Rím. Ale keď bol barmanom a výrobcom piva v Avery Brewing Company, uvedomil si, že svoju zvedavosť môže spojiť s antickým svetom a alkoholom.

TRAVIS:

Začal som s domácim varením piva s mojím otcom, keď som mal asi 19, 20 rokov, a keď som sa stal oveľa praktickejším v procese varenia, stal som sa oveľa zvedavejším, ako sa celá táto história vyvíjala. Staroveký alkohol je vo všeobecnosti veľmi úzkou témou, na ktorú sa treba zamerať v klasických štúdiách alebo v starovekom svete.

ASHLEY:

Teraz je známy ako „archeológ piva“. V roku 2016 uviedol na trh limitovanú sériu s názvom Ales of Antiquity so spoločnosťou Avery Brewing Company. Vytvoril vrátnika zo života Georga Washingtona a staré pivá z Peru, Egypta a celého sveta. Po prvé, staré vikingské pivo, varil pivo v pni, ako by to robili Vikingovia v deviatom a 10. storočí, čo je šialené, tak dávno.

TRAVIS:

A vyrábajú tie pivá s niečím, čo sa nazýva kuurna, čo je doslovne... Vyrúbu borievku a vyhĺbia ju a pivo varia vo vnútri vydlabanej jamy... rmutujú vo vydlabanom kmeni stromu. .

ASHLEY:

To je dosť trapné. Takže, aby sme celú túto starodávnu výrobu alkoholu zaradili do časovej osi, výroba piva sa datuje do obdobia okolo 11 500 až 11 000 pred Kristom, začínajúc v dnešnom Izraeli. Na druhej strane výroba vína sa datuje približne do roku 6 500 pred Kristom na gruzínskom Kaukaze. Toto je hlboká história, všetci.

Často sa predpokladá, že starí ľudia pili pivo alebo víno namiesto vody, pretože voda nebola bezpečná na pitie, ale podľa Travisa Ruppa to nie je úplná pravda. Vo svojej štúdii o starých Rimanoch a Grékoch sa naučil podrobnosti o ich preferenciách a zvykoch v oblasti nápojov. Starovekí Rimania si vyberali nápoje a ukázalo sa, že boli vyberaví.

TRAVIS:

Nie je to tak, že by v okolí neboli iné nápoje, ale chceli víno. Bola to taká hlavná súčasť ich kultúry. Nie je to tak, že by museli piť alkohol, pretože nemali inú možnosť. Tento predpoklad, že starí ľudia boli zjednodušení, zaostalí, niekedy hlúpi a nevedeli, čo robia, a doslova len vyrábali veci, aby prežili, nie je úplne pravdivý. Alkoholická kultúra rástla vďaka úcte k nemu, kvôli starostlivosti o kvalitu a chuť.

ASHLEY:

Starovekí ľudia: boli ako my.

TRAVIS:

Ako sa nakoniec prenesieme do rímskej éry, máme viacerých rímskych autorov alebo dokonca gréckych autorov, ktorí hovoria o určitých vínach ako o lepších ako iné. Ak chcete získať dobré veci, získate ich z tohto miesta alebo z tohto miesta. A tak opäť došlo na vyčíslenie dobrého vína a zlého vína, alebo vína, ktoré bolo pre sedliakov.

ASHLEY:

Rovnako ako čítame o víne, povedzme, v časopise Wine Enthusiast alebo počúvame podcasty, starí ľudia mali svoj vlastný spôsob komunikácie o kultúre vína. Keď to Travis študoval, zistil, že Rimania si vytvorili vlastné predsudky voči ľuďom, ktorí pili víno určitým spôsobom.

TRAVIS:

Existuje niekoľko autorov v gréckom aj rímskom kontexte, ktorí budú komentovať národy ako barbarské, ak pijú víno rovno. Ak ste teda pili víno v plnej sile, boli ste barbar. Boli ste považovaní za ušľachtilejšieho, ak ste vedeli ovládať svoje pitie, aj keď sa tieto elity neustále opíjali, vieme to na svojich večierkoch. Ale vo vašom pití bola myšlienka výdrže a povedali by barbari, ktorí mali túžbu po víne, vždy ho chceli piť priamo, a tak sa super, super opili. A tak sa to považovalo za zlé. To je nerímska vec. Ak to robíte, ste barbar.

ASHLEY:

Hmm. Pripomína vám niečo z toho súdy, ktoré by dnes ľudia mohli mať? A ako by ich víno pil „sofistikovaný“ Riman alebo Grék?

TRAVIS:

Aj keď v gréckom aj rímskom kontexte používajú tieto veľké keramické nádoby na miešanie vína s vodou, aby sa alkohol znížil, a predpokladáme, že to bola skoro zmes 50-50. Takže predpokladáte, že to pravdepodobne zníži objem alkoholu približne o 50%. Pili by to z hlinených nádob, ako sú tieto malé poháre na pitie, ktoré mali na sebe dve rúčky, z ktorých sa mohli vyklápať, aby z nich pili, alebo dokonca z obyčajného hrnčeka alebo šálky, ako si myslíme.

ASHLEY:

Rovnako ako určité kruhy dnes, elitná trieda pitia sa vždy chcela navzájom prekonávať.

TRAVIS:

Jeden z problémov s elitnými pijakmi a ich drzosťou, a čo by sme mohli považovať za zlý vkus, snažiť sa neustále jedna druhú... Našli sme veľmi zdobené poháre a nádoby na pitie, ktoré by sa im páčili. pitie, aby v podstate ukázali svoj status.

ASHLEY:

A rovnako ako dnes, ľudia môžu ísť do extrémov.

TRAVIS:

Našli sme olovené poháre? Áno máme. A tak to znamená, že keď nalievali víno a pili ho z olovenej nádoby, dávali si vlastne akúsi mikrodávku olova. Ešte problematickejšie však je, že to, čo urobili Rimania, je, že v skutočnosti vieme, alebo počujeme zdokumentované, že v niektorých prípadoch pridávali do vína olovo. Existuje dokonca hypotéza, aj keď nie je dobre podložená, že možno urobili to isté s ortuťou a dali ju do vína. Teraz si viete predstaviť, aké je to toxické.

ASHLEY:

Čo? Počkať, a ortuť?

TRAVIS:

Prečo to robili? Bolo to pre účinky vyvolané liekmi. Mierna otrava olovom má akési halucinogénne vlastnosti, veci, o ktorých si možno mysleli, že sa v prvých niekoľkých prípadoch cítia dobre, ale dlhotrvajúca expozícia spôsobí veľké problémy.

ASHLEY:

A olovo je náhodou sladké. Podobne ako v Rakúsku alebo v moderných značkách vína, ktoré pridávajú cukor, pridávali do vína látky v honbe za sladkosťou.

TRAVIS:

Takže keď myslíme na sladidlá v modernej dobe, myslíme na cukor, myslíme na výrobky na báze cukrovej trstiny. Táto rastlina v Stredozemnom mori neexistovala. Takže sa vrátite do starovekých rímskych a gréckych období, kde si vyrábali sladidlá z iných vecí. Takže zvyčajne vyrábali sladidlá z hrozna a v podstate by robili redukciu, podobne ako to robíme, povedzme, pri konzerve hrozna. To je to, čo by konzumovali ako sladidlo. Často by to robili, žiaľ, v olovených nádobách. V skutočnosti vieme, že v podstate vyrábali sladidlo s infúziou olova, ktoré bolo vysoko, vysoko toxické. Je to dobre nahrané. Experimentálna archeológia ukázala, ako ľahko sa dá vyrobiť, ale aj to, aký je v skutočnosti tento „cukor olova“, ako sa nazýval, toxický. A mohli ho pridať do vína, aby si osladili svoj alkoholický nápoj, mohli ho dať na jedlo, a to by bolo vysoko, vysoko toxické, spôsobilo veľa, veľa problémov.

Ale otrávili sa ľudia? Áno, a čo je to... Myslím, že by ste o tom mohli povedať trochu komicky, zvyčajne to boli elitné triedy. Nebude to niečo, čo nájdete v nižších triedach, pretože v skutočnosti nemali priame vystavenie takémuto olovu.

ASHLEY:

Takže 1 % z 1 % starodávnych návštevníkov večierkov sa otrávilo olovom vo víne. Počkať, má to nejakú súvislosť s takzvanými „zlými cisármi“ rímskej histórie?

TRAVIS:

Napríklad váš Caligulas, váš Neros, Domitian, Commodus.

ASHLEY:

No tak, nemôžeme hovoriť o staroveku bez toho, aby sme sa nedotkli ich vládcov. Viac po tejto krátkej prestávke.

Caligula vládol starovekému Rímu celkom štyri roky. Prvé dva roky boli celkom dobré. Robil nejaké projekty verejných prác, pomáhal obetiam prírodných katastrof, ale potom…

TRAVIS:

V histórii je zaznamenané, že dostal nejakú mozgovú horúčku. Keď sa dostal z choroby, robil tie najsmiešnejšie veci. Podľa starých správ prinútil svoju sestru k incestnému vzťahu. Svojho koňa povýšil na úroveň konzula v Senáte. Existujú však špekulatívne hypotézy, či konzumoval nadmerné množstvo tohto druhu materiálu, čo by u jednotlivca, ktorý ho konzumoval, spôsobilo veľmi šialené správanie? Je to možné.

Nero, na druhej strane... S Nerom je to ťažké povedať.

ASHLEY:

Medzi najväčšie hity Nera ako vládcu patrí vražda vlastnej matky a vykopnutie jednej z jeho manželiek, keď bola tehotná, čo nakoniec spôsobilo jej smrť.

TRAVIS:

Bol to dobrý chlap? Určite nie. Takže, čo spôsobilo tieto veci? A nevieme, či to boli rôzne druhy konzumácie drog alebo alkoholu. Mohlo byť.

ASHLEY:

Ešte fascinujúcejšie je, že lekári zdokumentovali škody spôsobené otravou olovom už dávno.

TRAVIS:

Teraz je tu jeden jednotlivec, ktorému sa dostáva veľa pozornosti, právom, muž menom Galen, ktorý bol lekárom, ktorý dosť zložito dokumentoval veci.

ASHLEY:

Ak ste staroveký gladiátor, Galen je váš muž. Písal o tom, ako liečiť rany z bitiek a starovekých športov.

TRAVIS:

Galén však hovorí aj o olove. Zaujímavé je, že vedeli, čo dokáže olovo. Lekári hovoria o... Extrémne vystavenie olovu môže spôsobiť veľké, veľké problémy. Jeden z najpozoruhodnejších prípadov, ktoré dokumentujú, súvisí s tým, čo sa stane baníkom striebra, a v podstate odtiaľ pochádza olovo a sú priamo vystavení oloveným výparom, všetkým týmto veciam. A Galen, jeden z najlepších zdrojov, v podstate dokumentuje zlomenosť týchto baníkov, ktorí sa tomu vystavovali dlhší čas, že nielenže tam už nie sú mentálne, ale ich tvár je celá zhrbená alebo vratká.

Čo je však zaujímavé, Galen v skutočnosti stále hovorí o použití olova na rôzne liečby. Môžete napríklad dať na ranu trochu olova a on si myslel, že to pomôže vyliečiť tieto veci. Teraz je to, samozrejme, hrozné. Nemali by ste tam dávať olovo. Ale aj tak to robil, pretože to zaznamenáva tak, že má rôzne liečivé vlastnosti alebo možno dokonca len úľavu od bolesti.

ASHLEY:

Vedeli teda o otrave olovom a naďalej používali olovo pre určité prospešné vlastnosti. Akoby poznali hranice toho, čo robili, keď pridávali olovo ako sladidlo do vína. Navyše, olovo bolo v rímskych časoch všade, nielen vo víne. Rimania postavili zariadenia na výrobu soli, kde soľ v podstate vyvárali v slanej vode.

TRAVIS:

V starovekom svete vieme, že všade používali olovené potrubie. Mali olovené potrubia na rozvod vody po celom meste.

ASHLEY:

Takže sme zistili, že určité elity, možno aj vládcovia a skupiny občanov nižšej triedy boli otrávené. Ale s olovom vo víne, olovom pri výrobe soli, oloveným potrubím v mestách, ako veľmi rozšírený bol tento druh otravy? A veľká otázka: mohlo to viesť k pádu Rímskej ríše?

TRAVIS:

Poviem vám, že je to veľmi nepravdepodobné. Len veľmi málo z nás v vedeckej sfére verí, že myšlienka, že Rimania zomreli na otravu olovom v širokom meradle, je nejakým spôsobom dôveryhodná. Povedzme to tak. Toto je jedno z prísloví, ktoré sa tradovalo už dlho, je to, že Rimania... Zabili sa kvôli použitiu olova? Ale áno, rozsiahla otrava olovom? Nie, nie je to to, čo ukončilo Rímsku ríšu.

ASHLEY:

Vyriešiť, čo spôsobilo pád Rímskej ríše, no, to je králičia diera pre iný podcast. Ale spoiler: nebolo to olovo a nebolo to ani víno. Travis hovorí, že staroveké národy mali veľmi sofistikované chápanie vedenia vo svojej infraštruktúre. Napríklad olovené rúrky boli konštruované tak, že vodu neohraničovali olovom. A hovorí, že staroveké národy boli oveľa sofistikovanejšie, ako im pripisujeme.

TRAVIS:

Táto myšlienka, táto domnienka, že starovekí ľudia boli hlúpi a nevedeli nič lepšie... Starovekí neboli nemí. Dali si záležať na chuti. Záležalo im na kvalite. Mali veľmi pokročilé techniky, ktoré používali na kulinársky efekt a na inováciu, kreativitu. Naozaj im záležalo na tom, čo jedli a pili. Ak by to neurobili, nenašli by sme také obrovské množstvo rôznych druhov potravín a nápojov, poľnohospodárskych procesov a domestikácie zvierat, ak by sa len snažili vyrobiť jedlo, aby prežili. A my len vieme, že to tak nebolo.

Je tu piatok, keď robíme tento rozhovor, a ak o tom premýšľate v kontexte: „Na čo sa tešíme v piatok večer, v sobotu večer?“ Ideme von s našimi priateľmi, pijeme a jeme. Neexistuje žiadny dôvod, prečo by sme nemali veriť, že starí ľudia nerobili presne to isté a robili. O 2000 rokov by niekto povedal to isté o našich mliečnych IPA vedľa našich hybridov vína a piva, vedľa stoutov, nech je to čokoľvek. Hovoria: 'Ó môj bože, pozri sa na všetku tú šialenú rozmanitosť alkoholu, ktorý pili.' No to isté by sme mali očakávať od ľudí v minulosti.

ASHLEY:

Všetkým na zdravie. V najlepšom prípade nás jedlo a pitie spájajú v čase a priestore. Možno to je dedičstvo za záľubou Rimanov k sladkým vínam.

Vráťme sa do roku 2023. Čo sa môžeme naučiť z rakúskeho škandálu s nemrznúcou zmesou?

FERDINAND:

Napriek tomu to vnímam veľmi pozitívne.

ASHLEY:

To je opäť Ferdinand Mayer. Kým v osemdesiatych rokoch škandál s nemrznúcou zmesou takmer zdevastoval národný priemysel, dnes ho považuje za záchrancu priemyslu.

FERDINAND:

A ja tomu teraz hovorím vínny zázrak, vinársky zázrak, naozaj. je to tak. Rakúsko je teda v lepšej pozícii ako kedykoľvek predtým, povedal by som. Sú to najmä suché vína a stále má táto malá produkcia aj kvalitné sladké vína.

ASHLEY:

Keď svet prestal dovážať rakúske sladké víno, rakúski vinohradníci začali vyrábať jemné, suché biele vína. Došlo k masívnej kultúrnej zmene vkusu.

FERDINAND:

Pozitívom však bolo, že sme sa zbavili týchto lacnejších falošných vín a následne sme začali vyrábať kvalitné suché víno. Všetci ľudia teraz budú piť suché vína a v Rakúsku už neexistuje skutočný trh so sladkým vínom. Je to naozaj veľmi špeciálny malý trh. To isté pre export. Skutoční pijani vína, dokonca aj bežní zákazníci, sa zameriavajú na suché vína.

ASHLEY:

Rakúska vláda hneď po škandále zaviedla prísne nové nariadenia, ktoré okrem iného obmedzovali výnosy. To povzbudilo pestovateľov, aby sa posunuli smerom k viac červenému vínu a suchému štýlu bieleho vína. Musel som sa teda opýtať, ako dnes vyzerajú predpisy o výrobe vína.

Môžete mi povedať viac o druhoch regulácií, ktoré Rakúsko podrobuje vinárom? Ako vyzerá ten proces výroby vína a proces schvaľovania?

FERDINAND:

Takže pre sladké vína je to úplne jasné. Keď idete na vinetu a chcete zožať napríklad spätlese, auslese, trockenbeerenauslese, musíte to vopred oznámiť pivničným inšpektorom. Takže musíte požiadať o povolenie ísť von. Keď zberáte, nie je dovolené spracovávať víno vo vašom vinárstve. Musíte počkať, kým prídu pivniční inšpektori. Potom sudy odvážia, uvidia cukor v sudoch a potom sa všetko zaznamená. Takže toto je mimoriadne prísne. Presne vedia, koľko máte litrov a aké bolo víno, sudy, aké je sladké. Takže podvádzanie už nie je možné. To je veľmi dobrá vec. A tak máme s pivničnými inšpektormi veľmi prísny systém. Neustále kontrolujú všetky vinárstva, ako len môžu, takže je to veľmi dobrá vec. [nepočuteľný 00:26:38] Odvtedy nebol jediný škandál, ani jeden.

ASHLEY:

Existujú špekulácie, že Nemecko prehnalo škandál s nemrznúcou zmesou, aby vytlačilo Rakúsko z trhu so sladkým vínom.

FERDINAND:

Spomínam si na titulky v novinách, najmä v Nemecku, je v tej dobe, Nemecko tiež využil škandál, aby nás z trhu predávať viac svojich vlastných vín. Takže titulky v novinách boli šialené, že ľudia zomreli a podobné veci, ale nikto nezomrel kvôli tomuto glykolu. Pýtal som sa chemických ľudí a povedali, že musíte vypiť sto litrov, aby ste zomreli, ale potom zomriete kvôli alkoholu a nie kvôli glykolu. Možno to nebolo zdravé, neviem, ale nikdy nie je zdravé, keď pijete priveľa vína.

ASHLEY:

Správny. Takže to bolo veľmi prehnané a potom Nemecko...

FERDINAND:

Áno. Naozaj, bolo.

ASHLEY:

... Ich médiá s tým trochu bežali.

FERDINAND:

A nikdy nezabudnem. Ale mimochodom, je to smiešne, pretože poznám pomerne veľa svojich nemeckých kolegov. Pred rokmi mi povedali, že Rakúsko má také šťastie, pretože teraz vyrába kvalitné suché vína, ale Nemecko stále vyrába lacné sladké vína.

ASHLEY:

Takže napriek tomuto obrovskému škandálu, ktorý otriasol celým vinárskym priemyslom, Rakúsko dokázalo pokračovať a o 40 rokov neskôr je to lepšie ako kedykoľvek predtým. Rakúski exportéri vína prekonali v roku 2021 rekordy, keď vyviezli 216,8 milióna eur vína. Ferdinand nás dokonca pozval na víno do Rakúska.

Čo by ste chceli, aby ľudia teraz vedeli o rakúskom víne?

FERDINAND:

Veľmi dobrá otázka. Je to naozaj, naozaj krásna krajina v srdci Európy. Malí a priateľskí ľudia, víno a jedlo sa spájajú. Ale potom tu máme dobré rizlingy, medzinárodnú odrodu viniča. Veľmi dobré rastliny Sauvignon v Štajersku, čo je juhovýchodná časť. Sú čoraz známejšie. A potom, v dôsledku globálneho otepľovania, môžeme pestovať takmer každú odrodu červeného hrozna, dokonca aj neskoro dozrievajúci Cabernet Sauvignon.

Ale teraz si myslím, že sa teraz sústredíme [nepočuteľné 00:28:58] najmä v tom, čo nazývame Burgenland, zameriavame sa na Blaufränkisch. Je to tiež pôvodná odroda hrozna, ktorá je korenistá, vysoká kyslosť, [nepočuteľná 00:29:09] štruktúra, ale veľmi svieža, vždy veľmi svieža a plodná. A myslím si, že o to v Rakúsku ide, pokiaľ ide o štýl vína; Naše vína majú akúsi sviežosť vďaka viac-menej chladnému kontinentálnemu podnebiu. A tak máme všetko, dobrú produkciu bieleho vína s množstvom odrôd viniča, dobré červené vína, sladké vína a teraz sú stále lepšie a lepšie, povedal by som, aj šumivé vína. Kedykoľvek môžete, ochutnajte dobrý pohár dobrého rakúskeho kvalitného vína a dobrý pohár rakúskeho kvalitného vína by sa nikdy nemal počítať. Takže, to je to, čo chcem ľuďom povedať. Je naozaj zábavné dať si pohárik.

ASHLEY:

To je všetko pre tento týždeň epizódu Vinfamous, podcast od Wine Enthusiast. V našej ďalšej epizóde je príbeh podvodníka, ktorý sa pokúsil zničiť dôkazy, ale nakoniec náhodne zničil živobytie stoviek kalifornských výrobcov vína. Nájdite Vinfamous na Apple, Spotify alebo kdekoľvek inde, kde počúvate, a sledujte reláciu, aby ste nikdy nezmeškali škandál. Vinfamous vyrába Wine Enthusiast v spolupráci s Pod People. Špeciálne poďakovanie patrí nášmu produkčnému tímu, Derekovi Kapoorovi, Samanthe Sette; a tím v Pod People, Anne Feuss, Matt Sav, Aimee Michado, Ashton Carter, Danielle Roth, Shanice Tindall a Carter Wogahn. Špeciálne poďakovanie patrí Anna-Christina Cabrales, Danielle Callegari a Alexander Zesiewicz.

(Hudba tém sa vytráca)

---

Prepisy Pod People sú vytvárané v uponáhľanom termíne dodávateľom Pod People. Tento text nemusí byť vo svojej finálnej podobe a môže byť v budúcnosti aktualizovaný alebo revidovaný. Presnosť a dostupnosť sa môžu líšiť. Smerodajným záznamom programovania Pod People je zvukový záznam.