Nič sa nevyrovná krajcu domáceho chleba, ale čo je mliečny chlieb? Ak sa zdržiavate vo svete videa na sociálnych sieťach o pečení a varení alebo sa zastavíte v miestnej ázijskej pekárni, je veľká šanca, že ste na ňu narazili. Trendový chlieb je známy svojou ľahkou, pružnou textúrou a bohatou, jemne sladkastou chuťou.

Koncept výroby mliečneho chleba nie je nový. Mliečny chlieb pochádza zo zápražky z roku 2000 s názvom tangzhong (viac o tom neskôr). Noví aj starí pekári: Pripravte sa na tipy na mliečny chlieb a na to, ako doma dosiahnuť jeho neodolateľne jemné cesto.

Našich 14 najlepších receptov na chlieb úplne vylieči vaše chute na sacharidy

Čo je mliečny chlieb?

Mliečny chlieb (známy tiež ako mliečny chlieb Hokkaido) je mierne sladký japonský biely chlieb, ktorý je známy svojou super jemnou, nadýchanou textúrou. Čo je tajomstvom tak jemnej textúry mliečneho chleba a jeho jemného rozťahovania? Pramene zo zohriateho mlieka a múky známe ako tangzhong. Varené na varná doska , škrob v múke si zachová viac vlhkosti, takže rožky (bonus!) zostať dlhšie svieži tiež.

Rozdiel medzi mliečnym chlebom a iným chlebom

Aký je hlavný rozdiel mliečneho chleba od tradičného chleba? Jedinou tekutinou používanou v mliečnom chlebe je mlieko. Vo väčšine receptov na kvasnicový chlieb je tekutinou zvyčajne voda. Vo väčšine kvasnicových chlebov tiež nie sú žiadne vajcia. Pokiaľ ide o mliečny chlieb vs. brioška, ​​štruktúra a vzhľad sú podobné, hoci brioška používa viac vajec v ceste a má sladšiu chuť.

Carson Downing

Ako vyrobiť mliečny chlieb

Získajte recept na mliečny chlieb

Pri pečení záleží na detailoch. Na niektorých obrázkoch odkazujeme na naše mliečne rožky z testovacej kuchyne, ale tieto kroky a tipy na úspech môžete použiť aj pri miešaní, miesení a tvarovaní mliečneho chleba do bochníka.

Začnite so správnymi vecami

Z čoho sa vyrába mliečny chlieb? Začína sa obohateným cestom (také, ktoré obsahuje vajcia, maslo, cukor a med). Vďaka maslu a sladidlám sú rolky jemné. Kvások, chlebová múka a vajcia dodávajú cesta štruktúru.

Kelsey Hansen

Dôverujte Tangzhongu

Tangzhong (pasta z varenej múky) pomáha cesta udržať vlhkosť a dodáva mliečnemu chlebu väčšiu jar v rúre (kysnutie, ku ktorému dochádza, keď je cesto vložené do rúry), aby sa zabezpečila vysoká striedka.

Kelsey Hansen

Choďte ľahko na múku

Odolajte nutkaniu miesiť príliš veľa múky, čo môže spôsobiť, že váš mliečny chlieb bude tuhý. Recepty na mliečny chlieb uvádzajú, že cesto by malo byť „lepkavé“.

Tip redakcie

Keď skončíte miesenie, zatlačte rukou na cesto. Ak sa prilepí na cesto, ale uvoľní sa bez toho, aby vám veľa zanechalo na ruke, potom je cesto mierne lepkavé.

Pre mliečny chlieb je dobré trochu lepkavého. Ak je však vaše cesto trochu tuhé, pridali ste príliš veľa múky, výsledkom čoho sú husté, suché rožky.

Zvážte presnosť

Pri pečení mliečnych žemlí je váženie guľôčok najlepším spôsobom, ako vytvoriť konzistentné porcie pre rovnomerné pečenie. Ak ty nevlastníte kuchynskú váhu , cesto jemne rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika a potom ho nakrájajte na rovnaké kúsky.

4 dôvody, prečo potravinová váha patrí do každej kuchyne (a ako ju používať)

Kelsey Hansen

Tvar Smart

Cesto pritlačte a utiahnite, aby bol hladký povrch. Cesto otočte a zaokrúhlite rukou, pričom ho stále zospodu pritláčajte, aby sa zosvetlilo.

Dokončite umývaním vajec

Mliečny chlieb pred pečením potrieme vajcom (vajce rozšľahané s vodou alebo mliekom), čím získa vrch zlatý lesk. Ak vyrábate rolky, funguje tiež ako „lepidlo“, takže ovos sa prilepí na vrcholy.

Ste pripravení riešiť viac domáceho chleba? Pridajte sa do klubu kysnutého cesta tým, že sa naučíte vyrábať svoj predkrm a potom ho použite na vytvorenie krásne zdobených bochníkov.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať