Od začiatku nedávneho amerického prebudenia hnutia remeselníckych ciderov zastávali ženy popredné vedúce úlohy ako sadovníčky, cidermakerky a poľnohospodárske výskumníčky.

Ukazuje sa, že cider konzumenti alkoholu sú tiež vyváženejšie z hľadiska pohlavia. Podľa Michelle McGrath, výkonnej riaditeľky spoločnosti Asociácia výrobcov moštu v Spojených štátoch , ženy tvoria takmer 50% konzumentov cideru v USA, na rozdiel od remeselného piva 31% .

Značný počet cigariet po celej krajine prevádzkujú ženy. Nachádza sa v blízkosti vinárskych oblastí ako Prstové jazerá región New York , Sonoma County , Údolie Willamette v Oregon a pobrežné Washington , títo výrobcovia vyrábajú výrazné ovocné sadze. Tu sú niektoré zo žien, ktoré formujú budúcnosť amerického muštu.

Jesenný Stoscheck stredná úroda / Foto: Ezra Sherman

Jesenný Stoscheck, Eve’s Cidery

Autumn Stoscheck je jedným z prvých vodcov obnovy amerického cideru a patrí k najvýznamnejším hráčom v tomto odbore. V roku 2001 otvorila Eve’s Cidery vo Finger Lakes vo veku 21 rokov s peniazmi ušetrenými z čakacích stolov.

„Jablko tu veľmi rád rastie, a to je pre mňa inšpiratívne,“ hovorí.

Prvý Evin cider bol vyrobený z jabĺk z vlastného ovocného sadu, kde pracoval Stoscheck. Dnes pestuje so svojím manželom Ezrom Shermanom odrody jabĺk ako Kingston Black, Northern Spy a Porter’s Perfection, aby mohla vyrábať odrodové fľaše, ktoré budú predstavovať jedinečný terroir regiónu.

„Nachádzame sa na tomto mieste, kde ešte len konečne začíname ovíjať hlavu nad odrodami jabĺk, ktorým sa v našich sadoch dobre darí,“ hovorí Stoscheck. 'Je to celoživotný projekt, pochopiť to a robiť to dobre.'

Eleanor Léger / Fotografie sú s láskavým dovolením Eden Specialty Ciders

Eleanor Léger, Eden Specialty Ciders

Po 25 rokoch práce v manažérskom poradenstve a podnikaní presunula Eleanor Léger svoju pozornosť na cidermaking. V roku 2007 kúpila so svojím manželom Albertom opustenú mliečnu farmu v Vermont Severovýchodné kráľovstvo, kde na odľahlom úbočí vysadili jabloňové stromy.

O rok neskôr začala Špeciálne jablčné vína Eden . Léger začal predávať remeselné ľadové cidre, cidre vyrobené zo šťavy mrazených jabĺk.

„Ľadový mušt sa javil ako najčistejší výraz Vermontu terroir a chceli sme urobiť niečo, čo odráža našu zem a podnebie,“ hovorí Léger.

Léger si získal reputáciu výroby zložitých ľadových muštov s elegantnou sladkosťou a chrumkavou šťavnatou kyselinou. To jej však nezabránilo v ďalších experimentoch. Spoločnosť Eden ponúka rad ciderov, ktoré zahŕňajú suché odrody (šumivé aj neperlivé) a v apríli 2018 predstavila konzervovaný cider, ktorý sa bude každoročne vydávať v ročníku.

Ellen Cavalli / Foto Karen Pavone

Ellen Cavalli, Naklonená búda

Ellen Cavalli a jej manžel Scott Heath sa domnievajú, že rovnaký terroir, ktorý produkuje hrozno v okrese Sonoma, môže pastierať aj výnimočné jablkové jablká. Tento manželský pár vyrobil jablčné výrobky z jabĺk Naklonená búda od roku 2011.

Cavalli, ktorá je tiež redaktorkou kníh a časopisov, bola priťahovaná k cideru z rovnakého dôvodu, aký ju priťahoval k literatúre.

„Začínate niečím všedným a s časom, prácou, trochou kreativity a určitým rizikom mu pomáhate transformovať sa do niečoho príjemného, ​​zmysluplného, ​​krásneho a, ak máte šťastie, zjavenia a vznešenosti,“ hovorí Cavalli.

V apríli 2018 spoločnosť Cavalli uviedla na trh Malus , štvrťročný cider časopis, ktorý ponúka hlasy z celého odvetvia a už si získal sledovanosť. Vydanie z jesene 2018 sa zaoberalo témami, ktoré sa týkajú žien s ciderom a konfrontovaných s sexizmom v priemysle.

Kim Hamblin / Foto s láskavým dovolením Art & Science

Kim Hamblin, Umenie a veda

Vo vidieckej oblasti údolia Willamette, niečo vyše hodiny juhozápadne od Portlandu v Oregone, trávi Kim Hamblin veľa času hľadaním divých jabĺk, hrušiek a dule, ktoré rastú pri cestách a priekopách. Často zisťuje, že klope na dvere a pýta sa majiteľov domov, či si môže vyberať zo stromov na ich pozemku.

Hamblin a jej manžel, Dan Rinke, ktorý tiež pracuje ako prírodný vinár a pestovateľ hrozna v Johan Vineyards , vyrábajú prírodný mušt a hrušky z vypestovaného ovocia, ako aj z ovocia z vlastnej farmy. Hamblin však úplne neobjavuje titul „cidermaker“.

Objavte Perry, vašu novú alternatívu jablčného vína

„Používame všetky natívne droždie a veľmi málo prísad, takže proces je intuitívnejší,“ hovorí Hamblin. 'Cítim sa viac ako sprievodca alebo opatrovník ako výrobca.'

Hamblin tiež navrhuje Umenie a veda výrazné štítky. Taktiež trénuje pohľad do budúcnosti testovaním nových sadeníc na ich domácej farme vo Willamine.

„Mojím cieľom je pestovať stromy, ktoré sú odolnejšie voči suchu a sú tak schopné odolávať klimatickým zmenám,“ hovorí.

Nancy Bishop / Foto Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, Cider Alpenfire

Zamilovanosť jablčného muštu od Nancy Bishop sa datuje na začiatok sedemdesiatych rokov, keď ako mladí cestovatelia v Kanade spolu s manželom Stevom „Bearom“ Bishopom objavili chuť. Bolo by to 30 rokov, kým by sa pustili do svojho prvého projektu výroby cidermy.

V roku 2003 manželia vysadili ovocný sad v Port Townsend vo Washingtone, v ktorom žijú mierne letá, ktoré zmierňuje hmla, ktorá sa valí zo zálivu Port Townsend. V sade sa nachádza približne 1 000 stromov venovaných horkosladkým a ostrým odrodám, ktoré sú doplnené o jabĺčka z dedičstva pochádzajúce z miestnych fariem. Alpenfire vyrába komplexné cidre, ktoré majú rovnakú trieslovinu a vrstvené príchute, aké by ste od červeného vína očakávali.

'Severozápad prijal ochutený mušt, ale naše srdcia boli vždy nastavené inou cestou,' hovorí Bishop.

Jedno jedinečné jablko, ktoré Bishop používa, je Airlie Red.

„Toto milé jablko s bledozelenou šupkou a horúcou ružovou dužinou je vo svete odrôd jabĺk vynikajúce,“ hovorí. Produkuje obľúbený ružový mušt bez farbív a iného ovocia. Je to len čistý jablkový džús s červenými dužinami.

Kimberly Kae a Matt DiFrancesco / Foto: Eva Deitch

Kimberly Kae, Metal House Cider

V roku 2009 sa Kae a jej manžel Matt DiFrancesco presťahovali z Brooklynu v New Yorku do malého zanedbaného sadu v Esopuse v údolí Hudson Valley, v ktorom sídli jablko Esopus Spitzenburg.

Kae má poľnohospodárske korene Walla Walla , Washington, zatiaľ čo otec DiFrancesca je vinár Vínne pivnice Glenora v Prstových jazerách. Ale boli to stromy, ktoré chytili ich srdcia a čoskoro začali experimentovať s jablčným muštom.

Vyrábajú malosériové Metal House Cider z trvalo pestovaného a neošetreného alebo vypásaného ovocia. Vytvárajú šumivé cidre vyrobené tradičnou metódou, ktoré sú suché a svieže s rafinovanou a šťavnatou kyselinou.

Nedávno začal Metal House obhospodarovať historický ovocný sad so 100-ročnými stromami v Esopuse pomocou biodynamických a organických usmernenia .

'Pokúšame sa vytvoriť cider, ktorý odráža špecifický terroir tu v Esopuse,' hovorí.

Melissa Madden / Foto: Dan Chamberlain

Melissa Madden, Kite & String

Ak navštívite oblasť Finger Lakes Farma dobrého života v Interlakene v New Yorku môžete vidieť Maddena, ako jazdí po sadoch na ťažnom koni. Madden a jej obchodný partner Garrett Miller vlastnia ekologickú farmu, v ktorej sídli Cider House Finger Lakes rovnako ako ich značka muštu, Kite & String , ktorý uviedli na trh ako Good Life Cider v roku 2013.

Spoločnosť Kite & String robila vlny so svojimi šumivými cidermi, ako je Cazenovia. Jedná sa o jablkový mušt sušený do kostí tradičnou metódou vyrobený z odrôd ako Dabinett, Somerset Redstreak, Pound Sweet a Northern Spy.

Cidery často testuje rôzne jablká a metódy. Pri takejto operácii sa učenie nikdy nezastaví, hovorí Madden.

„Naša farma má iba 10 rokov,“ hovorí. 'V našich rodinách nemáme ovocinárov.' Nestačí nič vedieť. “

Madden je vďačný za úzku komunitu výrobcov jablčného vína v oblasti Finger Lakes, ktorú tvoria ľudia ako Jesenný Stoscheck a ktorí pripravili pôdu pre ženy ako ona. Teraz sú obaja súčasťou rovnakej skupiny amerických výrobcov cideru, ktorí propagujú a uznávajú svojich kolegov, a zároveň sa snažia rozvíjať kvalitu a remeslo každého cideru, ktorý vytvárajú.