Pre tých z nás, ktorí ochutnávajú víno na živobytie, bolo fascinujúce a zároveň alarmujúce čítať minulotýždňovú správu, že výskumníci vo Švajčiarsku vycvičili program umelej inteligencie na identifikáciu vín z Bordeaux z konkrétnych panstiev a ročníkov so 100% istotou.

V štúdii uverejnenej v časopise Komunikačná chémia Vedci z Ženevskej univerzity použili strojové učenie na analýzu chemického zloženia 80 červené vína od 12 ročníkov medzi rokmi 1990 a 2007. „Zaujímalo nás, či existuje chemická signatúra, ktorá je špecifická pre každý z týchto zámkov a je nezávislá od ročníka,“ hovorí vedúci výskumu Alexandre Pouget v Nový vedec . V jadre poznania vína položili otázku: Má jednotlivé zámocké víno rok čo rok podobný chemický profil – a teda aj chuť?

Pouget a jeho kolegovia odparili 80 vín a použili chromatografiu na oddelenie a katalogizáciu chemických zlúčenín vín. Odčítanie alebo chromatogram každého vína mal 30 000 bodov reprezentujúcich rôzne chemické zlúčeniny. Výskumník potom použil 73 chromatogramov vína na trénovanie algoritmu strojového učenia spolu s údajmi o majetku a ročníku. Nakoniec otestovali A.I. algoritmus na zostávajúcich siedmich vínach – každé 50-krát v rôznom poradí. A.I. algoritmus slepej degustácie identifikoval vína 100% času. Algoritmus tiež dokázal zoskupiť vína na základe toho, či boli z Bordeaux Ľavý alebo Pravý breh .

Tiež sa ti môže páčiť: Producenti sa obávali, že ročník Bordeaux v roku 2022 bude nudný. Je to výnimočné.

„Skutočnosť, že sme mohli dokonale identifikovať statky, nezávisle od ročníkov, naznačuje, že statky, ktoré sme tu analyzovali, majú odlišné identity,” píše sa v štúdii. „Zatiaľ čo odborníci na víno veria, že niektoré panstvá v Bordeaux majú skutočne odlišné profily, je to podľa našich vedomostí prvýkrát, čo je to demonštrované čisto chemickou analýzou vín z Bordeaux.“

Je tu toho dosť na rozbaľovanie. Pozitívom je, že štúdia ponúka solídny vedecký dôkaz, že terroir existuje. Je to niečo, čo už mnohí fanúšikovia vedia, že dobre vyrobené vína vyžarujú zmysel pre miesto a že okolité prostredie hlboko ovplyvňuje konečný výsledok. Možno sa konečne pohneme od hlúpych debát o tom, či terroir “ záležitosti “ ako aj zástupy popieračov terroir, ktoré stále obývajú vinársky priemysel.

Okrem zistenia terroir však tieto experimenty môžu vyvolať určitý strach v ľuďoch, ktorí si zakladajú svoju osobnosť slepá degustácia . V záverečnej diskusnej časti štúdie vedci dokonca navrhujú drzo: „Bolo by zaujímavé porovnať výkon nášho modelu s výkonom expertných ľudských degustátorov pri slepej degustácii 80 vín, ktoré sme analyzovali. Nie je známe, či by skúsení degustátori vína dokázali zodpovedať výkonu nášho modelu (100% správne) na týchto siedmich pozemkoch.“ Hm, ako ľudský ochutnávač to nerád hovorím, ale myslím, že to vieme.

Tiež sa ti môže páčiť: Ph.D. v Senzorickej vede vysvetľuje, ako zlepšiť svoje degustačné schopnosti

Keď sme premýšľali o A.I. v minulosti sme vždy predpokladali, že sa bude v budúcnosti používať na nudnú, hukotajúcu a nebezpečnú prácu, ktorú ľudia nechcú robiť. Pre mnohých z nás bolo znervózňujúce, keď sme teraz prišli do budúcnosti, vidieť, že A.I. sa v skutočnosti používa na robenie niektorých vecí, o ktorých sme si mysleli, že sú vrodené ľudské – písať, vytvárať umenie, robiť hudbu... a možno teraz „ochutnávať“ víno.

Ale z inej perspektívy, A.I. kritik vína môže byť prestrojeným požehnaním. Víno tak uviazlo v našich ľudských pokusoch byť racionálne, logické a kvázi vedecké. Súčasný model vinárskych profesionálov, ktorý je založený na schopnostiach slepej degustácie, alebo kritik, ktorý ochutnáva obrovské množstvá vína na jedno posedenie a ponúka číselné skóre, vychádza z impulzu, aby sme naše chápanie vína „objektívnejšie“. Ale víno nie je o nič objektívnejšie ako iné ľudské výtvory.

Možno A.I. môže uvoľniť someliérov alebo kritika, aby sa viac zameral na emocionálnu, romantickú stránku vína. Už predtým som obhajoval nový druh kritiky vína, niečo ako romantická kritika ktorú presadzuje umelecký kritik Morgan Meis. Pred desiatimi rokmi začal Meis obhajovať kritiku, ktorá sa vzdáva „všetkých veľkých nárokov na autoritu“ a „odmieta súdiť“ a ktorej primárnou cnosťou je „jeho neodmysliteľná štedrosť“. Romantická kritika nie je založená na neomylnom, vševedomom odborníkovi alebo nespochybniteľnom arbitrovi vkusu.

„V tejto teórii kritiky nepotrebujeme, aby nám kritik hovoril, čo je dobré alebo zlé, aby nám hovoril, čo sa nám páči a čo nepáči,“ píše Meis. „Namiesto toho potrebujeme kritika, aby nám pomohol zažiť. Kritika potrebujeme tak, ako potrebujeme priateľa alebo milenca. Kritika potrebujeme ako spoločníka na ceste, ktorá je milostným vzťahom k veciam tohto sveta.“

Odchodom z slepá degustácia a kvantifikácie robotom, možno môžeme získať späť to, čo je na víne ľudské.