Pokiaľ ide o vážne, fľaškou kvasené bubliny , Taliansko prešlo dlhú cestu. Vďaka lepšiemu riadeniu viniča a výberu miest, ako aj teplejším a suchším letám, ktoré podporujú ideálne dozrievanie hrozna, dnes výrobcovia v Taliansku vyrábajú sústredené a zložitejšie šumivé vína.

Najpútavejšie iterácie sa robia bez ďalšieho cukru. Volal nulové dávkovanie , prírody alebo nedávkované , sú to precízne vína suché na kostiach, ktoré kombinujú nedotknuté ovocie, živosť a precíznosť podobnú nožu. Sú neuveriteľne priateľské k jedlu, so štruktúrou a sviežosťou, ktorá sprevádza celé jedlo. A pretože nie sú vylepšené ani zaťažené dávkovanie alebo ďalší cukor, tieto sekáčové fľaše nádherne vyjadrujú ich jednotlivé terény.

Aké je dávkovanie?

Dávkovanie je posledným krokom tradičnej metódy, tzv klasická metóda v Taliansku na výrobu šumivého vína. Tento proces pridáva kvasnice a cukor do tichého vína, ktoré sa potom plní do fliaš s kovovým korunkovým uzáverom. Kvasinky kvasia cukor na alkohol, ktorý generuje bubliny, ktoré obsahujú prirodzene sa vyskytujúci oxid uhličitý. Ďalej fľaše spočívajú na použitom droždí, známom ako kaly, ktoré dodáva tieto teplé príchute chlebovej kôrky alebo briošky.

Metodo Classico, vaše ďalšie talianske sekt (to nie je Prosecco)

Kvasinky sa potom odstránia procesom známym ako disgorgement. Posledným krokom pred zavretím fľaše je pridanie dávky. Klasické dávkovanie je zmes vína a cukru, ale pre prskavky typu dosaggio zero výrobcovia pridávajú víno iba na doplnenie fľaše, pretože malé množstvo môže počas vyvrcholenia uniknúť.

Smäd po suchu

Dosaggio zero môže obsahovať až najviac tri gramy na liter zvyškový cukor (RS). Pre porovnanie, extra brut a brut nemá od žiadneho do šesť gramov RS na liter, a to až do 12 gramov na liter.

V USA začínajú milovníci šumivého vína gravitovať smerom k suchším štýlom, najmä v reštauráciách pred novou pandémiou koronavírusu.

„Na vybraných trhoch, hlavne vo veľkých mestách, sme zaznamenali stúpajúcu túžbu po extra brut a dosaggio nule, najmä v reštauráciách, aj keď dnes už, bohužiaľ, až tak veľmi nie,“ hovorí Giovanni Caveggia, manažér značky v spoločnosti Dovoz do vinárne .

Monitorovanie nulového predaja dosaggio vo vinotékach alebo na trhoch mimo prevádzkových priestorov je komplikovanejšie. „Pri výbere sektu často dominujú veľké značky,“ hovorí Caveggia, ale suchšie štýly menších výrobcov sa rozširujú „v butikoch na sofistikovaných trhoch.“

Chcete vyskúšať tieto suché, štruktúrované talianske bubliny? Tu sú niektoré denominácie a producenti, ktorých je potrebné hľadať.

Vinice v Trente / Getty

Trento

Nachádza sa v Trentine, Trento je jednou z talianskych oblastí pre tradične vyrábané šumivé vína, ktorú dnes pozná ich kolektívna značka Trentodoc. Horské vinice v regióne sa pohybujú od 656 do 2 952 stôp nad morom a majú dostatok slnečného žiarenia. Horúce dni a chladné noci podporujú optimálne dozrievanie hrozna, čo je nevyhnutné, ak výrobcovia preskočia dávkovanie.

Jeden z prvých, ktorý vydal dosaggio nulu, bol Maso Martis , s rokom 2009 Dávkovanie s nulovou rezervou .

„Zmena podnebia až dodnes a v našej kopcovitej zóne umožnila lepšie dozrievanie hrozna,“ hovorí Antonio Stelzer, majiteľ / vinár spoločnosti Maso Martis. 'To nám pomáha získavať šumivé víno s väčšou zložitosťou a rovnováhou bez toho, aby sme museli zasahovať do vyšších dávok cukru.'

Historický producent Ferrari už roky znižuje dávkovanie v celom svojom rozmedzí. Jeho cuvée Dosaggio Zero je výsledkom dlhoročných experimentov. Víno by malo byť uvedené na trh v USA v priebehu roku 2021.

Výrobcovia, na ktorých je potrebné dávať pozor: Ferrari , Maso Martis

Kliknite tu pre najnovšie recenzie šumivých vín Trento.

Franciacorta

Toto je ďalšia slávna nominálna hodnota pre bubliny metodo classico vyrobené primárne s Chardonnay a Pinot Nero. Nachádza sa v Lombardii Táto oblasť je domovom aj pre niektoré z prvých stôp s nulovým plnením dosaggio v Taliansku.

„Podľa mojich skúseností je určite väčší záujem o suchšie vína, najmä od malých výrobcov,“ hovorí Silvano Brescianini, výkonný viceprezident spoločnosti Barone Pizzini a prezident miestneho konzorcia. „Málokto si uvedomuje, že tu vo Franciacorte sme vlastne všetci„ pestovatelia “.“

Prvým štítkom značky Dosaggio Zero bol rok 2006 Nature.

Podľa Brescianiniho nie je ideálne dozretie hrozna problémom v severnom Taliansku, ale „zvýšené know-how pri lisovaní hrozna v poslednom desaťročí nám umožnilo mať vína s vyššou eleganciou a jemnosťou.“

Výrobcovia, na ktorých je potrebné dávať pozor: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ‘del Bosco

Kliknite tu pre najnovšie recenzie o Franciacorte.

Sekt v Alta Langa / Getty

Alta Langa

Talianska tradícia metodo classico sa zrodila v 18. rokoch v roku táto časť Piemontu , vďaka svojej blízkosti k Francúzsku. Produkcia poklesla v 70. rokoch, ale v polovici 90. rokov sa začala oživovať a vyvrcholila vytvorením denominácie Alta Langa v roku 2002.

Okrem zručností vinárov, z ktorých mnohí vyrábajú aj Barolo a Barbaresco, je kopcovitý terén zóny a vápenatá pôda ideálnym miestom pre Pinot Nero a Chardonnay v bublinách Alta Langa, ktoré majú vždy ročník.

„Pred desiatimi rokmi sme sa rozhodli vytvoriť našu 100 Mesi Pas Dosé Riserva, aby víno bolo skutočne expresívne pre dané územie a malo by byť ocenené jedlom,“ hovorí Enrico Viglierchio, výkonný riaditeľ spoločnosti Banfi , ktorá má podiely v Piemonte a Toskánsku.

Spoločnosť Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva bude dovezená do USA v roku 2021.

Výrobcovia, na ktorých je potrebné dávať pozor: Banfi , Enrico Serafino

Kliknite tu pre najnovšie recenzie Alta Langa.

Lessini Durello

Táto málo známa denominácia v Veneto má medzi fanúšikmi sektu kultové pokračovanie svojej metodo classico. Tieto lineárne vína, vyrobené z pôvodného hrozna Durella, kultivovaného na sopečných pôdach, majú pevnú kyselinu a jasnú ako břitvu, rovnako ako zrelé ovocie.

Pretože je vysoko kyslý, „Durella je jedným z mála hrozna, ktoré je pri úplnom zrení ideálne na výrobu šumivého vína,“ hovorí Giacomo Danese, vedúci medzinárodného predaja spoločnosti Súd v Moschine .

Pre čo najlepšiu interpretáciu vyznačených minerálnych tónov vo vínach z tejto oblasti, producenti Durello často znižujú dávkovanie alebo ho úplne vynechajú.

„Za posledných pár rokov sme zaznamenali veľkú zmenu v amerických chutiach,“ hovorí Danese. 'Už viac nechcú prehnanú jemnosť, ale hľadajú suché vína a dosaggio nulu.'

Výrobcovia, na ktorých je potrebné dávať pozor: Súd v Moschine , Faktory

Kliknite tu pre najnovšie recenzie Lessini Durello.

Pinot Nero sa zberá v Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Nachádza sa v extrémnom bode Lombardia v provincii Pavia majú nádherné kopce na juh od rieky Pád dlhú históriu vinárstva. Je to tiež talianska pevnosť Pinot Nero a hrozno sa tu vysádza od začiatku 18. storočia, keď bola oblasť pod francúzskou okupáciou Napoleona.

Na začiatku 20. storočia 20. storočia sa v pestovateľskej zóne vyrábali značné množstvá šumivých vín tradičnej metódy z Rulandského bieleho a zostáva chrbticou Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Pre priame verzie alebo ponuky základnej úrovne musí byť Pinot Nero 70% konečnej zmesi. Aj keď sa toto číslo pri odrodových vínach označených ako Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero vyšplhá na minimum 85%, mnohí producenti používajú výlučne hrozno a vytvárajú vína so zaujímavou kombináciou elegancie a strohosti. Fľaše s nulovým bodom dosaggio sú pikantné a nabité jemnosťou.

Výrobcovia, na ktorých je potrebné dávať pozor: Oltrenero , Hrad Moratti-Cicognola

Kliknite tu pre najnovšie recenzie Oltrepò Pavese Metodo Classico.