Podávanie pečienky z hovädzej sviečkovice premení každú príležitosť na skutočnú oslavu. Tu sa dozviete, ako variť hovädziu sviečkovicu – napríklad grilované pečienky a steaky z hovädzej sviečkovice – tak, aby to dopadlo perfektne, vrátane teploty hovädzej sviečkovice na varenie, návrhov na prípravu a receptov. Naučíte sa variť hovädziu sviečkovicu v rúre, grilovať panenku a opekať a grilovať steaky z panenky, takže nebude recept, ktorý by ste nezvládli.

BHG / Crystal Hughes

Ako variť pečienky z hovädzej sviečkovice

Existuje viac ako jeden spôsob, ako uvariť celú hovädziu sviečkovicu (hovädzie karé alebo pečienku). Pri manipulácii s celou sviečkovou, alebo aspoň s niekoľkými kilogramami hovädzej sviečkovice, odporúčame ju upiecť v rúre alebo grilovať na nepriamom ohni. Skúste to oboma spôsobmi a potom sa rozhodnite, ktorý sa vám najviac páči.

Naše najlepšie tipy, ako upiecť hovädziu sviečkovicu

Ako pripraviť pečienky z hovädzej sviečkovice

BHG /Crystal Hughes

1. Z panenky odrežte všetok tuk a striebornú kožu (tenkú, perleťovú membránu pozdĺž vrchnej časti sviečkovice). Pre ešte jednoduchšiu prípravu hľadajte v obchode sviečkovú s odstráneným vonkajším tukom a spojivovým tkanivom alebo požiadajte o to mäsiara.
2. Dochuťte podľa potreby – tento krok nevynechajte! Korenie hovädzej sviečkovice je nevyhnutné, pretože jej nižší obsah tuku (v porovnaní s inými druhmi, ako sú rebierka) znamená menej chuti.
3. Hovädzia sviečková sa môže niekedy variť nerovnomerne; aby ste s tým bojovali, zviažte to. Celú panenku preložte pod skosený koniec (chvost) a zviažte špagátom (alebo tento koniec odrežte, aby sa uvarilo rovnomerne).
4. Prvé zhnednutie je voliteľné, ale prospieva mäsu tým, že skaramelizuje zvonka a uzamkne šťavu. Panenku rýchlo opečte zo všetkých strán na veľkej panvici s trochou olivového oleja na stredne vysokú.
5. Opečené premiestnite na rošt v plytkej pekáči. Vložte an teplomer do rúry (20 dolárov, Cieľ ) do stredu sviečkovice.
6. Opekajte odkryté až do požadovaného prepečenia podľa nižšie uvedeného načasovania. Panenku preložíme na reznú dosku a prikryjeme fóliou. Pred krájaním nechajte 15 minút postáť. Teplota hovädzej sviečkovice sa počas odpočinku zvýši.

Jedným z našich obľúbených receptov na pečenú hovädziu sviečkovicu je tento jednoduchý recept na pečenú sviečkovicu, ktorá potrebuje len niekoľko ingrediencií – plus vašu obľúbenú omáčku!

Ako dlho variť pečienky z hovädzej sviečkovice

BHG / Crystal Hughes

Vedieť, ako dlho variť a správna teplota hovädzej sviečkovice je kľúčom k akémukoľvek receptu na sviečkovicu. Časovanie je založené na mäse vybratom priamo z chladničky. V prípade pečenia s hmotnosťou 2 až 3 libry pražte pri teplote 425 °F 35 až 40 minút pre stredne vzácne (135 °F) a 45 až 50 minút pre strednú (150 °F) prepečenie. V prípade pečeného mäsa s hmotnosťou 4 až 5 libier pečte pri teplote 425 °F 50 až 60 minút pre stredne vzácne (135 °F) a 60 až 70 minút pre stredné (150 °F).

Tip na testovanie kuchyne

Ak chcete, vyskúšajte metódu pečenia hovädzej sviečkovice v našej testovacej kuchyni najskôr v rúre pri nízkej teplote (250 °F), potom zvýšte teplotu na 425 °F, aby ste získali lákavo hnedý povrch. Prirodzene, čas pečenia hovädzej sviečkovice bude pri tejto dvojteplotnej metóde iný ako pri jednoteplotnej metóde. Pre 2,5 kilovú hovädziu sviečkovicu pečte mäso odkryté 20 minút pri 250 °F. Potom zvýšte teplotu na 425 °F. Pečte, kým teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa s okamžitým odčítaním nezaznamená 135 °F (asi 30 až 40 minút).

Majte na pamäti, že tieto teploty hovädzej sviečkovice a časy varenia sa môžu mierne líšiť v závislosti od vašej rúry. Skontrolujte teplotu hovädzej sviečkovice pomocou teplomer na mäso aby ste sa uistili, že je uvarený tak, ako máte radi. Do najhrubšej časti pečienky vložte teplomer na mäso. Keď teplomer ukazuje 135 °F, vaša pečienka bude stredne vzácna; keď bude 150 °F, vaša sviečková bude stredná.

Ako používať teplomer na mäso na dosiahnutie vynikajúcich jemných výsledkov

Ako grilovať pečienky z hovädzej sviečkovice

Grilovaná hovädzia sviečkovica bude rovnako jemná ako pečená s pridanou lahodnosťou údených chutí z grilu. Postup:

1. Pripravte si gril na drevené uhlie alebo plynový gril na nepriame teplo pomocou odkvapkávacej nádoby.
2. Vyskúšajte stredne vysokú teplotu nad odkvapkávacou nádobou. Stredne vysoká teplota na vašom grile je 375 °F až 400 °F, alebo keď môžete držať ruku blízko úrovne varenia na 3 sekundy alebo menej.
3. Hovädziu sviečkovicu položte tučnou stranou nahor na grilovací rošt odkvapkávacia panvica (10 dolárov, Cieľ ).
4. Prikryte a grilujte 45 minút až 1 hodinu pre 2- až 3-librové pečené (135 °F medium rare) alebo 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minút pre 4- až 5-librové pečené (135 °F medium rare).
5. Pred krájaním prikryte fóliou a nechajte 15 minút odstáť. Teplota mäsa sa počas odstátia zvýši o 10 °F.

Typy grilov: Sprievodca plynom, propánom, dreveným uhlím a ďalšími

Mike Dieter

Ako variť steaky z hovädzej sviečkovice

Jedna jasná výhoda grilovania alebo dusenia steakov namiesto varenia celej hovädzej sviečkovice? Oveľa rýchlejší čas varenia. Keď si chcete vychutnať všetku jemnosť pečienky bez toho, aby ste čakali, kým sa uvarí, prejdite na steak z hovädzej sviečkovice ( filet mignon ) namiesto toho recept.

Ako variť steaky z hovädzej sviečkovice na panvici

BHG / Crystal Hughes

1. Začnite so steakmi z hovädzej sviečkovice nakrájanými na hrúbku ¾ až 1 palec (1 palec na grilovanie). Odstráňte tuk zo steakov. Okoreníme podľa želania. Časovanie je založené na mäse vybratom priamo z chladničky.
2. Zohrejte panvicu na stredne vysokú až horúcu. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. maslo; znížiť teplo na stredné. (Alebo natriete chladnú panvicu pred ohrevom nepriľnavým sprejom na varenie; pokračujte podľa pokynov.)
3. Varte bez pokrievky 7 až 9 minút pre ¾-palcové steaky do požadovanej prepečenia (145 °F pre stredne vzácne, 160 °F pre stredné) alebo 10 až 13 minút pre 1-palcové steaky do požadovanej prepečenia (145 °F pre stredne vzácne , 160 °F pre médium)

Ako grilovať steaky z hovädzej sviečkovice

Grilovanie steakov z hovädzej sviečkovice priamym teplom:

1. Pripravte gril na drevené uhlie alebo plynový gril na priame grilovanie na strednom ohni.
2. Ako dlho grilovať steaky z hovädzej sviečkovice, určuje hrúbka steaku. Grilujte odkryté steaky a v polovici grilovania ich otočte. Pre hrúbku 1 palca: 10 až 12 minút (145°F medium rare) alebo 12 až 15 minút (160°F medium). Pre hrúbku 1 ½ palca: 15 až 19 minút (145 °F stredne vzácne) alebo 18 až 23 minút (160 °F stredné)
3. Odstráňte steaky z grilu; prikryjeme a necháme 5 minút odstáť.

Grilovanie steakov z hovädzej sviečkovice nepriamym teplom:

1. Pripravte si gril na drevené uhlie alebo plynový gril na nepriame teplo pomocou odkvapkávacej nádoby. Otestujte strednú teplotu nad odkvapkávacou nádobou. Stredná teplota na vašom grile je 350 °F až 375 °F, alebo keď môžete držať ruku blízko varnej úrovne na 4 sekundy alebo menej.
2. Ako dlho grilovať steaky z hovädzej sviečkovice závisí od hrúbky steaku (pozri nižšie). Gril, prikrytý. Pre hrúbku 1 palca: 16 až 20 minút (145°F medium rare) alebo 20 až 24 minút (160°F medium). Pre hrúbku 1,5 palca: 22 až 25 minút (145°F stredne vzácne) alebo 25 až 28 minút (160°F stredné)
3. Odstráňte steaky z grilu; prikryjeme a necháme 5 minút odstáť.

Andy Lyons

Ako kúpiť správne množstvo hovädzej sviečkovice

Hovädzia sviečkovica je populárna – a drahá – pretože je taká jemná a bohatá. Dobrou správou je, že mäsiar krája panenku, takže zostane len to najjemnejšie mäso, čo znamená, že si budete musieť kúpiť len toľko, koľko potrebujete. Naplánujte si štyri porcie na libru, aby ste určili, koľko panenky kúpiť.

Recepty a prílohy z hovädzej sviečkovice

Teraz, keď poznáte najlepšie spôsoby varenia hovädzej sviečkovice, majte na pamäti tieto tipy vždy, keď budete mať chuť na šťavnatú pečienku alebo steak. A nemusí to byť vždy špeciálna príležitosť. Vychutnajte si grilovanú hovädziu sviečkovicu s chimichurri ako chutnú večeru, ktorá vám zaberie len hodinu. Alebo premeňte svoj šalát na jedlo s jemnými kúskami steaku z hovädzej sviečkovice.

Strany môžu pozdvihnúť vaše jedlo, pridať textúru a chuť, ktoré zvýrazňujú sviečkovú. Zemiaková kaša vyrobená z čerstvých byliniek zo záhrady alebo pridaná do chutnej zeleninovej kaše sú vždy dobrou voľbou. Karamelizovaný ružičkový kel je zhovievavý (ale stále nabitý vitamínmi) spôsob, ako doplniť váš tanier alebo vyšľahať gratinovaný kel a dodať mu krémovú chuť.

Bez ohľadu na to, aký spôsob varenia panenky si vyberiete, bude to nezabudnuteľná hostina.

Vyskúšajte nášho sprievodcu sviatočným pečením mäsa Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať