Ako uvariť krupicu pre chutnú južanskú kuchyňu
Ako uvariť krupicu do krémovej dokonalosti je tradícia, ktorá sa v mnohých južných rodinách odovzdáva z generácie na generáciu. Toto cenovo dostupné a jednoduché jedlo sa podáva na raňajkovom stole a ako príloha k večeri.
Krúpy sa tradične vyrábajú z hominy, čo je kukurica s odstránenou šupkou a klíčkami a mletá na jemné, stredné alebo hrubé zrná. Zatiaľ čo hominy je pôvodom indián, slovo „grits“ sa považuje za odvodené zo staroanglického slova „grytt“, čo znamená hrubé jedlo. Krupicu je možné pripraviť z akéhokoľvek nahrubo mletého jedla, vrátane kukurice, ovsa alebo ryže.
Ak ste zvedaví, ako uvariť krupicu, na ktorú bude hrdý každý šéfkuchár, máte niekoľko solídnych možností. Oškvarky môžete podávať namäkko uvarené ako cereálie alebo prílohu, alebo zmes vychlaďte, kým neztuhne, potom ju nakrájajte a opečte. Alebo upečte rýchlovarnú krupicu do syrovej rajnice.
Získajte naše krémové krúpy s receptom na pečené poblanos
Blaine Moats
Predtým, ako sa ponoríme do toho, ako variť krúpy doma, je užitočné si uvedomiť, že krúpy majú veľmi jemnú kukuričnú chuť a najlepšie chutia s trochou soli. Často sa podávajú s mliekom alebo smotanou (alebo maslom, samozrejme, pretože s ním je všetko lepšie!).
Získajte náš recept na misku na syrovú krupicuAk nie ste purista v tom, ako variť krupicu, varnú dosku, krupicu na rýchle varenie a krupicu z pomalého hrnca si môžete prispôsobiť pomocou rôznych príchutí, vrátane:
- V stredne ťažkom hrnci priveďte do varu 4 šálky vody a 1 lyžičku soli.
- Za stáleho miešania pomaly pridajte 1 šálku krupice na rýchle varenie vareška . Pri pridávaní krupice je dôležité dobre premiešať, aby sa nezhlukovali. Varíme a miešame, kým zmes nezovrie. Mali by ste vidieť, ako bubliny stúpajú a padajú na povrch, ale nie úplne vrieť. (Buďte opatrní, pretože horúce zrná môžu v tomto bode prskať.)
- Znížte teplotu a varte za častého miešania 5 až 6 minút, alebo kým sa voda nevstrebe a zmes nezhustne. Ak chcete, vmiešajte 2 lyžice masla. Lyžicou krupice nalejte do misiek a podávajte ako cereálie alebo preložte do servírovacej misky a podávajte ako prílohu.
- V 3½- až 4-litrovom pomalom hrnci skombinujte dve 14,5-uncové plechovky so zníženým obsahom sodíka kurací vývar alebo 3⅔ šálky vody; 2 ½ šálky vody; 1½ šálky bežnej krupice; a ¼ lyžičky soli. Ak chcete, pridajte ⅛ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia.
- Pomalý hrniec prikryte a varte pri nízkej teplote 3 až 3½ hodiny alebo pri vysokej teplote 1½ až 1¾ hodiny, alebo kým na vrchnej časti zrniek pomalého sporáka neuvidíte malé množstvo tekutiny.
- Krupicu môžete podávať tak, ako je, alebo vmiešať 3 lyžice masla. Alebo vmiešajte 1 ½ šálky strúhaného syra, ako je odležaný čedar, do uvarenej krupice. Miešame, kým sa syr neroztopí. Ak sú krúpy príliš husté, zriedime zmes mliekom na požadovanú konzistenciu. Ak chcete (my to robíme vždy!), doplňte každú porciu ďalším strúhaným syrom.
- Predhrejte rúru na 325 ° F.
- V strednom hrnci priveďte do varu 2 šálky vývaru. Za stáleho miešania pomaly pridajte ½ šálky krupice na rýchle varenie.
- V malej miske, rozšľaháme 1 vajce vidličkou do zľahka pobite. Do vajíčka postupne vmiešame asi ½ šálky horúcej krupice. Vaječnú zmes vráťte do hrnca a premiešajte, aby sa spojila.
- Odstráňte panvicu z ohňa. Zmiešajte 1 šálku strúhaného syra čedar; 1 zelená cibuľa, nakrájaná na plátky; a 1 lyžicu masla do krupice, kým sa syr a maslo neroztopia.
- Nasypte zmes krupice do nevymastenej 1-litrovej zapekacej misky. Pečte 25 až 30 minút, alebo kým nôž vložený blízko stredu nevyjde čistý. Pred podávaním nechajte 5 minút postáť. Ak chcete, pridajte ½ šálky nakrájaných čerstvých paradajok a 1 polievkovú lyžicu nakrájaného čerstvého koriandra.
- Klasický ustricový guláš
- Pikantné Collard Greens
- Čokoládový šachový koláč
- Klasické cmarové sušienky
- Južný sladký čaj
Ako variť krupicu na sporáku
To dáva asi 4 šálky varenej krupice, čo sú štyri až šesť porcií. Ak sa ponáhľate, budete chcieť venovať osobitnú pozornosť tejto metóde; je to najrýchlejšia možnosť varenia krupice. (A tieto 15-minútové nápady na recepty na prílohu sa môžu tiež hodiť!)
Tip na testovanie kuchyne
Ak chcete pripraviť krupicu s použitím kukuričnej múčky (nie krupice na rýchle varenie), použite rovnaké množstvo ingrediencií, ako je uvedené vyššie, pričom rýchle varenie nahraďte hrubomletou kukuričnou múkou a zvýšte čas varenia na približne 20 minút.
Ako pripraviť krupicu v pomalom hrnci
Pre krupice v pomalom hrnci používajte bežné krúpy namiesto krúpov na rýchle varenie. To dáva asi osem porcií.
Ako upiecť krúpy
Tu je ďalší spôsob, ako vyrobiť krupicu, ktorú vždy používame ako predvolenú, pretože je taká dobrá. Upečené rýchlovarné oškvarky podávame s vajíčkami, klobásou, príp slanina na raňajky alebo ako príloha k pečenému kura, steaku alebo bravčovým rezňom. Môže to byť aj bezmäsité predjedlo. Pre základnejšiu verziu vymeňte vodu a ¼ lyžičky soli za vývar a vynechajte syr, cibuľu, paradajky a koriandr. Recept robí štyri alebo päť porcií prílohy.
Andy Lyons
Ako si vybrať najlepšie krupice na varenie
Keď sa po rozhodnutí, ako vyrobiť krúpy, zásobíte ingredienciami, pravdepodobne vám bude ponúknutých niekoľko možností. Tu je prehľad o rozdieloch medzi odrodami krupice.
Teraz už zostáva len vybrať si recept na krúpy, ktoré si pripravíte. Môžeme navrhnúť toto Krevety a krupice . Na zavŕšenie jedla môže stačiť len časť varenej krupice bez pridaného jedla; výber je na tebe.
