Využite tento rok rebarborovú sezónu naplno! Tie ružové a zelené stonky dodávajú jarným receptom veľkú chuť a farbu. Môžu byť sladké alebo slané, ako napríklad náš jahodový rebarborový koláč alebo bravčové mäso z rebarbory. Rozoberieme základy, vrátane toho, ako pripraviť rebarboru a vybrať si dobrú rebarboru v obchode alebo na farmárskom trhu. V niektorých z našich najlepších receptov na rebarboru uvádzame tipy na zmrazenie rebarbory, aby ste si tieto čerstvé chute uložili na neskôr.

Brie Passano

Čo je to rebarbora?

Pretože stonky rebarbory ​​sa najčastejšie dostávajú do receptov na dezerty, rebarborovej salsy a iných sladkostí, mnohí si myslia, že rebarbora je ovocie. Ako člen čeľade pohánkovitých je však rebarbora zeleninou. Na trhy sa dostávajú dva druhy rebarbory: odrody rebarbory ​​pestované v skleníku a na poli.

Avokádovo-Poblano Salsa

Skleník rebarbora

Táto odroda má ružové až svetločervené stopky so zelenožltými listami a je to typ, ktorý zvyčajne nájdete v obchode s potravinami. Ak nemáte na záhrade rebarboru a potrebujete vedieť, kde kúpiť rebarboru, pozrite sa počas jarných mesiacov do sekcie produktov v miestnom obchode s potravinami. Mimo sezóny budete rebarboru mimo zamrznutej uličky hľadať len ťažko.

Rebarbora pestovaná na poli

Táto sezónna odroda rebarbory ​​je ochutená intenzívnejšie a vyznačuje sa tmavočervenými stopkami a zelenými listami. Je to obľúbený farmársky trh od apríla do júna.

Tip na testovanie kuchyne

Ak sa vám zdá rebarbora príliš kyslá na váš vkus, hľadajte recepty na rebarboru, ktoré do zmesi prinášajú sladké ovocie. Jahodovo-rebarbora je klasická kombinácia v koláčoch, chrumkach a iných dezertoch.

Je rebarbora toxická?

Stonky rebarbory ​​– surové aj varené – sú bezpečné na konzumáciu. Mali by ste však nikdy nejedzte listy rebarbory ; obsahujú kyselina šťaveľová , čo ich robí toxickými a mohlo by viesť k závažné komplikácie .

Andy Lyons

Kedy je sezóna rebarbory?

Na niektorých trhoch je rebarbora dostupná celoročne. Rebarbora pestovaná na poli je však k dispozícii od februára do júna s hlavnou sezónou od apríla do júna. Keďže vrchol sezóny rebarbory ​​je taký krátky, budete ju chcieť využiť a pripraviť si svoje obľúbené recepty z rebarbory, kým môžete. Mrazenú rebarboru vždy nájdete v mraziarenskej časti obchodov s potravinami, keď ste v núdzi.

Najlepší jahodový rebarborový koláč všetkých čias

Blaine Moats

Ako si vybrať rebarboru

Hľadajte ostré stonky, ktoré sú pevné a jemné. Vyhnite sa stonkám rebarbory, ktoré vyzerajú zvädnuté, sú drevnaté alebo sú veľmi hrubé. Okrem chuťových rozdielov medzi skleníkovou rebarborou a rebarborou pestovanou na poli nemá farba stoniek veľký vplyv na chuť. Pre najjemnejšie a najsladšie stonky hľadajte pevné mladé stonky, ktoré sú menej ako dva palce široké.

Ak máte vlastnú rebarborovú náplasť, tu je návod, ako ju dostať z pôdy do kuchyne:

• Stonky zberajte na jar a začiatkom leta. Stonky na vonkajšom okraji rastliny je možné stiahnuť na línii pôdy, keď sú listy úplne otvorené a vyvinuté.
• Uchopte stonku blízko línie pôdy a pri ťahaní jemne pootočte. Nikdy neberte viac ako asi tretinu stoniek naraz.
• Zastavte zber rebarbory ​​pred letom a nechajte rastlinu ďalej rásť.

Ako uchovávať rebarboru

Odrežte a zlikvidujte všetky listy zo stoniek rebarbory ​​(ak sú prítomné). Ak chcete skladovať stonky rebarbory, pevne ich zabaľte do plastovej fólie alebo opakovane použiteľných skladovacích vrecúšok a nechajte ich v chladničke až tri dni.

Kritsada Panichgul

Ako pripraviť rebarboru

Pred varením odrežte stonky v hornej a dolnej časti. Ako je uvedené vyššie, zlikvidujte všetky listy, pretože sú toxické. Odrežte a zlikvidujte všetky tvrdé, drevnaté alebo pomliaždené časti stoniek. Umyte stonky dôkladne a vydrhnite kefkou na zeleninu. Vrcholovú rebarboru nemusíte šúpať, no v lete bývajú stonky tvrdé a vláknité. Možno ich budete musieť olúpať, aby boli chutnejšie.

Tip na testovanie kuchyne

Áno, rebarboru môžete jesť surovú, len sa vyhnite toxickým listom.

Jason Donnelly

Ako zmraziť rebarboru

Ak máte viac rebarbory, ako môžete v najbližších dňoch použiť, máte šťastie! Rebarbora sa dobre mrazí. Tu je postup, ako pripraviť rebarboru a zmraziť ju krok za krokom.

Krok 1: Vyčistite

Zlikvidujte listy a drevnaté konce. Rebarboru umyte studenou vodou z vodovodu, ale nenamáčajte. Vypustiť.

Potrebujete použiť umývanie ovocia a zeleniny? Spýtali sme sa odborníka

Krok 2: Vystrihnite

Stonky poukladajte rovnobežne na dosku. Pomocou ostrého noža s dlhou čepeľou (ako je kuchársky nôž) nakrájajte stonky na ½ až 1-palcové kúsky alebo podľa pokynov v recepte.

Krok 3: Blanch (voliteľné)

Naplňte si umývadlo alebo veľkú nádobu ľadovou vodou. Potom naplňte veľký hrniec vodou, pričom na jednu libru pripravenej rebarbory ​​použite jeden galón vody. Hrniec s vodou priveďte do varu. Do vriacej vody pridáme pripravenú rebarboru a prikryjeme. Okamžite začnite merať čas a varte na vysokej teplote jednu minútu (dve minúty, ak žijete 5 000 stôp alebo viac nad morom). Keď čas blanšírovania je hotová, pomocou dierovanej lyžice vyberte rebarboru z vriacej vody. Okamžite ponorte rebarboru do ľadovej vody. Chlaďte jednu minútu (dve minúty pri varení vo vysokej nadmorskej výške) a sceďte.

Tip na testovanie kuchyne

Ak plánujete skladovať mrazenú rebarboru tri mesiace alebo dlhšie, krok blanšírovania môže zachovať farbu čerstvej rebarbory. Ak však použijete rebarboru skôr, môžete tento krok vynechať.

Krok 4: Zmrazenie blesku

Nakrájanú (a podľa potreby blanšírovanú) rebarboru položte na pergamenový papier Papier na pečenie a flash-freeze do stuhnutia (asi dve až tri hodiny).

Krok 5: Označte nádoby a zmrazte

Označte mraziace vrecká alebo nádoby s obsahom a dátumom a zmrazte ich až na jeden rok. Ak chcete použiť mrazenú rebarboru, rozmrazte ju v nádobe v chladničke a použite ju ako čerstvú rebarboru v receptoch.

Keď ste pripravení použiť čerstvú alebo rozmrazenú rebarboru, vyskúšajte ju v grilovanej jahodovej chrumkavej alebo premeňte zeleninu na osviežujúci letný nápoj s rebarborou agua fresca. Rebarboru môžete zavárať aj v lahodnom bobuľovom džeme .

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať