Možno ste už počuli v reláciách o varení (alebo vaša mama) spomínať pojem o varení „blanšírovanie“, ale keby sa vás niekto opýtal, ako blanšírovať zeleninu, možno zelenú fazuľku, vedeli by ste ako? Teraz budete. Blanšírovanie je proces zahrievania a chladenia, pri ktorom sa ovocie alebo zelenina nakrátko ponorí do vriacej vody a potom sa prenesie do ľadového kúpeľa, čím sa varenie rýchlo zastaví. Táto rýchla a jednoduchá (ale super užitočná) technika, známa aj ako predvarenie, je najvýhodnejšia pri získavaní zeleniny pripravené na konzervovanie alebo zmrazenie, pretože zlepšuje textúru a udržuje ich farby jasné.

Prečo potrebujem vedieť, ako blanšírovať zeleninu?

Mnohým zeleninám, ako je mrkva, hrášok a špargľa, prospieva blanšírovanie pred zmrazením, aby sa zachovala ich farba a textúra, ale tu je viac dôvodov, prečo vedieť, ako blanšírovať zeleninu a pridať túto metódu do prípravy jedla:

• Blanšírovanie uvoľní šupku paradajok a broskýň, takže ich môžete ľahko ošúpať.
• Pri mrazení zeleniny blanšírovanie spomaľuje prirodzené enzýmy v zelenine, ktoré môžu spôsobiť stratu chuti, textúry a farby.
• Blanšírovanie čistí povrchy ovocia a zeleniny odstrániť nečistoty a organizmy a môže tiež znížiť horkosť.
• Zosvetľuje farbu niektorých druhov zeleniny, najmä brokolice a inej zelenej zeleniny. Živá blanšírovaná zelenina je chutná na podnose s dipom (a navyše sa vo všeobecnosti zje oveľa rýchlejšie ako surová zelenina).
• Blanšírovanie pomáha spomaliť stratu živín.
• Zeleninu, ktorá sa dlhšie varí, možno pred grilovaním blanšírovať, najmä ak ju použijete na kaboboch s rýchlejšie uvarenými produktmi a mäsom.

Jason Donnelly

Ako blanšírovať zeleninu

Ak chcete blanšírovať akúkoľvek zeleninu, začnite plnením veľký hrniec (48 dolárov, Cieľ ) s vodou s použitím 1 galónu vody na libru pripravenej zeleniny.

1. Zahrejte vodu do varu. Do vriacej vody pridajte umytú a nakrájanú zeleninu (alebo ju vložte do drôteného koša a ponorte do vody; prikryte.
2. Zeleninu varte vo vriacej vode 1 až 5 minút (príklady pozri nižšie). Keď sa farba zeleniny, ktorú varíte, stane žiarivou a žiarivou, je hotovo.
3. Naplňte veľkú, čistú misku ľadovou vodou. Po uplynutí doby blanšírovania použite a štrbinová lyžica (24 dolárov, Na stole ), aby ste vybrali zeleninu z vriacej vody.
4. Okamžite ponorte zeleninu do ľadovej vody. Ochlaďte rovnako dlho, ako sa varili; odtok v a cedník (30 dolárov, Cieľ ).

Tip na testovanie kuchyne

Zeleninu môžete rýchlo blanšírovať aj tak, že privediete do varu celú kanvicu s vodou a zalejete ju vriacou vodou v tepelne bezpečnej miske. Ak použijete túto techniku, nechajte zeleninu postáť v horúcej vode po dobu uvedenú nižšie namiesto varu na varnej doske.

Časy na blanšírovanie zeleniny

Nie každá zelenina vyžaduje blanšírovanie, ale toto sú najbežnejšie druhy zeleniny, ktoré využívajú túto techniku.

Špargľa:Blanch malé špargľové špargle 2 minúty, stredné oštepy 3 minúty a veľké oštepy 4 minúty. brokolica:Blanch malé ružičky brokolice 3 minúty. Brokolica by mala byť jasne zelená a sotva mäkká. Mrkva:Blanch malá celá mrkva 5 minút a nakrájanú mrkvu 2 minúty. Fazuľa (zelená, talianska, patentka a vosk): Pri práci v dávkach varte malú fazuľu 2 minúty, strednú fazuľu 3 minúty a veľkú fazuľu 4 minúty. Hrášok (anglický alebo zelený):Blanšírujte 1½ minúty.

Plochý chlieb so šľahanou ricottou a hráškom

Ako blanšírovať paradajky alebo broskyne

Blanšírovanie uľahčuje šúpanie paradajok a chráni ich kvalitu pri mrazení alebo príprave na konzervovanie . Do omáčok a salsy používajte aj lúpané paradajky. Rovnaká technika funguje dobre pri lúpaní broskýň. Keď voda vrie, postupujte takto:

1. Odrežte plytké X na dne každej paradajky pomocou a ostrý rezací nôž (35 dolárov, Prepravka a sud ). To podporuje rozštiepenie šupky počas blanšírovania, takže po vychladnutí paradajky ju môžete zložiť.
2. V dávkach štyroch až šiestich paradajok ponorte paradajky do vriacej vody na 30 až 60 sekúnd, kým sa paradajková šupka nerozdelí. Použite a štrbinová lyžica aby sa paradajky pohybovali a ponorili sa zo všetkých strán.
3. Keď sú šupky rozdelené, pomocou dierovanej lyžice opatrne presuňte paradajky do misky s ľadovou vodou. Keď paradajky vychladnú, vyberte ich z ľadového kúpeľa a osušte ich na papierových utierkach.
4. Teraz je čas olúpať paradajky. Pomocou prstov alebo špičky noža by ste mali byť schopní ľahko stiahnuť šupku z dužiny na dva až štyri kusy.

Ako Blanch Corn

Stiahnite si nášho sprievodcu konzervovaním a mrazením kukurice

Vložte kukuricu, niekoľko klasov naraz, do vriacej vody na 4 minúty. Po vychladnutí kukurice v ľadovom kúpeli vyberte a nakrájajte zrná z klasu. Okamžite použite alebo uložte do mraziacich vreciek.

Vaša blanšírovaná zelenina bude po dokončení pekná a jemná. Môžete si ich vychutnať vo svojich obľúbených receptoch alebo zmraziť, aby ste mali čerstvú zeleninu pripravenú na jedlo. Pred vložením do mrazničky ich nezabudnite označiť štítkom a dátumom.

Tipy na prípravu a varenie zeleniny

Získajte najlepšie tipy, ako umývať šalát, alebo si to vyskúšajte restovanie húb alebo cibule na lahodnú prílohu ku grilovanému steaku. Naučiť sa ako nastrúhať zeleninu pridať do šalátov, pripraviť kapustový šalát alebo použiť v receptoch. Poznanie správneho spôsobu pečenia zeleniny vám prinesie ostré a chutné výsledky zakaždým, keď ju pripravíte, od zelených fazúľ až po brokolicu.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať