Niekedy potrebujete len hrsť tohto alebo trochu tamtoho: jahody do smoothie, jeden párok v rožku na uspokojenie hladného dieťaťa alebo rýchly obed do práce. Ak rýchlo zmrazíte malé porcie jedla, táto hrsť bobúľ alebo jedlo na poslednú chvíľu môže byť pripravené a čakať v mrazničke.

Čo teda znamená zmrazenie blesku? V potravinárskom priemysle – alebo v rýchlom tempe Televízne relácie o varení —tento výraz znamená zmrazovanie potravín pri extrémne nízkych teplotách s cirkulujúcim vzduchom. (Niekedy sa to nazýva aj „zmrazenie bleskom“.) Táto metóda rýchleho schladenia udržuje kryštáliky ľadu malé, čo zabraňuje strate vlhkosti v potravinách pri rozmrazovaní.

Pre domácich kuchárov je však definícia bleskového zmrazovania odlišná: Bleskové zmrazovanie sa týka zmrazovania jednotlivých kúskov jedla, zvyčajne rozložených na Papier na pečenie a potom ich zabaľte do vzduchotesných nádob na dlhšie skladovanie. Táto metóda vám umožňuje rozmraziť a použiť len také množstvo potravín, než vytiahnuť z mrazničky viac, ako potrebujete.

12 najlepších nádob na skladovanie potravín z roku 2024 na udržanie čerstvých obedov a zvyškov

Ako bleskovo zmraziť potraviny

Budete potrebovať a Papier na pečenie alebo podnos, ktorý sa zmestí do vašej mrazničky a nádob bezpečných v mrazničke alebo znovu uzatvárateľných vrecúšok, aby ste mohli začať. V závislosti od toho, čo zmrazujete, možno budete potrebovať plastovú mraziacu fóliu alebo odolnú hliníkovú fóliu.

Marty Baldwin

1. Pripravte jedlo na rýchle zmrazenie

• Väčšinu potravín nie je potrebné pred rýchlym zmrazením umývať. Mali by ste však vždy opláchnite bobule (alebo akékoľvek čerstvé produkty) a osušte ich.
• Ak je to možné, rozdeľte jedlo na malé, jednotlivé porcie alebo kúsky. Tento krok má zmysel pre vopred naporcované alebo ľahko rozdelené jedlá, ako sú rožky, kuracie prsia, mäsové guľky a varené mäsový bochník .
• Jedlo položte na plech alebo plech na pečenie. Uistite sa, že okraje kúskov sa nedotýkajú, pretože to môže spôsobiť, že sa pri chladení spoja. Zmrazte na 2 až 3 hodiny alebo do stuhnutia.

Tip na testovanie kuchyne

Pred pridaním jedla vyložte plech alebo podnos pergamenovým papierom, voskovaným papierom alebo plastovou fóliou, aby sa uľahčilo čistenie.

Marty Baldwin

2. Utesnite alebo zabaľte, označte štítkom a zmrazte

• Po rýchlom zmrazení vyberte jedlo z plechu na pečenie a zabaľte ho buď do plastovej mraziacej fólie alebo do odolnej hliníkovej fólie. Prípadne ho preneste do uzatvárateľných mraziacich vrecúšok alebo mraziacich nádob s pevne priliehajúcimi viečkami.
• Balík označte voskovou pastelkou alebo permanentnou fixkou, uveďte názov položky, množstvo alebo veľkosť a dátum zmrazenia.
• Vráťte potraviny do mrazničky.

Tip na testovanie kuchyne

Nepoužívajte fóliu na balenie potravín, ktoré obsahujú kyslé zložky, ako sú paradajky alebo citrónová šťava, pretože kyselina reaguje s hliníkovou fóliou. Namiesto toho použite plastovú fóliu na mrazenie.

Potraviny, ktoré môžete bleskovo zmraziť

Či už surové alebo varené, môžete rýchlo zmraziť takmer akékoľvek jedlo, ktoré sa dodáva v jednotlivých kúskoch (alebo sa dá rozlomiť/nakrájať na jednotlivé kúsky). Najlepšími kandidátmi sú však potraviny, ktoré sa vo všeobecnosti dobre zmrazujú a sú užitočné najmä v menších porciách. Tu je niekoľko príkladov:

• Čerstvé bobule, ako sú čučoriedky, maliny a jahody
• Jednotlivé porcie mäsa, ako sú polovičky kuracích pŕs, steaky a hot dogy
• Varené alebo nevarené hamburgerové karbonátky, mäsové guľky a plátky slaniny
• Rybie steaky alebo filé, krevety a mušle
• Pečené sušienky, koláčiky a muffiny
• Pečené plátky chleba, rožky a sušienky
• Nepečené chlebové cesto tvarované do valčekov
• Tvarované nepečené cesto na sušienky
• Jednotlivé plátky torty, ovocného koláča alebo tvarohového koláča

Zmrazte ovocné koláče a užite si mesiace v budúcnosti

Potraviny, ktoré by ste nemali zmraziť

Keďže zmrazením strácajú chuť, textúru a/alebo celkovú kvalitu, nemali by ste tieto potraviny rýchlo zmrazovať:

• Vajcia v škrupinách, či už surové alebo varené
• Uvarené bielka alebo žĺtka
• Koláče na báze pudingu alebo smotany alebo iné dezerty so smotanovou náplňou
• Syr
• Odpaľované a vyprážané jedlá
• Plnené kotlety alebo kuracie prsia
• Čerstvé ovocie a zelenina: Väčšina čerstvého ovocia okrem bobuľového ovocia a zeleniny nie je vhodná na rýchle zmrazenie. Môžu byť zmrazené, ale vopred vyžadujú špecifické kroky, ako napr blanšírovanie alebo balenie do vody, ovocnej šťavy alebo sirupu.
• Polievky, dusené jedlá a iné mäkké alebo tekuté jedlá. (Dajú sa zmraziť, ale nie sú možnosťou rýchleho zmrazenia, pretože nemôžu stáť samostatne na plechu na pečenie.)

Ako zmraziť polievku vo vreckách alebo nádobách na prípravu jedla vopred

Blaine Moats

Ako dlho zmraziť rýchlo zmrazené potraviny

Podľa USDA , potraviny skladované pri teplotách 0 °F alebo nižších budú vždy bezpečné na konzumáciu. Zmrazovanie totiž zabraňuje rastu mikroorganizmov, ktoré spôsobujú alimentárne ochorenia. Mrazené potraviny však môžu časom stratiť chuť, textúru alebo kvalitu. Pri bleskovom zmrazovaní potravín odporúčame dodržať tieto časy:

Varené položky

• Pečené sušienky, koláče, ovocné koláče, rýchle chleby a droždie: 3 mesiace
• Jednotlivé plátky tvarohového koláča: 2 týždne
• Varené mäso, ako sú bravčové kotlety, kuracie prsia a plátky sekanej: 3 mesiace

Surové položky

• Bobule: 1 rok
• Nevarené karbonátky z mletého mäsa: 3 mesiace
• Nevarené ryby a mäkkýše: 3 mesiace
• Tepelne neupravené steaky, kotlety a kusy hydiny: 3 až 6 mesiacov
• Nepečené cesto na chlieb a sušienky: 3 mesiace

Keď sú pripravené na prípravu alebo konzumáciu, rozmrazujte mrazené potraviny v chladničke alebo mikrovlnnej rúre, nikdy nie pri izbovej teplote (výnimky zahŕňajú chlieb a sladkosti, ktoré možno bezpečne skladovať pri izbovej teplote). Inšpirovali ste sa ísť o krok ďalej? Pripravte si rodinné jedlá vhodné do mrazničky, ktoré sú skvelé na týždenné večere, a počas rušných večerov budete mať bleskovú večeru.

Aké potraviny môžete zmraziť?

Možno sa vám nepodarí rýchlo zmraziť vajíčka, ale oni možno zmraziť ak ich vyberiete zo škrupiny. Hummus sa dá aj zmraziť, ale musíte to urobiť správne, aby sa zachovala chuť a textúra. Namiesto hádzania takmer príliš zrelých banánov, zmraziť ich použiť v budúcnosti. Buďte pripravení na uponáhľané rána mraziace palacinky na rýchle raňajky.

Keď sa rozhodnete začať zmrazovať potraviny, aby ste nimi neplytvali, či už ich zmrazíte alebo ich pridáte do mrazničky už zabalené, uistite sa, že mraznička organizovaná a všetko jasne označené, takže o niekoľko mesiacov budete vedieť, čo je vo vnútri vrecka alebo nádoby, ktorú vytiahnete.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať