Všetci sme sa oddali fantázii. Predstavujete si, ako sa prechádzate po Seine s piknikovým košom nabitým syrom a vínom. Z vrchu vykúka čerstvo upečená bageta. Chytíte sa za ruku s atraktívnym Francúzom. Jeden alebo obaja športujete veselú baretku. Aha Paríž .

Realita návštevy Paríža je samozrejme o niečo komplikovanejšia ako snenie. Nikdy si nepredstavujete potrebu nájsť si kúpeľňu na polceste, útržkovitý text od šéfa, vyzerať hrozne v barete alebo sa snažiť nájsť dobrý syr alebo víno po trase.

Našťastie je táto posledná časť ľahšia, ako si myslíte. Podľa Davida Lebovitza, foodblogera a autora novo vydanej knihy Pitie francúzštiny (Penguin Random House, 2020), je v Paríži k dispozícii „široké spektrum syrov“. Navyše „celé Francúzsko je zastúpené vo vinotékach“, zatiaľ čo regionálne fľaše nájdete väčšinou iba v iných francúzskych mestách, hovorí.

Tu zhromažďujeme rady od parížskych odborníkov na víno a syry, aby bola vaša ďalšia cesta do Paríža rovnako príjemná ako vaše posledné snívanie.

Ako cestovať po Paríži ako barman

Nakupujte inteligentne

'Vždy hľadám.' rafinér pri nákupe syra, “hovorí spisovateľka Catherine Down. Affineur alebo niekto, kto zreje a starne syry, je „pravdepodobný, že bude mať vďaka tomu viac špecializovaných vedomostí, priamych vzťahov s výrobcami a širšieho výberu,“ hovorí.

Affineurs je ľahšie nájsť v Paríži ako vo väčšine amerických miest, hovorí Down. Na označení alebo markíze jednoducho vyhľadajte slovo „affineur“. Niektorí z Downových obľúbených spolupracovníkov sú na Laurent Dubois , Androuet a Jouannault .

Spisovateľka Catherine Down odporúča nakupovať u parížskeho spolupracovníka ako Laurent Dubois. Foto Alamy

Najlepším spôsobom, ako nájsť kvalitné francúzske vína odlišné od tých, ktoré si vyzdvihnete doma, je návšteva obchodov s menším výberom. Veľké reťazce, ako napríklad Nicolas, „zvyčajne pracujú iba s veľmi veľkými vinárstvami, ktoré môžu zásobovať obrovský národný reťazec,“ hovorí Francesca Hansen, manažérka predaja v spoločnosti Paris Wine Co.

V nezávislých vinotékach ako Jaskyne Legrand , Posledná kvapka alebo La Cave de Belleville , sú predajní profesionáli „nadšení pre víno a radi by hovorili o svojich obľúbených výrobkoch,“ hovorí Hansen. Ako vidíš nezávislý vinohradník na fľaši ste našli víno od malého nezávislého vinára. Pre organický producenti, hladajte bio víno . Pre vína bez pridania síry hľadajte bez síry .

Vedieť, kedy ísť

Väčšina parížskych obchodov so syrom je zatvorená v pondelok a počas obedňajších hodín. Pred návštevou si preto pozrite hodiny online. „Google je váš priateľ,“ hovorí Ashley Noëlle Morton, majiteľka konzultačnej spoločnosti pre syry Brieyoncé. Down nazýva pondelky v Paríži „syrovou púšťou“.

Ak si potrebujete kúpiť syr v pondelok, Down hovorí, že 7. okrsok Androuet je otvorený od 16:00 do 30:30. Inak „vaše najlepšie stávky sú obchodné domy s halami na jedlo alebo miesto ako Maison Plisson, ktoré je trochu komplexným a cenovo výhodným nákupom gurmánskeho jedla,“ hovorí.

Hodiny vinotéky sa líšia, majú však obvykle širšie a konzistentnejšie hodiny ako obchody so syrom. Stále však stojí za rýchlu kontrolu, než sa vydáte na cestu.

Maison Plisson je gurmánsky trh v parížskom Marais. Foto: Frederic Vielcanet / Alamy

Nájsť nové obľúbené položky

Zákony v USA zakazujú predaj mladých syrov zo surového mlieka, Francúzsko však takéto obmedzenie nemá. Ak máte v USA radi Brieho a Camemberta, odporúča Lebovitz Brie de Meaux, Brie de Melun („jeho najštipľavejší bratranec“) a Camembert du Normandie vo Francúzsku.

Morton tvrdí, že syry ako Brie a Camembert „chutia v surovom mlieku 10-krát lepšie ako pasterizované verzie dostupné v USA.“ Odporúča tiež syry z ovčieho a kozieho mlieka vyrobené v rovnakom štýle, ako napríklad Bouyguette, kozí syr oválneho tvaru s vetvičkou rozmarínu. Medzi jej ďalšie obľúbené patrí Le Roumé, Galoche au Thym a Briquette de l’Écaillon.

Bohatá krémová majstrovská trieda v skratke

Známe syry ako Brie môžu vyzerať inak aj v Paríži. „Nie je nezvyčajné vidieť syry škvrnité modrou plesňou, pokryté množstvom byliniek alebo korenín, alebo trochu na nejasnej strane,“ hovorí Morton. 'Nenechaj sa tým zastrašiť.'

Bonus k nákupu francúzskeho vína v Paríži? Výber, ktorý siaha od burgundského Grand cru po malých výrobcov prírodného vína. Navyše neexistujú žiadne dovozné clá a nižšie dane z alkoholu, hovorí Charlotte King, spoluzakladateľka cestovnej spoločnosti Bacchus & Clio.

King odporúča vyhľadať „viac satelitných označení z údolia Rhôny, napríklad Ventoux alebo Lirac.“ Hovorí, že malé regióny môžu ponúknuť väčšiu hodnotu pre kupujúcich, ktorí dbajú na rozpočet.

Začnite konverzáciu

Hľadáte mierne maslové Brie? A silné červené víno ? Nie som si istý? Hovoriť nahlas.

„Výrobcovia syrov očakávajú, že budete jesť syr v deň, keď si ich kupujete,“ hovorí Down. „Ak máte v úmysle ich neskôr podať, vždy im dajte vedieť, pretože vám môžu poskytnúť iné v inom štádiu zrelosti. . “

A ak rozpočty a harmonogramy umožňujú iba veľmi malý kúsok syra na občerstvenie osamote, keď prehliadnete Seinu, je to tiež v poriadku. Mali by ste sa cítiť oprávnení zdvorilo požiadať o to, čo chcete.

Androuet je obchod so syrom z roku 1909 a obchodník s mnohými pobočkami v Paríži. Foto Peter Horree / Alamy

To isté platí aj pre víno.

„Vo Francúzsku je hovorenie o peniazoch zvyčajne tabu,“ hovorí King. 'S vínom to tak nie je.'

Ona aj Lebovitz navrhujú, aby ste dali cenovú kategóriu referentke vinotéky. „Vo Francúzsku je to normálne a nebudú si myslieť, že ste„ lacní “, ak máte skromný rozpočet,“ hovorí.

Podeľte sa o toľko podrobností, ktoré vám najviac vyhovujú, o vínach, ktoré máte radi, napríklad o regiónoch, vlastnostiach a výrobcoch, ktoré vám chutia.

„Toto tiež dá majiteľovi obchodu vedieť, že vás skutočne zaujíma a zaujíma vás, a to ho núti ešte viac vám pomáhať,“ hovorí.

Majte na pamäti svoje spôsoby

Či už nakupujete syry, víno, topánky, hračky pre psov alebo čokoľvek iné, miestni obyvatelia odporúčajú pozdraviť zamestnancov veselým „Bonjour“.

„Bude to veľmi ocenené a bude to udávať tón dobrej skúsenosti s nakupovaním,“ hovorí Morton.

Slušné vystupovanie a zdvorilá a zapojená konverzácia sa môžu vyplatiť spôsobmi, ktoré neočakávate. King, hovorí King, musíte niekedy vlastníkom firiem ukázať, že si „zaslúžite fľaše“, pretože „niekedy si svoje najlepšie fľaše uchovávajú vzadu a nie na displeji.“

„Ak preukážete, že si‚ zaslúžite ‘, vybijú ich za vás,“ hovorí. 'Je to skutočné privilégium, keď sa to stane.'

Podmienky francúzskeho vína, ktoré treba vedieť

Ilustrácia Eric DeFreitas

Sviežosť : Vysoká kyslosť, sviežosť
Tuk : krémová textúra
Zalesnený : dubový
Žiadne drevo : neotočený
Ovocný : ovocná
Chov : zrenie (napr. dubový sud, nehrdzavejúca oceľ, dubové sudy, vajcia z cementu atď.)

Podmienky francúzskeho syra, ktoré treba vedieť

Ilustrácia Eric DeFreitas

Koza : koza
Krava : krava
Ovce : ovce
Surové mlieko : surové mlieko
Pasterizované : pasterizované
Termizované : termalizované (v Európe sa používa jemnejšia forma pasterizácie)
Mäkké cesto : mäkký syr
Tvrdá pasta : tvrdý syr
Krajec : krajec
Izba : kus