Šesť fľašková hlavná trieda pre Zinfandel
Predsa Zinfandel nepochádza z USA, mnohí sa k tejto odrode láskavo pozerajú ako na americké dedičstvo hrozna. Zinfandel bol ťažko zasadený v Kalifornia počas Zlatej horúčky 19. storočia. Dnes táto odroda predstavuje bohatstvo najstarších dochovaných viníc v štáte, ktoré sú schopné zaujať vínami.
Spotrebitelia môžu porovnávať rôzne štýly z kalifornských regiónov alebo preskúmať Zinfandel z krajín starého sveta, ako napr Taliansko alebo Chorvátsko .
Pre mnohých bolo „rumencové“ víno ich prvým štetcom so Zinfandelom. Hrozno prešlo dlhou cestou, doslova i obrazne, od bieleho Zinu 70. rokov po rozmanitú ponuku dnes.
Vinič Zinfandel v Turley / Foto: Julia Weinberg
Zinfandel vyjadruje škálu aróm a textúr. Fľaše sa pohybujú od ovocných a prístupných po husté a trieslovina . Degustačné lety sú najlepším spôsobom, ako sa naučiť tieto rozdiely rozpoznávať.
Usporiadajte si ochutnávku do troch kľúčových kategórií: talianska Primitívne verzus kalifornia Zinfandel biela Zin verzus suchá Ružová a ľahké a svieže verzus veľké a koncentrované. Podľa chuti vyhľadajte výrazné arómy, príchute a textúry. Vyjadruje víno červené ovocie alebo čierne ovocie? Sú triesloviny klzké ako glycerín alebo klzké ako sťahujúci čaj?
Samozrejme, budete si musieť vyzdvihnúť niekoľko fliaš, preto sme zahrnuli tipy, čo hľadať. Ak nenájdete presné zhody, požiadajte svojho obľúbeného predajcu o odporúčanie alternatív.
Talianske Primitivo vs. Kalifornský Zinfandel
Primitívne hrozno na viniči / Getty
Zinfandelova dlhá, epická plavba sa číta ako Robinson crusoe . Rozprestiera sa od starovekého Chorvátska, cez Taliansko a do Kalifornie počas Zlatej horúčky. Dôkazy naznačujú, že prvý Zinfandel bol vyrobený na Kaukaze okolo roku 6000 pred naším letopočtom.
Dnes je California Zinfandel dvojčaťom talianskeho Primitiva. Obe pochádzajú z chorvátskeho hrozna Tribidrag, známeho tiež ako Crljenak Kaštelanski. Aj keď tieto klony zdieľajú genetický materiál, správajú sa odlišne kvôli terroiru a výrobe vína.
Pravda za vašimi obľúbenými vínami Primitivo svieti v južnom Taliansku, najmä v horúcich vyprahnutých viniciach v Apúlia . Hrozno tmavej šupky vyrába vína s vysokým obsahom alkoholu a tanínu, s hlbokými farbami a koncentrovanými príchuťami, aj keď v rôznych regiónoch existuje nuance.
Najdôležitejším označením hrozna je Denominazione di Origine Controllata (DOC) v Primitivo di Manduria. Tento región, obklopený talianskym „podpätkom“ neďaleko Iónskeho mora, produkuje husté vína, ktoré chutia po figovom lekvári a sušených citrusoch. Nájdite mäkšie a ovocnejšie vína zo Salenta alebo vyhľadajte sviežosť a korenie v Gioia del Colle DOC kvôli miestam, ktoré sú vyššie položené.
Talianski vinári často starnú o Primitivo dub . Celkovo majú vína žiarivejšiu kyslosť, suchšie triesloviny a pikantnejší zemitý profil ako kalifornské Zinfandels.
Zinfandel rastie po celej Kalifornii, ale niektoré z najstarších vínnej révy nájdete v Lodi, Amador County a dokonca Napa , kde niekoľko nebolo vytrhnutých, aby sme ich nahradili Cabernetom. Zinfandel pohlcuje slnko a zreje na vysokú hladinu cukru, čo zase vytvára vysokooktánové vína medzi 14–17% obj. Alkoholu.
Zrelé triesloviny dávajú California Zin sladký, lesklý lak. Mnoho vín je plných, džemových a korenistých, výsledkom podnebia a vinárov, ktorí hľadajú vyzretý extrakčný štýl.
Let Talianska Primitivo vs. Kalifornia Zinfandel
Víno 1 : Pokiaľ ide o klasický taliansky výraz, hľadajte výraz Primitivo di Manduria fľaša.
Víno 2 : Zinfandel z Chvála alebo Amadorská župa zobrazí svetlicu Nového sveta v pikách.
White Zin vs. Dry Zinfandel Rosé
Pes Bille vo viniciach Zinfandel v Turley / Foto: Whitney Turley
Hlboko zbarvené a chutné bobule spoločnosti Zinfandel sú veľmi vhodné na výrobu ružového vína. Zinfandel sa v skutočnosti stal pred rokmi domácim menom nie kvôli červeným, ale vďaka červenavým vínam zvaným biele Zinfandel.
Biely Zinfandel je vlastne ruža vyrobená z červeného hrozna Zinfandel. Vznikla náhodne o Sutter Home v priebehu 70. rokov, keď dávka muštu vykrveného z fermentácie červeného vína zlyhala v suchom kvasení. Inými slovami, je to sladké ružové vyrobené spoločnosťou krvácajúca metóda.
Prekonalo svoj skromný začiatok a stalo sa fenoménom USA. Väčšina príkladov obsahuje niekoľko gramov zvyškového cukru, ako napríklad päť gramov v Barefoot’s stáčanie do fliaš. Vína chutia šťavnato, ovocne a sú zjavne sladké, s tónmi jahôd, vodného melónu, malín a korenia.
Pre niektorých je to milované víno, ktoré je lacné, sladké a ľahko sa pije. Pre ostatných je to dôvod váhania spotrebiteľov s prijatím ružového vína, ktoré je spojené s ružovým vínom a kandizovaným nápojom.
Zinfandel z Turley / Foto Christina Turley
Negatívne vnímanie ružového však do značnej miery zmizlo. Aj biele Zinfandel si užilo renesanciu ako suché víno s vážnymi úmyslami výrobcov, ako je Broc Cellars a Turley .
Tieto novšie príklady sú vyrobené zámerne, pretože hrozno je zbierané skoro a sušené kvasením z nehrdzavejúcej ocele, aby si zachovalo sviežosť a jasný ovocný charakter. Tento štýl je podobný základu Primitivo rosatos z južného Talianska.
Pretože hrozno Zin / Primitivo má sýtu farbu, trvá iba pár minút, kým šupka zmení víno na farbu azalky. Vína chutia po červených bobuliach a vodnom melóne, ale s viac citrusovými a bylinkovými tónmi, ako je mäta. Najlepšie verzie sú svieže a povzbudzujúce.
White Zin vs. Dry Zinfandel Rosé Flight
Víno 1 : Vyhľadajte bežne dostupné fľaše bieleho zinu.
Víno 2 : Vysušte sušičku Zinfandel rosé z Kalifornie, alebo dokonca a Primitivo rosé z Apúlie.
Ľahký a svieži vs. veľký a koncentrovaný
Vinice v Turley / Foto: Christina Turley
Kalifornský Zinfandel bol kolektívne označený ako „hlučný“, „svalnatý“, „mocný“ a „hlasný“. Aj keď je ťažšie vyrábať zdržanlivé vína v teplejších pestovateľských oblastiach, ako je Lodi a Paso Robles , prídavné mená odrážajú zámerný štýl, ktorý dominuje na trhu niekoľko desaťročí.
Vinári, ktorí sa snažia dosiahnuť vysokooktánové ukážky, umožňujú hroznu visieť na viniči dlhšie ako zvyčajne, aby sa v ňom nazhromaždilo viac cukru. Zatiaľ čo časy zavesenia kompenzujú náchylnosť hrozna k nerovnomernému dozrievaniu, niektorí vinári sa rozhodli prezrieť.
Výrobcovia môžu tiež použiť metódu saignée, pomocou ktorej „odlejú“ časť šťavy z muštu, aby sa koncentrovala farba a chuť zvyšnej kvasnej šťavy. Ďalšou technikou na prehĺbenie všetkého je predĺžená macerácia, pri ktorej po ukončení primárneho kvasenia zostáva na šupkách hrozno. Výsledkom týchto snáh je svieže, opojné víno so zaváranými, pečenými príchuťami tmavého ovocia a bohatým obsahom glycerínu a sladkosti. Prístav .
Starý vinič Zinfandel v údolí Dry Creek / Getty
Tento štýl má svojich fanúšikov. Zinfandel však môže vyrábať ľahšie a žiarivejšie vína, ktoré sú citlivé na miesto a nie na techniku. To pohyb je pešo už pár rokov.
Dashe , Brocské pivnice, Ridge a Turley pochádzajú z ovocia z chladnejších viníc, skôr zbierali hrozno pre výraznejšiu kyslosť a nižšiu hladinu alkoholu a vo vinárstve postupovali ľahšou rukou.
Zinfandel nielenže chutí sviežo na 12–14% alkoholu, ale aj môže byť čistý, čo sa približuje priehľadnosti cenenej v Rulandské modré . Chute a vône evokujú lesklé bobule ostružiny, byliny a slané tóny. Chladnejšie miesta v okolí pohoria Santa Cruz, Sonoma a Mendocino dodajú tanínovej štruktúre, ktorá je viac priľnavá ako vyleštené bohatstvo.
