Keď minulý mesiac zasiahla Chicago studená zima, Cy Oldham bol pripravený. Majiteľ baru Uptown Tučná mačka na terase zapálili tepelné lampy a ohniská a pozvali hostí, aby sa upokojili teplým bourbonským muštom. Investícia do vykurovacích telies, ohnísk a propánových nádrží vo výške 7 000 dolárov sa vrátila.

'Museli sme prísť na to, ako to zútulniť a zútulniť, v nádeji, že môžeme získať ešte niekoľko mesiacov sedenia na terase,' hovorí Oldham. 'Keby som nemal tieto ohrievače [keď zasiahla zima], stratil by som polovicu svojich príjmov.'

The pandémia koronavírusu tvrdo zasiahli reštaurácie. V prvých troch mesiacoch po odstávkach súvisiacich s Covidom reštaurácie stratili podľa odhadov tržby vo výške 120 miliárd dolárov , uvádza Národná asociácia reštaurácií. Mandáty na dištancovanie sa od spoločnosti viedli k obmedzeniam stravovania v interiéroch a nútili reštaurácie, aby boli závislé od posedenia na terase udržujú ich podniky nad vodou .

Vonkajšie posedenie pomohol mnohým počas letných mesiacov prekonať pandémiu, ale príchod nižších teplôt prinútil reštaurátorov, aby prišli s kreatívnymi riešeniami na predĺženie sezónnych sezón.

'Terasové ohrievače sú ako toaletný papier - vypredané.' —Cy Oldham, majiteľ, Fat Cat

Mesto Chicago spustilo Výzva na zimné stolovanie , udeľovaním cien vo výške 5 000 dolárov za riešenia stimulujúce a podporujúce bezpečné stolovanie vonku. Mesto získalo 643 návrhov, od koncepcií od rotujúcich pop-up reštaurácií v miestnych parkoch a viacúrovňových parkovacích garážach po vyhrievané prepravné kontajnery a jedálenské misky. Výhercovia budú vyhlásení v polovici októbra.

Oldham, ktorý si v júli objednal ohniská a ohrievače terás, sa obáva, že reštaurátori, ktorí ešte len začínajú plánovať zimu, sú už neskoro.

„Terasové ohrievače sú rovnako ako toaletný papier - vypredané,“ hovorí.

V Bostone začala cez leto Kristin Canty uvažovať aj o tom, ako predĺžiť sezónu terás o Mólo Woods Hill 4 .

Canty otvorila reštauráciu v novembri 2019. O štyri mesiace neskôr ju pandémia prinútila zavrieť. Keď sa v júni dvere znovu otvorili, prenajímateľ jej umožnil rozšíriť sedenie na terase. Vonkajšie stoly boli takmer vždy plné a Canty vedela, že vonkajšie sedenie bude pre jej podnikanie nevyhnutné, aby mohla prežiť Covid-19.

Vyhrievaná plastová kupola „iglu“ na móle Woods Hill 4 / Foto s láskavým dovolením Woods Hill Pier 4

„Leto bolo skvelé, ale teraz sa ochladzuje,“ hovorí. 'Keď ľudia urobia rezerváciu, povedia nám, že nechcú sedieť vnútri.'

Canty vedela, že klesajúce teploty nakoniec spomalia dopyt po stolovaní vonku. V auguste utratila viac ako 20 000 dolárov za 12 vyhrievaných iglú, aby hostia mohli pokračovať v stolovaní „vonku“ bez ohľadu na počasie.

Vyhrievané plastové kupoly poskytujú miesto až pre šesť hostí. Vyžaduje sa rezervácia vopred a minimá pre potraviny a nápoje sa pohybujú od 350 do 550 dolárov, aby pomohla spoločnosti Canty vyrovnať náklady na stavby.

Iglu priťahovali veľkú pozornosť, pretože boli v septembri postavené na Harborwalk.

„Obrovským lákadlom je panoramatický výhľad na prístav a iglú nám tieto výhľady ponechajú,“ hovorí Canty. 'Všetci ich majú radi.' Sú také útulné, aj keď sedíte vonku, stále je tu teplo a pripadá vám to ako kompletný outdoorový zážitok. “

Canty uznáva, že investícia priniesla veľké riziko, vrátane možnosti druhého odstavenia. Dúfa, že guvernér predĺži sezónu terás do konca roka a stravníci budú v rezervácii pokračovať aj v nadchádzajúcej sezóne.

Namiesto investovania do stanu alebo ohrievačov na rozšírenie vonkajšieho stolovania, Jason Snopkoski, riaditeľ vinárskych prevádzok v Carboy Winery v Denveri prepracovali nevyužitý vnútorný priestor a vytvorili tak vzdialené sedenie. Výčap, niekdajší široko otvorený priestor na organizovanie akcií, dnes slúži ako jedáleň. Snopkoski stále dúfa, že terasové sedenie, ktoré bolo rozšírené o 24 nových stolov, zostane populárne až do októbra.

„Investovali sme veľa peňazí do stolov [pre rozšírené stolovanie vonku] a obávali sme sa, že investujeme 10 000 dolárov do ohrievačov a opäť nás zatvoria,“ hovorí. „V Denveri môže byť vo februári slnečno a 75 stupňov a ľudia si budú chcieť posedieť na terase. Budeme stále dúfať v tieto horúce dni na terase. “

Oldham vie, že je len otázkou času, kedy teploty klesnú a v Chicagu začne padať sneh. Investície do plynu a plnenia propánových ohrievačov bude investovať dovtedy, kým si zákazníci budú chcieť posedieť na terase.

„Neviem, ako môže byť chladno, kým nebude ľuďom nepríjemne sedieť vonku,“ hovorí Oldham. 'Ale nie je to v mojej DNA, aby som sa vzdal.' Musíme napredovať. “