Začiatkom novembra 2019 podpísalo SOS v mene našej planéty viac ako 11 000 medzinárodných vedcov. Vyhlásenie s názvom „ Varovanie svetových vedcov pred klimatickou núdzou ”A uverejnené v akademickom časopise BioScience , výslovne spojil medzi ľudskou činnosťou a závažnými dopadmi na životné prostredie. Taktiež to bolo po prvýkrát, čo sa tak rozsiahla a rôznorodá skupina vedcov zhromaždila na podporu rovnako urgentnej frázy ako „klimatická núdza“.

Neskôr toho mesiaca bola táto publikácia podporená správou od Svetová meteorologická organizácia , ktoré požadovali globálne koncentrácie skleníkových plynov, a najmä tie, ktoré sú generované ľudskou činnosťou, rozbili nové rekordy. To je zlá správa, pretože tieto plyny nielen zmiznú: Zostávajú v našej atmosfére, zachytávajú ďalšie teplo v blízkosti zemského povrchu a spôsobujú rast globálnych teplôt.

Ak Zem bude pokračovať po tejto trajektórii, bude Spojené národy predpokladá, že planéta bude odteraz do konca tohto storočia na ceste k priemernému globálnemu zvýšeniu teploty o takmer 5,76 ° F. Vzhľadom na to, že pred tisíckami rokov, keď termostat vytočil iba štyri stupne, urobilo to dosť na to, aby sa skončila najnovšia doba ľadová, je to veľká vec.

Čo to má spoločné s tým, čo je vo vašom pohári? No vlastne veľa. Skoro všetko.

Víno je v prvom rade poľnohospodársky produkt. Hrozno, ktoré sa na jeho výrobu používa, sa pestuje a zbiera s úmyslom fermentácie.

To znamená, že výroba vína je citlivá na účinky zmeny podnebia, od hmatateľného zdravotného stavu viniča po chuť a kvalitu hotového fľaškovania, ktoré vytvárajú.

„Hrozno je mimoriadne citlivé na podnebie a práve vďaka nemu je víno také vynikajúce. Znamená to však tiež, že hrozno je mimoriadne citlivé na zmenu podnebia, “hovorí Elizabeth M. Wolkovich, docentka vied o lesoch a ochrane prírody na University of British Columbia v kanadskom Vancouveri.

Foto: The Voorhes

Wolkovich skúma, ako rastliny a rastlinné spoločenstvá reagujú na klimatické zmeny prostredníctvom fenológie, sezónneho životného cyklu druhu. Pokiaľ ide o hrozno, zameriava sa na Oblasť Okanagan v Britskej Kolumbii a oblasti Kalifornie, ale často zhromažďuje údaje z celého sveta a intenzívne spolupracuje s kolegami vo Francúzsku.

„[Ich] záznamy sú jedny z najdlhších písomných záznamov na svete,“ hovorí. „V Burgundsku sa záznamy o žatvách datujú do 13. rokov ... Napríklad vidíme, že úrody v poslednej dobe sú najskoršie zaznamenané, čo znamená, že sú skoršie ako akákoľvek úroda za posledných 700 rokov.“

Aj keď veľká časť týchto údajov bola čerpaná zo sekundárnych zdrojov, historici podnebia nedávno použili pôvodné archívy, ktoré boli porovnané s inými fyzikálnymi svedectvami a regionálnymi štatistikami teplôt a životného prostredia, aby zhromaždili dáta zberu a poveternostné podmienky v okolí oblasti Beaune v hodnote 664 rokov. . Publikované v Európska únia geovied denník Podnebie minulosti , je to najdlhšia známa homogénna séria dátumov úrody hrozna, ktorá je k dispozícii, a ukazuje, že teploty sa tak vyšplhali, úrody teraz začínajú v priemere o 13 dní skôr ako pred rokom 1988.

„[Už] každú sezónu zmenili fenológiu a pomer cukrov k kyselinám v bobuliach,“ hovorí Wolkovich. Podľa jej slov v teplejších podmienkach hrozno zreje rýchlejšie a ľahšie, čo znižuje jeho kyslosť a zvyšuje obsah cukru. Ak sú vybrané v správnom čase, výsledné vína sú plnšie, mäkšie a ovocnejšie s vyššou úrovňou alkoholu.

Teploty sa toľko zvýšili, úroda sa v súčasnosti začína v priemere o 13 dní skôr ako pred rokom 1988.

Toto nie sú nevyhnutne nežiaduce vlastnosti, najmä na miestach, kde je kultivácia hrozna zložitejšia oproti nízkym teplotám.

„Otepľovanie má schopnosť vytvoriť situáciu, v ktorej by sa niektorým odrodám skutočne darilo lepšie,“ hovorí Gregory Jones, riaditeľ Centrum pre vzdelávanie vín Evenstad a profesor a výskumný klimatológ na Katedre environmentálnych štúdií v Linfield College v Oregone. „Ak pestujete odrodu chladného podnebia v príliš chladných podmienkach a zrazu sa trochu oteplí, získate viac konzistencie a stále kvalitnejšie ročníky,“ hovorí.

Je to horúca séria, ktorá už bola pozorovaná. Napríklad vinári v Bordeaux a Burgundsku vyjadrili veľa vzrušenia pre teplé vinobranie roku 2019 krátko po zbere. Fľaše vyrobené v častiach Talianska v posledných, teplejších rokoch priniesli lahodnejšie a konzistentnejšie výsledky.

Nemecko , domov niektorých z najsevernejších vinárskych oblastí, je jedným z miest, ktoré má viac-menej šťastie na celom svete a v horúčavách posledných rokov dosiahlo vynikajúce ročníky. Vinice, ktoré kedysi ťažko dozrievali, začali dávať kypré, šťavnaté hrozno a neuveriteľné suché fľaše. V teplejších oblastiach, ako je Baden, sú vína každým rokom povznesenejšie a zamatovejšie.

„Pri každom ročníku sa učíme nové veci z prírody a reagujeme individuálne na dané situácie ... [tento rok] bol v našom prípade dobrý tak pre kvalitu hrozna, ako aj pre koncentráciu vín,“ hovorí Yquem Viehhauser z Baden’s Vinárstvo Bernhard Huber .

Otepľovanie tiež spôsobilo zväčšenie hraníc životaschopnej pestovateľskej oblasti. Úspešné vinice sa zvyčajne nachádzajú medzi 30 a 50 stupňami zemepisnej šírky. Ale keďže globálne priemerné teploty neustále stúpajú, najideálnejšie oblasti na pestovanie sa posúvajú ďalej od rovníka.

V súčasnosti sú oblasti až po ostrov Föhr a Stargarder Land v Mecklenburgu na najvyššom mieste Nemecka legálne povolené na výrobu stolových vín. Belgicko, ktorého vínna história bola zatienená svojou pivnou kultúrou, štvornásobne zvýšilo produkciu v rokoch 2006 až 2018, podľa predpovedí sa stane šampiónom, spolu Fínsko , Švédsko a iné boreálne podnebie.

Anglicko úspešne vstúpila aj na scénu moderného dobrého vína.

Foto: The Voorhes

„Bol som ohromený, že v Anglicku môžete vyrábať vína s takou kvalitou, energiou a chuťou,“ hovorí Adrian Pike, výkonný riaditeľ a vinár spoločnosti Westwell Wine Estates v anglickom Kente.

Spoločnosť Westwell založil John Rowe v roku 2008. Spoločnosť Pike a vedúci vinice Marcus Goodwin prevzali kontrolu tesne pred zberom v roku 2017 a začali obmedzovať chemické zásahy a oživovať vinič. Aj keď majú na panstve zatiaľ iba tri ročníky, vraví, že veci sa stále zlepšujú.

„Kvalita ovocia bola vo všetkých troch rokoch vo všeobecnosti fantastická, aj keď rok 2018 bol výnimočný,“ hovorí. 'Napriek všetkej našej tvrdej práci bolo hlavným kritériom pre výťažkové varianty staré dobré britské počasie, najmä čas zrážok.'

S lepším vínom z regiónov, ktoré poznáme, a novým vínom z predtým nezmapovaných oblastí sa môže zdať, že sa vinársky svet zlepšuje. V skutočnosti však ide o tenkú striebornú podšívku stále sa zhoršujúcich vinohradníckych výziev.

Späť vo Francúzsku bola spätná väzba na podmienky spojené s úrodou šampanského v roku 2019 plná chvály. Napriek tomu o Šampanské Lelarge-Pugeot vo Vrigny vigneron siedmej generácie Dominique Lelarge hovorí, že sezóna nebola ani zďaleka ideálna a že podmienky v posledných rokoch boli zmiešané.

'Počasie sa mení, ale posledných pár rokov bolo počas leta neustále viac slnka, viac tropických búrok, ale menej vody.' Tento rok sme mali niekoľko horúčav a ... vinice sa trápili, “hovorí. 'Žneme skôr a skôr.' Moji starí rodičia zberali polovicu októbra a teraz zberáme druhý septembrový týždeň ... Šťava je teplá, pretože počas zberu je horkejšia, čo nie je ideálne, a teraz, pretože je teplejšie, sú naše základné vína ovocnejšie a sýtejšie. “

'Pretože je teplejšie, naše základné vína sú ovocnejšie a bohatšie.' - Dominique Lelarge, vinár, šampanské Lelarge-Pugeot

Na časovej osi predpovedaných vrcholných zmien sú Lelarge a jeho hrozno v ohni. Ak teploty budú stúpať podľa predpokladov, jeho ovocie môže zaznamenať výraznejšie zmeny. Aj pri odrodách, ktoré majú úžitok z teplejších podmienok, výskum tvrdí, že existuje situácia, v ktorej veci začnú kysnúť.

Ak je vegetačné obdobie príliš horúce, ovocie pretlačí svoj životný cyklus príliš rýchlo a podobné vlastnosti triesloviny a antokyány, zlúčeniny zodpovedné za dodanie farby šupiek hrozna, sa nebudú vyvíjať správne. Tlmená kyselina a zvýšené hladiny alkoholu sú tiež možné a často nežiaduce.

Rozpory medzi dennými a nočnými teplotami sú tiež ohrozené. V teplejšie rastúcich regiónoch môže byť tento rozdiel zásadný pre dosiahnutie sviežosti a podporu rozvoja určitých chutí a aróm.

Intenzívne teplo alebo príliš veľa priameho slnečného žiarenia môže viesť k poznámkam zo sušeného ovocia alebo k vzniku ochabnutých a matných vín. Ovocie, ktoré zostane príliš dlho na viniči, sa môže poškodiť spálením od slnka alebo sa môže jednoducho scvrknúť. Vinice sa môžu len vypnúť, aby sa chránili.

To sa už na niektorých miestach deje. Vinári v severnom Taliansku už videli úpal spálené plodiny s rastúcou frekvenciou. Leto 2019 v južnej Austrálii bolo najteplejšie od začiatku národných rekordov v roku 1910 a prinieslo 8% stratu odrôd bieleho vína, pričom Chardonnay klesol o 12% na najnižšiu úrodu za posledných päť rokov. Pestovatelia v španielskom Priorate hlásili ničivé škody na viniči, spálené listy a vysušené hrozno, keď teploty vystúpili na rekordných 107,6 ° F.

Foto: The Voorhes

Zmena podnebia je však komplikovaná a napriek tomu, že „teplota je najvplyvnejším faktorom celkového rastu a produktivity hrozna“, podľa Jonesa treba myslieť na viac ako na zvyšovanie obsahu ortuti.

„Akumulácie tepla a veci sú skutočne dôležité z hľadiska toho, ako ovplyvňujú iba širšiu perspektívu,“ hovorí Jones, „ale v rámci toho, čo klíma skutočne robí s pestovaním hrozna, sa deje veľa ďalších vecí.“

Zima a všetky jej predpisy sú jednou z tých „iných“ vecí. 'Zvyčajne hovoríme o otepľovaní, napriek tomu mrazy počas zimy alebo extrémne mrazy na jar nezmiznú.' Môžu byť menej časté, ale potenciálne závažnejšie. “

Pokles pravidelných zimných mrazov môže tiež podporiť šírenie škodcov a chorôb prenášaných hmyzom, ktoré by za bežných okolností počas chladných období odumierali.

Vlhkosť je rozhodujúca. Príliš veľa dažďa sa blíži alebo počas zberu môže viesť k vodnatému hroznu a slabému ročníku. Podobne ako mierne zimy, vlhké, mokré a vlhké podmienky otvárajú dvere pred rôznymi škodcami, plesňami, plesňami a chorobnými tlakmi.

Extrémne podmienky a meniace sa podnebie na južnej hranici vinárstva v Patagónii

Stúpanie morských hladín, ktoré podľa NASA Odhaduje sa, že do roku 2100 stúpnu najmenej 26 palcov, majú schopnosť ničiť alebo pozmeňovať pobrežné čiary a ich výkyvy nad neďalekými vinohradníckymi podnebiami.

Možné sú aj závažné povodne, ktoré by mohli zanechať riadky viníc v Portugalsku, na Novom Zélande, v Kalifornii a ďalších regiónoch úplne pod vodou.

Medzitým sú vnútrozemské oblasti náchylnejšie na zasolenie podzemných vôd. Toto a sucho môžu predstavovať obrovský problém.

Vinice môžu byť tolerantnejšie k nedostatku vody ako iné plodiny a stres môže byť dokonca žiaduci, čo urýchľuje rast koreňov, pretože hľadajú zdroj vody nižšie. Príliš veľa stresu však môže brániť fotosyntéze, spomaliť alebo zabrániť dozretiu púčikov, znížiť zimnú odolnosť alebo spôsobiť, že vinič prestane úplne produkovať.

V takýchto obdobiach nedostatku vody je aj pôda vážne ohrozená eróziou a dezertifikáciou.

Aj keď zavlažovanie môže trochu pomôcť, nemusí to byť vždy možné.

Toto sa nedávno odohralo v Južnej Afrike, ktorá stále pociťuje dôsledky trojročného sucha. Organizácia Vinpro , nezisková spoločnosť, ktorá zastupuje vinohradnícky záujem krajiny, hlási pokles vinohradníckej oblasti, nesprávne sadenie bobúľ, celkovo brzdí rast viniča a najmenší výnos od roku 2005.

'V budúcnosti očakávam, že pestovatelia budú zápasiť s udržiavaním odrôd v určitých regiónoch.' –Elizabeth M. Wolkovich, docentka, University of British Columbia

Všetky tieto zložitosti a ďalšie pracujú v spojení s teplotou a určujú, aké vinice môžu úspešne rásť, kde a na ako dlho - a všetky sú z hľadiska zmeny podnebia čoraz nepredvídateľnejšie alebo úplne vyššie.

Ľudia, ktorí pestujú, vyrábajú a predávajú víno, sú naladení na tieto nuansy.

„Aspoň pre pestovateľov viniča hroznorodého viem, že sa veci menia,“ hovorí Wolkovich. Mnohí používajú stratégie na prispôsobenie sa zmenám alebo ich zmiernenie.

Niektorí pestovatelia sledujú lokality s vyššou nadmorskou výškou, čo podľa dôkazov ponúka kratšie obdobia intenzívneho tepla alebo sú lepšie v udržiavaní výkyvov teplôt medzi dňom a nocou. Španielski výrobcovia smeroval k vrcholom pred rokmi Priorat, Rioja a Ribera del Duero. Vinári zo štátu Washington, ktorí predtým potrebovali nižšie nadmorské výšky, aby podporili dozrievanie, teraz pozerajú hore aby sa zachovala prirodzená kyslosť.

Iné, ako úroda čílskych vinárov ktorý sa nedávno ujal Patagónie , planú na divoké územie, kde nie je nič zaručené. Dúfajú, že patchwork mikroklímy a teriérov bude v budúcnosti úľavou od niektorých prvkov prírody, aj keď to v súčasnosti znamená riziko.

Väčší počet výrobcov prehodnocuje hospodárenie s korunami stromov, techniky trelingu alebo prerezávania viniča, vývoj krycích plodín a rozsiahle tieniace metódy, zvyšovanie biodiverzity viníc a hľadanie spôsobov opätovného použitia vody.

Stále existujú určité výzvy, ktoré sa nedajú prekonať.

Foto: The Voorhes

„Očakávam, že v budúcnosti budú pestovatelia bojovať s udržiavaním odrôd v určitých regiónoch bez väčších zásahov,“ hovorí Wolkovich. „Ak neurobia zásadné zmeny, myslím si, že zaznamenajú pokles výnosov - už zaznamenaný v Európe - a pokles kvality, keď sa odrody budú čoraz viac nezhodovať s podnebím.“

Výrobcovia začali štepiť nové podpníky a experimentovať s rôznymi hroznami. V Južnej Afrike spoločnosť Vinpro pomáhala pri testoch odrôd odolných voči suchu, napríklad Assyrtico a Marselan. Austrálski producenti vyskúšali talianske hrozno ako Fiano, Vermentino a Nero d’Avola, ktorým sa darí v teplejších prostrediach.

Vinár Dan Petroski o Larkmead v Calistoge v Kalifornii a jeho tím je v čele experimentov s novými odrodami v údolí Napa.

Dvaja producenti, ktorí sa snažia chrániť budúcnosť vína

'Technológia bude pomáhať, poľnohospodárske postupy budú pomáhať, ale neexistuje strieborná guľka, keď sa teploty vyšplhajú pri dlhodobých horúčavách, kde sú týždeň alebo dva týždne alebo viac nad 100 ° F,' hovorí Petroski. „V roku 2017 sme mali 28 dní zo 100 pestovateľských dní nad 100˚. Mali sme 11 dní nad 110˚, tri nad 115˚. Vo vinici nemôžete robiť nič ... čo pomôže viničom spracovať, keď bude na dané časové obdobie také horúce. Musíte pracovať s odrodami, ktoré za týchto podmienok dozrievajú. “

Experimentuje s hroznom milujúcim teplo, ako je Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz a ďalšie.

„Cabernet Sauvignon už nemusí byť v údolí Napa v rokoch 2040, 50, 60, 70 relevantný,“ hovorí. 'Sadíme ich dnes, aby sme mohli v priebehu času vyhodnotiť, či je to relevantné pre naše susedstvo.'

V regiónoch starého sveta, kde môže byť zákonom predpísané hrozno a zmesi, je myšlienka výmeny sadeníc monumentálna.

Bordeaux je jedným z takýchto miest a na zasadnutí Valného zhromaždenia v roku 2019 sa nakoniec zmiernilo. AOC v Bordeaux a Bordeaux Supérieur vinári jednomyseľne schválili zoznam siedmich „druhov záujmu o adaptáciu na zmenu podnebia“: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila a Petit Manseng.

Schválenie týchto nových výsadieb signalizuje, do akej miery je región odhodlaný chrániť budúcnosť dobrého vína.

Foto: The Voorhes

Každá z rôznych taktík implementovaných na celom svete si vyžaduje veľa času, testov a výskumu. Petroski nazýva experimentovanie s hroznom spoločnosti Larkmead „plánom na 21 rokov“ kvôli tomu, ako dlho trvá sadenie viniča, pestovanie hrozna a následné vytváranie a starnutie vína, pričom hľadanie udržateľných poľnohospodárskych postupov pre plánovanie trvá pokusom a omylom.

Ďalej opísané spôsoby nemusia byť ďalej použiteľné. Aj keď sa na vyskúšanie a predpovedanie zmien používa niekoľko modelov, pokúšajú sa vysledovať nelineárny problém závislý od radu budúcich scenárov.

V zásade jediné, čo vieme naisto, je, že sa oteplí a že budeme schopní predvídať to teplo skôr, ako na nás zasiahne.

„To, čo si myslím, že je skutočne problematické, je variabilita, ktorú sme videli v podnebí,“ hovorí Jones. „Mať priemerné zmeny je jedna vec, ale mať stále väčšie a väčšie extrémy, napríklad náhly tepelný stres nad [95 ° F], môže byť skutočne veľmi škodlivý. Keď sa pohybujeme v teplejšom podnebí, všetky naše projekcie tvrdia, že pravdepodobne dôjde k ďalším udalostiam. “

Sú to tieto druhy podmienok, ktoré spôsobujú katastrofické poveternostné javy, ako sú suchá, záplavy a nepredvídané búrky. Wolkovich hovorí, že „krupobitie a oheň sa tiež zvyšujú v niektorých dôležitých regiónoch“.

Existuje niekoľko modelov, ktoré sa používajú na pokusy a predpovedanie zmien, ale pokúšajú sa sledovať nelineárny problém.

Aj keď sa to hrá, „zmení sa všetko,“ hovorí Petroski. 'Musíme sa pýtať, čo môžeme urobiť teraz, aby sme zachovali celistvosť hrozna a viníc, s ktorými pracujeme, a hľadali, kde sú naše možnosti pokračovať vo výrobe vína.'

Zdá sa, že sa zatiaľ členovia vinárskeho priemyslu zhodujú, že jedna cesta je jasná.

„Bez ohľadu na to, v ktorej časti priemyslu sa nachádzate, musíte znížiť svoju uhlíkovú stopu - obdobie,“ hovorí Michelle Bouffard, zakladateľka Ochutnávka zmeny podnebia konferencia v Montreale. „Potreby každého človeka sú odlišné a záleží to skutočne na regióne. Jedinou líniou, ktorá funguje pre všetkých, je znižovanie emisií uhlíka, čo je núdzové opatrenie, ktoré je potrebné prijať. “

Poukazuje na vodcov ako Miguel Torres, aby šli príkladne. Je prezidentom v Španielsku Torresova rodina , ktorá venovala viac ako 12 miliónov eur na zníženie emisií spoločnosti a dokázala znížiť svoju uhlíkovú stopu o viac ako 27%.

V spolupráci s California’s Rodinné vína Jackson , sformoval sa Medzinárodné vinárstva pre oblasť klímy (IWCA), globálna spolupráca vinárstiev, ktorá sa zaviazala k prísnemu znižovaniu uhlíka a zameriava sa na vedecky podložené, udržateľné riešenia, v roku 2019. Aj keď sa všeobecne uznáva, že bude treba konať na regionálnej aj rozsiahlej úrovni priemyslu, IWCA spolu s rozsiahlymi platformami, ako je The Porto Protocol, projekt udržateľnosti s cieľom zdieľať objektívne riešenia, pomáhajú šíriť povedomie a otvorené komunikačné kanály.

„Toto je globálna iniciatíva. Všetci to začíname vidieť a sme všetci ovplyvnení, “hovorí Petroski. 'Vieme, že to nemôžeme otočiť dozadu, a nie sme si ani istí, či to dokážeme spomaliť.' Musíme sa však o to pokúsiť. “