Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Základy Vína

Čo znamenajú „nohy“ vo víne?

Ak ty vírivé víno v pohári a potom ho na pár sekúnd odložíte, uvidíte, že sa stane čudná vec. Vzdoruje gravitácii. Najskôr po stranách pohára vystúpi vyvýšenina tekutiny, ktorá potom kvapká späť do malých nitiek, ktoré tvoria vo vnútri akýsi náhrdelník.



Hovorí sa im víno „nohy“ alebo „slzy“. Na začiatok tiež nie vždy potrebujú vírenie. Jednoduchý akt nalievania a plné víno alebo lieh do pohára ich tiež môže rozbehnúť.

Takže, aké sú vlastne nohy na pohári na víno? Naznačujú niečo o chuti alebo kvalite vína?

Čo spôsobuje vínne nohy?

Vedci sa na túto otázku pokúšali odpovedať po celé storočia. V roku 1855 škótsky fyzik James Thomson ako prvý správne popísal tento jav, pravdepodobne na základe rokov podrobného skúmania jeho večere Prístav sklo.



Kvalitatívna štúdia spoločnosti Thomson v oblasti správania sa vody a alkoholu v okuliaroch, odborník na dynamiku tekutín, zamerala na úlohu povrchového napätia a na to, ako kolíše medzi týmito dvoma tekutinami a čo spôsobuje pohyby.

K ďalšiemu veľkému kroku došlo až v roku 1982, keď austrálsky geofyzik Herbert Huppert vytvoril rovnicu, ktorá modeluje správanie „rázových vĺn“ v riešeniach, napríklad vo vínnych nohách. Vylial kvapaliny zo svahu a zmeral ich rýchlosť a výšku, aby vytvoril podobný model, aký popisuje prúdenie dopravy.

Čo znamená „štruktúra“ vo víne?

Jedným z popredných odborníkov dneška je Andrea Bertozzi, profesorka matematiky na UCLA. „Príbeh sĺz vína je starým príbehom o rovnováhe medzi povrchovým stresom a gravitáciou,“ hovorí. Tento rok ona a jej tím publikovali dokument Teória pre podtlakové šoky v slzách vína .

Bertozzi porovnáva stúpajúci kruh na pohári s vínom s fenoménom dažďovej vody, ktorá stúpa nad čelné sklo idúceho automobilu a kde vietor vytvára povrchové napätie. V pohári vedie okamžité odparenie alkoholu okolo okraja kvapaliny k zníženiu alkoholu v tejto oblasti v porovnaní so zvyškom pohára. To vytvára rozdiel v povrchovom napätí, ktoré vytláča kvapalinu po bočnej strane skla v hrebeni, ktorý Bertozzi nazýva rázovou vlnou.

„Je to neintuitívne,“ hovorí, „alkohol ako chemikália môže dosť výrazne zmeniť povrchové napätie kvapaliny. Stres je ako vietor, ktorý ho tlačí z oblastí s nižším povrchovým napätím na vyššie povrchové napätie, čo znamená, že bude poháňať tok nahor. “

Príspevok nazýva vzostupný tok reverzným podkompresným šokom, o ktorom je známe, že je nestabilný, podľa prehľadu Fyzikálne kontroly tekutín webová stránka, kde je ich štúdia zverejnená. Takže akékoľvek nezrovnalosti v rázovej vlne prerastú do kvapiek, ktoré nakoniec padnú ako nohy.

Čo vám hovoria vínne nohy o víne?

Prominencia nôh v pohári všeobecne naznačuje vyšší obsah alkoholu, a teda bohatší textúra a plnšie telo. Preto sú obzvlášť prominentné v obohatené vína a vysoko odolných liehovín. Je tiež známe, že nohy sa znižujú ochladením nápoja alebo zriedením ľadom.

Nenechajte však nikoho, aby vám povedal, že vínne stehná naznačujú kvalitu vína. Zatiaľ výskum takéto súvislosti nepreukázal, takže na to, aby sme usúdili, musíme víno naďalej ochutnávať.