Na papieri je definícia „ suché víno “ je jednoduché: víno, ktoré neponúka žiadny zvyškový cukor ani výraznú sladkosť. Ale pre mnohých členov vinárskeho priemyslu je suchosť v bielom víne komplikovaná téma. „Otázka – sladké verzus suché – je pre mňa trochu vtipná,“ hovorí Jeremy Carter, vinár Tarponské pivnice . „Pri výrobe vína je suchosť jednoducho to, koľko cukru zostáva na konci fermentácie. Ale je tu rozpor so spotrebiteľmi: mnohí prirovnávajú tento termín skôr k pocitu sušenia, či už pochádza z kyseliny alebo trieslovín.

Hoci víno môže byť podľa definície úplne suché, nemusí cítiť suché. Ako spomenul Carter, mnohí pijani prirovnávajú „suchosť“ k senzorickým vlastnostiam, ako napr prítomnosť dubu alebo absencia zrelosti ovocné tóny . Ostatné chute v suchom víne môžu napodobňovať sladkosť: zrelé, šťavnaté ovocie, svetlé kyseliny a jemné taníny.

Ako teda rozumiete suchosti v bielom víne? Nižšie sme dostali someliérov a vinárov, ktorí vám pomôžu rozbaliť často zneužívaný výraz.

Čo znamená sladkosť?

„Bez získania tiež do chémie, fermentácia je, keď baktéria (droždie) požiera cukor a produkuje alkohol,“ vysvetľuje Colin Hofer, generálny riaditeľ Adorn Bar & Restaurant . 'Keď je všetok cukor preč, baktérie nemajú čo jesť a odumierajú a zanechávajú suché víno s absenciou cukru.'

To je dôvod, prečo mnohí profesionáli, ako Jean-Benoît Issele, šéfkuchár a someliér Aperitív pri miestokráľ Bali, definovať suchosť vo víne dĺžkou fermentácie. „Čím dlhší je proces, tým menej prírodných cukrov zostane v hrozne,“ vysvetľuje. „V hotovom víne to znamená, že víno má suchú chuť. Pri sladších vínach je proces kvasenia kratší, výsledkom čoho je viac zvyškového cukru v hrozne.“

V obchode

Univerzálny ručne fúkaný pohár na víno Somm, nadšenec do vína

Na sklade | $ 34,99

Nakupuj teraz

Rizling rýnsky

Bryce Faucheaux, riaditeľ vína z Justine v New Orleans, nájde Rizling rýnsky je vynikajúcim príkladom toho, ako porozumieť sladkosti. V závislosti od štýlu „Rizling môže byť sladký, botrytídu - postihnuté dezertné víno z Mosely v Nemecku, alebo môže byť suché a minerálne poháňané z Alsaska vo Francúzsku.

Ak hľadáte a suché (resp suché) rizling, budete odmenení vínom, ktoré je priateľské k jedlu. 'Rizling je moje obľúbené hrozno, takže hľadám veľa nemeckých rizlingov suchých na kosti,' hovorí Carter. 'Budú mať prirodzene vysoký obsah kyselín a táto kombinácia vytvára dokonalé potravinárske víno takmer v každej situácii.'

Nadšenec vína odporúča:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Rizling (Údolie Cienega)

Vôňa vydlabanej hrušky a pomarančovej kôry vytvára jedinečný a podmanivý čuch na tejto fľaške z historického vinohradu, ktorý obhospodaruje vinohradník štvrtej generácie Pat Wirz. Chuť má energickú kyslosť vďaka príchuti limetky a pomarančovej kôry. 91 bodov . — Matt Kettmann

22,99 dolárov Slivkový trh

Mönchhof 2019 Rizling rýnsky (Mosel)

Výrazné stopy bieleho korenia, popola a drveného kameňa sa tu spájajú s iskrivou príchuťou nektárinky a grapefruitu. Polosuchý a bohato extrahovaný, je to silne zrelý, no zároveň ľahký rizling, ktorý je úhľadne vyvážený svižným spodkom kyselín. Najlepšie teraz – 2025. 90 bodov . — Anna Lee C. Iijima

19,99 dolárov Busters Liquor

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Intenzívne aromatické, toto múzeum vydáva rizling zo starých vinohradov na chladnom mieste, obratne demonštruje, ako vynikajúco táto odroda starne. Medové pražené mandle, petrolej, limetkový olej a kandizovaný zázvor prechádzajú do suchého, koncentrovaného podnebia. Dlhé, harmonické a svieže, srší stále pikantnou kyselinkou a hromadou citrónovo-limetkových a kvetinových chutí. Teraz pije krásne, ale nevykazuje známky únavy. 94 bodov . — Christina Pickard

42,99 dolárov Wine.com

Wurztraminer

Wurztraminer je hrozno, ktoré mení tvar. Môže sa použiť na hypersladké iterácie s rozkvitnutými tónmi sladkej broskyne a liči, alebo na suché vína s robustným telom, bohatými kvetinovými tónmi, vysoko aromatickou vôňou a nízkou kyslosťou (vlastnosti, ktoré môžu oklamať konzumentov, aby si mysleli, že víno je sladké. ). Gewurztraminer je najčastejšie suchý s nádychom sladkosti.

Nadšenec vína odporúča:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Valley)

Toto víno je svetlé, živé a svieže s kiwi, ananásom, bielou nektárinkou a bielou broskyňou. Tieto sa prelínajú s bielym korením, čili vločkami, rascou, vanilkou a limetkovou kôrou, čím dodávajú pikantný, no zároveň chrumkavý výraz. Páry zahŕňajú sushi a kari z celého sveta. 90 bodov . — Tonya Pitts

22,99 dolárov Stodola na fľaše

Šampanské

Šampanské je jednou z najjednoduchších kategórií na orientáciu, pokiaľ ide o suchosť: väčšina fliaš je označená tak, aby uvádzala hladinu cukru. Najsuchšie sú „brut nature“, „brut sauvage“ a „zero-dosage“, pričom všetky sú suché bez pridania cukru („dávkovanie“ označuje pridávanie cukru). „Extra brut“ je o jeden stupeň nižšie na stupnici suchosti bez pridania cukru počas dávkovania; na rozdiel od predtým spomínaných suchých šampanských však môže obsahovať až šesť gramov cukru. Nasleduje „brut“, najbežnejší štýl šampanského na trhu, ktorý sa môže pochváliť len náznakom sladkosti. „Doux“ (veľmi sladký) je na opačnej strane spektra cukru.

Danya Degen, generálna riaditeľka Loď vo Washingtone D.C. odporúča pijanom, aby pri kúpe extra hrubého šampanského zvážili, ako si vychutnajú trpkú chuť. „Ak neradi zahryznete do citróna alebo zeleného jablka, nebude sa vám páčiť brut zero Champagne,“ hovorí Degen. 'Možno by ste ocenili trochu viac ovocia a cukru, ako by ste našli v Brut.'

Nadšenec vína odporúča:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (šampanské)

Nízka dávka tohto vína prezrádza bohatosť lahodného ovocia. Jeho kyslosť je dobre vyvážená s bielym ovocím, minerálnou textúrou a čistou, sviežou dochuťou. Tomuto lahodnému vínu prospeje ešte niekoľko mesiacov vo fľaši. Nápoj od roku 2019. 88 bodov . — Roger Voss

81,99 dolárov Vyhľadávač vína

Pol Roger NV Pure Extra Brut (šampanské)

Toto šampanské takmer suché na kosť prináša nádherné ovocie v zmesi. Je svieža s jasom, s jemným citrusovým nádychom. Vypite toto dobre štruktúrované víno teraz. 92 bodov . — R.V.

66,81 dolárov Víno Saratoga

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (šampanské)

Šampanské, veľmi zrelé, je mäkké a určite pripravené na pitie. Jeho staré príchute Pinot Noir majú silný toastový charakter, ktorý prináša prísnu kyslosť. Vypite toto silné víno teraz. 93 bodov . — R.V.

145 dolárov Leon & Sons

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc často pôsobí neuveriteľne sucho a existuje niekoľko dôvodov prečo: štandardný Sauvignon Blanc má stredne plné telo a dodáva vínu trochu hmotnosti a tela. To je vždy vyvážené kyslosťou – zvrásnenie úst a grapefruit, keď víno pochádza z teplejších oblastí, ako je Nový Zéland, a pazúrikové a pikantné, keď sa vyrába v chladnejších lokalitách, ako je Sancerre vo francúzskom údolí Loiry. Zatiaľ čo väčšina Sauvignon Blanc sa vyrába ako suché tiché víno, bežné sú sladké verzie, vrátane mnohých Sauternes, známeho dezertného vína Bordelaise, ktoré sa často mieša so Sauvignon Blanc.

Nadšenec vína odporúča:

Známky 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Vinice Dolomitov)

Toto slnkom zaliate alpské víno vychádza z pohára s vôňou citrusov, bielej broskyne a nádychom čerstvo pokosenej trávy. Z podnebia vyteká živé chute grapefruitu, zrelého ananásu a drveného kameňa, ktoré vyvrcholí osviežujúcim a žiarivým záverom. 86 bodov . — Jeff Porter

17,44 dolárov Víno Saratoga

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Severné pobrežie)

Tento jednoduchý Sauv Blanc s ľahkým telom má na podnebí jemnú špinu, ktorá dodáva extra dávku energie spolu s štipľavou kyselinkou. Vychutnajte si tóny pokosenej trávy, lekna, liči, ružovej vody a bieleho hrozna. 87 bodov . — Stacy Briscoeová

11,99 dolárov Garyho víno

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Opierajúc sa o zelenú zeleninovú stranu plota, je to bombastická, ale harmonická kombinácia čerstvo nakrájanej zelenej papriky, fazule, mušle, limetky granita a arómy marakuje. Je tu živá kyslosť a krásna textúra. 91 bodov . — C.P.

18,99 dolárov Wine.com

Malvasia

Malvasia , jedno z najvýznamnejších bielych hrozna Talianska, nájdete v suchom aj sladkom štýle ako Vin Santo alebo Drevo . Po dokončení suchým spôsobom je Malvasia nádherne aromatická a nadvihnutá. „Zistil som, že Malvasia má tendenciu mať arómu od mandarínky, jazmínu, marhule a dule až po tamarind a čaj Earl Grey,“ hovorí Bruce Devlin, ktorý spolupracuje s Malvasiou Ballentine Vineyards v údolí Napa. „Malvázia má tendenciu mať nízke pH a dobrú kyslosť. Je chrumkavejšie ako vaše typické biele vína z Napa Valley!“ Oceňuje schopnosť Malvasie preniknúť do korenia a bohatosti thajských jedál a uhlia z grilovanej chobotnice.

Nadšenec vína odporúča:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Vôňa žltého jarného kvetu, citrónu Meyer a bieleho kôstkového ovocia tvoria jemný nos spolu so závanom tymiánu. Na pikantnom, živom podnebí tóny lieskových orieškov a chlebového cesta akcentujú zrelú žltú hrušku a bielu broskyňu pred pikantným minerálnym záverom pripomínajúcim slanú škrupinu ustríc. 90 bodov . — Kerin O'Keefe

24,95 dolárov Len talianske produkty

Chardonnay

Zatiaľ čo takmer všetky Chardonnay sa vyrába suchým spôsobom, prevládajúce vlastnosti hrozna sa môžu líšiť od vinohradníka k vinohradníkovi. Niektoré sú suché a bohaté, zatiaľ čo niektoré Chardonnay predvádzajú ovocné tóny, ako je jablková alebo citrónová kôra. Keď Chardonnay zreje v dube, tieto ovocné vlastnosti sa zmenia na tóny vanilky alebo toastu.

Nadšenec vína odporúča:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Brilantné víno plné vôní Meyer citrónu, akácie, sladkého masla, vanilky a šupinkovej soli. Chuť ponúka krásne spojenie zrelých citrónových šupiek, medovky, sladkého korenia a hnedého masla. Povznášajúca kyslosť predĺži tieto tóny v závere a vytvára elegantný výraz pre toto textúrované víno. 93 bodov. — Anna-Christina Cabrales

129,99 dolárov Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Toto kypré, maslové, plné víno je široké a plné ústa. Vyžaruje lahodný karamel, vanilkový lusk a pečené jablká po celú dobu pretrvávajúcim, pečivovým záverom. 94 bodov . — Jim Gordon

70 dolárov Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (pohorie Santa Cruz)

Silno alkalické arómy kriedy a lipovej drene sa stretávajú s drveným pieskovcom a nádychom citrusov vo vôni tohto fľašovania. Chuť je založená na pevnom štrukturálnom uchopení, ktoré sa prelína s príchuťou mandlí a citrónovej kôry. 93 bodov . — M.K.

39,95 dolárov Vintage Wines LTD.

Čo to znamená, keď si recept vyžaduje „suché biele víno“?

Rovnaké pravidlá pre párovanie vína s jedlom zohľadňujú jeho použitie v receptoch. 'Na suchých bielych vínach je pekné, že sú tak flexibilné, pokiaľ ide o jedlo,' hovorí Carter. „Môžete ich spárovať s tučnými jedlami, pretože kyselina a tanín obstoja v mäse alebo bohatú na syr či dezert. Môžete ich spárovať s ľahšími jedlami – neprekonajú jemné chute, ako sú ustrice alebo pečená zelenina.“

Ak uprednostňujete začlenenie bieleho vína do jedla namiesto vedľa neho, suché víno je rovnako všestranné . Suché víno používajte na deglazovanie a prípravu omáčok na panvici, dusenie väčších porcií mäsa alebo redukciu tekutín.

Najväčší faktor, ktorý treba zvážiť: víno na varenie koncentruje svoju chuť. Sladké biele vína budú sladšie a vína s hnacou kyslosťou budú len kyslejšie. (Platia rovnaké pokyny červené : vyhnite sa príliš dubovým fľašiam alebo výrazne džemovým alebo kvetinovým vlastnostiam, ktoré budú pri varení koncentrovanejšie a horkejšie.)

Pri výbere suchého vína na varenie je dobrým pravidlom, že ak je dosť dobré na pitie, je vhodné k vášmu jedlu. Ale v porovnaní s tým, ako pijete vína, nemusíte byť pri vínach na varenie tak náročný – niečo pod 20 dolárov určite postačí.