Tento koláč určite nie vlastne zamatová, ale určite je červená. Takže čo je to vlastne červený zamatový koláč? A aká je príchuť red velvet cake, keďže červená môže byť spôsobená – alebo reprezentovať – toľkými vecami?

V minulosti sme sa podelili o to, ako vyrobiť tortu z červeného zamatu. Máme tiež dostatok možností pre recepty na dezerty z červeného zamatu, ktoré myslia mimo krabicu na miešanie koláčov. Usúdili sme teda, že je čas konečne odpovedať na niektoré bežné otázky súvisiace s obľúbeným a pútavým dezertom.

Čítajte ďalej a oprášte si, čo obsahuje torta z červeného zamatu, ako chutí a ako sa líši od iných druhov torty (okrem tohto výrazného pigmentu).

Carson Downing

Čo je to vlastne Red Velvet Cake? Lekcia histórie torty z červeného zamatu

Začnime zamatovou časťou. Rovnako ako piškótové torty, piškótové torty a anjelské torty majú rôzne techniky a komponenty, vďaka ktorým sa odlišujú od konkurencie tort, tak aj zamatové torty. Počas viktoriánskej éry (približne 1820 až 1900) začali pekári považovať torty za zamatové, keď boli vyrobené z prísad a techník, ktoré viedli k jemnej striedke a jemnej, hladkej a vysokej štruktúre. Mandľová múka, kakaový prášok a kukuričný škrob boli bežnou súčasťou zamatových koláčov, rovnako ako ocot, ktorý sa používal na zmäkčenie koláčov predtým, ako existovala koláčová múka.

Približne v tom čase si pekári všimli, že ak zmiešajú kyslé prísady – ako je ocot alebo cmar – s najbežnejším kakaom dostupným na trhoch – s kakaom, ktoré nie je spracované v Holandsku – recept by mal prirodzene mierne červenkastú farbu. Keď antioxidant nazývaný antokyány v surovom kakaovom prášku reaguje s čímkoľvek kyslým, zmení sa v dôsledku zmeny pH na tmavočerveno-hnedú.

Súvisiace: 16 klasických receptov na koláče, ktoré posunú každé stretnutie na vyššiu úroveň

Vo svete dezertov sa tomu spočiatku hovorilo mahagónová torta. Dodáva ľahkú čokoládovú príchuť a javí sa ako červenohnedá v dôsledku chemickej reakcie medzi jedlou sódou, cmarom, octom a surovým kakaovým práškom.

Mahagónová torta bola podobná čertovskej torte alebo čokoládovej torte, ale tá bola vyrobená z čokolády alebo zmesi čokolády a kakaového prášku namiesto všetkého kakaového prášku. Začiatkom 20. storočia sa verilo, že kombinácia mahagónového koláča a koláča z diabolského jedla bola prvýkrát účtovaná ako zamatový kakaový koláč.

Keďže kakaový prášok bol lacnejší ako čokoláda, zamatový kakaový koláč bol lacnejší variant; perfektné načasovanie prísť do spojky počas depresie. Tento relatívne nový nápad na dezert sa v týchto ťažkých finančných časoch skutočne rozmohol vďaka svojej cenovej dostupnosti v porovnaní s iným pečivom, pretože dobre funguje s kakaovým práškom a kyslým mliekom.

Keď sa viac pekárov začalo pýtať, čo je to zamatový kakaový koláč? a keď dostali odpoveď od svojich priateľov, rodinných príslušníkov a susedov, šírili sa správy o tejto jedinečnej pochúťke.

Štýlový newyorský hotel Waldorf-Astoria pridal do ponuky hotelovej reštaurácie v tridsiatych rokoch minulého storočia to, čo nazývali červeným zamatovým koláčom. Zdanlivo súčasne začal predávať dezert aj obchodný dom Eaton v Kanade. Obaja sa pokúsili uplatniť nárok na tortu z červeného zamatu, ale je jasné, že recept sa víril v domácich kuchyniach roky pred pridaním do jedálneho lístka.

Koncom 30. rokov 20. storočia spoločnosť Adams Extract Co FDA zmena regulácie farebných prísad a začala sa vyrábať červené potravinárske farbivo. Na predaj tohto produktu ho predávali s kartou receptu na červený zamatový koláč vyrobený s potravinárskym farbivom, namiesto toho, aby sa spoliehali na mahagónovú farbu surového kakaa. Živá červená vynikla na pozadí ostro bielej polevy, ktorú značka odporúčala spojiť s ich dôkladne modernou tortou z červeného zamatu.

Bolo to dobré načasovanie, keďže stále viac výrobcov kakaového prášku začalo predávať kakaový prášok spracovaný v Holandsku. Tento druh kakaa je ošetrený alkalizačným činidlom, ktoré vyrovnáva kyslosť, takže by nemalo rovnaké schopnosti vyvolávať mahagón.

V súčasnosti sa červený zamatový koláč často vyrába z holandského kakaového prášku, masla, cukru, vajec, múky, sódy bikarbóny, cmaru, octu a červeného potravinárskeho farbiva. Kreatívni domáci kuchári tiež pripravili variácie s repnou šťavou, repným práškom, práškom z granátového jablka alebo brusnicovým práškom. prírodná alternatíva potravinárskeho farbiva . Výsledkom je – rovnako ako pôvodný recept na červený zamat – menej žiarivý ako hasičský červený koláč, ktorý získate s farbivom. Môže chutiť aj inak, ale bude lahodný aj sám o sebe... najmä ak ho korunujete smotanovou polevou alebo maslovou polevou.

Súvisiace: Ako zabezpečiť, aby bol koláč vždy vlhký

Aká je príchuť Red Velvet Cake?

Ak vás zaujíma, akú príchuť má červený zamatový koláč? nie je to len cesto na čokoládový koláč s červeným potravinárskym farbivom.

Vzhľadom k tomu, že používa skôr kakaový prášok ako čokoládu, má torta z červeného zamatu jemnejšiu čokoládovú príchuť ako čokoládová torta. Pokiaľ ide o koncentráciu kakaovej chuti, radi si predstavujeme tortu z červeného zamatu ako niečo medzi vanilkovo/bielym tortou a čokoládovou tortou. Ako už bolo povedané, ak by ste chceli zosilniť čokoládové tóny, tu je ako nahradiť kúsky čokolády kakaovým práškom v akomkoľvek recepte .

Ako sa Red Velvet Cake líši od čokoládovej torty?

Pamätáte si, z čoho je vyrobená torta z červeného zamatu? Skutočné rozlišovacie faktory medzi typickým čokoládovým koláčom a červeným zamatovým koláčom sú spôsobené pridaním cmaru a octu. Tieto kyslé prísady do torty z červeného zamatu ponúkajú príjemnú dávku kyslosti, ktorá vyvažuje sladkosť a kvetinové vlastnosti vanilky, ako aj dekadentnú sladkú a maslovú polevu.

Súvisiace: Najlepšie náhrady cmaru na uloženie vašich receptov

Cmar a ocot tiež ovplyvňujú textúru. Čokoládový koláč je zvyčajne hustý a vlhký. Red velvet torta má oveľa ľahšiu a jemnejšiu striedku, pretože kyslé prvky sa prepečú do mäkšieho hotového výrobku.

Teraz, keď máte odpoveď na to, čo je torta z červeného zamatu? a ste dobre oboznámení s históriou a ingredienciami potrebnými na oživenie vášho krásneho stvárnenia, ste pripravení predhriať rúru a začať miešať svoje vlastné tortu od nuly . Predtým, ako sa do toho pustíte, nenechajte si ujsť našu rekapituláciu o tom, ako upiecť koláče rovnomerne, aby sa vaša torta z červeného zamatu dala rovnako ľahko skladať a mraziť, ako si ju aj vychutnávať.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať