Hrebenatky patria medzi najzhovievavejšie možnosti na jedálnom lístku reštaurácie – a bohužiaľ, sú márnotratné. Ale tu je niečo, čo by mal vedieť každý milovník hrebenatiek: Keď sa naučíte variť mušle doma, budete sa čudovať, prečo ste niekedy zaplatili toľko, aby ich za vás varil niekto iný. Ukážeme vám všetky naše triky na varenie lastúr z mrazenej časti alebo čerstvých z obchodníka s rybami, vrátane toho, ako ich variť na panvici, na grile , alebo v rúre. Navyše sa podelíme o to, ako zistiť, kedy sú hrebenatky hotové. Takže keď budete nabudúce večerať vonku, môžete vynechať mušle s vedomím, že rovnako chutné výsledky môžete ľahko získať aj doma.

Ako vyprážať ryby 3 spôsoby, ktoré chutia rovnako dobre ako jedlo v reštaurácii

BHG / Andrea Araiza

Ako variť mušle

Predtým, ako si vyhrniete rukávy a naučíte sa variť mušle, všimnite si, že existujú dva základné typy mušlí: väčšie morské mušle (približne 1½ palca v priemere) a menšie mušle (priemer ½ palca), ktoré sú sladšie. Tu sa zameriavame na varenie bežnejších (väčších) morských mušlí.

BHG/Andrea Araiza

Či už chcete variť svoje mušle na panvici, grile alebo v rúre, tieto základné pojmy platia pre každú metódu:

Ako variť mrazené mušle? Najprv rozmrazte.Pred varením mušle zo zmrazenej časti vášho trhu alebo mrazničky sa musia rozmraziť. V chladničke to trvá niekoľko hodín alebo cez noc. Hrebenatky nikdy nerozmrazujte pri izbovej teplote . Opláchnite a osušte.Hrebenatky opláchnite a pred varením ich osušte papierovými utierkami. Ak majú hrebenatky na vonkajšej strane príliš veľa vlhkosti, nezhnednú správne. Ak dostanete pokyn, rozpolte.Ak je to vo vašom recepte uvedené, použite tenký, ostrý nôž na prerezanie veľkých mušlí na polovicu (ako je znázornené vyššie), aby ste zabezpečili rovnomerné varenie. Okoreníme ich.Hrebenatky sú jemné a potrebujú trochu oživiť chuť. Môže to byť také jednoduché ako vytlačenie citróna, suchá masáž alebo zaujímavá omáčka inšpirovaná Áziou. Pridajte trochu tuku.Pretože sú hrebenatky také chudé, varenie mušlí vyžaduje počas procesu nejaký tuk, ako je olej alebo maslo. Rýchlo ich uvarte.Hrebenatky sú chudým zdrojom bielkovín a mali by sa rýchlo variť pri relatívne vysokej teplote, aby sa zabránilo ich vysychaniu. To tiež vytvára Maillardovu reakciu, ktorá pomáha dosiahnuť príjemné zhnednutie na vonkajšej strane a lahodnú karamelizovanú chuť.

BHG/Andrea Araiza

Ako variť mušle na panvici na sporáku

Keď hľadáte dokonalú jednoduchosť, najlepší spôsob, ako variť mušle, je na varnej doske. Začnite výberom ťažkej a kvalitnej panvice pre túto prácu. Dokonalá je liatina alebo nehrdzavejúca oceľ. Tieto materiály zabezpečujú rovnomerné zahrievanie a odolávajú vysokým teplotám.

Tu je návod, ako variť mušle na panvici (na štyri porcie):

• Rozmrazte 1 až 1 ½ libry morských mušlí, ak sú zmrazené. Opláchnite mušle a osušte papierovými utierkami. Dochutíme kóšer soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Položte na tanier. Chladiť, odkryté, dve hodiny. Odstráňte a nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.
• Zahrejte ťažkú ​​12-palcovú panvicu na stredne vysokú teplotu.
• Ak chcete skontrolovať, či je panvica dostatočne horúca, pridajte na panvicu veľkú kvapku vody (⅛ čajovej lyžičky). Keď ho môžete prevaliť na panvici, je pripravený. Bude to trvať dve až tri minúty.
• Odstráňte panvicu z tepla; pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Krúživým pohybom potiahnite spodok panvice.
• Vráťte panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte mušle po polovici (neprepchajte panvicu, pretože sa namiesto opraženia udusia).
• Pri tejto metóde je čas varenia hrebenatiek štyri minúty. Najprv varte mušle dve minúty alebo kým sa na jednej strane nevytvorí kôrka (buďte trpezliví; mušle sa ľahko uvoľnia, keď budú pripravené na otáčanie). Potom otočte a varte ďalšie dve minúty, alebo kým mušle nie sú na druhej strane kôrky a nepriehľadné.

Tip na testovanie kuchyne

Ako viete, kedy sú hrebenatky hotové? Zatiaľ čo odhadovaný čas varenia hrebenatiek pre našu metódu varnej dosky je asi štyri minúty, skutočným testom je nepriehľadnosť - AKA, už by nemali byť priesvitné.

• Odstráňte mušle z panvice na servírovanie. V tomto okamihu môžete podávať mušle jednoducho s roztopené maslo, ( prepustené maslo ak máte chuť), stlačenie citrónu a ak chcete, posypanie čerstvé bylinky (petržlen, pažítka, estragón a/alebo mäta sú skvelé možnosti). Alebo podávajte svoje mušle s rýchlou a jednoduchou panvicovou omáčkou v tomto recepte na citrónové mušle.

BHG/Andrea Araiza

Ako grilovať mušle v rúre

Najlepší spôsob, ako uvariť mušle v rúre, je zapnúť brojler, pretože ponúka priame vysoké teplo, ktoré pomáha mušle rýchlo uvariť, vďaka čomu sú skôr vlhké a jemné ako suché a tvrdé.

Tu je návod, ako variť mušle v rúre (na štyri porcie) pod brojlerom:

• Rozmrazte jednu libru morských mušlí, ak sú zmrazené. Opláchnite mušle; osušte papierovými utierkami. Akékoľvek veľké hrebenatky rozpolte.
• Naskladajte mušle na štyri 8- až 10-palcové kovové špajle, pričom medzi kusmi ponechajte ¼-palcovú medzeru.
• Predhrejte brojlera. Umiestnite špízy na vymastený, nevyhrievaný stojan na panvici na brojlery.
• Pripravte si roztopené maslo na pomazanie mušlí (asi tri polievkové lyžice). Maslo ochutíme soľou a korením a ak chcete, asi ⅛ lyžičky papriky.
• Hrebenatky potrieme polovicou masla. Grilujte asi štyri palce od ohňa 8 až 10 minút, alebo kým mušle nie sú nepriehľadné, v polovici grilovania ich otočte a potrite zvyšným rozpusteným maslom.

Mušle zabalené v prosciutte s aioli z pečenej červenej papriky

BHG/Andrea Araiza

Ako grilovať mušle

Milovníci vonkajšieho varenia často vyhlasujú grilovanie za najlepší spôsob prípravy mušlí. Súhlasíme s tým, že je to skvelá metóda: Priame teplo a rýchly čas varenia udrží mušle jemné a vlhké a chuť grilovaného na dreve je neodolateľný bonus!

Aj keď sa vám určite hodí marináda alebo jedna z našich skvelých sals, ak chcete začať so základným receptom, tu je najjednoduchší spôsob, ako uvariť mušle na grile. Táto metóda slúži štyrom.

• Rozmrazte jednu libru morských mušlí, ak sú zmrazené. Opláchnite mušle a osušte papierovými utierkami. Akékoľvek veľké hrebenatky rozpolte. Navlečte mušle na štyri 8- až 10-palcové špajle, pričom medzi kusmi nechajte ¼-palcovú medzeru.
• Pripravte si rozpustené maslo na potretie mušlí. Budete potrebovať asi tri polievkové lyžice; maslo ochutíme soľou a korením, a ak chcete, asi ⅛ lyžičky papriky.
• Hrebenatky potrieme polovicou masla. Kabobs položte na vymastený grilovací rošt. Grilujte odkryté priamo na strednom uhlí päť až osem minút alebo kým nie sú hrebenatky nepriehľadné, v polovici grilovania otočte a potrite zvyšným rozpusteným maslom.

Tip na testovanie kuchyne

Ako zistiť, kedy sú hrebenatky hotové? Zatiaľ čo odhadovaný čas varenia hrebenatiek pri grilovaní je celkovo päť až osem minút, skutočným testom je nepriehľadnosť. Hrebenatka by už nemala byť priesvitná.

15 pikantných receptov na hrebenatky zvládne aj začiatočník

BHG/Andrea Araiza

Ako nakupovať a skladovať mušle

Ak si nie ste istí, kde kúpiť mušle, hľadajte čerstvé mušle v špecializovaných obchodoch s morskými plodmi a vo väčšine supermarketov. Pri nákupe hľadajte pevné a vlhké hrebenatky, ktoré si pri dotyku zachovajú svoj tvar. Mali by byť krémovo béžové až svetloružové a nemali by cítiť rybiu, kyslú alebo sírovú vôňu.

Tip na testovanie kuchyne

Výrazne vybielená biela farba alebo nadmerné množstvo mliečnej tekutiny v podnose môže byť znakom toho, že hrebenatky boli silne ošetrené tripolyfosfátom sodným (STP). Zatiaľ čo STP je užitočný na to, aby pomohol viazať prirodzenú vlhkosť na morské plody počas procesov zmrazovania a rozmrazovania, môže sa nadmerne používať a spôsobiť, že hrebenatky nasiaknu dodatočnú vodu.

Ak chcete uchovávať čerstvé mušle: Chladiť, pokryté v čistej šťave, až dva dni.

Mrazené hrebenatky sú ľahko dostupné a ľahko sa uchovávajú po ruke v mrazničke. Jediným trikom na varenie mušlí z mrazených je vedieť, ako ich rozmraziť: Najlepším spôsobom je rozmraziť morské plody postupne cez noc v chladničke. Hrebenatky nikdy nerozmrazujte pri izbovej teplote .

Tip na testovanie kuchyne

Ak sa blíži čas večere a vy ste zabudli rozmraziť mušle, je tu nádej! Podľa FDA ,,Ak musíte morské plody rýchlo rozmraziť, buď ich uzavrite do plastového vrecka a ponorte do studenej vody, alebo – ak sa jedlo bude uvariť hneď potom – ich dajte v mikrovlnnej rúre na nastavenie „rozmrazovanie“ a zastavte cyklus rozmrazovania, kým ryby je stále ľadový, ale poddajný.“

Teraz, keď už viete, ako variť mušle — a ste odborníkom na to, ako zistiť, či sú mušle hotové — využite túto výhodu. Pohnite sa k pultu s morskými plodmi, kedykoľvek ste v supermarkete, a ak mušle vyzerajú dobre (alebo ešte lepšie, ak sú v akcii), prineste si nejaké domov. Už nikdy nebudete musieť znášať prepečené, gumové (alebo nedopečené a žuvacie) hrebenatky.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať