nápoje

4 udržateľné whisky, ktoré stúpnu na Deň Zeme

3 fľaše udržateľnej whisky na dizajnovanom pozadí

Všetky odporúčané produkty sú nezávisle vybrané naším redakčným tímom alebo prispievateľmi. Wine Enthusiast neprijíma platby za vykonanie akejkoľvek recenzie produktu, aj keď môžeme získať províziu za nákupy uskutočnené prostredníctvom odkazov na tejto stránke. Ceny boli presné v čase zverejnenia.

Aj keď neexistuje jediná definícia toho, čo znamená a whisky „udržateľný“, čo nezabránilo producentom v snahe vytvoriť drámu, ktorá je lepšia pre životné prostredie.

Za zmienku stojí, že liehoviny starnuté v sudoch – a najmä whisky – čelia protivetru. Mnohé z nich majú obrovskú uhlíkovú stopu, pretože sú vyrobené zo zŕn pestovaných ďaleko od liehovaru. Zatiaľ čo iní začínajú s destilátom pochádzajúce inde , ktorý sa potom prepraví na zmiešanie a zrenie.

Born in U.S.A.: Najlepšie americké whisky pre váš barový košík

Barrel sourcing vytvára ďalšiu environmentálnu bolesť hlavy. Zvážte vplyv úplne nových dubových sudov na životné prostredie potrebné na výrobu bourbonu a priestor a energiu potrebnú na uskladnenie sudov, kým starnú – roky resp dokonca desaťročia . Pridajte k tomu spôsob, akým sa whisky často balia: do ťažkých sklenených fliaš, uzavretých v honosných, ale nehospodárnych škatuliach.

Niektorí však prijímajú výzvu vyrábať udržateľnejšie produkty whisky. Títo štyria výrobcovia whisky pomáhajú meniť príbeh a podnikajú kroky k zlepšeniu udržateľnosť .

Liehovar: Značka výrobcu

Keď starý výrobca bourbonov z Kentucky zarobil Certifikácia B Corp v roku 2022 to bol prelomový moment. Na získanie certifikácie musia spoločnosti splniť sériu environmentálnych, sociálnych a právnych noriem. Nielenže sa Maker’s stal najväčší liehovar na svete s pečiatkou schválenia B Corp, ale je príkladom aj pre ďalšie liehovary.

Medzi iniciatívy, ktoré im pomohli získať status: iniciatíva nulových skládok v celom liehovare; program recyklácie na mieste; realizácia rozsiahlych solárnych zariadení na napájanie skladov, kde sudy starnú; a zriadenie programu vodnej rezervácie s rozlohou 33 akrov.

Rob Samuels, prevádzkový riaditeľ spoločnosti Maker's Mark, povedal, že to zabralo spoločnosti „ takmer rok “ na získanie tejto certifikácie, čo si vyžaduje, aby medzifunkčný tím venoval väčšinu svojho času hodnoteniu kľúčových oblastí vplyvu v rámci spoločnosti. Opakovaná certifikácia sa vyžaduje každé tri roky. Inými slovami, je to obrovský záväzok, a preto má certifikát B Corp len niekoľko liehovarov.

Skús to: Výrobca Mark Bourbon

90-95 Bodový nadšenec do vína 29,99 dolárov

Caskers

Liehovar: Duchovia ďalekého severu

Niektorí by mohli namietať, že remeselné liehovary – prinajmenšom tie, ktoré získavajú, destilujú a fľašujú lokálne – môžu ponúknuť maximálnu možnosť nízkej uhlíkovej stopy. Minnesota remeselný liehovar Far North sa k tomu určite hodí. Zatiaľ čo to robí širokú škálu duchov , jeho raž je obzvlášť pozoruhodná svojím hypermiestnym dôrazom. Všetky zrná (okrem sladového jačmeňa – ktorý predstavuje 10 % raže v Minnesote spolu s 80 % ražného zrna a 10 % kukurice) sa pestujú v okruhu jednej míle od liehovaru. Zrná sa skladujú na mieste, čo eliminuje potrebu prepravy. Po destilácii sa mláto recykluje ako krmivo pre dobytok alebo sa rozptýli na neďaleké polia ako hnojivo.

Americká žitná whisky má chvíľku

Podobne ako v prípade iných regionálnych ražných štýlov, ako je Maryland, Pennsylvania alebo raž v New Yorku, hlavný liehovarník a farmár Mike Swanson si jedného dňa predstavuje „raž z Minnesoty“. Za týmto účelom podnikol sériu experimentov zameraných na miestne a dedičné odrody raže, ktoré si môžete vyskúšať tu .

„Pitie je poľnohospodársky čin,“ hovorí Swanson. „Poľnohospodári chcú pestovať hybridy, pretože rastú rýchlejšie a ich ziskové marže sú lepšie. Pestujete [raž] pre výnos alebo pre chuť? Sme tu v tábore chutí.'

Skús to: Roknar Minnesota Rye

87 bodov Nadšenec vína 59,99 dolárov

Caskers

Liehovar: liehovar Waterford

Máte radi írsku whisky? Tento liehovar ponúka zaujímavú možnosť so zameraním na whisky z jednej farmy, všetky vyrobené zo 100% írskeho jačmeňa.

Ide o to zamerať sa na terroir jednotlivých fariem a úrody. Okrem toho nová zostava z Waterfordu, s názvom Arcadian Farm Origin, upozorňuje na farmárov, ktorí používajú organické (čo znamená žiadne pridané chemikálie alebo pesticídy) a biodynamické praktiky . To zahŕňa organické pestovanie spolu s holistickým prístupom, ktorý zahŕňa materiály z miestnych zdrojov na hnojenie a úpravu pôdy a cykly lunárnej výsadby – postupy. popularizoval vinársky svet . Niektorí farmári pestujú aj dedičné odrody jačmeňa, zatiaľ čo iní vytvárajú údené chute pomocou írskej rašeliny, ktorá sa v írskej whisky vyskytuje len zriedka.

„Nikdy sme sa nesnažili byť udržateľní alebo aby to bola naša marketingová hra,“ hovorí Neil Conway, hlavný sládok vo Waterforde. „Postupy, ktoré si osvojili naši farmári, vedú k tomu, že sme udržateľnejším liehovarom.“

To znamená, že liehovar dosiahol Pôvod Zelená akreditácia, írsky národný program udržateľnosti potravín a nápojov, a pracuje na certifikácii B Corp.

Skús to: Waterford Biodynamic Luna: vydanie 1.1

90 Bodový nadšenec do vína 95,44 dolárov

Burza whisky

Liehovar: Liehovar Bruichladdich

Tento výrobca Islay single malts je už dlho známy ako líder vo svojom úsilí o udržateľnosť. Teraz to narastá ešte viac. Spoločnosť Bruichladdich, ktorá je už certifikovaná spoločnosťou B Corp, nedávno vydala prvú biodynamickú škótsku v tomto odvetví, Port Charlotte Islay Barley 2014.

„Od roku 2004 spolupracujeme s pestovateľmi na ostrove, aby pre nás pestovali jačmeň,“ hovorí Adam Hannett, hlavný liehovar Bruichladdich. „Ekologické hľadisko je jedna vec. Záväzok odoberať čo najviac z ostrova je dôležitý, aby sme mohli pokračovať vo výrobe whisky pre ďalšie generácie.“

Rozdiely medzi Bourbon a Scotch, vysvetlené

Aj keď Hannett odmieta akékoľvek tvrdenie, že liehovar je plne udržateľný, dodáva: „Je to niečo, na čom pracujeme s veľkou vášňou a nadšením.“ Poukazuje na nedávny pokrok v „drastickom“ znižovaní produkcie oxidu uhličitého, používanie biopalív a spoliehanie sa na ropu.

Ďalšia pozoruhodná inovácia: nový výraz Port Charlotte. Bude zabalený v ľahšej fľaši vyrobenej z recyklovaných materiálov a vynechá sekundárny obal, teda žiadne plechovky alebo kartónové krabice. To bude platiť pre všetky whisky v Port Charlotte Line v budúcnosti. „Vyzerá to dobre, ale má to aj skutočný vplyv“ z hľadiska zníženia uhlíkovej stopy, poznamenáva Hannett.