Môže niekto niekedy poznať budúcnosť? Nie. To nám však nezabráni v tom, aby sme to predpovedali – najmä pokiaľ ide o nápoje. Keďže rok 2022 sa rýchlo chýli ku koncu, požiadali sme niekoľkých odborníkov, ktorí uvažujú o budúcnosti, aby kvalifikovane odhadli, čo môže znamenať budúci rok. duchov , koktail a barový priemysel. Niektoré odpovede nás prekvapili.

Napríklad, ste pripravení začať premýšľať Francúzske 75. roky vo vesmíre? A čo stále drahšie koktaily? Alebo vzostup šóču, japonského destilovaného nápoja, ktorý je už dlho pripravený stať sa hviezdou barových vozíkov?

Tu je to, čo vidia profesionáli na obzore pre rok 2023.

1. Očakávajte viac kokteilov „Guilty Pleasure“.

Barmani zdvojnásobia spojenie úniku a nostalgie do rozmarných nápojov, či už na základe znovuobjavených klasík z ' 90-te roky alebo upokojujúce koktaily v štýle dezertov. Súčasťou balíka budú aj vizuály hodné sociálnych médií.

„So všetkými Dirty Shirleys a espresso martini vo svete návrat, jednoduchý Harvey Wallbanger Zdá sa, že na obzore je zrelé na oživenie,“ uvažuje Nicholas Bennett, riaditeľ nápojov v spoločnosti Porchlight v Mesto New York . „Jeho rozpoznanie a jednoduchosť sú perfektné nástroje pre barmana a navyše [nadrozmerné Galliano ] fľaša bude skvelou zbraňou v nevyhnutnej zombie apokalypse.“

2. Nízkoalkoholické nápoje a nápoje bez alkoholu pritiahnu pozornosť

Vo všeobecnosti barmani tvrdia, že plánujú podávať nápoje, ktoré oslovia tých, ktorí obmedzujú alebo vynechávajú alkohol.

Lauren „LP“ Paylor O’Brien, majiteľka poradenských služieb Nápoje LPD a víťaz prvej sezóny Netflix Drink Masters , predpokladá „zameranie na pochopenie no- a s nízkym obsahom alkoholu podľa objemu (ABV) produkty a spôsoby, ako ich začleniť do nápojov, aby sa vytvoril najlepší konečný produkt.“

Podobne Ashley Christensen, ktorá dohliada na Raleigh, Severná Karolina prísť Likérový bar Fox a Smrť a dane , predpovedá väčší dôraz na zoznamy kokteilov a barov bez alkoholu a „väčšiu triezvosť v [barovom] priemysle ako celku.“

To je podporené nárastom nealkoholické fliaš a predmiešaných nápojov, ako aj maloobchodníkov a platformy elektronického obchodu, ktoré tieto produkty predávajú.

„Produkty bez alkoholu sa môžu predávať kdekoľvek a bez obmedzení, vrátane online prostredníctvom veľkých predajcov, ako je napr Amazon “, poznamenáva Adam Rogers, riaditeľ výskumu pre Severnú Ameriku vo firme na analýzu trhu s nápojmi IWSR . „Naproti tomu predaj tradičných silných liehovín zostáva vo veľkých online maloobchodoch značne obmedzený.“

Tvorcovia TikTok prinášajú do vína radosť bez bariér

3. Vzostup agávových duchov bude pokračovať

Nie je žiadnym tajomstvom, že tequila a mezcal predaj má bol na roztrhanie posledných pár rokov, poháňaných sektorom luxusných liehovín, podporovaný celebritami fliaš a pokračujúcej príťažlivosti margarity a iné koktaily. Destiláty z agáve však stále zaostávajú za vodkou, pokiaľ ide o predaj.

To sa môže zmeniť; sledovač údajov Allied Market Research predpovedá, že svetový trh s tequilou bude v rokoch 2022 až 2031 rásť zloženým ročným tempom rastu 6,6 %, pričom poznamenáva, že Severná Amerika je aj naďalej najväčším trhom pre tequilu podľa regiónu.

Môže to byť aj rok, kedy tequila ťahá dopredu. Beau du Bois, viceprezident Bar and Spirits at San Diego reštaurácie Marisi a pozícia , predpovedá, že tequila po prvýkrát prekoná všetky kategórie liehovín v USA.

Čiastočne vďačí za zvýšenú transparentnosť v procesoch výroby tequily.

4. …Vrátane RTD koktailov na báze tequily

Koktaily pripravené na pitie [RTD] sa stali kolosom, ktorý získal trakciu počas pandémie, keď zdanlivo každá značka vyvalené plechovky užívať si ho doma alebo vonku (a v poslednom čase aj na štadiónoch, koncertoch a iných rekreačných miestach).

Podľa trendov v oblasti liehovín veľká väčšina z nich obsahovala a vodka základňu. Ale RTD založené na tequile sú „pripravené na štart,“ hovorí Dale Stratton, analytik spoločnosti SipSource, spoločnosť, ktorá podáva správy o trendoch a údajoch o nápojoch.

Analytická časť Veľkoobchodní predajcovia vína a liehovín v Amerike (WSWA) uvádza popularitu margarít a šumivého nápoja Ranch Waters a tequilovými soľami ako umiestnenie kategórie pre „výbuch v roku 2023“.

Segment whisky však ešte nepočítajte, počítajú IWSR : „Zdá sa, že všetky základne liehovín prispejú k pokroku v segmente, ale najrýchlejší rast zaznamenajú výskumné technológie založené na whisky,“ whisky značky Highballs a ďalšie rozšírenia značky.

5. Koktejl za 20 dolárov nezmizne

Na vine však nie sú nevyhnutne vyššie ceny alkoholu. SipSource analyzoval ceny alkoholických nápojov dodávaných spoločnosťou Úrad pre štatistiku práce od januára do septembra 2020 a zistili, že alkohol predávaný maloobchodníkmi na konzumáciu doma („mimo prevádzkových priestorov“) vzrástol o 2,9 %, zatiaľ čo alkohol predávaný v baroch, reštauráciách atď. („on-premise) vzrástol o 5,8 %. .

„Zdá sa mi, že lokálni operátori zvyšujú ceny rýchlejšie ako ceny dodávateľov a distribútorov,“ hovorí Danny Brager, analytik spoločnosti SipSource.

Takže, ak sa cena rumu drží stabilne, prečo je to tak? Mai Tai stojí viac – a prečo to bude pravdepodobne pokračovať? Nedostatok pracovnej sily, vyššie ceny potravín a zvyšovanie nájomného patria medzi faktory, ktoré zvyšujú návštevnosť barov a reštaurácií. Kým tieto tlaky neustúpia, očakávajte, že za večerný výlet zaplatíte viac.

6. Inflácia môže tiež poháňať Martini Madness

'The martini nikam nejde,“ hovorí Lynnette Marrero, barmanka a Rýchlostný stojan spoluzakladateľ. „S rastúcimi nákladmi na koktaily je to stále tá najlepšia rana za peniaze,“ a skutočnosť, že martini obsahujú menej ingrediencií v porovnaní s prepracovanejšími zmesami, znamená, že bary „zvyčajne dokážu udržať ceny mierne“.

Našťastie kreativita v priestore naďalej rastie, poznamenáva, vďaka popularite špinavé martini , espresso martini a podobne.

Môže Flair Bartending prejsť zo sociálnych médií na postpandemickú barovú scénu?

7. Nápojovú inšpiráciu nájdete na TikTok

Facebook mizne , Twitter na skalách a dokonca Instagram Len sa to nezdá rovnaké, odkedy Reels prevzal algoritmus. #drinkfluencers čoraz častejšie nachádzajú #drinkspo na #drinktok. Bez ohľadu na momentálny hashtag (#toktails? #whiskeytok?), toto je miesto, kde hacky v oblasti nápojov, návody a trendy bublajú ako prvé. V budúcom roku sa to pravdepodobne zrýchli.

TIK tak je podľa správy od začiatku roka 2021 najpopulárnejšou aplikáciou podľa počtu stiahnutí na celom svete v každom štvrťroku Senzorová veža , čo uvádza najnovší počet 3,5 miliardy stiahnutí za celú dobu. Tiež sme už videli ako TikTok búra bariéry pre výrobcov obsahu vína a nemusíme vám hovoriť viac o tom, ako Negroni Sbagliato sa stal známym TikTok .

Prísne zásady spoločnosti TikTok proti obsahu súvisiacemu s alkoholom, ktorého cieľom je chrániť jeho mladšiu demografickú skupinu, však môžu značky chlastu držať na uzde. Aspoň zatiaľ.

8. Pre Shochu to môže byť zlomový rok

Tento budúci rok by mohol byť ten pravý japonskej rodný duch, Marrero dôvody. 1. júla New York upravil zákon o kontrole nápojov, aby to umožnil shochu (24 % ABV alebo menej) na predaj na základe licencie na výrobu piva a vína .

„To otvorilo množstvo miest, kde sa podáva a využíva tento kreatívny duch destilovaný z obilnín a zeleniny,“ vysvetľuje. Okrem toho „Japonsko sa práve otvorilo pre cestovný ruch a myslím si, že tekutý výskum sa začne skôr, ako si ľudia budú môcť naplánovať cestu do zahraničia.“

9. Profíci barov nájdu pozornosť

„Jediná vec, o ktorej si myslím, že bude najväčším trendom budúceho roka? Vzostup barových profesionálov na úroveň kuchárov vo verejnej mienke,“ hovorí Jackie Summers, zakladateľka Sorelový likér . 'Pohostinnosť vždy zahŕňala jedlo a nápoje, no víno a liehoviny boli v médiách vždy druhoradé.'

Poukazuje na sériu Netflix Drink Masters ako signál, že hviezdni tvorcovia a spotrebitelia sú pripravení prijať známosť barmanov popri šéfkuchároch, cukrároch a reštaurátoroch. 'Napokon, zaslúži si nejaký barman, aby bol známy viac ako Julie Reiner?'

10. Divoká karta: Prieskum vesmíru bude inšpirovať svet nápojov

Podľa pozorovateľa trendov Mintel Chaos na Zemi podnieti inovátorov, aby sa zamerali na prieskum vesmíru ako zdroj inšpirácie pre jedlo a pitie.

Musíme priznať, že niektoré znaky už existujú: V septembri 2022 Champagne house G.H. Mami odhalil prvý Šampanské navrhnuté pre ľudské vesmírne lety s penou, ktorá pokrýva ústa; Škótska Ardbeg (pozrite si novovydané plnenie Hypernovy) a Japonsko Suntory už experimentovali s posielaním svojich whisky do vesmíru; a Richarda Bransona Virgin Galactic už rezervuje rezervácie pre vesmírnu turistiku.

Duchovia inšpirovaní vesmírom (napr Kuiperov pás ) a sci-fi tematické bary vyzerajú trochu bližšie k realite.

Myslíte si, že sa naše predpovede na rok 2023 naplnia? Pozrite sa na naše krištáľová guľa 2022 aby ste videli, ako sa darilo našim odborníkom.