V 20. rokoch 20. storočia zákaz legálnu destiláciu úplne zastavil. Nenechajte sa pomýliť – v niektorých oblastiach stále nezákonne prežilo. Ale v čase, keď sa „ušľachtilý experiment“ v roku 1933 skončil, väčšina rodinných liehovarov bola dávno zatvorená a celé generácie vedomostí o výrobe liehovín sa stratili. Veľké konglomeráty, ktorých hlavné sídlo je mimo krajiny U.S. , ovládol biznis s alkoholom.

Napriek týmto protivetrom sa hŕstka neohrozených priekopníkov snažila vyrábať kvalitnú malosériovú výrobu duchov . V 80. rokoch – v čase, keď streky z bieleho vína boli aperitív podľa výberu - USA zákonodarcovia začali upravovať spleť zákonov, ktoré by posilnili malé pálenice. To vytvorilo prvé pramienky toho, čo sa nakoniec stalo americkým hnutím remeselných duchov. Toto je ich príbeh, ktorý rozprávajú (väčšinou) tí, ktorí ho zažili na vlastnej koži.

Nasledujúce citácie boli upravené kvôli dĺžke a jasnosti.

Svätý Jörg/St. George

Poprohibičná éra remeselného pálenia sa začína Jörgom Rupfom, ktorý za sebou zanechal právnickú kariéru v r. Nemecko stať sa liehovarníkom v Kalifornia , najmä pod Značka St. George. Rupf , teraz na dôchodku, sa nám prihovoril zo svojho domu v San Pancho, Mexiko .

Jörg Rupf: V skutočnosti to nebol dobre premyslený obchodný koncept. Bolo to osobné rozhodnutie. Predtým som bol advokát. Teoretická práca sa mi nepáčila. Chcel som urobiť niečo praktické. Prišlo mi na um, že destilovanie eau de vie je niečo, čo môžem robiť. Vyrastal som s tým. Moja rodina mala pivovar v Čiernom lese a popri tom sa venovala destilácii.

Tiež som si všimol, že v Kalifornii sa pestuje veľa hrušiek Bartlett, čo už nie je pravda... Zdalo sa mi také prirodzené [vyrábať eau de vie] s množstvom a kvalitou ovocia v tejto oblasti.

Myslím, že som sa začal uchádzať o [svoju licenciu] v roku 1979 a bol som prvým liehovarníkom, ktorého mali [podľa Revízny zákon o dani z liehovín ]. Trvalo rok a pol, kým som získal federálny súhlas; Myslím, že to bol rok 1982.

Presuňte sa, pivo: Destiláty sú teraz najväčším výrobcom peňazí v USA

Na rozbehnutie podnikania v liehovinách to bolo z finančného hľadiska najhoršie. Ale bol som nadšený z produktu, ktorý som vyrobil, aj keď nikto nevedel, čo robím. Prvých pár rokov to bolo ťažké. Jediným produktom na porovnanie s mojím bol dovoz z Francúzsko .

Dan Farber, zakladateľ/liehovar, Osocalis Distillery: Jörg vyrábal eau de vie, nádhernú eau de vie. Priniesol prvé nemecké fotografie, jednu predal Stevovi [McCarthymu] a jednu Randallovi Grahmovi [z Bonny Doon]. Robili eau de vie. V Randallovom prípade veľa nejasností drapáky počas tých rokov.

Rupf: Prvý človek, ktorý mi zavolal [kúpiť destilačný prístroj a dozvedieť sa o výrobe a predaji liehovín] bol Steve McCarthy z Portlandu, Oregon , ktorého rodina mala hruškové sady v údolí rieky Hood. Videl jednu z mojich hrušiek [a chcel vyrobiť eau de vie z hrušiek Bartlett z jeho rodinnej farmy].

Počnúc od nuly

Aj s Rupfovým vedením mala nová vlna potenciálnych liehovarov pred sebou ťažkú ​​cestu. Mnohí zamierili do Európy, aby sa naučili techniky destilácie a upravili ich na domáce použitie. Pomerne málo z nich sa zasadzovalo za politické zmeny na štátnej a národnej úrovni. Americkí spotrebitelia si často stále neboli istí, čo majú robiť s prvými remeselnými liehovinami, a skorý predaj bol pomalý.

Steve McCarthy, ktorý by pokračoval v založení Oregon's Liehovar Clear Creek Distillery v roku 1985 sa dozvedel o ovocných pálenkách v Európe, kam často cestoval, keď viedol výrobný podnik svojho otca.

Caitlin Bartlemay, hlavný liehovar Clear Creek/Hood River Distillers: Máme niekoľko [McCarthy's] starých kníh, ktoré sú napísané vo francúzštine veda o destilácii . Technológia, na ktorej zakladali tieto inštruktážne knihy, bola stará stovky rokov. Nechal Jörga Rupfa prísť a trénovať ho. Musel urobiť veľa partizánskeho výskumu, aby sa dostal tam, kde sme dnes... Nemohli ste ísť len tak do veľkého bourbon bývať a učiť sa.

Bol doslova priekopníkom v podstate na každom fronte. Musel pracovať s mestskými a obecnými zákonmi, aby mal liehovar v meste Portland. A potom celý predaj, marketing a balenie – čo si len spomeniete. Každý aspekt remeselného destilovania bol neznámy a on musel prelomiť túto pôdu, aby sa stal úspešným.

Farber: V 80-tych rokoch to nikto nevidel. Pokiaľ ide o remeselné [pálenie], ktoré je životaschopným obchodným projektom, nebolo preukázané. Nikto to neurobil...Neexistoval na to žiadny skutočný obchodný model. Každý sa snažil vyrobiť to najlepšie, čo mohol, bez ohľadu na to, čo to stálo.

Kalifornské snívanie

Ak nejaké miesto stelesňovalo revolúciu remeselných liehovín z 80. rokov, bola to Kalifornia – tu je množstvo plodov inšpirovaných nádejnými liehovarmi. Okrem Rupfa priniesli Hubert Germain-Robin a Ansley Coale Liehovar Germain-Robin k životu (teraz súčasťou Kohút ); Dan Farber vyrábal brandy pod značkou Osocalis; Vinárstvo Jaxon Keys (Jepson Spirits) vyrábali aj brandy. Miles Karakasevic (teraz na dôchodku) bol inšpirovaný nielen ovocím, ale aj svojim juhoslovanským dedičstvom, keď založil Charbay v Ukiah.

Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Moja rodina sa venuje výrobe vína a destilácii od roku 1700. Keď som odišiel z Európy a prišiel do USA, pokračoval som vo svojej profesii. Robili sme vína - Chardonnay , Sauvignon Blanc . V roku 1983 sme sa spojili s výrobou vína a destiláciou. Prvý destilát, ktorý sme vyrobili, bola brandy.

Na začiatku – podľa definície remeselných duchov – to boli malé prevádzky. Najmä v tých časoch ste museli vyrábať najlepšie možné liehoviny tým, že ste mali najlepšie možné vybavenie a peniaze na získanie najlepšej suroviny. To bolo to, čo vás oddeľovalo od masovo vyrábaných, stĺpcovo destilovaných [liehovín] vyrábaných v USA, ktoré vyrábali milióny prípadov.

Farber: Začal som destilovať, pretože som bol sládkom. Napadlo ma, prečo v USA nemáme malé liehovary? nevedel som o ziadnych. Povedal som, je to zábava.

Môj prvý podnikateľský plán bol vytvoriť to, čo by sa teraz volalo Americký single malt .

Ako domáce varenie piva ovplyvnilo moderné americké pivo

Ale keď som sa začal hrabať, povedal som si, prečo to robím? škótska je tak fantastický. Vtedy to vyzeralo tak vymyslene. Začal som premýšľať: Čo je to, čo môže Kalifornia ponúknuť svetu duchov, ktorý je jedinečný v Kalifornii? To bola moja myšlienka. Rozhodla som sa pre ovocie. Časti starnutia a dozrievania hnedých liehovín ma zaujali od začiatku.

S Hubertom [Germain-Robin] som sa stretol v roku 83. Stal sa z neho skvelý mentor a dobrý priateľ. Bol to človek, ktorý ma najviac podporoval. Vtedy nás bolo tak málo.

Hnutie na východnom pobreží

Zatiaľ čo liehovarníci zo západného pobrežia sa zamerali na spôsoby, ako premeniť ovocie na brandy, aspoň jeden liehovar z východného pobrežia obrátil svoju pozornosť na obilie – konkrétne na kukuricu. V okrese Culpeper, Virginia Chuck Miller hľadal spôsoby, ako udržať svoju rodinnú farmu nad vodou, a spomenul si na nezákonné podnikanie svojho starého otca.

Chuck Miller, hlavný liehovar, Belmont Farm Distillery: Farmárčil som tu [v Culpeperi]. Dostal som sa z armády, mal som päť detí, mal som veľa účtov. Musel som niečo urobiť. V tom čase nebolo v poľnohospodárstve veľa peňazí. Cena kukurice bola vtedy príliš nízka.

Spomenul som si, čo robil môj starý otec [vyrábal whisky]; nebolo to legálne. Povedal som, urobím to, ale urob to legálne... Zavolal som BATF [Úrad pre alkohol, tabak a strelné zbrane, teraz známy ako TTB ]. Žiadny malý [podnik] nikdy predtým nevolal. Trvalo asi rok, kým sme prišli na to, ako získať našu licenciu. Boli sme prví v USA whisky ; to bolo asi v roku 1988.

Ako domáce varenie piva ovplyvnilo moderné americké pivo

Mám nejaké pekné, staré vybavenie; 3000-galónový medený hrniec vyrobený ešte v roku 1933, teda v roku, kedy skončila prohibícia. Virginia Lightning, kukuričná whisky, bola jednou z prvých, ktoré sme vyrobili. Potom sme vyrobili virginskú whisky.

Bolo to iné. Ľudia sa nezaujímali o to, čo robím. Bolo to nové, bolo zvláštne, že títo ľudia na farme vyrábali whisky. Bol som vlk samotár – trvalo to asi päť rokov, kým som mal na poličke konkurenciu. Vtedy sa ľudia začali obzerať. Bol to skutočný biznis. Už som nebol čudák. Bol som súčasťou skupiny.

Nová generácia

V 90-tych a 2000-tych rokoch nastúpila nová skupina liehovarov. vodka bol najpredávanejší duch – prečo nevyvinúť remeselnú verziu? St. George’s Rupf a Germain-Robin’s Ansley Coale sa spojili, aby vyrobili špičkovú ochutenú vodku a predávali ju po celej krajine. To sa stalo základom toho, čo je teraz Hangár 1 .

Medzitým sa nová generácia začínajúcich liehovarníkov po celej krajine zamerala na remeselnú whisky, ako napr. Tuthilltown (teraz súčasť Williama Granta), Vysoký západ (teraz súčasť Constellation Brands) a Bratia Leopoldovci .

Rupf: Raz sme začali s ochutené vodky , museli sme zohnať plniacu linku. Predtým sme to všetko robili ručne. Začali sa diať maličkosti. Potrebovali sme väčšie miesto. Išli sme do hangáru, ktorý bol taký veľký, že sme tam nič nevideli. A teraz je toto miesto príliš malé na to, aby pojalo všetky sudy. Takto strmá bola krivka.

Farber: Druhá generácia, ktorá prišla – povedali, že brandy, budeme vyrábať whisky. Videli, že táto brandy v skutočnosti nikam nevedie... Hnutiu remeselných duchov dnes dominuje whisky. Je to ako, ak nie ste výrobcom whisky, nie ste serióznym výrobcom remeselných destilátov.

Druhá generácia bola oveľa úspešnejšia – ich príbeh je ten, ktorý poznáme.

---

Kto je kto?

Hoci to nie je úplný a komplexný zoznam tých, ktorí vyrábali remeselné liehoviny v 80. a začiatkom 90. rokov – je ich niekoľko, ktorých by sme mohli zahrnúť – toto sú kľúčoví hráči, ktorí s nami na týchto stránkach hovoria.

• Dan Farber, zakladateľ a liehovar, Osocalis Distillery: Posadnutosť liehovinami starnutými v sudoch viedla Farbera k výrobe vynikajúcich malosériových brandy s použitím kalifornského ovocia.
• Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Karakaševič priniesol tradície zo svojho juhoslovanského dedičstva, aby postavil Charbay v Ukiah v Kalifornii. Rodinný liehovar vedie jeho syn Marko, ktorý je už na dôchodku.
• Steve McCarthy, zakladateľ Clear Creek Distillery: Potom, čo sa McCarthy dozvedel o ovocných brandy v Európe, vrátil sa domov do Oregonu a stal sa priekopníkom širokého sortimentu brandy vyrábaných v Amerike. Poznámka: McCarthy zomrel v januári 2023; Caitlin Bartlemay, hlavná liehovarníčka, Clear Creek/Hood River Distillers zdieľal niekoľko spomienok v mene McCarthyho.
• Chuck Miller, hlavný liehovar, Belmont Farm Distillery: Miller si pripomenul obchod s mesačným svitom svojho starého otca z obdobia prohibície a založil legálny liehovar v okrese Culpeper vo Virgínii, ktorý vyrába nestarnutú kukuričnú whisky. Bol to prvý registrovaný remeselný liehovar v kraji.
• Jörg Rupf, zakladateľ spoločnosti St. George Spirits: Rupf, prvý priekopník hnutia remeselných liehovarov v USA (teraz na dôchodku), začal vyrábať eau de vie v Kalifornii a potom založil St. George. Pripisuje sa mu aj to, že inšpiroval a viedol nespočetné množstvo ďalších remeselných liehovarov.

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z mája 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!