Ak ste sa niekedy stretli so slovom „denný“, bolo to pravdepodobne počas návštevy a Kalifornia vinárstvo alebo medzi dúškami pri vinárskej večeri. A potom ste to pravdepodobne počuli znova na ďalšom mieste, ktoré ste navštívili, a na tom nasledujúcom a tak ďalej. Denný znamená „denný“ a vo vinohradníckych oblastiach „denný výkyv“ alebo „denný posun“ je rozdiel medzi maximálnou dennou teplotou a minimálnou nočnou teplotou za 24 hodín. Je to platná metrika na pochopenie určitých aspektov kvality hrozna a vína, ale podľa môjho názoru len vtedy, keď sa používa s mierou. Niektorí výrobcovia vína, ktorí vás chcú presvedčiť, že ich vinice – a nie vinice ich kolegov v iných grófstvach Golden State – sú obzvlášť požehnané, ho využívajú nemierne.

“ Lake County má denné výkyvy, ktoré iné regióny nedokážu napodobniť,“ chváli sa Vinári z okresu Lake County na svojej webovej stránke. Výkyv môže byť viac ako 50 stupňov a pomáha produkovať viac komplexné chute a rovnováha v hrozne aj vo víne, podľa článku. Zdá sa však, že iné regióny môžu duplikovať denný výkyv v Lake County. In paso robles 300 míľ na juh, vinári uvádzajú aj rozdiel 50 stupňov alebo viac za deň. Aliancia vinárskych krajín Paso Robles tvrdí, že jeho denný posun je „väčší teplotný výkyv zo dňa na noc, než ktorýkoľvek iný názov v Kalifornii“.

Som fanúšikom vín Paso Robles a Lake County, ale sú takéto tvrdenia užitočné, keď nakupujete víno?

Pozrime sa na to hlbšie: V horúčavách a slnečných lúčoch letných dní sa v hrozne postupne vytvára cukor, ktorý je základom chuti alkoholu a ovocia. Prirodzená ovocná kyselina v hrozne sa pohybuje opačným smerom. Začína vysoko a pomaly klesá až do zberu.

Skutočný rozdiel medzi studeným a teplým vínom

Vína najvyššej kvality sa vo všeobecnosti vyrábajú z hrozna s dobrou rovnováhou, teda cukru, ktorý rastie tak akurát, a kyseliny, ktorá neklesá príliš nízko. Keďže chladné noci spomaľujú vývoj cukru a disipáciu kyselín, argumentom je, že umožňujú lepšiu rovnováhu v regióne s horúcimi dňami.

Diskutoval som o dennej diskusii s geografom Patrickom Shabramom z Colorada, odborníkom na podmienky pestovania hrozna, ktorý pracoval v mnohých vinárske oblasti v USA . Hovorí, že denné posuny sú užitočné pri dohadovaní sa o jedinečnosti oblasti terroir , ale smeje sa, keď sa ho pýtam, či by boli výšky okolo 100 a minimá pod bodom mrazu – 70-stupňový výkyv – lepšie ako výkyv 50.

Samotná veľkosť denného posunu nie je ukazovateľom kvality vína. 'Niekedy je to naopak,' hovorí Shabram. Rulandské modré hrozno v Západné pobrežie Sonomy v susedstve notoricky chladného severného Pacifiku vidieť v niektorých častiach mierny 20-stupňový posun. „Ak tam pestujete Pinot Noir, dosiahnete nižšie denné maximum, čo trochu predĺži vegetačné obdobie,“ hovorí Shabram, „zatiaľ čo vyššia minimálna teplota umožňuje určitý metabolizmus v noci. Ľudia tvrdia, že je to lepšie ako veľká hojdačka.“

Vysoká kvalita Pinot Noir, Chardonnay a iné vína z oblastí s nižším posunom v Kalifornii ako Svätá Barbora , Vysočina Svätá Lucia a baranov podporuje aj toto pozorovanie. Nehovoriac o klasickom vyjadrení Cabernet sauvignon a Merlot vína z Bordeaux , kde júlový denný posun je v mnohých vinohradoch v priemere len 20-25 stupňov. Výrobcovia a propagátori vína v celom štáte by boli múdri, keby neznehodnotili koncept denného posunu príliš hlasným a príliš častým úderom na tento bubon. To len pridáva na marketingovom hluku. A spotrebitelia by boli chytrí, keby brali tvrdenia výrobcov o dennej nadradenosti s niekoľkými zrnkami soli.

Denný posun je jedným z mnohých faktorov, ktoré robia víno fascinujúcou a komplexnou témou, ale nie je to magická prísada, ktorá nevyhnutne robí víno z jedného regiónu lepším ako z iného.

Tento stĺpec sa pôvodne objavil vo vydaní z apríla 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!