Jeden z najnáročnejších aspektov výroby koktaily doma je šírka konkrétnych fliaš požadovaných v receptoch, ktoré málokto drží po ruke.

Rovnako ako varenie je ale ľahké vymeniť kokteilové prísady podľa toho, čo máte doma. To vás niekedy môže dokonca viesť k tomu, že si na klasických koktailoch vypestujete vlastný podpis. Tu je niekoľko rád, ako nabudúce vyraziť do obchodu s fľašami.

Žiadny Triple Sec, Pamplemousse alebo Kahlúa? Žiaden problém

Ako sme predtým kryté , väčšina koktailov vyváži niekoľko profilov chutí: sladkú, liehovú, kyslú a / alebo horkú. Dobrá správa je, že väčšina z nich je zameniteľných. Takto si barmani zapamätajú zdanlivo tisíce koktailov - veľa receptov je väčšinou rovnakých, s niekoľkými malými vylepšeniami.

Barmanský tajný vzorec na vytvorenie nespočetného množstva koktailov doma

Konkrétne zistené prísady, ktoré vám doma budú najčastejšie chýbať, spadajú do kategórie sladkých, ktorú tvoria likéry ako triple sec, Kahlúa , Cassis, St-Germain a tak ďalej. Aj keď má každý likér svoje príchute, základným prvkom je najviac cukor. Ak chcete pripraviť vyvážený koktail, keď vám chýba niektorá z týchto prísad, môžete ho nahradiť podobným množstvom jednoduchého sirupu alebo zmesou vody a cukru v pomere 1: 1.

Stále však strácate príchuť. A Kvet sedmokrásky vyrobený s jednoduchým sirupom namiesto trojitého sekundy bude stále vynikajúci, ale bude vám chýbať náznak oranžovej farby, ktorý je pre nápoj charakteristický (a v skutočnosti si pripravíte tequilu gimlet ).

Tieto chýbajúce prvky môžete kompenzovať pridaním príchuti zodpovedajúcich chutí cez ovocné džúsy a ďalšie predmety, ktoré máte k dispozícii. Triple sec v margarite možno voľne priblížiť jednoduchým sirupom a ¼ uncie pomarančového džúsu (v skutočnosti môže byť aj klasická margarita často prospešná z prskania skutočného pomarančového džúsu). Ak po dome nemáte fľašu Kahlúa alebo iného kávového likéru, použite jednoduchý sirup a pridať nejaké espresso alebo silne uvarená káva.

Ostatné prísady ako grenadíny alebo pamplemousse možno priblížiť za behu kombináciou jednoduchého sirupu s granátovým jablkom alebo grapefruitovým džúsom. Ak chcete výraznejšiu chuť a máte trochu viac času, môžete tieto šťavy osladiť cukrom aj priamo v hrnci na miernom ohni.

Získajte viac informácií o tom, ako pripraviť sirupy a infúzie tu .

Barmanské základy: Ako vyrábať infúzie a sirupy

Je v poriadku, ak ste mimo Vermutu

Máme hovoril o prečo je vermút tak neoddeliteľnou súčasťou koktailov, ale na prvý pohľad možno mnohé z týchto aromatizovaných, obohatených vín vymeniť za to, aké bežné víno máte po ruke, prípadne s niekoľkými vylepšeniami.

Suché vermúty je možné vymeniť za veľa suchých bielych vín, ale aby to bolo bezpečné, zamerajte sa na vína, ktoré majú guľatejší profil s menej výraznou kyslosťou alebo na vína, ktoré videli trochu duba. Myslieť si Chardonnays zo severnej Kalifornie verzus štíhla Chablis .

Pre blanc vermúty , ktoré majú na dotyk viac sladkosti, sa zameriavajú na víno s trochou zvyškového cukru, ako napríklad suchý rizling. Fino Sherry môže tiež skvelo nahradiť vermút v koktailoch.

Ak chcete nahradiť sladký vermút, Port je zaujímavá alternatíva, ktorá dodáva vášmu nápoju novú hĺbku. Podobne Muscat poskytuje príjemnú rovnováhu medzi sladkosťou a kyslosťou a aromatickými látkami, ktoré dobre hrajú koktaily.

Barmanské základy: Prečo je vermút v toľkých koktailoch?

Môžete tiež osladiť zvyšné červené víno, ktoré sa použije ako náhrada za sladký vermút v koktailoch. Ak to urobíte, bude najlepšie, ak sa budete držať ďalej od vín, ktoré majú zjavne dubový profil alebo sú príliš prehnané trieslovina . Sladký / červený vermút tradične začína na báze bieleho vína a jeho farba pochádza z karamelizovaných cukrov, takže konečný výsledok zvyčajne nie je príliš sťahujúci.

Zvyšky červeného vína môžete osladiť cukrom alebo jednoduchým sirupom, ale môžete tiež popichať špajzu, aby ste zistili, či nemáte nejaké ďalšie sladké prísady, ktoré by mohli pridať rôzne príchute. Sirup z téglika maraschino čerešne môže vášmu faux-vermutu ponúknuť ďalší rozmer a Manhattan pripravené z červeného vína s ovocným predným vínom a trochou zázvorového sirupu je vynikajúcou možnosťou.

Pre tých, ktorí chcú ďalej experimentovať s domácim vermutom, navštívte náš celý recept tu .