Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Základy Vína

Rozdiely medzi vínom s vysokou a nízkou nadmorskou výškou

Najvyšší bod v jednej z popredných vinárskych oblastí na svete je len 130 metrov nad morom. To je Listrac , vo francúzskom Bordeaux. Väčšina slávnych viníc v regióne leží oveľa nižšie, od 33 do 66 stôp.



Vína pestované vo vysokých nadmorských výškach napriek tomu vždy vynikajú svojou vynikajúcou výškou. Aký rozdiel má víno vo víne? V závislosti od polohy a podnebia má nadmorská výška výsledky, ktoré môžu byť rozhodujúce, pokiaľ ide o vinársky štýl. Do úvahy prichádza teplota a jej zmeny, slnečné žiarenie a intenzita, vetranie a odtok, a to skôr, ako zvážite hmlové čiary alebo zmena podnebia .

Médoc / Getty

Médoc / Getty

Nízko položené vinárske oblasti

Medoc , tiež známy ako Ľavý breh Jordánu Bordeaux , je jednou z najnižšie položených vinárskych oblastí na svete. Toto umožňovalo hrozno ako Cabernet sauvignon a Merlot pred zmenou podnebia dozrieť pre tieto odrody v marginálnom podnebí. Vyššie nadmorské výšky by boli príliš chladné a dokonca aj nízko položené vinice sa často usilovali úplne dozrieť hrozno.



Ďalej na sever na francúzskom pobreží Atlantiku sú vinice okolo Nantes, ktoré produkujú ľahké rastliny Muscadet zriedka prevýšia 150 stôp. Veľmi chladné vinice v južné Anglicko sotva vystúpia nad 320 stôp a tí, ktorí bojujú so zrelosťou.

Vinice vo vysokých zemepisných šírkach a pobrežné oblasti, ktoré sú okrajové pre ich príslušné odrody hrozna, majú tendenciu ťažiť z teplejšej, nižšie položenej pôdy. Týka sa to širokej škály vín, od svetlých sektov Anglicka po štruktúrované, starodávne červené vína v Médoc.

Údolie Saar / Getty

Údolie Saar / Getty

Využívanie rozdielov

Vo väčšine klasických vinárskych oblastí ako Údolie Napa , Kalifornia Chianti , Taliansku alebo Nemecku Údolie Saar , rozdiely v nadmorskej výške medzi dnom údolia, svahmi a hrebeňmi možno označiť.

Vinári využívajú tieto rozdiely pre určité vinárske štýly. Vinice Napa sa pohybujú od 200 stôp do 2200 stôp nad morom, čo výrobcom umožňuje sledovať rôzne štýly.

„Od pôd až po pohyb vzduchu v horách, uhol a prístup k slnku narážame na veľmi odlišné prostredie v horách ako na dno údolia,“ hovorí Chris Carpenter, vinár značiek Jackson Family Wines. Kardinál , La Jota , Lokoya a Mt. Statočný v údolí Napa. „[Horské] hrozno má tendenciu mať vyššiu koncentráciu fenolov, vyššiu prírodnú kyslosť a bezkonkurenčnú štrukturálnu zložku. Vína majú neuveriteľnú hmotnosť a textúru, zdvíhajú kyslosť a chrbticu štruktúry. “

Florian Lauer, z Vinárstvo Peter Lauer v nemeckom údolí Sársko obhospodaruje vinicu Ayler Kupp, ktorá sa týči od 490 stôp do 790 stôp. Rozdiel v nadmorskej výške má rôzne účinky.

'Prúdy vzduchu majú väčšie trenie na [základni], ale sú veternejšie a mierne chladnejšie na vrchu,' hovorí Lauer. Jeho štýly sladkého vína sú ovplyvnené botrytída (ušľachtilá hniloba) a menšie vetranie spôsobuje, že dolný svah je náchylný na plesne. To umožňuje Lauerovi vyberať na požadovanej úrovni infekcie botrytídou.

Keďže studený vzduch prúdi nadol, spodné časti viniča sú vystavené väčšiemu riziku jarných mrazov. Hrebeň medzitým nikdy nezamrzne. Znížená voda na vrchu, uľahčená prirodzeným odtokom, tiež znamená menšiu mineralizáciu vín. Výsledkom je nižšia úroveň pH, ​​vďaka čomu sú vína podľa Lauera „jemnejšie a elegantnejšie“. Ovocie dopestované nižšie je mierne dozreté a vytvára vína, ktoré sú „guľatejšie a topia sa lepšie“.

Pobrežie d

Côte d’Or / Getty

Mena radenia stredného svahu

Vinice Burgundska Côte d’Or , obvykle stúpajú od 755 stôp do 1300 stôp nad morom. Tradične sa za najlepšie vinice považovali dobre odvodnené stredné svahy, oblasti dostatočne vyvýšené na to, aby zachytávali väčšinu slnečného žiarenia a boli chránené pred mrazom, ale nie príliš vysoké, veterné alebo exponované. Väčšina Grands Crus ležať v strede svahu.

To platí aj v mnohých iných klasických regiónoch. Klimatické zmeny však začali presúvať dôraz. Keď globálne teploty stúpajú, pestovatelia sa snažia dosiahnuť vyššie nadmorské výšky, aby dosiahli klasické štýly.

Skutočný rozdiel medzi chladným a teplým podnebím

Marcello Lunelli, viceprezident spoločnosti Ferrari , v talianskom Trentine, pestuje hrozno, ktoré produkuje osviežujúce živé šumivé víno v talianskych Dolomitoch od 1300 stôp do 2600 stôp.

„Nadmorská výška je najdôležitejším faktorom, pretože na dlhodobé dozrievanie našich vín potrebujeme správnu kyslosť,“ hovorí.

Fort Ross-Seaview / Getty

Fort Ross-Seaview / Getty

Definovanie nadmorských výšok

Niektoré americké vinohradnícke oblasti (AVA) v Kalifornii sa vymedzujú aj svojou nadmorskou výškou. Tu je rozhodujúce prevýšenie, pretože zodpovedá hranici hmly.

Na pobreží Sonoma stanovuje pevnosť Fort Ross-Seaview AVA nadmorskú výšku od 920 stôp až 1 800 stôp alebo viac . To umožňuje hroznu pestovanému v tesnej blízkosti chladného Tichého oceánu získať dostatok slnečného svetla na dozretie v chladnom podnebí. Prinášajú nedotknuté, červeno-ovocné Pinot Noirs a Chardonnays so skutočným napätím.

Niektoré vinice, mimo AVA a tesne za hranicou hmly, robia vína ešte nervóznejšími, jasnejšími a napnutými. Mendocino Ridge AVA vyžaduje prevýšenie najmenej 1 200 stôp a jeho najvyššie vinice môžu dokonca dozrieť charakteristické Zinfandely.

Údolie Aosta / Getty

Údolie Aosta / Getty

Vinice vo vysokej nadmorskej výške

Vysoká nadmorská výška znamená nižšie teploty a väčšie vetranie, čo spomaľuje dozrievanie a zachováva kyslosť.

V Európe sa výšky nad 1 650 stôp považujú za vysoké. Rakúsky Štajersko , Francúzske Savoy a talianske Valle d'Aosta sú známe pre čerstvé vína, ktoré sú štíhle, ale výrazné.

Svetové najvyššie vinice sú v Južnej Amerike. Vinárstvo Colomé’s Vinica Altura Maxima stúpa z 9 500 stôp na 10 200 stôp. Vinár Thibaut Delmotte varuje pred „extrémnymi podmienkami“ v tejto nadmorskej výške. Kvôli mrazu na jar a na jeseň je vegetačné obdobie krátke, hovorí Delmotte.

„Bolo by nemožné dozrieť odrody ako Cabernet Sauvignon alebo Petit Verdot,“ hovorí. Tvrdí, že u skôr zrejúcich odrôd, ako je Malbec, výhody prevažujú nad problémami.

„V atmosfére máme ozón, a teda viac UV žiarenia,“ hovorí Delmotte. 'Ovocie sa musí chrániť pred týmto vysokým žiarením, ktoré produkuje hrubšiu a tmavšiu šupku.' Takže vína majú tmavšiu, hlbšiu farbu a skvelú trieslovinovú štruktúru.

„Extrémne podmienky vytvárajú vysoko kvalitné ovocie a poskytujú nám veľký paradox: veľmi tmavé a koncentrované víno, ale zároveň elegantné, svieže a harmonické,“ hovorí.

Nadmorská výška, iba jeden z mnohých vinohradníckych aspektov, znamená v rôznych klimatických podmienkach rôzne veci. Je to kľúčový prvok pri výbere stránok a má priamy vplyv na vinárske štýly, zrelosť, sviežosť a vývoj chutí.

Ako sa rozširuje svet vína, aj nízko položené svahy južné Švédsko môže byť rovnako pôsobivé ako himalájsky výšky Bhutánu.