Z výzorov šťastnej rodinky v ikonickom filme Normana Rockwella Sloboda od chcenia “, možno ste vyrastali v presvedčení, že šľahanie klasického pečeného moriaka je jednoduché a bez stresu. To je dovtedy, kým ste sa sami nedostali k hosťovaniu Dňa vďakyvzdania a neuvedomili si, že vták prináša veľa otázok. Plním alebo pečiem to oddelene? Ako dlho varím moriaka na šťavnaté mäso? Ako je to so soľankou? Dám vodu do pekáča na morku? Posledná otázka je to, o čom sme tu diskutovali. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o varení moriaka s vodou na panvici, vrátane odpovedí od profesionálov Butterball Turkey Talk-Line, ktorí každú sviatočnú sezónu kladú všetky tieto otázky a tisíce ďalších.

Ako vyrobiť pečené hovädzie mäso v rúre bez toho, aby ste ho vysušili

S Poulosom

Mám dať vodu do pekáča pre Turecko?

„Viete si predstaviť všetky spôsoby varenia moriek, ktoré sme za 39 rokov testovali na Butterball Turkey Talk-Line,“ hovorí Nicole Johnson, riaditeľka Butterball Turkey Talk-Line nachádza sa v Kings Mountain v Severnej Karolíne. „Často sa spotrebitelia pýtajú na pridávanie vody na dno svojich pekáčov. Neodporúčame pridávať vodu na dno panvice. Varenie moriaka v pare je metóda varenia za vlhka a je určite prijateľná, ale nie je to preferovaná metóda na varenie moriaka.“

Aj keď to pravdepodobne neublíži – pokiaľ morku neuvaríte na bezpečnú teplotu – existuje päť hlavných dôvodov, prečo Johnson neodporúča varenie moriaka s vodou na panvici:

1. To vytvorí škvrnité hnednutie a môže vyzerať nedostatočne – aj keď je mäso úplne upečené.
2. Mäso sa môže oddeliť od kostí, čo znamená, že nebudete musieť zožrať tie symbolické paličky do ruky.
3. Varením v pare namiesto pečenia bude mäso menej chutné.
4. Kvapkanie bude menej chutné a nebude také koncentrované ako kvapkanie z pečeného moriaka. V dôsledku toho môže vaša morčacia omáčka chutiť nevýrazne.
5. Pridanie vody do panvice na pečenie moriek môže viesť k prskaniu alebo praskaniu počas procesu pečenia, pretože morčací tuk sa začne topiť a kvapkať do vody. To môže spôsobiť neporiadok vo vašej rúre, ktorý budete musieť neskôr vyčistiť. (Nie ďakujem!)

Kedy pečenie moriaka bez vody vyrobí chutné šťavy. Po uvarení môžete morčacie šťavy doplniť vývarom alebo vínom a potom ho pridať do omáčky pre extra chuť.

„Množstvo štiav je ovplyvnené tým, či je moriak podliaty alebo nebasovaný. Predpečené morky budú mať zvýšenú jemnosť a šťavnatosť a prispejú k chutným kvapkaniam,“ hovorí Johnson.

Odpočítavanie na Deň vďakyvzdania: Prvýkrát bez stresu sprievodca hostingom

Čo mám teda robiť namiesto varenia moriaka s vodou na panvici?

Johnson a jej profesionáli z Butterball zistili, že najspoľahlivejšou metódou (ktorú dodržiava aj naša testovacia kuchyňa) je pečenie na plochom rošte, čo znamená pečenie na plochom rošte v pekáči, takže moriak sa zdvihne zo spodnej časti panvice.

„Účelom plochého roštu je umožniť cirkuláciu tepla a vystaviť väčšiu časť povrchu panvice teplu. V ideálnom prípade by sa mal použiť plochý stojan alebo v-rack so stabilnou základňou,“ hovorí Johnson. „Žiadny stojan? Žiaden problém. Rozdrvte dlhú fóliu na „lano“ a vytvorte krúžok, ktorý radi nazývame „zvitok fólie“. Môžete tiež nahradiť stojan tak, že na dno pekáča použijete celú surovú zeleninu, ako je mrkva a zeler.“

Metóda otvorenej panvice a plochého stojana s väčšou pravdepodobnosťou vytvorí vynikajúcu zlatohnedú morku s bohatou pečenou chuťou s jemnými a šťavnatými výsledkami, ako keby ste pridali vodu do panvice na pečenie moriek.

Tu je niekoľko ďalších tipov pre moriakov od profesionálov Talk-Line, aby ste zvládli túto bezvodú stratégiu:

• Rozhodnite sa pre plytkú otvorenú panvicu na pečenie, nie viac ako 2½ - 3 palce hlbokú.
• Postriekajte morčací rošt nepriľnavým sprejom na varenie, aby ste zabránili prilepeniu moriaka na dno horúcej panvice a nemuseli pridávať vodu do panvice na pečenie moriek.
• Rozmrazte svoju morku vopred, majte na pamäti, že každé 4 libry morčacieho mäsa trvá 24 hodín, kým sa rozmrazí vo vašej chladničke. (Ale ak ste v tiesni, máme nejaké hacky na rozmrazovanie moriek pre to.)
• Asi do dvoch tretín doby pečenia položte na prsia kúsok alobalu (veľkosť približne ako list papiera zošita), aby ste zabránili prílišnému zhnednutiu.

Takže preskočte H2O a prestaňte variť moriaka s vodou na panvici, ak chcete na Deň vďakyvzdania šťavnatú, nádhernú a lahodnú morku.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať