Predstavte si strmé talianske svahy pokryté hustými vinicami známymi pre manuálnu úrodu, dlhou históriou vinárstva, starými vinicami a niektorými prekvapujúco. spôsobilý na vek stáčanie. To je Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominácia, kde mnoho výrobcov vyrába hodvábne prskavky svetovej úrovne.

Pretože sa Prosecco stalo takmer synonymom lacných a veselých bubliniek, bude vám odpustené, ak ste si neuvedomili, že nie sú rovnaké. Zatiaľ čo Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) sa vo veľkej miere vyrába z nízko položených rovín v enormne rastúcej zóne, ktorá sa rozprestiera v dvoch regiónoch a deviatich provinciách, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) pochádza z viníc na úbočí kopcov v 15 obciach. v provincii Treviso v Benátsku.

Zoznámte sa s Col Fondo, fľaškou kvaseným Proseccom

Vinárstvo sa tu datuje storočiami. Prvá talianska enologická škola bola založená v Conegliane v roku 1876. V súčasnosti má toto označenie viac ako 3 400 pestovateľov, prevažne malých rodinných prevádzok, z ktorých väčšina predáva hrozno približne 430 vinárskym firmám v tejto oblasti.

V roku 2009 označenie označilo 43 riek, miestny názov pre svahy, ktoré majú odlišné vlastnosti.

V apríli 2019 sa stala najväčšou denomináciou v Európe, ktorá zakázala herbicíd glyfosát. O niekoľko mesiacov neskôr boli nádherné kopce Conegliano Valdobbiadene vyhlásené za svetové dedičstvo UNESCO, len desiate na svete zapísané do kategórie kultúrnej krajiny.

Najlepšie vína a zameranie na zdôraznenie ich jedinečnej oblasti pestovania sú výzvou pre homogénny a ľahko pôsobivý obraz Prosecca. Špičkové fľaše sú krémové, ale zároveň svieže, slané a elegantné a môžu sa pochváliť neočakávanou stálosťou. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o týchto vynikajúcich Proseccoch.

Mapa vytvorená konzorciom na ochranu vína Conegliano Valdobbiadene Prosecco

Vinárstvo a štýly

Pôvodné hrozno Glera je hlavnou odrodou označenia. Musí predstavovať najmenej 85% konečného vína, hoci ho mnohí producenti používajú výlučne. Povolené sú aj iné miestne odrody, ako napríklad Glera Lunga, Verdiso, Perera a Bianchetta Trevigiana.

Na rozdiel od Talianska klasická metóda alebo prskavky tradičnej metódy, ktoré vo fľaši prechádzajú sekundárnou fermentáciou, takmer všetky Proseccos prechádzajú týmto procesom vo veľkých tlakových tankoch nazývaných autoklávy.

Známa ako metóda Martinotti alebo Charmat, druhá fermentácia v tomto výrobnom procese začína po cukre a droždie sú pridané. Táto technika zdôrazňuje parfum, sviežosť a rovnováhu medzi kyslosťou a cukrom spoločnosti Glera.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore sa dodáva v štyroch odlišných verziách: extra brut, brut, extra dry a dry. Tieto látky sú klasifikované podľa hladín zvyškového cukru (RS) meraných v gramoch na liter (g / l). Extra brut, vytvorený v roku 2019 ako prípadná náhrada za nulové dávkovanie a brutálna povaha, je najsuchšia, pretože sa pohybuje v rozmedzí 0–6 g / l zvyškového cukru. Ďalej nasleduje brut, ktorý obsahuje 0–12 g / l zvyškového cukru, zatiaľ čo extra suchý môže obsahovať 12–17 g / l zvyškového cukru. Aj keď sa to môže javiť ako neintuitívne, najsladšia je suchá verzia, ktorá sa kdekoľvek pohybuje medzi 17–32 g / l zvyškového cukru.

Extra brutálne a brutálne fľaškové fľaše sa môžu pochváliť pocitmi citrusov, minerálov, bylín a bielych jadierok a môžu sprevádzať celé jedlo. Sladšie verzie obsahujú rôzne stupne zeleného jablka, bielej broskyne a kandizovaných poznámok. Extra suchý, považovaný za najikonickejší výraz, je ideálny ako aperitív, zatiaľ čo suchý, najmenej častý variant, je najlepšie kombinovať s koláčmi a sušeným pečivom.

Fermentéri v Ca 'dei Zago / Foto s láskavým dovolením Ca' dei Zago

Ďalšia variácia štýlu sa nazýva kapustové pozadie , ktorý označuje sediment na dne fľaše. Aj keď názov col fondo nikdy nebol oficiálny, jedná sa o pôvodný štýl Prosecca. Tieto tradičné plnenie do fliaš podlieha sekundárnej fermentácii vo fľaši, na rozdiel od autoklávov. Potom, namiesto toho, aby boli odstránení, sú fľašovaní na svojich kaloch.

Elegantný, suchý na kostiach a s výrazným chlebovo-krustovým charakterom. Klasické col fondo je iskrivý , s maximálnym tlakom 2½ baru. Všetko, čo je nad tromi barmi tlaku, je označené ako šumivé a ponúka bujnejšie bubliny.

Dvaja producenti dostali ochrannú známku pod menom „colfondo“, takže väčšina ostatných tento výraz zo svojich etikiet vypustila.

Vlani v auguste konzorcium pre Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore oznámilo, že oficiálny názov pre tento štýl bude Sui Lieviti, čo v preklade znamená „na kale“. Nové pokyny si však na rozdiel od tradičného frizzante vyžadujú minimálne tri bary tlaku alebo spumantnú klasifikáciu.

'Podľa môjho názoru by to narušilo historický pôvod vína, takže budeme naďalej vyrábať frizzante.' uvedené vo fľaši [uvedené vo fľaši], “hovorí vinár Christian Zago, ktorý spolu so svojou sestrou Marikou vlastní spoločnosť Ca‘ dei Zago. Ich prejav tohto štýlu je jeden z najlepších.

Za brutálnu prírodu možno navyše označiť iba vína Sui Lieviti. Ostatné fľaše s touto úrovňou sucha vyrobené metódou Charmat musia byť teraz označené ako extra brut.

Zber v kopcoch Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / foto Arcangelo Piai

Kopce sú živé

Výrobcovia Prosecca sa spoliehajú na rovnaké hlavné hroznové a výrobné techniky, ale vynikajúca pestovateľská zóna a vinárska tradícia spoločnosti Conegliano Valdobbiadene ju odlišuje.

Nachádza sa medzi Benátky a Dolomity, kopcovitá oblasť sa rozprestiera medzi dvoma mestami, ktoré pomenovaniu dávajú meno. Táto oblasť sa môže pochváliť ohromujúcou sieťou kopcov, údolí a hrebeňov. Niektoré kultivované svahy sú také strmé, pestovanie hrozna sa považuje za hrdinské vinohradníctvo a takmer všetko sa robí ručne.

Ak si vinice v rovinách vyžadujú ročný priemer 150 hodín práce na hektár (zhruba 2 ac akra), táto hodnota sa zvýši na 600–800 hodín pre vinice v Conegliano Valdobbiadene, kde sa svahy môžu pohybovať od 164 do 1640 stôp nad morom.

V Prosecco Superiore hrá hlavnú úlohu nadmorská výška viníc. Nielen, že vyššie hrozno je stále sviežejšie ako v nižších oblastiach, častý vánok udržuje bobule zdravé. Vysoká nadmorská výška generuje významné teplotné posuny medzi dňom a nocou, čo zvyšuje intenzitu a zložitosť hroznových aromatických látok.

Pôda je rovnako zásadná. V mierne zvlnených kopcoch neďaleko Conegliana na východe sú pôdy bohaté na hlinu s kameňmi a pieskovcom, ktoré poskytujú okrúhlejšie ovocné výrazy. V strmších vyšších svahoch na západe okolo Valdobbiadene, historického jadra výroby, sú pôdy prevažne pieskovcové a zlepené. Jeho vína majú tendenciu byť viac kvetinové, lineárne a minerálne poháňané.

Farra di Soligo / Foto Arcangelo Piai

Le Rive a Cartizze

V roku 2009 označenie označilo 43 riek, miestny názov pre často strmé svahy. Bolo to urobené kvôli rozpoznaniu vynikajúcej kvality hrozna z niektorých najstrmších svahov apelácie a zvýrazneniu rozmanitých terénov rastúcej zóny. Každá vinohradnícka oblasť Rive sa nachádza v jednej komunálnej oblasti a má špecifické vlastnosti, ktoré sú výsledkom kombinácie expozície, pôdy a mikroklímy.

Povolené výnosy sú pre Rive Proseccos nižšie, 13 ton na hektár, na rozdiel od 13,5 ton pre priame Prosecco Superiore. Hrozno sa musí zbierať ručne a ročník bude vždy uvedený na štítku. Podľa nových pravidiel nemôžu byť vína vyrobené v kategórii Rive uvedené na trh skôr ako 1. marca roku po zbere.

Fľaše Rive si získali popularitu, ale je to všetko relatívne. Z celkovej produkcie viac ako 90 miliónov fliaš denominácie predstavuje výber označený spoločnosťou Rive niečo cez 2,5 milióna.

„Veľkí producenti-fľaškovatelia menej inklinujú k výrobe vín Rive, pretože sa vyrábajú s nižšími výnosmi, musia sa vinifikovať osobitne a potrebujú viac času v pivnici,“ hovorí vinár Enrico Moschetta z firmy Počasie v BiancaVigna , ktorú vlastní so svojou sestrou Elenou.

Elena a Enrico Moschetta z BiancaVigna / Foto s láskavým dovolením BiancaVigna

Dynamická firma vyrába svoje Rive di Soligo a Rive di Ogliano z hrozna, ktoré vlastní nehnuteľnosť. Namiesto toho, aby nechala zvyškový cukor, ktorý by mohol maskovať jedinečný terroir každého stáčania do fliaš označených značkou Rive, BiancaVigna tieto výbery vinifikuje úplne sucho, aby predviedla svoje odlišné mikrozóny.

„V súčasnosti vyrábame naše Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza venované môjmu otcovi Giuliovi ako surovinu,“ hovorí Elvira Bortolomiol, generálna riaditeľka a viceprezidentka spoločnosti Bortolomiol , rodinná prevádzka. Jej otec vytvoril prvé brutálne Prosecco v roku 1960. „Nielen, že sa tento tuhší štýl odlišuje od klasického extra suchého, ale najlepšie vyjadruje aj tuhý aspekt svahov Rive.“

Cartizze, zasadený medzi najstrmšie svahy Valdobbiadene, je najznámejším kopcom v denominácii. Vďaka svojej miernej mikroklíme a starodávnym pôdam má táto malá subzóna svoje vlastné predpisy od roku 1969. Najnižšia povolená úroda je pri 12 tonách hrozna na hektár.

Hrozno z tohto slávneho svahu vytvára krémové, živé vína pripomínajúce zelené jablko, bielu broskyňu, kandizovaný citrus a mandle. Tradičný štýl Cartizze je suchý, ale niekoľko výrobcov teraz vyrába extra suché a brutálne výrobky, medzi ktoré patrí Villa Sandi, jedna z prvých, ktorá tak urobila.

„Nechcel som obmedziť Cartizze na suchú verziu dezertov, ale chcel som si urobiť brutálne jedlo, ktoré si môžete vychutnať počas celého jedla,“ hovorí Giancarlo Moretti Polegato, majiteľ Villa Sandi . Hodvábne prevedenie jedného viniča vinárstva pochádza z La Rivetta, v srdci slávneho kopca.

Foto s láskavým dovolením Ruggeri

Old Vines a Ageworthy Wines

Staré vinice nie sú v tejto denominácii neobvyklé a niektorí pestovatelia inklinujú až k storočným viničom. Väčšina farmárov nahradzuje po odumretí jednotlivé rastliny, ale vyklčovať celé vinice na kolmých svahoch, najmä v blízkosti Valdobbiadene, je zriedkavé.

Tieto staré vinice dodávajú zložitosť a prekvapivú životnosť.

„Naše Vecchie Viti sa vyrába z viniča v priemere 80 - 90 rokov,“ hovorí Isabella Bisol, ktorá vinárstvo Ruggeri prevádzkuje spolu so svojím otcom Paolom a jej bratom Giustinom. 'Tieto staré vinice dávajú iba pár trsov, ale veľa sústredenia.'

Hovorí, že technológia chladenia a oceľových nádrží, ktorá sa stala široko dostupnou v 90. rokoch, im umožňuje ponechať základné víno na kvasniciach šesť mesiacov, čo zvyšuje ich zložitosť. Nedávna ochutnávka vo vinárstve, ktorá siahala až k pozoruhodnému roku 2005, dokázala potenciál starnutia vína.

Silvia, Primo a Annalisa Franco / Foto s láskavým dovolením Nino Franco

Nino Franco , ktorá v roku 2019 oslávila svoje 100. výročie, vyrába spoločnosť Rustico, ktorá označila najlepšie víno za „ 100 nadšencov z roku 2019 ”Zoznam. Je to ďalšia firma, ktorá verí v potenciál starnutia vynikajúcich ponúk denominácie.

Primo Franco, majiteľ a vinár, ktorý riadi spoločnosť, ktorej pomáha jeho dcéra Silvia a manželka Annalisa, bol jedným z priekopníkov, ktorí vyrábali vysoko kvalitné fľaše prostredníctvom nových technik výsadby, starých klonov a starostlivého vinárstva.

Vertikálna ochutnávka vo vinárni v roku 2015, ktorá sa začala mimoriadnym plnením do fliaš Primo Franco z roku 1992, a minuloročná ochutnávka komplexu 2000 Rive San Floriano Brut dokazujú, že keď je značka Prosecco z týchto kopcov vyrobená s precíznou presnosťou, vykazuje pozoruhodný vývoj, hĺbku a osobnosť.

10 Proseccos pripravené pre Poppin ‘

Super Superiores na vyskúšanie

Vinice Nino Franco 2018 v Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 dolárov, 95 bodov. Medzinárodné vína Terlato. Voľba editorov .
Ca 'dei Zago 2018 Refermented in Bottle (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dolárov, 94 bodov. Etické vína. Voľba editorov .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 dolárov, 93 bodov. Domorodé výbery. Voľba editorov .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 dolárov, 93 bodov. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dolárov, 92 bodov. Wilson Daniels Ltd. Voľba editorov .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dolárov, 92 bodov. Triediaca tabuľka.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 dolárov, 92 bodov. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Veľké cuvée zakladateľa Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 dolárov, 91 bodov. Dovoz vínneho skladu. Voľba editorov .
Albino Armani NV extra suché (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 dolárov, 90 bodov. Záručný dovoz.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dolárov, 89 bodov. Etické vína.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 dolárov, 89 bodov. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 dolárov, 89 bodov. Obchodník s vínom Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 dolárov, 89 bodov. LLS-Winebow