V prvých dňoch piva, keď sa sladká voda zmenila na alkohol, si ľudia mysleli, že je to dar od bohov alebo mágia. Teraz to vieme prirodzene sa vyskytujúce droždie , ktorý je vždy vo vzduchu okolo nás, by sa jednoducho dostal na tekutinu a začal by proces fermentácie.

Pivovarníctvo sa svojím prístupom vyvinulo a stalo sa vedeckejším, tradícia však pre niektorých stále žije. Pivovary zdokonalili proces zberu droždia zo vzduchu na výrobu piva. Často to prichádza vo forme chladných, plytkých nádob z nehrdzavejúcej ocele, ktoré zhromažďujú horúcu mladinu z varnej kanvice.

Chladničky, niekedy špaldové koelschip, sa tradične používajú v chladnejších mesiacoch roka, v závislosti od polohy, keď je okolitá teplota dostatočná na ochladenie mladiny a tiež na zabránenie prirodzeným kvasinkám, zvyčajne Brettanomyces, na začatie fermentácie. Asi po jednom dni sa pivo pozbiera a vypustí do fermentačnej nádoby, niekedy z nehrdzavejúcej ocele, zvyčajne však z dreva.

Najbežnejším štýlom piva, ktorý je naočkovaný v chladnom prostredí, je lambic. Niekedy sú vyzreté na ovocí, ako je broskyňa, čerešňa alebo malina, alebo sú ovocie zmiešané neskôr.

Chladivá môžu byť vo vnútri pivovaru statické a čerpať z okolitého prostredia. Ale niektoré pivovary používajú mobilné chladiarenské zariadenia, ktoré privádzajú mladinu z varne cez džbány na naplnenie nádoby takmer kdekoľvek - od brehov jazier až po stred rozsiahlych polí, dokonca len parkovisko susediace s pivovarom. Každé miesto je iné a okolité kvasinky môžu pomôcť zaistiť zmysel pre dané miesto.

Zmes jahniat z rôznych rokov je známa ako gueuze, ktorá pochádza z Belgicka. Mnoho pivovarov v Spojených štátoch amerických, s ohľadom na tradíciu, upustí od používania slov lambic alebo gueuze na opis svojich pív, pričom zvolí štýl lambic alebo gueuze. Iní používajú formálnejšiu metódovú tradíciu, ale väčšinou im jednoducho hovoria spontánne výbery .

Vysvetlenie najbežnejších štýlov piva

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston 17/375 ml, 98 bodov. Toto je pšeničná pšenica s jemnou vidieckou sladovou arómou, ktorá sa akoby stratila na rozsiahlom poli krátko pred zberom. Je namiešaný zo siedmich rôznych sudov Lambic a zreje v dubovom dreve. Toto sa fľašovalo v septembri 2017 a pivovar tvrdí, že najlepšie si ho môžete vychutnať pred októbrom 2038. Veľa šťastia čaká tak dlho. Nehmotné zložky tohto piva budú mať myseľ závodnú a upokojenú svojou milosťou súčasne.

Jester King 2018 Spon Muscat 25/375 ml, 97 bodov. Z tohto broskyňovo oranžového piva pochádza harmonická zmes ovocia, vrátane nektárinky, broskyňového chmýří, bielej slivky, sušených marhúľ a čučoriedok. Kvasené muškátovými hroznami pestovanými v Texase, je to pozoruhodné pivo, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek, ale poobede po náročnom cvičení vonku sa budete cítiť mimoriadne zhovievavo.

Allagash Coolship Peach 17 $ / 375 ml, 96 bodov. Veľké, ovocné arómy citrónu, broskyne, bieleho hrozna, bielych malín a dotyk funku odštartujú toto pivo, ktoré strávilo dva roky v dubových sudoch predtým, ako sa zmiešalo s miestne pestovanými broskyňami a nechalo sa stáť ďalších päť mesiacov. Hmožltá slamovožltá farba, ktorú podporuje živá karbonizácia. Užívajte si kedykoľvek, keď dôjde k nálade na ovocné osvieženie.

Dovetail 2019 Framboise 18 $ / 375 ml, 96 bodov. Začína sa to malinovou explóziou, ktorá ukazuje všetku zábavu a svižnosť, ktorú môže priniesť len nedozreté ovocie, semiačka a všetko. Začnite večer pitím tohto piva, aby ste naštartovali chuťové poháriky, dali si ho uprostred večere ako čistiaci prostriedok na podnebí alebo si ho dali s kopčekom bohatej čokoládovej zmrzliny, čím silnejšia, tým lepšia, pretože toto pivo to znesie.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon 18 $ / 750 ml, 96 bodov. Každý dúšok odhalí niečo príjemne nové. Jedná sa o spontánne kvasené obdobie, ktoré zreje v neutrálnom dubovom dreve a je posypané odrodami Jarrylo a Azacca. Je strednej hmotnosti a má ľahkú kyslosť, ktorá nesie znaky dreva a hrozna zmiešané so surovou pšenicou. Tieto tóny sa nakoniec poddajú kivi, ananásu a inému tropickému ovociu. Skončí to slaným plácnutím.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15/375 ml, 96 bodov. Toto ponúka jasný ovocný šalát neskoro v sezóne zberu, kde vrcholia čučoriedky a maliny. Fialová farba, s bohatým pocitom v ústach a stredným sýtením oxidom uhličitým, to obratne používa cédrový a javorový sirup spolu s višňami, malinami a mexickou vanilkou.

Primitive Moon River Rock 16/375 ml, 95 bodov. Zmes funky uhorky a melónu zmiešaná s trsmi kosatca a narcisu. Je koláčový a osviežujúci, s pikantným, mierne slaným záverom. Zrelo na čerstvom melóne a v sudoch Chardonnay. Všetko je spojené s príjemnou kyslosťou, ktorá podporuje dúšok po dúšku.

Pure Project Lief 2019 Traditional Method 17 $ / 375 ml, 95 bodov. Toto pivo je mierne vlhké, s príjemným voskovým pocitom, stredným sýtením oxidom uhličitým, mäkkým bielym hroznom, dotykom dreva a soli. Táto zmes ponúka úžasný zmysel pre miesto a strávila správne množstvo času v dubu, ktorý bol vytiahnutý tesne predtým, ako sa stal príliš trieslovinou, a napriek tomu si zachoval príchuť funku. To ponúka všetky prvky, ktoré chcete, v spontánnom pive v jednej pohodlnej fľaši. Fľašovaný január 2020.

Yazoo Three Summers 10 $ / 375 ml, 95 bodov. Toto svetlé pivo, ktoré uvoľnil program Embrace the Funk v pivovare, strávilo tri roky v dubových sudoch a malo zakalenú oranžovú farbu s vôňou cédru, orgovánu a čierneho korenia. Mierne funky nos to robí doma počas dverí batožinového priestoru alebo v belgickej kaviarni.

My Odporučiť:

• Sklenka na pivo Zalto
• N'FINITY PRO2 Nápojová vínna pivnica

Reuben’s Brews Air 2020 11/375 ml, 94 bodov . Z tohto krištáľovo čistého, zlatisto zafarbeného piva, ktoré zrejlo rok v dubu a potom sa zmiešalo, vychádzajú náznaky červeného hrozna a jablka vo vôni. Má mäkké sýtenie oxidom uhličitým, trocha chmeľovej horkosti a suchý tanínový záver. Pite čerstvé alebo nechajte niekoľko rokov zrieť, aby chute dozreli.

New Glarus 2019 Summer Sour 15/500 ml, 93 bodov . Varené v roku 2015 a plnené do fliaš o štyri roky neskôr, nedá sa pomýliť 1 000 libier čerstvých organických broskýň, ktoré pivovar použil v tomto recepte. Broskyňová pokožka a práve zrelé ovocné praskliny zo skla. Máte pocit, že pijete v broskyňovom háji teplé teplé jarné ráno, čo z neho robí ideálneho spoločníka brunchu v kombinácii s nadýchanými domácimi palacinkami.

Orpheus All That’s Lost 14/375 ml, 93 bodov. Toto je vínne a koláčové pivo s príchuťou marhule, bielej broskyne a pšenice. Tortový záblesk na konci udržiava chuťové bunky do pozornosti až do poslednej kvapky.