Aj keď existuje veľa druhov whisky, existuje iba jedna Bourbon . Americká natívna kukuričná whisky je jedným z najobľúbenejších liehovín na svete a je cenená ako miešanie do kokteilov, tak aj ako číra.

Niektoré stáčanie, napríklad vyhľadávané Zostava spoločnosti Pappy Van Winkle , sa stali zberateľskými predmetmi. A hoci má Bourbon hlboko zakorenenú tradíciu, producenti experimentujú s takmer každým aspektom, od rôznych zŕn použitých pre jeho základňu až po efektné povrchové úpravy sudov a neustále stúpajúce hladiny alkoholu. Niet divu, že Bourbon môže spôsobiť taký zmätok.

Čo je to Bourbon?

Je to americká whisky destilovaná z najmenej 51% kukurice a zrejúca v nových nádobách zuhoľnateného dubu. Hoci je Kentucky známy ako duchovný domov Bourbonu, ducha je možné vyrobiť v ktoromkoľvek štáte USA.

Ako sa Pappy Van Winkle stal divoko drahým, nemožné nájsť Unicorn

Ako sa vyrába Bourbon?

Začína sa to kašou, známou tiež ako „recept“ na zrno v zmesi. Táto kaša musí obsahovať najmenej 51% kukurice, ale ďalších 49% môže tvoriť akékoľvek iné zrno: pšenica, raž, ovos, quinoa, čo si spomeniete. Môže to byť dokonca 100% kukurica, ak to destilátor chce.

Tieto zrná, „maškrty“, sa potom varia s vodou a na kvasenie cukrov sa pridávajú droždie. Po dokončení fermentácie, ktorá zvyčajne trvá asi tri dni, sa tekutina teraz považuje za „pivo destilátora“.

Ďalším krokom je destilácia. Výrobcovia sa môžu rozhodnúť pre stĺpcové destiláty, ktoré produkujú lieh ľahšieho typu, alebo destilačné destiláty, ktoré produkujú bohatšiu a robustnejšiu destiláciu. Či tak alebo onak, Bourbon musí byť destilovaný na nie viac ako 160 dôkazov alebo 80% alkoholu (obj.). Po destilácii sa číra tekutina nazýva „nový vyrobený lieh“, aj keď často používaný farebnejší výraz je „biely pes“.

Väčšina liehovarníkov potom „lieči“ whisky pridaním vody kvôli druhému predpisu: Bourbon nesmie byť pri naplnení vyšší ako 125 proof (62,5% abv). hlaveň .

Bourbon potom spočíva v úplne nových dubových sudoch, ktoré sú z vnútornej strany zuhoľnatené. Neexistuje žiadna minimálna doba, po ktorú musí duch zostať v sude, ale väčšina starne najmenej rok alebo dva. Mnoho odborníkov súhlasí s tým, že Bourbon sa stáva mäkším a lepším na pitie s časom v sude a vrcholí často okolo päť až desať rokov.

Bourbon musí byť fľašovaný minimálne s 80 dôkazmi (40% abv). Niektoré liehovary zmiešajú rôzne sudy dokopy a potom pridajú vodu. Iní ju plnia do fliaš na vyššiu hladinu alkoholu, pretože to môže byť chutnejšie. Ešte ďalší nepridávajú vôbec žiadnu vodu, čo sa označuje ako sila suda.

Fermentácia bourbonu v Jack Daniels / Foto Peter Horree / Alamy

Čo ovplyvňuje chuť Bourbonu?

Každý z vyššie opísaných krokov ovplyvňuje určitým spôsobom chuť. Podľa liehovarníkov však môže najvýraznejší vplyv ponúknuť nasledujúci.

Maškrta : Okrem známej kukuričnej sladkosti, ktorá sa nachádza vo väčšine bourbonu, prispievajú k aróme predovšetkým ďalšie dve zrná.

Keď je v rmute zahrnutá ako druhá zložka vysoká koncentrácia ražného zrna, nazýva sa to vysoko ražný Bourbon. Raž môže dať whisky suchý, korenistý charakter. Keď účet so zápary obsahuje vysokú koncentráciu pšenice, hovorí sa tomu pšeničný Bourbon. Môžu byť o niečo jemnejšie a sladšie, s príchuťou podobnou bielej čokoláde alebo cestu na sušienky.

Na kvalite zrna záleží tiež, hovorí Conor O’Driscoll, majster liehovaru v Kentucky’s Heaven Hill. Jeho tím sa vyhýba zrnu, ktoré je zatuchnuté, spálené alebo inak poškodené. „Zo zlého zrna nemôžete vyrobiť dobrú whisky,“ hovorí.

Kvások : Toto má tendenciu mať jemnejší efekt, ale existuje dôvod, že liehovarníci sú vyberaví v súvislosti s kmeňom kvasníc, ktoré sa používajú na kvasenie ich rmutu. Niektorí ho dokonca držia pod zámkom.

Napríklad Heaven Hill používa chránený kmeň zachránený pred požiarom v roku 1996. „Je to obrovský faktor, ktorý prispieva k chuti,“ hovorí O’Driscoll. 'Každý kmeň kvasníc má svoju vlastnú aromatickú zlúčeninu.'

Sud : Výrobcovia Bourbonu sú povinní používať nové zuhoľnatené sudy , takže whisky dodáva značné množstvo drevenej príchuti, ktorá môže pridať vanilkový, karamelový alebo korenistý tón. Hlaveň tiež niekedy môže pridať jemnú dymovú alebo zuhoľnatenú notu.

„Barel ovplyvňuje [príchuť Bourbonu] viac ako čokoľvek iné,“ hovorí Fred Noe, hlavný destilátor Jim Beam. 'Získate 100% farby a 60 - 70% chuti zo suda.'

Sekundárne zrenie v použitých sudoch môže tiež pridať do Bourbonu jemné vrstvy ovocia alebo korenia. Táto technika sa nazýva „dokončovanie“.

Getty

Bežné Bourbonove výrazy

Niekoľko výrazov, ktoré môžete vidieť na štítkoch Bourbon:

Sudová sila alebo pevnosť suda : Oba znamenajú, že Bourbon nebol zriedený alebo „overený“ vodou. Stáčalo sa do fľaše s rovnakou silou, ako keď vychádzalo zo suda alebo suda, a hladina alkoholu sa môže veľmi líšiť. Zatiaľ čo tradičný Bourbon je zvyčajne 40–49% abv, odolnosť voči sudu / sudu zvyčajne začína na 50% abv a môže sa pohybovať až k 70% abv, aj keď je to mimoriadne silné a často sa to nevidí. Navyše, nadmerne liehoviny začínajú na 50% abv.

Plnené do dlhopisov : Najmenej štvorročná whisky vyrobená v jednej pálenici počas jednej destilačnej sezóny a fľašovaná minimálne 50% (100 kusov).

Kentucky Bourbon : Bourbon musí byť destilovaný Kentucky , a muselo dozrieť v štáte najmenej jeden rok. Nemožno ho miešať s Bourbonom z iného štátu. (Poznámka: Ak má na štítku iný stav, musí postupovať podľa pokynov v danom štáte.)

Jeden sud : Bourbon v dávke sa získava z jedného suda. Rozmery suda sa môžu líšiť, ale štandardný sud s objemom 53 galónov má zvyčajne menej ako 200 fliaš.

Rovný Bourbon : Musí vyzrieť najmenej dva roky v novom, zuhoľnatenom dubi.

Čo sú to liehoviny „fľašované v dlhoch“ a prečo by ma to malo zaujímať?

Ako spoznať dobrého Bourbona?

Hľadajte rovnováhu, hovorí O’Driscoll.

„Nechcete, aby to bolo príliš dymové, drevité alebo horúce s alkoholom,“ hovorí. 'Chceš rovnováhu medzi týmito vecami.'

V porovnaní s novým liehovým liehom, ktorý môže byť tvrdý, očakáva, že Bourbons bude po čase strávenom v sudoch jemnejší. „Po štyroch rokoch chcete, aby boli všetky tieto drsné hrany preč,“ hovorí O’Driscoll. 'Chceš hladkosť, komplexnosť, dobrý, dlhý záver?'

Okrem toho hovorí, že Bourbonovci nemusí byť vzácny alebo drahé byť dobrým.

„Nemusíte ísť naháňať vyhlásenie o vysokom veku alebo fľašu 300 dolárov,“ hovorí. 'Nechajte niekoho iného stáť v rade na fľašu 300 dolárov.' Keď idete po špičkách, aby ste sa dostali k jednorožcom na hornej poličke, venujte chvíľu pozornosť prostrednej poličke. Sú tam aj dobré veci. ““

Spoločnosť Beam’s Noe tvrdí, že na hodnotenie kvality Bourbonu používa štvorkrokový proces a povzbudzuje spotrebiteľov, aby robili to isté. Najskôr sa pozrite na farbu. 'Tmavší Bourboni bývajú intenzívnejší,' hovorí. 'Zapaľovače [Bourboni] sú ľahšie na chuť.'

Po druhé, všimnite si arómu . Je to sladké? Zdá sa vám to príjemné? Na treťom mieste je chuť a na záver povrchová úprava alebo aróma, ktorá zostala po prehltnutí Bourbonu.

'Ak vám všetci títo zaškrtnú políčko, našli ste dobrého Bourbona,' hovorí Noe. Je to všetko o tom, čo sa vám páči, hovorí. Patrí sem aj to, ako ju pijete, či už s ľadom, vodou, v koktaile alebo priamo.

'Hovorím ľuďom, pite to sakra, ako chcete,' hovorí. 'Bourbon je rovnako všestranný ako ktorýkoľvek iný duch.'

Vysvetlenie rozdielov medzi sudmi na víno a whisky

Výrobcovia bourbonu vyskúšať

Nasledujúci producenti nie sú ani zďaleka úplným zoznamom, ktorí však ponúkajú dobrých Bourbonov, ktoré stoja za to vyhľadať.

Angel’s Envy : Tento producent z Kentucky je pomenovaný pre „anjelský podiel“, časť liehu, ktorá sa odparuje z valca počas procesu starnutia. Vyskúšajte zamatovo ovocné Angel’s Envy Finished in Port Barrels.

Barrell Bourbon : Zakladateľ Joe Beatrice prehrabáva v krajine špeciálne sudy s Bourbonom a potom ich zmieša vo svojom zariadení v Kentucky.

Brown-Forman : Technicky ide o veľký konglomerát, ktorý pokrýva rôzne kategórie liehovín. Portfólio ale zahŕňa dve z najlepších značiek bourbonu v Kentucky: Woodford Reserve a Old Forester.

Buffalo Trace : Jeho menovec Bourbon je jedným z najlepších pracovných koní pre váš bar.Ale tento producent z Kentucky tiež ukázal, že Blanton’s, ktorý je balený v okrúhlej fľaši s džokejom na zátke.K dispozícii je tiež Eagle Rare a áno, cenený Van Winkle, alias Pappy.

Štyri ruže : Táto 132-ročná pálenica v Kentucky ponúka vynikajúcu ponuku jednobunkových a malosériových ponúk.

Nebeský vrch : So sídlom v Bardstowne, Kentucky, medzi jej značky patria spoločnosti Heaven Hill, Elijah Craig a Evan Williams. Vyskúšajte jedného z O’Driscollových favoritov: Evana Williamsa fľašovaného v Bondovi, ktorý má štyri roky.

Hillrock : Priekopník neskorého majstra liehovarníka Dave Pickerell , tento liehovar so sídlom v New Yorku vyrába vynikajúci Bourbon vo veku solera.

Jim Beam : Žiadny zoznam Bourbonov by nebol úplný bez ctihodného lúča. Pre tých, ktorí hľadajú obzvlášť chutnú whisky na miešanie alebo popíjanie, vyskúšajte Jim Beam Bonded .

Značka výrobcu : Okrem svojej vlajkovej lode Bourbon, 46 rokov výrobcu je ukončená vložením 10 nových, precínených palíc z francúzskeho dubu do hlavne, aby sa dosiahli robustné tóny javora a korenia.

Mic.Drop : Tento pozoruhodný nováčik zdroje a zmesi Bourbonovcov stojí za námahu nájsť.

Divoké Turecko : Viacgeneračná rodina na výrobu whisky pod vedením patriarchu Jimmyho Russella, tento producent z Kentucky robí otepľovanie, potešenie Wild Turkey Master’s Keep Bourbon .