Zatiaľ čo veľa ľudí v Spojených štátoch používa výrazy sladký zemiak a yam zameniteľne, v skutočnosti ide o úplne odlišnú zeleninu. Tieto dve patria do rôznych rastlinných čeľadí – sladké zemiaky sú hľuzy z čeľade Convolvulaceae (mornkové), zatiaľ čo jamy sú hľuzy z čeľade Dioscoreaceae – a v skutočnosti nie sú až také podobné. Jamy, ktoré sa najčastejšie predávajú v amerických obchodoch s potravinami, vrátane tých, ktoré by ste použili na výrobu kandizovaných yamov, sú v skutočnosti oranžové sladké zemiaky.

V čom sa teda jamka líši od sladkého zemiaku?

Sladké zemiaky s pomarančovou dužinou sa často predávajú ako yams v obchodoch s potravinami, ale ide o inú zeleninu. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Čo je to Yam?

Yam je škrobová koreňová zelenina z čeľade Dioscoreaceae, ktorá má bielu alebo fialovú dužinu s drsnou šupkou podobnou kôre a neutrálnu, niekedy zemitú chuť.

Čo je to sladký zemiak?

Sladký zemiak je koreňová zelenina z čeľade Convolvulaceae, ktorá má bielu, fialovú alebo oranžovú dužinu s krémovou textúrou a sladko-sladkou chuťou.

Ako sa líšia jamy a sladké zemiaky?

Sladké zemiaky pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, zatiaľ čo yamy pochádzajú z Ázie a Afriky, z ktorých druhá z nich produkuje väčšinu svetových zásob. Jedným z hlavných rozdielov je pôvod, hovorí Shayn Prapaisilp Globálny trh s potravinami v Kirkwood, Missouri. Batáty sú novou svetovou potravinou, teda Stredná a Južná Amerika. Pravé yamy majú svoj pôvod v Afrike a väčšinou sa nachádzajú a konzumujú v západnej Afrike a častiach východnej Ázie.

Sladké zemiaky a yamy sa líšia aj chuťou, textúrou a vzhľadom.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Ochutnajte

Sladké zemiaky sú, no, sladké. Pravé yamy chutia úplne inak ako sladké zemiaky – majú neutrálnejšiu, zemitú chuť, ktorá sa približuje k červenohnedým zemiakom a môžu byť toxické, ak sa konzumujú surové. Po varení sú africké jamy škrobové a chutia ako sušiace husté zemiaky, hovorí Sola Ajao, šéfkuchár a majiteľ Africký trh osudu v Randolph, Massachusetts. Africké jamy ponúkajú jedinečnú chuť, ktorá nie je sladká.

textúra

Batáty majú jemnú až pevnú textúru s krémovejším vnútrom. Yamy sú zvyčajne škrobové a suché s drsnou, hrboľatou vonkajšou kožou – často sa to porovnáva s kôrou stromov. Koža afrických priadzí má veľmi hrubú štruktúru, hovorí Ajao. Keď je vnútro uvarené, zmäkne, no stále si zachováva svoj tvar.

Vzhľad

Sladké zemiaky s oranžovou dužinou tmavej pleti sú najbežnejšie v Spojených štátoch, ale nájdete aj odrody s bielou alebo fialovou dužinou. Yamy majú zvyčajne hnedú alebo čiernu kožu s bielym mäsom, hoci ube, sladká fialová jama populárna vo filipínskej kuchyni , má fialovú dužinu a tmavú pokožku. Sladké zemiaky zvyčajne vážia menej ako libru, zatiaľ čo pravé yamy sú často oveľa väčšie – môžu vážiť až 100 libier a dorásť do dĺžky viac ako 6 stôp.

Nákup a skladovanie džemov a sladkých zemiakov

Ak nakupujete pravé yamy, najlepšie urobíte, ak zamierite do špeciálneho obchodu s potravinami alebo na medzinárodný trh, najmä do afrických a ázijských obchodov s potravinami. Pri nákupe yamov alebo sladkých zemiakov hľadajte tie, ktoré sú pevné na dotyk, a vyhýbajte sa všetkým s škvrnami alebo tmavými škvrnami. Najlepším ukazovateľom dobrého jamu je pocit, hovorí Ajao. Keď je pevná a tvrdá na dotyk, máte skvelý jam.

Keďže priadze majú takú hrubú šupku podobnú kôre, vo všeobecnosti vydržia oveľa dlhšie ako iné čerstvé produkty. Aby sa zachovala ich čerstvosť, Ajao odporúča skladovať priadze v chladnom a suchom prostredí mimo priameho svetla.

Ako variť s Yams

Keďže nemajú sladko-sladkú chuť sladkých zemiakov, pravé yamy by sa nemali kandizovať. Namiesto toho Prapaisilp odporúča zaobchádzať s nimi ako s konvenčnými zemiakmi, ako je napríklad hrdzavý zemiak, oproti sladkým zemiakom. Yam je takmer ako červenohnedý zemiak, takže je oveľa ťažší a zaberie trochu viac času na varenie v porovnaní so sladkými zemiakmi, ktoré sú krémovejšie, hovorí.

Ajao odporúča vyprážať, vriaci , alebo praženie jam, alebo ich použitie v množstve tradičných afrických receptov, vrátane odrôd ikonického jedla fufu. V Afrike existuje veľa zábavných a chutných spôsobov prípravy yamu, ako je mletý yam (jemný variant fufu), yamová kaša (potešujúca pochúťka) a yamová múka (amala), základ pre ďalšiu odrodu fufu, hovorí. .

Ako variť so sladkými zemiakmi

Sladké zemiaky sú dobré na oveľa viac ako len kandizované džemy. Pečenie je jedným z najobľúbenejších spôsobov varenia sladkých zemiakov, ale je tiež ľahké ich variť, smažiť alebo variť pod tlakom. Vychutnajte si sladkosti klasickým sladkým zemiakovým kastrólom s pekanovou polevou alebo jednoduchými sladkými zemiakovými koláčikmi, alebo si ich zoberte pikantným smerom s pikantnými sladkými zemiakmi, arašidovým gulášom zo sladkých zemiakov alebo rýchlym a jednoduchým sladkým zemiakovým hash.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať