Tiché vína sa najčastejšie delia na dva tábory: suché a sladké . Iste, je tu nejaký zmätok pomery cukru a kyselín a čo znamená „sladké“ a nie „aromatické“, ale celkovo sú deskriptory tichého vína pomerne jednoduché.

Na druhej strane bubliny majú oveľa zložitejší klasifikačný systém. Pre šumivé vína existuje sedem štandardných kategórií sladkosti: brut nature alebo brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec a doux. Každá trieda označuje jemné rozdiely vo vôni a chuti.

Tieto rôzne úrovne sladkosti pochádzajú z dávkovanie alebo liqueur d’expedition, zmes cukru a vína. Táto tekutina sa používa na doplnenie šampanského a iných tradičných metód prskaviek hádanie , kedy vinári vypúšťajú kaly (odumreté bunky kvasiniek) z hrdla fľaše.

Dávkovacia zmes môže obsahovať 500 až 700 gramov cukru na liter, aj keď vo fľaši skončí len čajová lyžička. Presný pomer sladidla k vínu sa okrem iných faktorov líši podľa výrobcu, regiónu a požadovaného výsledku.

Niektorí výrobcovia používajú sladší likér d’expedition, zatiaľ čo iní sa rozhodnú svoje vína nesladiť vôbec. Mnohé z najsuchších šumivých vín, niekedy označovaných ako „nulová dávka“, neobsahujú vôbec žiadnu dávku, pričom na vyplnenie prázdneho priestoru vo fľaši po vyliatí sa používa rovnaké víno.

`; }

„Spočiatku to môže byť mätúce, najmä preto, že chute sa môžu zdať veľmi podobné medzi jednotlivými úrovňami, napríklad brut nature to brut,“ pripúšťa Evelyn Goreshnik, riaditeľka vína v Kalifornii. Last Word Pohostinnosť , označujúci najsuchší koniec spektra sladkostí šumivých vín.

Takže, ako presne viete, čo môžete očakávať vo fľaši bubliniek? Pokryli sme vás. Tu je návod na dekódovanie rôznych úrovní sladkosti v šumivých vínach.

Prečo sú úrovne sladkosti v šumivom víne také mätúce?

'Pretože je to Francúzsko, samozrejme!' hovorí Zach Pace, prevádzkový riaditeľ spoločnosti Desať izieb v Tampe. „Žarty bokom, francúzsky systém klasifikácie šampanského a jeho právny rámec existuje už takmer 100 rokov a tieto zákony boli navrstvené na seba, nahradené alebo revidované nespočetnekrát. Došlo dokonca k nepokojom kvôli zákonom o šampanskom – boli povolané jednotky, aby potlačili povstania.

Zatiaľ čo vo väčšine moderných vínnych lístkov dominujú suché šumivé štýly, Danya Degen, riaditeľka vína Meli vo Washingtone, D.C., poukazuje na to, že to tak nebolo vždy.

„Keď sa výroba šampanského v 19. storočí rozrástla, produkt bol sladký,“ hovorí. 'Pridaním cukru mohli vinári zakryť nedostatky vo vínach vyrobených z menej žiaduceho hrozna.'

Vtedy bola väčšina šampanského dostatočne sladká na to, aby spadala pod to, čo by sme dnes klasifikovali ako „sec“, s najmenej 20 gramami cukru na liter a oveľa viac (viac ako 100 gramov) pre fľaše vyvážané do Ruska.

Ale od polovice 19. storočia, suchšie, brut štýl začal získavať na popularite. V tom čase výraz „brut“ označoval vína s obsahom menej ako 20 gramov cukru na liter, ale teraz prísne regulovaný termín označuje až 12 gramov na liter cukru vo fľaši.

„Klasické šampanské má také nízke pH (vysokú kyslosť), že bez pridania trochy cukru by sa v podstate nedalo piť,“ dodáva Cedric Nicaise, someliér a majiteľ Noortwyck . 'Premýšľajte o čistej citrónovej šťave verzus limonáda.'

Aká úroveň sladkosti je pre vás najlepšia?

Degen rád upozorňuje hostí na štipľavosť namiesto sladkosti, „najmä preto, že mnohí pijani sa rozhodli, že nemajú radi sladké vína,“ hovorí. „Jablká sú skvelým referenčným bodom: prirovnávam brut prírodné šumivé víno k Granny Smith, ktoré je zvrásnené a kyslé. Extra brut sa cíti ako McIntosh a Brut je pre fanúšikov Pink Lady/tart red apple.“

Alebo zvážte, čo jete. 'Ustrice alebo fish and chips sú mojím obľúbeným miestom s hrubou povahou,' hovorí Degen. „Brut zvládne jedlá s väčším množstvom bylín a korenia, ako sú souvlaki alebo tyčinky, pretože toto malé množstvo cukru vytvára rovnováhu. Extra suché, suché a polosekundové vína zvládnu ešte viac z tejto kombinácie byliniek a korenia a navyše sa dajú spárovať s jedlami, ktoré obsahujú trochu cukru – ako grilované, kari alebo dokonca ľahšie dezerty na báze ovocia.“

Tu je rozpis rôznych výrazov a štýlov:

Brut Zero/Brut Nature

Vína „Brut zero“ a „brut nature“ sú najsuchšie zo skupiny s menej ako tromi gramami cukru na liter. Táto kategória, ktorá zahŕňa aj výrazy „sauvage“ a „nulová dávka“, naznačuje, že vína obsahujú iba prírodný zvyškový cukor bez pridávania dávky do fľaše.

„Tieto vína sú svieže, suché a osviežujúce s veľmi nízkym obsahom cukru,“ hovorí Goreshnik. „Osviežujúco sa hodia k ustriciam a surovým morským plodom a dokážu si prekrojiť aj mastnejšie jedlá. Je to skvelé jedlo šampanské na prechod cez celé jedlo.'

Pace popisuje vína bez dávkovania ako „lineárnejšie, bez chlebovitých Maillardových tónov a vo všeobecnosti sa chcú opiť skôr, ako zostarnúť,“ hovorí. 'Mnohí nazývajú tieto nahé príklady šampanského - viac odrážajú terroir.'

Španielski výrobcovia Cava a Corpinnat tiež používajú termín „brut nature“ na označenie tohto štýlu vína. V nemeckom sektu je známy ako „naturherb“.

Extra Brut

V šampanskom, ako aj v španielskej Cave a Corpinnate je „extra brut“ (alebo „extra bylina“ v nemeckom sektu) druhým najsuchším stupňom sladkosti, obsahuje menej ako šesť gramov zvyškového cukru.

Pace najradšej pije tieto vína s pikantným kozím syrom, ustricami alebo čímkoľvek slaným. Hovorí však, že dobre fungujú aj „na prerezanie bohatších jedál, ako sú hubové bisque, ricotta gnudi alebo plne naložené pečené zemiaky – slanina a všetko ostatné“.

Brut

„Brut“ je najbežnejší štýl šampanského, ale jeden z najviac mätúcich. Na označenie brut víno musí prskavka obsahovať menej ako 12 gramov cukru na liter. To je široký rozsah (a technicky zahŕňa brut nature aj extra brut), takže táto populárna kategória má tendenciu sa značne líšiť v úrovni sladkosti.

Niektorým výrobcom môže brut víno ledva obsahovať cukor, iní zase radšej tlačia na maximálnu dávku. „Brut sa skutočne štýlovo líši podľa domu,“ hovorí Rachael Sophia Lowe, riaditeľka prevádzky nápojov v Chicagu. Levy reštaurácie .

Lowe oceňuje schopnosť širokej kategórie spárovať sa pri príležitostiach. „Kvôli malému náznaku cukru možno brut vína piť počas celej noci bez toho, aby premohli akékoľvek jedlo – dokonca aj mastnejšie a bohatšie jedlá,“ hovorí. 'Ak jednoducho nechcete neuveriteľne suché a kyslé šampanské ako brutálna príroda, toto je váš chlap.'

Termín a štýl sa vzťahuje aj na španielske Cava a Corpinnat. V nemeckom sektu sa tento štýl označuje ako „bylina“.

Extra suché

„Na rozdiel od toho, čo naznačuje jeho názov, ‚extra suché‘ je v skutočnosti o niečo sladšie ako brut,“ hovorí Melissa Helfand, nápojová riaditeľka spoločnosti The Duck & The Peach vo Washingtone, čím prispieva k zmätku okolo týchto výrazov.

Vína, známe tiež ako „extra sec“, obsahujú 12 až 17 gramov na liter. 'Na podnebí má nádych viac sladkosti a zároveň si zachováva osviežujúcu kyslosť,' hovorí.

Lowe dodáva, že „extra sekunda môže mať stále všeobecný dojem, že je prevažne suchá, pričom má vyššiu hladinu cukru, čo ju prezentuje ako mäsitejšie a zrelšie.“

V Španielsku sa extra sec nazýva „extra seco“.

Sek

Šumivé vína s označením „sec“ obsahujú 17 až 31 gramov na liter zvyškového cukru. „Tento štýl je výrazne sladší ako extra suchý, s výraznou sladkosťou, ktorá vyrovnáva kyslosť,“ vysvetľuje Helfand. 'Dobre sa hodí k dezertom na báze ovocia, ľahkému pečivu alebo korenistým jedlám.'

Sec sa v Španielsku prekladá ako „seco“. V Nemecku a Austrálii je sek označený ako „trocken“.

Polosuché

Lowe zistil, že s vínami označenými ako „demi-sec“ alebo španielske „semi seco“ môžete začať zisťovať štruktúru cukru na vašom jazyku. Jeden pohár demi-sec Champagne alebo semi seco Cava, ktorý obsahuje 32 až 50 g/l cukru, sa môže pochváliť rovnakým množstvom cukru ako gin s tonikom.

Niekoľko veľkých podnikov vyrába demi-sec fľašky, vrátane Billecart-Salmon, Laurent-Perrier a Piper Heidsieck v Champagne, ako aj Nyetimber v Anglicku, Adelsheim v Oregone a ďalších vinárskych závodoch v mladších oblastiach šumivého vína.

Mäkký

„Toto je najsladší štýl šampanského s najvyšším obsahom cukru, zvyčajne nad 50 gramov na liter,“ hovorí Goreshnik. 'Je to veľmi sladké a často sa používa na špeciálne príležitosti a párovanie dezertov.'

Šumivé vína Doux sú pomerne zriedkavé. Takže si nezabudnite vziať fľašu na vyskúšanie, ak budete mať to šťastie, že ju nájdete na poličke.

---

Naše pokrytie šumivého vína

• Staňte sa expertom na šumivé vína s týmto sprievodcom a slovníkom.
• Ste pripravení kúpiť si pôsobivé bubliny bez toho, aby ste utratili veľa peňazí? Tu sú desať fliaš, ktoré stoja menej ako 25 dolárov kúsok.
• Prskavky môžu byť budúcnosťou vína v štáte New York , hovorí Wine Enthusiast Writer-at-Large Chrstina Pickard.
• v ' Šampanské vstúpilo do svojej éry „Kdekoľvek, kedykoľvek“. “, spisovateľka Jenn Riceová skúma, ako sa z niekdajšej špeciálnej látky stala každodenná konzumentka.

V obchode

Sada univerzálnych skiel Zalto Denk'Art 6 kusov

Na sklade | $ 469

Nakupuj teraz