Predstavte si to: Ste v luxusnom rezorte a spokojne si povzdychnete, keď si oddýchnete pri pohári najvyššieho vína alebo piva. Zaujímalo vás niekedy, ako sa tento nápoj dostal v takom pôvodnom stave do tohto odľahlého prostredia? Dozviete sa viac o ľuďoch, ktorí sa starajú o to, aby ste na svojej vysnívanej dovolenke dobre popíjali.

Garratt Fitts z Kohanaiki / Foto s láskavým dovolením Kohanaiki

Pivovarník

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

V labyrintových suterénnych chodbách súkromného klubu ďalej Havaj veľký ostrov, ukáže sa Fitts z radu remeselného piva a kombucha ako stvorený pre fajnšmekrov. Prevádzka jedného človeka sa nedávno rozšírila z malých sérií vyrobených v skrini na plne licencovanú technologickú varňu, ktorá umožňuje spoločnosti Fitts dodávať Kohanaiki klub s vlastnou tvorbou.

Keď pracoval v klube ako server, Fitts sa rozprával so spolupracovníkmi o tom, ako si doma varí pivo. Priniesol vzorky, ktoré ohromili členov a zamestnancov. Vzrušenie okolo piva rástlo natoľko, že Fitts často pracoval celú noc, aby uspokojil dopyt. Teraz má bývalý „mesačný svit mesiaca“, ktorý má k dispozícii 120-galónové nádrže, všetko, čo potrebuje na výkon svojho remesla.

Výzvou pre spoločnosť Fitts bolo presvedčiť klub plný vinárov a viac ako niekoľkých vinárov do pivného sveta.

„Počujem:„ Nepijem pivo. “Veľa,“ hovorí so smiechom. 'Takže sa snažím začať s ľahkými a prístupnými vecami.'

Fitts v súčasnosti ponúka blondínku a ležiak, ktorý drží na nízkej úrovni 4,2%, respektíve 4,5%. „Pivá sú svetlejšie, vzhľadom na počasie,“ hovorí.

K jeho minulým vareniam patrí nosič s príchuťou údeného ki’awe dreva a séria pív inšpirovaných cestami kapitána Cooka. Momentálne pracuje na kyslom pive, ktoré zostarlo Rulandské modré sudy.

Mat Macdonald zo spoločnosti Two Rock Wine Company / Foto: Cici Araujo / Two Rock Wine Co.

Dovozca

Mat Macdonald, spoločnosť dvoch rockových vín, Paget, Bermudy

Macdonald nikdy nečakal, že pomôže zmeniť kultúru vína na jeho rodných Bermudách. Ale po niekoľkých rokoch v USA a štúdium v ​​odbore vinohradníctvo Nový Zéland Sa Macdonald vrátil domov a kúpil väčšinový podiel dovozcu New World Wines.

Macdonald teraz dováža hlavne malých producentov zo Starého sveta a túži vystaviť miestnych obyvateľov novým a zaujímavým vínam.

'Vyrastanie, výber [vína] bol dosť zlý,' hovorí Macdonald. 'Ľudia, ktorí mali hotovosť, mali pivnice.' Kúpili by si víno vo Veľkej Británii a dodávali by ho sami. Existuje iba niekoľko dovozcov a bez spotrebiteľského dopytu nemajú dôvod na zmenu. V podstate to, čo sa stalo [bolo], že spotrebiteľ trpí [ed], pretože má vinné lístky, ktoré sú nudné. “

Nepísané pravidlá degustácie miestnosti Etiketa

Dva skaly sa snaží prispieť k spestreniu.

'Mnoho ľudí hľadá.' organické a biodynamické výrobcov a pre menšie druhy špecializovaných výrobkov, “hovorí. 'Nejdeme do prirodzeného stavu.' Je to strašidelné, pretože musíme prepraviť na Bermudy z New York , a nemáme ľahké chladiace [prepravné] linky. Existuje príliš veľa príležitostí na chyby. “

Macdonald sa snaží u pestovateľa poškriabať svrbenie svojich zákazníkov Šampanské a maloprodukčné plnenie do fliaš v rozmedzí 15 až 30 dolárov a so svojou privátnou značkou má správny trend Raft-Up Rosé . Ďalej? 'Rád by som priniesol oranžové víno.'

Rod Wyndham zo súkromnej hernej rezervácie Sabi Sabi / Foto s povolením súkromnej hernej rezervácie Sabi Sabi

Riaditeľ nápojov

Rod Wyndham, rezervácia súkromnej hry Sabi Sabi, národný park Kruger, Južná Afrika

Od svojho vzniku pred takmer 40 rokmi, rezerva vytvorila ocenený zoznam 6 000 fliaš, na ktorý sa vo veľkej miere zameriava Juhoafrický výbery. Ale preprava vína do kríkov môže byť náročná, hovorí výkonný riaditeľ Rod Wyndham.

„Bežná cestná preprava môže ľahko poškodiť víno, pretože teploty v letných mesiacoch stúpajú,“ hovorí, „malé vinárstva však začali spolupracovať a využívať kuriérske služby špecializované na prepravu vína.“

Jeho 18-ročné pôsobenie zaznamenalo dynamický vývoj vo vinárskom priemysle krajiny, keď sa mladým vinárom darí a experimentujú s odrodami v menej známych regiónoch. Z čoho je momentálne nadšený?

„ Saronsbergova pivnica , v regióne Tulbagh v regióne Západné Kapsko, produkuje neuveriteľné Shiraz ako aj Plný kruh , možno najlepšia zmes, akú som kedy mal, “hovorí. Je to zmes Shiraz , Grenache , Mourvèdre a Viognier . 'Začíname dokonca vidieť vinice kultivované pozdĺž rieky Orange v zálive Plettenberg.'

Keď má toľko k dispozícii, často pozerá do prostredia, aby vybral správnu fľašu.

„Vonkajšia večera Boma je typickým zážitkom na safari a dymom a ohňom z opekačka [grilovanie] ovplyvňuje to, ako chutíme, “hovorí. 'Nemôžeš pokaziť víno od.' Stellenrust sklepmajster, Tertius Boshoff. Starý vinič Chenin Blanc je úplne fantastický. “