Miestne, udržateľný , autentické: Toto sú dnešné módne slová, ale pred desaťročiami a storočiami sa ľudia museli stravovať týmto spôsobom. Zatiaľ čo občerstvenie vyrobené zo skromného prasaťa už dlho bolo stredobodom celej Európy, na celom kontinente sa štýly začali veľmi líšiť. Tu nájdete niektoré z najobľúbenejších kategórií, každá plná miestnej kultúry a čo s nimi spárovať.

Anglicko

Klobásy alebo petardy sú veľmi obľúbené. Cumberland je hrubá, surová bravčová klobása, ktorá je tradične tvarovaná do špirály a známa svojou výraznou korenistosťou. Na druhej strane v krátkych kyprých klobásach Lincolnshire dominuje šalvia. Suchá angličtina cider ide dobre buď s.

Škandinávia

Vo Švédsku sa Falukorv - veľký, zakrivený článok vyliečenej, jemne mletej bravčovej klobásy, ktorý je podobný párku v rožku - často podáva horúci popri aquavite alebo pive. Dánsky medisterská klobása je hrubá, surová bravčová klobása. Je často mierne sladká, vyrobená z cibule a nového korenia, a najobľúbenejšia na Vianoce. Často sprevádzané cviklou, Rulandské modré bude pracovať.

Maďarsko a Poľsko

Uvarené a údené dominujú paprika a cesnak klobása Maďarska, súčasť mnohých zimných gulášov. Jeho poľský bratranec, kielbasa, vystiela žalúdok vodkou a pivom. Jemne zomletý, sušený maďarský saláma ponúka veľa sladkej aj horúcej papriky. Výborne sa hodí k ľahšiemu, neotočenému Kékfrankosu, miestnemu názvu pre Blaufränkisch .

Rakúsko

Grilovaný Käsekrainer, drsný párok v rožku, má kultový status. Mierne údený, s prízvukom cesnaku a korenia, obsahujúci kúsky syra, Zelená Valtellina je vynikajúci zápas, ale vo stánku s klobásami vo Viedni je autentickejšie objednať si miestny ležiak Ottakringer.

Nemecko

Z maličkých, herby, grilovaných norimberských párkov a teľacieho mäsa z Mnícha weisswurst , do ružových, jemne mletých a údených frankoviek, do klobásami milujúceho Nemecka sa dostane všetko. Osobitnú zmienku si zaslúži spoločnosť Pfälzer Leberwurst vyrobená z bravčového mäsa a bravčovej pečene. Táto roztierateľná slasť je ochutená majoránom, korením a muškátovým orieškom a určite si vyžaduje suchú Rizling .

Francúzsko

Francúzsko ponúka celé spektrum údenín. Je tu sušené, Bylinky provence - sezónna Saucisson Sec na juhu a zadymený Montbéliard a Knack na sever. Rafinovaný Cervelas de Lyon sa skladá z hladkého bravčového mäsa posiateho hľuzovkou alebo pistáciou, zatiaľ čo páchnuca a hrubá Andouillette sa vyrába z bravčových čriev. Miestne víno pre miestnu klobásu je pravidlom.

Ako zostaviť dosku s uzeninami ako profesionál

Portugalsko

Cesnak aj paprika sú pre Portugalsko najdôležitejšie linguica a Chorizo , hrubé, surové klobásy z bravčového mäsa, ktoré sa často grilujú. Cesnak a paprika sú tiež súčasťou bobkového listu a vína v Butelo de Vinhais, robustnej údenej saláme. Výdatná červená farba z Trás-os-Montes bude vyhovovať obom.

Španielsko

Chorizo ​​je pravdepodobne najznámejšia klobása v Španielsku. Je to veľmi nahrubo nakrájané bravčové mäso, ochutené paprikou, potom údené a sušené. Niektoré ďalšie je potrebné dávať pozor klobása , rustikálna, surová bravčová klobása na grilovanie, a krvavá klobása , vyrobený z bravčovej krvi. Opäť miestne výbery vládnuť, pokiaľ ide o víno.

Severné Taliansko

Jemne okorenená mortadella, posiata hrudkami bieleho bravčového tuku a niekedy zelenej pistácie, je doma v Bologni. Cotechino , tučná bravčová klobása, sa na Nový rok tradične krája na kolieska, ktoré sa varia so šošovicou. Šumivé, suché Lambrusco je ideálnym zápasom pre oboch.

Stredné Taliansko

Silná chuť finocchiona , toskánska saláma s feniklovou vôňou, sa v minulosti používala na znecitlivenie chutí k drsným vidieckym vínam. Dnes je to skvelé Chianti , rovnako ako Lardo di Colonnata. Tento bravčový tuk ochutený korením, soľou, šalviou a rozmarínom a konzervovaný v kadiach z miestneho mramoru je dokonalý na nesolenom toskánskom chlebe.

Južné Taliansko

Kalábrijčina “ nduja je roztierateľná saláma, ktorej jasne červená farba okamžite signalizuje jej horúčavu v Čile a paprike. Salento klobása , z južnej Apúlie, je vyrobená z bravčového a jahňacieho mäsa a ochutená citrónovou kôrou a suchým bielym vínom. Pohár niečoho Bombino Bianco bude zápas pre oboch.

Grécko

Loukaniko je nádherne aromatická, hrubá bravčová klobása, ktorá môže obsahovať aj jahňacie mäso, a je dochutená pomarančovou kôrou, cesnakom, koriandrom, oreganom a feniklovým semiačkom. Najlepšie, keď sa griluje na drevenom uhlí alebo dreve, ožíva ľahko chladeným, nenakladaným Xinomavro .