Anjeli sa chystá stať sa jedným z najlepších amerických vinárskych miest. Vedenie tohto poplatku, popri obchodoch s fľašami ako Víno Silverlake , sú légiou mladých someliérov, ktorí pracujú na podlahách od brehov Benátok po kopce Eastside. Tu je päť, ktoré by ste mali vedieť.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Vináreň Augustine, Sherman Oaks

Dobré opatrenie, dedina Atwater

Vyrastal v podhorí Svätá Barbara , Matthew Kaner pripomína rodinné jazdy cez internet Údolie Santa Ynez s láskou. Zhypnotizovali ho, keď sa vinice vinuli pri okne jeho auta. 'To je pre mňa upokojujúca vec,' hovorí Kaner. 'Rád to vidím aj dnes.'

Zatiaľ čo na UC-Santa Barbara, otec priateľa zoznámil Kaner s vínom. Zdieľal všetko od Moselle Rizling a pestovateľ Šampanské do 19. storočia drevo a fľašu otvárajúcu oči z roku 1913 Seppeltsfield Prístav z Austrália .

Po skrátení vysokej školy, aby stíhal svoje sny o hudobnej kariére, pracoval v Santa Barbara’s Sud na víno obchod s fľašami a plavba do Los Angeles, kde sa v noci konajú koncerty. Presťahoval sa tam v roku 2006, ale jeho hudobné plány padli. Namiesto toho teda zamestnal vo víne Silverlake.

'Prešiel som od pokusu zapadnúť do úzkych džínsov a byť v pohode v hudobnom svete až po svet vín, kde vás ľudia práve prijali, ak vám záleží na víne,' hovorí. „Vašou úlohou je robiť ľudí šťastnými a počúvať, čo hľadajú. Prežívate interakciu a je to spoločná vec. Je to výmena, ktorá môže zmeniť váš život. “

Matthew Kaner z baru Covell, vináreň Augustine a Good Measure / Photo zdvorilosť Matthew Kaner

V roku 2010 spojil sily s priateľom Dustinom Lancasterom a otvoril ho Bar Covell v Los Feliz, pravdepodobne prvá správna vináreň v Los Angeles. Denne ponúka 150 vín, ale nie je tam vytlačený vínny lístok. Vyžaduje, aby medzi serverom a hosťom došlo ku kritickej konverzácii.

„Je to počúvanie, prezentácia, reakcia a ak sa im páči, kúpia si pohár,“ hovorí Kaner. Úspech bol okamžitý. 'Bolo to ako blesk vo fľaši.'

Dvojica sa v roku 2015 spojila s kariérovým hudobníkom Davidom Gibbsom Augustína v Sherman Oaks. Okrem iného ponúka staršie vinobranie, ktoré je každý deň uvedené na tabuli.

„Cieľom je prinútiť ľudí vyskúšať vína z minulosti a ochutnať históriu,“ hovorí Kaner.

O dva roky neskôr prišlo na otvorenie Dobrá miera v Atwater Village, jeho prvej skutočnej reštaurácii, aj keď so zameraním na víno. 'Nevedel som, či chcem, ale vedel som, že musím otvoriť reštauráciu,' hovorí Kaner.

Podávajú sa tu jedlá vinárskej krajiny, „hovorí,“ inšpirované všetkými miestami, ktoré sme navštívili. ” Prevádzka reštaurácie bol prudší kopec, do ktorého sa dalo stúpať. 'Akýkoľvek možný problém, ktorý sa môže stať, sa stáva.'

Ale kráča vpred a je nútený pomáhať ľuďom vo svojom okolí. „Nakoniec budete chcieť, aby sa všetkým darilo, a vždy budete mať nové nápady,“ hovorí Kaner, ktorý plánuje založiť vinársky klub s názvom Solovin.com neskôr v tomto roku. „Existuje výchova k spoločenským povinnostiam vychovávať ľudí okolo vás.“

Zoznámte sa s výrobcami, ktorí novo určujú americké víno

David Osenbach

Prozreteľnosť, Hollywood

V roku 2001, keď navštevoval hudobné a kuchárske školy, sa David Osenbach presťahoval z rodného New Jersey do Los Angeles, kde začal pracovať pred domom.

David Osenbach / Foto so súhlasom Providence

V roku 2015 sa stal riaditeľom vína v spoločnosti Prozreteľnosť , kde šéfkuchár Michael Cimarusti každú noc pripravuje viacchodové menu v smere ryby.

„Všetci ochutnávame menu,“ hovorí Osenbach. 'To je o niečo náročnejšie.' Za celé menu, ktoré môže mať až 18 chodov, často spáruje až tucet vín.

Musí udržiavať rovnováhu medzi známymi, modrými čipsovými vínami Napa Cabernet alebo big-time Burgundsko s viac strapcovými odrodami, ako je biela Falanghina z Taliansko a Rossese, svetlo červená, ktorá pracuje s morskými plodmi.

„Mám pocit, že musíme mať zo všetkého trochu,“ hovorí Osenbach. 'Stále je mojou nekonečnou snahou nájsť perfektné červené víno pre ryby.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Jeffry Undiarto, vyrastal v reštaurácii a pohostinstve na indonézskom Bali, nasledoval svoju sestru do Los Angeles o 19. Okamžite prilákaný do japonských reštaurácií, sa pri práci dozvedel o víne a saké.

Jeffry Undiarto / Foto s láskavým dovolením Jeffry Undiarto

V roku 2013 začal pracovať v n / naka , kde šéfkuchár Niki Nakayama podáva viacchodové japonské kaiseki, ktoré môžu trvať až tri hodiny.

„Jednou z výziev je zabezpečiť, aby párovanie nepreťažilo pozornosť ani človeka,“ hovorí Undiarto. 'Nechceme zraziť ľudí cez hlavu vínom a.' saké párovanie, ktoré ich vyčerpá. “

Záujem naďalej rastie o celé saké párovanie, ktoré sa vyznačuje mnohými štýlmi. Cieľom Undiarta je cenová dostupnosť na celom vínnom lístku so zameraním na biele vína z Languedoc-Roussillon a Zelená Valtellina od Rakúsko .

Bola to výzva pochádzať z kultúry, kde alkohol nie je populárny, ale Undiarto uznal, že prináša aj výhody.

'Vošiel som bez predpojatých predstáv, bez prednastaveného tlaku na to, aby bol taký alebo onaký,' hovorí. 'Je to takpovediac úplne prázdna listina a myslím si, že to mi umožnilo, aby ma skutočne poháňalo viac ako iné aspekty.'

Taylor Grant / Foto s láskavým dovolením Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa a staré blesky, Venice Beach

Dama, módna štvrť

Rodáčka z Los Angeles Taylor Grant začala pracovať v malom vinárstve v roku 2010 a vo vinotéke ešte predtým, ako sa vydala na osudný rodinný výlet do Európy. Tam prišiel jej „okamih aha“, zatiaľ čo prehliadla Côte-Rôtie .

Po návrate domov sa stala someliérom v Osteria Mozza , a potom prevzal taliansky vinársky program o Metla v roku 2014. Tam otvorila reštauráciu Champagne a kokteil s názvom speakeasy Starý blesk v roku 2016.

V súčasnosti dokončuje Pani , reštaurácia inšpirovaná latinčinou v módnej štvrti v Los Angeles. Zatiaľ čo Grant je súčasťou rastúcej légie someliérok v prominentných losangeleských reštauráciách, Grant stále dostáva výčitky od príležitostného stola, ktorý je prekvapený, že sa objaví žena, ktorá vysvetlí zoznam.

„Mojím cieľom je ukázať im, že viem, o čom hovorím,“ hovorí Grant. 'Dovoľte mi vylepšiť vaše skúsenosti, aby ste si spomenuli, aké to bolo super a vráťte sa.' A dúfajme, že v budúcnosti ťa neprekvapí, keď k stolu príde ženská somma. “

Daniel Veit / Foto Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Aj keď jeho nevlastná matka riadila prominentnú reštauračnú skupinu v rodnej Philadelphii, Veit sa o kvalitných vínach, liehovinách a cigarách dozvedel až vtedy, keď pracoval v Del Frisco's Double Eagle Steakhouse v Denveri počas vysokej školy.

Po troch rokoch vývoja mapovacej technológie sa Veit presťahoval do Santa Barbary v roku 2011. Tam pracoval vo Wine Cask, The Lark a Obchodníci , organizoval prehliadky vín a pracoval na úrode.

V roku 2016 sa stal riaditeľom vína v spoločnosti Norah v Hollywoode, kde inklinoval k biodynamickému zoznamu so zameraním na udržateľnosť. V decembri začínal na Carbon Beach Club v Malibu Beach Inn , kde slúži zmesi celebrít, miestnych obyvateľov a turistov, ktorí jazdia po diaľnici Pacific Coast Highway.

„Ľudia [pracujúci] tu veľmi podporujú, neustále sa rozvíjajú v znalostiach a vždy sa chcú zlepšovať v službách každú zmenu,“ hovorí Veit. „V našom podnikaní ide o budovanie vzťahov. Nechcem, aby osoba, ktorá príde, utratila 1 000 dolárov za spätne vybranú Hundred Acre. Chcem osobu, ktorá vstúpi a povie: ‚Čo teraz piješ?‘ “