Dovolenka cookies , nohy a ovocne kolace. Áno, všetci majú spoločný cukor, ale spája ich ďalšia vlastnosť: pikantná vôňa korenia na pečenie. Kupodivu sa pečenie korenia stalo bežným deskriptorom červené vína a nejaké biele. Čo znamenajú vinárski profesionáli, keď ho používajú?

Korenie na pečenie sa zvyčajne vzťahuje na zbierku aromatických semien, kôry a koreňov evokujúcich jesenné a zimné prázdniny. Túto spoluprácu predstavuje vianočný puding, tradičné jedlo v Británii. Tmavá, lepkavá, ako špongia dezert absorbuje štipľavé variácie škorice, muškátového orieška, klinčekov, zázvoru, kardamónu alebo nového korenia.

Jason Wagner, bývalý riaditeľ pre víno v New York City’s Kaviareň Union Square a hostiteľ virtuálnych ochutnávok pre spoločnosť Great Heights Wine Co., často označuje túto pseudo-sezónnu aromaterapiu ako vianočné korenie.

„Na tréningoch by som použil výraz„ vianočné korenie “a potom ho nasledoval spolu so zázvorom, kardamónom, klinčekom, muškátovým orieškom, koriandrom ...

Wagner pripúšťa, že formulácia môže byť problematická, pretože nie každý oslavuje Vianoce, vrátane toho, že vyrastal.

„Myslím si však, že v Amerike sa už asi každý v Amerike stretol s takýmto zápachom v maloobchode alebo kaviarni,“ hovorí.

Čo znamenajú „nohy“ vo víne?

Ako víno vonia ako teplý perník a zimné korenie latte ? Je to preto, lebo červené víno je vo veku najčastejšie v kontakte s drevom.

Chris Struck, someliér z New Yorku a hostiteľ virtuálnej degustácie s Podiel na večeri a Atrament a koreň , používa výraz „v dobrom alebo zlom“, keď popisuje vína zrejúce v nový dub .

„Francúzsky dub často prináša pikantnejšie korenisté poznámky a americký dub zas sladšie poznámky, teda tiež korenie na pečenie,“ hovorí. Americký dub tiež dodáva viac vanilkových a kokosových aróm.

Veľkosť suda a intenzita jeho úrovne prípitku ovplyvňujú množstvo korenia, ktoré víno absorbuje. Milovníci hnedých liehovín poznajú účinok, najmä tí, ktorí uprednostňujú Bourbon, ktorý starne v nových, silno zuhoľnatené sudy . Šťavy a dubové lupienky tiež prepožičiavajú korenie, pretože aromatická zlúčenina eugenol sa nachádza v klinčekoch aj v duboch.

Určité červené hrozno má tendenciu prejavovať pečenie ako korenie ako súčasť svojho aromatického profilu. „Na myseľ prichádzajú producenti zrelého rodu Sonoma Pinot Noir,“ hovorí Struck.

Medzi ďalšie červené odrody, ktoré bežne obsahujú tóny korenia na pečenie, patria Cabernet sauvignon , Syrah a Sangiovese .

Červené vína si nemôžu nárokovať úplnú nadvládu nad sviatočnými arómami. Biele vo veku dubu a niektoré biele odrody môžu tiež vyžarovať sezónny parfum. Wagner nájde vianočné korenie Rulandské šedé z Alsaska , ako aj Gewürztraminer .

„ Robert Sinskey v Nape robí Pinot Gris z neskorého zberu, ktorý má často túto korenistú notu, “hovorí. 'Rád ju mám na stole vďakyvzdania, pretože sa na tú dobu roka cíti taký vhodný.'