Drobná Sirah je čierna ovca kalifornských vín, ktorá sama o sebe nikdy neprerazila v masovú popularitu. Vinári a milovníci hovädzieho mäsa si ho zároveň veľmi obľúbili pre svoju úžasne tmavú farbu, kyprú príchuť čučoriedok a tmavej čokolády a notoricky silnú štruktúru.

Botanik François Durif vytvoril hrozno vo Francúzsku koncom 19. storočia pomocou semien z Peloursinu a peľu z neznámeho zdroja. Na jeho počesť sa stal známy ako Durif. Kalifornskí pestovatelia ho začali vysádzať v 80. rokoch 19. storočia a pod názvom Petite Sirah sa označoval Durif a ďalšie odrody hrozna tmavej šupky vrátane Syrah a Zinfandel .

Ako sa ukázalo, zdrobnenina nebola ďaleko od značky. Odtlačky prstov DNA na Kalifornskej univerzite v Davise v priebehu 90. rokov potvrdili, že Durif pochádzal z Peloursinu opeľovaného spoločnosťou Syrah.

Kalifornskí vinári si hrozno dlho vážili ako zmiešavací partner so Zinfandelom - kde poskytuje pevnú a hustú štruktúru triesloviny na podporu bohatých ovocných tónov Zinu - ako aj iných červených odrôd. Aj keď to vôbec nie je drobné víno, Petite Sirah tiež nie je vždy tanínové monštrum.

Týchto päť vinárov, ktorí sú tu uvedení, to dokázalo v posledných ročníkoch bohatými, ale pohodlne vyleštenými vínami.

Pravda za vašimi obľúbenými vínami

Theodora Lee

Theopolisské vinice

Theodora Lee neplánovala mať etiketa na víne . Tvrdo skúšajúci právnik, ktorý žil v San Franciscu, chcel jednoducho nájsť tiché víkendové útočisko vo vinárskej krajine severnej Kalifornie.

Ale skvelé miesto pre vinice pre Petite Sirah a daždivé vinobranie ju zmenili na „Theopatru, kráľovnú viníc“ a majiteľku vín z Theopolisu. Obidve mená vychádzajú z jej vysokoškolskej sororitnej prezývky Theopolis a zachytávajú jej farebnú, rozsiahlu osobnosť.

Texanka, ktorá sa ako osemročná naučila riadiť traktor na farme svojho starého otca, si kúpila nehnuteľnosť na podnikanie v Yorkville Highlands v Mendocino County a založili päťárovú vinicu v roku 2003. Aj keď je pôvodne rozdelená medzi Petite Sirah a Zinfandel, v súčasnosti je to vlastne celá Petite Sirah.

Kalifornské nadchádzajúce hrozno

Spočiatku predávala všetko svoje hrozno producentom ako Carlisle a Sokolie vinice na použitie v ich recenzovaných Petite Sirahs. Ale počas mokrej úrody roku 2012 jej hlavný nákupca ovocie odmietol a tvrdila, že nedosiahlo zmluvne stanovenú úroveň zrelosti. Namiesto toho, aby nechal hrozno zhniť, našiel Lee vinárov, ktorí ich vlastnoručne drvili.

O dva roky neskôr bolo víno fľašované a zdobené jej vlastnou etiketou, ktorá má staroegyptský motív. Najnovšie jej ročník 2017 ide nad rámec typických čučoriedkových a čokoládových tónov Petite Syrah v slané arómy rozmarínu a komplexné korenisté príchute.

Aj keď stále nie je praktickou vinárkou, Lee je jediným predajcom. Na pracovné cesty spojené s právnickými kanceláriami vláči tri kufre. Prvý je plný oblečenia a ďalšie dva sú zabalené vo fľašiach na nalievanie pri večerách s vínom.

„Bolo to úžasné,“ hovorí. 'Nemohol som požiadať o lepší doplnkový životný štýl.' Je zrejmé, že sa nevenujem výrobe vína, ale je to jeden z najprínosnejších zážitkov v mojom živote. “

Martha Barra / Foto Jessica Chou

Martha Barra

Barra z Mendocina

Drobná Sirah kvitla v Mendocine dávno predtým tyče začal pestovať, ale to, čo táto taliansko-americká rodina dokáže zachytiť vo svojich vínach, je takmer dokonalá zhoda medzi hroznovým a terroir .

„Mendocino robí Petite Sirah naozaj dobre a naozaj si myslím, že náš Petite Sirah je naše najlepšie víno,“ hovorí Martha Barra.

Ako majiteľka, manažérka a schvaľovateľka finálnych zmesí pre značku Barra pokračuje v práci, ktorú začal jej zosnulý manžel Charlie Barra. V roku 1955 kúpil 175 akrov hrozna, ktoré sa odvtedy rozšírilo na viac ako 300 akrov.

Ako prvý vinársky ročník v roku 1997 vyrobil vína priekopník Mendocino John Parducci. Barra pripomína jeho radu.

„Hovoril o pocite v ústach a rovnováhe, ako to súvisí s týmito dvoma vecami,“ hovorí. 'Nikto nemá rád ochutnávku a pitie drobného Sirahu, ktorý ti dáva zuby na hranu.' To je miesto, kde sud zreje v 30% nového francúzskeho dubu a víno neuvoľní skôr, ako vyprší čas. “

'Mendocino robí Petite Sirah naozaj dobre a ja naozaj verím, že náš Petite Sirah je naše najlepšie víno.' –Martha Barra, majiteľka, Barra z Mendocina

Barra Mendocino Petite Sirah získala vysoké ročníky ročníkov 2016 a 2017 s hlbokými príchuťami tmavého ovocia a krémovou textúrou. Barra pripisuje úctu vinici Bella Collina, ktorá sa posúva 1 000 stôp nad podlahou údolia Ukiah s expozíciou od juhu k juhozápadu. V chladných zimách zostáva dostatočne teplý, aby ho mohli zdieľať oranžové stromy.

Ochutnávky zamestnancov identifikujú dávky Bella Collina ako najlepšiu Petite Sirah z ich vlastností, hovorí Barra. Oddeľuje sa a vyrába niekoľko stovák vzácnych prípadov odrodového vína, ktoré sa pestovalo na panstve. Vinica je certifikovaná ako ekologická takmer 20 rokov. Je ľahko zavlažovaný a schopný poskytnúť dobrú zrelosť bez extrémneho alkoholu. Rodina tiež rozrastá Petite Sirah na iných weboch, ale vinár Randy Meyer používa tieto dávky na zmiešanie so Zinfandelom a Cabernet sauvignon .

Jorden Mingle / Foto Jessica Chou

Zeme sa zmieša

Vinárstvo Miraflores

Na neformálnej ochutnávke starých Petite Sirahov z pohoria Sierra Foothills, Miraflores 2010 stojí s tými najlepšími. Je to zložité, husté s ovocím a úplné zloženie.

„Ten rok 2010 je taký živý,“ hovorí Mingle, vedúci výroby spoločnosti Miraflores. „Je pre nás vo vinárstve zábava vidieť, ako sa to vyvíja. Milujem pitie našej Petite kdekoľvek od štyroch rokov. Mám rád trochu sviežosti v ovocí a vidieť triesloviny pekne spolu. Rok 2010 teraz zasahuje skutočne pekné sladké miesto. “

V roku 1998 kúpil nehnuteľnosť Miraflores kolumbijský lekár Victor Alvarez. Keďže predvídal niekoľko hektárov viniča a malú pivnicu, v roku 2003 oficiálne založil vinárstvo.

Dnes existuje asi 45 akrov a elegantná degustačná miestnosť.

'Milujem pitie našej Petite kdekoľvek od štyroch rokov.' Mám rád trochu sviežosti v ovocí a vidieť, ako sa taníny pekne blížia. “ –Jorden Mingle, vedúci výroby, Miraflores Winery

„Toto je skvelé miesto na výrobu vína,“ hovorí Mingle. „Kľúče sú dobre priepustná granitická pôda, výška nášho vinohradu nad 2450 stôp [a] chladné noci a horúce dni. Podhorie má kvalitné ovocie a kvalitných ľudí. “

Mingle vyrastal v Sierra Foothills , jeho matka so španielskymi a mexickými koreňmi a otec, ktorý vyrastal v Nemecku. Navštevoval Kalifornskú univerzitu v Santa Barbare, potom zamieril späť do kopcov.

Po ôsmich rokoch skúseností v spoločnosti Miraflores nastúpil v roku 2017 Vinárstvo Lava Cap , kde trénoval u vinárov Toma Jonesa (teraz Železný náboj ) a Joe Norman (predtým Vínne pivnice Heitz ), a teraz sa naďalej učí od veterána Marca Capelliho, ktorý je poradenským vinárom v oblasti nehnuteľností.

Mingle s potešením sledoval, ako sa plnenie fliaš z roku 2010 Miraflores v porovnaní s vínami od skúsenejších vinárov v okrese El Dorado, ako svalnaté, svieža textúra 1997 od Grega Boegera a pikantný, mladý rok 2002 od Jonathana Lachsa v Cedarville. Ak je to smer, ktorým sa uberá jeho súčasné vydanie, kombi víno z roku 2016, ide to správnou cestou.

Joseph Smith / Foto Jessica Chou

Joseph Smith

Vinárstvo Clinker Brick

Nie je nezvyčajné, že kalifornský vinár pochádza z Francúzska alebo Austrálie. ale Vinárstvo Clinker Brick v Chvála našiel niekoho z Belize.

Smith, ktorý pre túto značku vyrába dymové, opulentné víno Petite Sirah a niekoľko ďalších vín, sa koncom 90. rokov presťahoval do Kalifornie a pracoval v stavebníctve. Náhodou si našiel prácu u Rodinné vína Gnekow čo tam nakoniec viedlo k vinárstvu.

„Predtým, ako som tam šiel, som nikdy v živote nemal pohár vína, takže to bola pre mňa celkom dlhá cesta,“ hovorí.

Rodina Feltenovcov, majitelia spoločnosti Klinker Brick, si Smitha najala v roku 2008 po tom, čo pracoval pre firmy Hahn Family Wines a Michael David Winery. Teraz Smith vlastní alebo je partnerom v iných značkách, ktoré vyrába, ako je napríklad spoločnosť Concrete Wine Company a obchod s distribúciou vína v Belize.

'Urobme túto vinicu ako drobnú Sirah, nie ako mixér.' Môže vytvoriť taký, ktorý môžeme skutočne spárovať s jedlom a ktorý môžeme piť sám. “ –Joseph Smith, vinár, vinárstvo Klinker Brick Winery

Smith primiešal trochu Petite Sirah do Syrah od Klinker Brick’s, ale chcel zistiť, čo ešte môže urobiť. Bol zameraný na vinicu Antoinette Celle, malý pozemok so skalnatou, hlinitou pôdou, skôr ako s obvyklým pieskom, ktorý tvoril jadro odrodového vína.

„Povedal som Stevovi Feltenovi:„ Urobme túto vinicu ako drobnú Sirah, nie ako mixér. Môže nám vyrobiť taký, ktorý môžeme skutočne spárovať s jedlom a ktorý môžeme piť sám, ‘“ hovorí Smith.

Trvalo určitú prácu, kým sa bojujúce vinice nasucho obhospodarované vrátili do pôvodného tvaru. Vyvážené ovocie Celle však čoskoro tvorilo 75% plodov Petite Sirah, ktoré boli posilnené o 25% vyzretého hrozna z viníc Jessie’s Grove.

Aktuálny ročník 2016 je ťažko plachý. Je zaseknutý čiernym korením a ostružinami a má veľkú štruktúru.

Smith miluje reakcie, ktoré dostane v degustačnej miestnosti spoločnosti Klinker Brick.

'Chlapi vošli a vy by ste videli výraz ich tváre,' hovorí. 'Boli by prekvapení, že to nebolo také odvážne a také zlé, ako to ľudia vydali.' Povedali by: „Zlatko, skús toto. Bude sa ti páčiť. ‘“

Adam Mettler / Foto Jessica Chou

Adam Mettler

Vinárstvo Michael David a rodinné vinice Mettler

Adam Mettler vyrába vynikajúce značky Petite Sirahs pre tri značky so sídlom v Lodi: Petite Petit a Earthquake for Vinárstvo Michaela Davida , kde je riaditeľom vinárstva, a Rodinná vinica Mettler s, kde je spolumajiteľom a vinárom.

Štítok Cartoony, technicolor Petite Petit niektoré spája Malý Verdot do Petite Sirah. Vytvára obrovský vizuálny kontrast s tichou tradičnou fľašou Mettler Family, ale vinársky prístup je dosť podobný, hovorí Mettler.

'Aké dobré aspekty sú, keď pripravujete ďalšie víno na ďalšiu úroveň štruktúry, nie sú to, čo chceme pre Petite Sirah.' –Adam Mettler, vinár, vinárstvo Michaela Davida a rodinné vinice Mettler

Pestovateľ hrozna Lodi piatej generácie zberá zrelé hrozno, ktoré často prináša vína s najmenej 15% alkoholu (obj.). Robí teplú kvasenie s množstvom pumpov pre maximálnu farbu a extrakciu tanínu potom zreje vína vo francúzskych dubových sudoch, 30–40% z nich nových, po dobu 14–18 mesiacov.

Zatiaľ čo Zinfandel má rád Americký dub , Mettler hovorí, že Petite Sirah je lepšia zhoda s jemne pikantnými francúzskymi sudmi. Efekt je evidentný v Mettler Family 2017 Petite, ktorý vypĺňa svoj pevne tanínový rám skrinkou na korenie z francúzskeho duba a kyprými černicami.

Vinári dlho miešali tmavú husto trieslovinu Petite do Zinfandelu. Mettler, vyznamenaný ako Nadšenec vína ‘S Vinár roka 2018 , je jedným z nich.

„Ale aké dobré aspekty sú, keď pripravujete ďalšie víno na ďalšiu úroveň štruktúry, nie sú to, čo chceme pre program Petite Sirah,“ hovorí. Hľadá hrozno, ktoré dáva trochu jemnejšiu, šťavnatejšiu a ovocnejšiu chuť.

„Osobne sa mi veľmi páči odroda, mohutnosť, plyš,“ hovorí.

Reakcie zákazníkov na víno sú tiež silné. 'Pre ľudí je to vždy zaujímavé.' Vidia tú tmavú farbu, chutia jej a ľuďom sa na nej zvykne páčiť všetko. Dôvod, prečo sa nám tak dobre darí, je ten, že ľudia sa vracajú a dostanú to. “