Recepty

Cuisine de Queens: Recepty z gastronomicky najvzrušujúcejších komunít štvrte

Štvrť Queens v New Yorku ponúka jedny z najrozmanitejších možností stravovania v krajine. Od rezancov a knedlí hodných Chengdu až po bangladéšske, ghanské, ekvádorské, poľské, nepálske a filipínske jedlá, mestská časť je už dlho príkladom taviaceho kotla v New Yorku (navyše má vynikajúci horúci hrniec). Tu sme vybrali obľúbené recepty z niektorých jeho gastronomicky najzaujímavejších komunít, aby sme vás udržali, kým nebudete môcť navštíviť.

Personalizovaná súprava sudov na whisky a liatinového prskajúceho taniera

V obchode

Pozdvihnite svoje kulinárske zručnosti s naším prémiovým výberom kuchynského náradia a riadu.

Nakupuj teraz

Kolokithokeftedes — Fotografiu Nico Schinco

Okolie: Astoria

Grécki prisťahovalci sa začali sťahovať do Astórie v 20. rokoch 20. storočia, no grécka populácia v tejto štvrti explodovala v 60. rokoch, keď boli zrušené imigračné kvóty pre jednotlivé krajiny. Hoci sa Astoria môže pochváliť aj prominentnými komunitami zo Stredného východu, Balkánu a južnej Ázie, grécka populácia v poslednom desaťročí ešte viac vzrástla v dôsledku gréckej finančnej krízy. Príďte sem na celé grilované ryby, prekypujúce grécke šaláty a meze ako dolmadakia, skordalia a keftedes (lívance) v mnohých gréckych tavernách v Astorii.

Kolokithokeftedes (Grécke cuketové lievance)

Skúste to na:

Amylos Taverna , 33-19 Broadway
spojenca , 2919 Broadway
Anassa Taverna , 2810 Astoria Blvd.

Párovanie vína: Assyrtiko

Jedno z ikonických gréckych bielych vín Assyrtiko má citrusové, minerálne a slané tóny, ktoré z neho robia všestranného partnera takmer ku všetkému. Rovnako ako Chablis, s ktorým sa často porovnáva, je obzvlášť dobrý so silnými syrmi, pretože osvieži bez straty vlastnej bohatej osobnosti. Skutočná grécka feta a Assyrtiko je nebeský zápas.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepšie grécke vína na pitie práve teraz

Získajte recept: Kolokithokeftedes

Griot s Piklizom — Fotografiu Nico Schinco

Okolie: Queens Village

V New Yorku a New Jersey je viac Haiťanov a Haiťanov ako v ktoromkoľvek štáte okrem Floridy a v každej štvrti sú haitské komunity. V Queense nájdete najviac haitských podnikov v juhovýchodných štvrtiach ako Jamajka, St. Albans a Queens Village. Haitská kuchyňa je odlišná medzi karibskými kuchyňami s africkými, francúzskymi, španielskymi a pôvodnými vplyvmi Taíno.

Griot s Piklizom (haitské vyprážané bravčové mäso)

Skúste to na:

Reštaurácia Elyon Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
Baby Fritay , 112-26 Francis Lewis Blvd.
Kreolský bufet , 217-13 Jamaica Ave.

Párovanie vína: Nemecký rizling suchý

Zatiaľ čo pikantné žihadlo piklizu môže spôsobiť zložité párovanie, nízkoalkoholický, mierne sladký rizling (na etikete hľadajte „halbtrocken“ alebo „feinherb“) sa spája tak hladko, že sa zdá takmer ako ďalšia korenina na tanieri. . Hrá viacero úloh: Sladkosť dopĺňa a zmierňuje horkosť, zatiaľ čo kyslosť vína pretína bohatosť bravčového mäsa a tiež sebavedomo dopĺňa octový pikliz.

Získajte recept: Griot s Piklizom

Okolie: Sčervenanie

Takmer každý piaty obyvateľ Queens má čínsky pôvod a príklady ôsmich hlavných čínskych regionálnych kuchýň – Guangdong (kantonská), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang a Sichuan – nájdete v celej štvrti. Čínska štvrť vo Flushing je taká bohatá a rozmanitá ako ďalšie dve hlavné čínske štvrte New Yorku (Sunset Park a dolný Manhattan) a je obzvlášť silná v sečuánskej kuchyni.

Dandanmian (Dan Dan Noodles)

Skúste to na:

Sečuánsky dom , 133-47 Roosevelt Ave.
biely medveď , 135-02 Roosevelt Ave.
Ulička 41 , 136-45 41st Ave.

Párovanie vína: Provence Rosé

Hoci sú rezance Dan Dan jednoduché na prípravu, môžu sa pochváliť vrstvami silných chutí, od slanej sóje a sladkého hoisinu až po pálivé čili, znecitlivujúce sečuánske korenie a funky horčicu. Spárovanie s niečím ťažkým, ako je pivo alebo baijiu, môže byť chutné, ale môže priniesť intenzívny, skľučujúci zážitok. Svieže provensálske rosé s ľahkým telom pozdvihne celé jedlo, ako štipka limetky na mäsovom taco.

Získajte recept: Dandanmian

Okolie: Jackson Heights

O Jackson Heights sa často hovorí, že je to najrozmanitejšia štvrť v krajine. Spomedzi mnohých demografických zmien po druhej svetovej vojne začali kolumbijskí prisťahovalci prichádzať v 50. rokoch 20. storočia, po ktorých nasledovali ďalší Juhoameričania a potom Juhoázijčania po schválení zákona o prisťahovalectve a národnosti z roku 1965. Úsek Roosevelt Avenue medzi zhruba 79. a 84. ulicou bol nazvaný „Malá Kolumbia“, hoci toto označenie sa niekedy dáva celej štvrti. V miestnych reštauráciách nájdete jedlá ako sancocho a ajiaco, ktoré sú inde v meste prakticky neznáme, no kolumbijským kulinárskym klenotom môžu byť tieto raňajky šampiónov, ktoré sú tiež zábavnou (a výdatnou) večerou.

Podnos paisa (Kolumbijský raňajkový tanier)

Skúste to na:

Malá Kolumbia , 83-27 Roosevelt Ave.
Nové potešenie , 93-16B 37th Ave.
Muleti , 76-02 Roosevelt Ave.

Párovanie vína: Carménère z Čile

Tomuto výdatnému mäsitému jedlu prospieva víno s bohatým ovocím a trieslovinami na čistenie podnebia. Carménère tiež pridáva „zelené“ tóny papriky, chilli papričky a sušených byliniek, vďaka čomu v kombinácii s jeho kysnutou kyslosťou pôsobí sviežo a nikdy nie ťažko.

Získajte recept: podnos Paisa

Okolie: Bayside

Východne od čínskej štvrte Flushing sa v štvrtiach ako Auburndale a Bayside vyvinula kórejská štvrť. Hoci v Bayside historicky bývali grécke, talianske, írske, nemecké a poľské komunity, v polovici 90. rokov sa tam začali sťahovať kórejské rodiny a dnes má táto štvrť viac ako 40 % ázijského pôvodu, pričom väčšinu tvoria kórejskí Američania. Ďalej upevnilo New York City ako jednu z najlepších a najrozmanitejších kórejských scén s jedlom.

Tteokbokki (Kórejské ryžové koláčiky)

Skúste to na:

Korean Noodle House , 210-09 Northern Blvd.
Tang , 196-50 Northern Blvd.
Ju Bang Jang , 215-10 Northern Blvd.

Párovanie: Soju

Kórejský destilát soju sa veľmi líši, pokiaľ ide o prísady, štýly, textúry a príchute, pričom takzvané „zelené fľaše“ zriedené soju sú najbežnejšie a najmenej aromatické, podobne ako sériovo vyrábané svetlé pivo. Avšak remeselné soju - studené a čisté - môže byť objavné, s jemne sladkými a krémovými tónmi, ktoré dopĺňajú jedlo tam, kde by sa iní rovní liehoviny cítili len drsne.

Tiež sa ti môže páčiť: Shochu vs Soju: Rýchly sprievodca

Získajte recept: Tteokbokki

Tento článok sa pôvodne objavil v máj 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!