Grilovanie znamená varenie jedla pomocou priameho, suchého tepla z grilu v rúre. Niektorí ľudia považujú grilovanie za sesternicu grilovania, pretože grilované jedlá na povrchu hnednú a majú karamelizovanú chuť. Ale na rozdiel od grilovania, počasie nie je nikdy problém. A príprava a čistenie sú jednoduché. Grilovanie sa často používa na steaky, kura , a ryby, ale kreatívni kuchári vedia, že grilovanie robí zázraky aj s mnohými druhmi ovocia a zeleniny. Vedieť grilovať má niekoľko výhod, no faktom je, že varenie väčšiny jedál trvá asi 15 minút, a to môže byť ten najlákavejší dôvod, prečo si vybrať grilovanie. Tu sú naše najlepšie tipy a triky na grilovanie steakov, rýb a ďalších pokrmov vo vašej kuchyni.

BHG / Hugo Lin

Najlepšie jedlá na grilovanie

Ak ste ešte nevyskúšali veľa receptov na grilovanie, tu je niekoľko príkladov, ktoré podnietia vašu fantáziu.

Mäso:Vo všeobecnosti je mäso s hrúbkou menšou ako 1,5 palca, ako sú steaky a bravčové kotlety, vhodnými kandidátmi na grilovanie. Tiež, pretože grilovanie je metóda varenia suchým teplom, budete chcieť použiť jemné hovädzie kusy alebo steaky, vrátane ribeye, sviečkovej, vrchnej sviečkovice, vrchnej sviečkovice, tri-tip (spodnej sviečkovice), bok, porterhouse, rebierka, a T-kosť. Placky z mletého mäsa sú vhodné aj na grilovanie. Kuracie mäso a morka:Na grilovanie sú vhodné rôzne časti kurčiat, vrátane kuracích štvrtí, stehien, vykostených pŕs, polovičiek kurčiat a polovičiek pŕs bez kože. Fungujú aj rezne z morčacích pŕs a steaky zo sviečkovice. Ryby a mäkkýše:Grilovanie je jedným z najjednoduchších spôsobov varenia čerstvého alebo mrazeného rybieho filé. Hrebenatky a krevety sú tiež dobrými kandidátmi. Kabobs:Špízy z krájaného hovädzieho, bravčového, hydinového, krevetového alebo hrebenatkového mäsa (spolu so zeleninou) sú obľúbeným grilovaným predjedlom a sú ideálne na jednoduchú, predpripravenú firemnú večeru. Ovocie:Čo je dobré na grile, je rovnako dobré na brojleroch, vrátane broskýň, nektáriniek, ananásu, sliviek a manga. Grapefruity a banány môžu byť tiež grilované. Zelenina:Medzi obľúbené možnosti patria špargľové špargle, pásiky papriky, polovice paradajok a kolieska cibule.

Ako pripraviť panvicu na brojlery a rošt na pečenie

Pred grilovaním je dôležité vedieť, ako nastaviť rúru na úspech. Ak máte a panvica na brojlery (38 dolárov, Bed Bath & Beyond ), použi to. Dvojdielna plytká panvica podobná pekáču má odkvapkávaciu misku, ktorá zachytí prípadné oleje. Panvice na pečenie budú tiež fungovať, ale uistite sa, že panvica je dostatočne pevná, aby sa pri vysokej teplote nedeformovala. Nastriekajte nepriľnavé panvice s nepriľnavým sprejom na varenie. Ak nemáte panvicu s nepriľnavým povrchom alebo ak varíte špinavé jedlá, môžete hornú a spodnú časť panvice na brojlery vystlať obyčajnou alebo nepriľnavou hliníkovou fóliou. V hornej časti panvice na brojlery nezabudnite cez fóliu vyrezať štrbiny, aby tuk mohol odtiecť. Ďalšou možnosťou je vymastiť panvicu na brojlery štetcom namočeným do zmäknutého masla alebo tuku.

Aby ste sa uistili, že je váš stojan v rúre v správnej výške, umiestnite panvicu s jedlom na horný stojan rúry do studenej rúry. Nastavte stojan tak, aby bol povrch grilovaného jedla v odporúčanej vzdialenosti od grilovacieho prvku. Pokyny nájdete v jednotlivých potravinách a receptoch nižšie.

Vyskúšajte tento recept na šťavnatý grilovaný steak

Ako grilovať steak a iné mäso

Skontrolujte svoj recept na čas grilovania, ale môžete tiež použiť naše tipy nižšie ako všeobecný návod na grilovanie steaku v rúre. Začnite predhriatím brojlera a potom položte mäso na nevyhrievaný rošt na panvici na brojlery. V prípade rezov s hrúbkou menšou ako 1,5 palca grilujte tri až štyri palce od tepla. Pre rezy s hrúbkou 1 ½ palca opekajte štyri až päť palcov od tepla. Grilujte nižšie uvedený čas alebo kým nie je hotové, pričom mäso po polovici otočte. Pri steakoch prikryte a nechajte päť minút pred podávaním odstáť.

Pečené hovädzie mäso

Ak chcete dosiahnuť stredne vzácne prepečenie na nasledujúcich kusoch hovädzieho mäsa, varte na bezpečnú vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita. Pre stredné varenie na 160 stupňov Fahrenheita. Hotovosť určíte pomocou an teplomer s okamžitým odčítaním (15 dolárov, Cieľ ).

Steak bez kosti(oko skľučovadla, stred ramena, rebrové oko, žehlička, sviečkovica, horná časť chrbta): Pri hrúbke 1 palca grilujte 12 až 14 minút pri stredne prepečenej alebo 15 až 18 minút pri strednej. Pre hrúbku 1,5 palca grilujte 18 až 21 minút pre stredne riedky alebo 22 až 27 minút pre stredný. Vrchná sviečkovica bez kosti:Pri hrúbke 1 palec grilujte 15 až 17 minút pri stredne riedkej alebo 20 až 22 minút pri strednej. V prípade steakov s hrúbkou 1,5 palca grilujte 25 až 27 minút pri stredne prepečenej alebo 30 až 32 minút pri strednej. Tri tip steak bez kosti( spodná sviečková ): Pre hrúbku ¾ palca grilujte šesť až sedem minút pre stredne riedky alebo osem až deväť minút pre stredný. Pre 1-palcové steaky grilujte deväť až desať minút pre medium rare alebo jedenásť až dvanásť minút pre medium. Flank steak:Pre flank steaky s hmotnosťou 1 ¼ až 1 ¾ libry, grilujte 17 až 21 minút, aby bolo stredne hotové. Steak s kosťou(porterhouse, rib, T-bone): Pri steakoch s hrúbkou 1 palca grilujte 12 až 15 minút pre stredne riedky alebo 15 až 20 minút pre medium. Pri hrúbke 1,5 palca grilujte 20 až 25 minút pre stredne riedky alebo 25 až 30 minút pre stredný.

Mleté mäso p atties (hovädzie, jahňacie, bravčové alebo teľacie mäso): Pre ½ palca hrubé karbonátky grilujte 10 až 12 minút. Pre ¾-palcové karbonátky grilujte 12 až 14 minút.

Grilovanie jahňaciny

Varte na vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita na médium.

Nasekať(chrbát alebo rebro): Pri hrúbke 1 palec grilujte 10 až 15 minút.Nasekať(sviečková): Pre 1-palcové hrubé kotlety grilujte 12 až 15 minút.

Pečené bravčové mäso

Varte bravčové mäso na 145 stupňov Fahrenheita (stredné) na týchto rezoch.

Nasekať(vrchná časť chrbta bez kosti): Pre ¾-palcové a 1-palcové kotlety grilujte 9 až 11 minút. Pre 1¼-palcové až 1½-palcové hrubé kotlety grilujte 16 až 20 minút.Nasekajte s kosťou(chrbát alebo rebro): Pre ¾-palcové a 1-palcové kotlety grilujte deväť až 12 minút. Pre 1¼-palcové a 1½-palcové kotlety grilujte 16 až 20 minút.Nasekajte s kosťou(sviečková): Pre ¾-palcové a 1-palcové kotlety grilujte 10 až 13 minút.Steak zo šunky, varený:Pri hrúbke 1 palec grilujte 12 až 15 minút.

Ostatné mäso

Už uvarené mäso, ako napríklad klobása, by sa malo zohriať na bezpečnú vnútornú teplotu 140 stupňov Fahrenheita. Teľacie mäso by sa malo piecť na 160 stupňov Fahrenheita pre stredný stred.

Párky a párky, varené: Grilujte tri až sedem minút alebo kým sa neprehreje.

Teľacie c hop (chrbát alebo rebro): Pri hrúbke ¾ palca až 1 palec grilujte 14 až 16 minút. Pre 1-1/2-palcové kotlety grilujte 21 až 25 minút.

Stiahnite si našu bezplatnú tabuľku grilovaného mäsa

Ako grilovať kurča a hydinu

Ak chcete, odstráňte kožu a posypte hydinu soľou a čiernym korením. Predhrievajte brojler na päť až 10 minút. Hydinu položte na nevyhrievaný rošt na panvici na brojlery s kosťou (stranami) nahor. Ak chcete, potrite rastlinným olejom. Umiestnite panvicu pod brojlery tak, aby horný povrch hydiny bol štyri až päť palcov od tepla. Polovičky kurčaťa a kukuričnej zveriny by mali byť päť až šesť centimetrov od tepla. Otočte kúsky, keď sú na jednej strane hnedé, zvyčajne po polovici času grilovania. Kuracie polovičky a štvrtiny a mäsité kúsky by sa mali po 20 minútach obrátiť. Opäť potrieme olejom. Hydina je hotová, keď mäso už nie je ružové a šťava vyteká. Ak chcete, posledných päť minút varenia potrite omáčkou. Postupujte podľa svojho receptu alebo použite nášho sprievodcu nižšie, ktorý vám pomôže určiť čas grilovania.

Pečené kura

Hotovosť by sa mala určiť pomocou teplomera s okamžitým odčítaním. Hoci sa kuracie mäso považuje za bezpečné, keď dosiahne 165 stupňov Fahrenheita, naša testovacia kuchyňa uprednostňuje pre niektorých mierne vyššie teploty. Pozri nižšie:

• Fritéza na brojlery a mäsité kuracie kúsky (175 stupňov Fahrenheita): Polovičky pŕs, paličky a stehná s kosťou, 2,5 až tri libry, 25 až 35 minút
• Kabobs (165 stupňov Fahrenheita): Prsia bez kostí, nakrájané na 2,5-palcové prúžky a voľne navlečené na špajle, 8 až 10 minút
• Polovice pŕs bez kože a kostí (165 stupňov Fahrenheita): 6 až 8 uncí, 15 až 18 minút

Získajte nášho úplného sprievodcu grilovaním kurčiat

Hra na grilovanie

Tie by mali dosiahnuť bezpečnú vnútornú teplotu 165 stupňov Fahrenheita.

Cornish hra sliepka, polovica:Na 10 až 12 uncí grilujte 25 až 35 minút.Vykostené kačacie prsia, odstránená koža:Na šesť až osem uncí grilujte 14 až 16 minút

Pečené Turecko

Tie by mali dosiahnuť bezpečnú vnútornú teplotu 165 stupňov Farenheita.

Prsný rezeň:Za 2 unce morčacie rezne , grilujte šesť až osem minút Steaky zo sviečkovice(na prípravu steakov s hrúbkou ½ palca rozrežte morčaciu sviečkovicu vodorovne na polovicu): Na štyri až šesť uncových steakov grilujte 8 až 10 minút

Andy Lyons

Získajte náš jednoduchý recept na grilovaného mečiara

Ako grilovať ryby

V prípade rybích filé alebo steakov položte rybu na vymastený rošt na panvici na brojlery a upravte tak, aby bola ryba asi štyri palce od zdroja tepla. Pre filety zastrčte všetky tenké okraje pod. Rybu potrieme olivovým olejom alebo rozpusteným maslom. Grilujte štyri až šesť minút na hrúbku ½ palca. Ak je ryba hrubšia ako jeden palec, v polovici doby grilovania ju raz otočte. Pri rybe sa počítajú minúty, preto ju pozorne sledujte. Správne uvarená ryba s bielym mäsom je pri testovaní vidličkou nepriehľadná a vločkuje. Šťavy by mali byť mliečne biele. Pre ryby s tmavším mäsom, ako je losos, jednoducho použite test vidličkou. Dužina by sa mala ľahko odlupovať.

Vyskúšajte náš recept na grilovaný Bok Choy

Ako grilovať zeleninu

Grilovaním zeleniny získajú karamelizované okraje a zvýraznia chuť, pričom si zachovajú chrumkavosť. Papriky a čili papričky sa často grilujú, aby mali zuhoľnatenú chuť a pomohli uvoľniť šupku pre lúpanie. Na zeleninu, ktorú je potrebné počas grilovania miešať, použite namiesto panvice na brojlery panvicu s rozmermi 15 x 10 x 1 palca. Pre jednoduché čistenie panvicu vysteľte hliníkovou fóliou.

Papriky:Komu grilovať papriky a chilli papričky, umiestnite ich na panvicu šesť až osem palcov pod prvok brojlerov. Grilujte, kým zľahka nezuhoľnatejú, za občasného otáčania papriky kliešte (13 dolárov, Cieľ ), kým nebudú zo všetkých strán zuhoľnatené. Uhorenú papriku vložte do zapečateného čistého papierového vrecka. Keď sú dostatočne vychladnuté na manipuláciu, odstráňte šupku a semená. Pri manipulácii s čili papričkami používajte rukavice. Paradajky.Na grilovanie môžete použiť akúkoľvek paradajku plnej veľkosti, ale slivkové paradajky majú ideálnu veľkosť. Ak máte veľké paradajky, možno ich budete chcieť nakrájať na menšie kúsky. Paradajky zbavte jadierok a nakrájajte na polovice zhora nadol. Umiestnite polovice reznou stranou nahor do a forma na pečenie . Posypeme soľou a mletým čiernym korením a podľa chuti aj trochou strúhaného syra alebo nivy. Grilujte tri až štyri minúty. Nechajte vychladnúť; podávajte s vašim obľúbeným vinaigrette dresingom. Špargľa a cuketa:Spôsob varenia je rovnaký pre obe tieto druhy zeleniny. Pri špargli zlomte alebo odrežte tuhé konce. V prípade cukety nakrájajte na ¼-palcové plátky. Uložíme na plech vystlaný alobalom. Pridajte jednu až tri polievkové lyžice olivového oleja a podľa potreby dochuťte soľou a mletým čiernym korením alebo zmesou korenia. Uistite sa, že zelenina je usporiadaná v jednej vrstve. Umiestnite ich asi päť palcov od prvku pre brojlery a otočte ich do polovice. Špargľu grilujte asi šesť až osem minút a cuketu asi päť až šesť minút. Ak chcete, posypte parmezánom.

Blaine Moats

Vyskúšajte tento recept na grilovaný grapefruit

Ako grilovať ovocie

Grilované ovocie je obľúbenou prílohou do šalátov, nasekané do salsy alebo podávané ako dezert. Použite veľký alobalom vystlaný pekáč (12 dolárov, Cieľ ) pre tieto plody.

Banány:Ošúpte a nakrájajte banány na 2-palcové kúsky. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou a potom posypte hnedým cukrom, kým nebudú rovnomerne potiahnuté. Grilujte štyri palce z tepla, asi dve minúty na každej strane, kým nezozlatne. Ak chcete, podávajte s omáčkou z jogurtu a trochou medu. Broskyne a nektárinky:Ošúpte a nakrájajte na polovicu, odstráňte kôstky. Polovice polejte medom a rovnomerne potiahnite. Alebo polejte polovice citrónovou šťavou a potom hnedým cukrom. Grilujte asi šesť palcov od tepla, tri až päť minút. Rukoväte:Ošúpajte a nakrájajte mango; vložte do panvice. Grilujte asi šesť palcov od tepla osem až desať minút, alebo kým jemne nezhnedne. Ak chcete, vytlačte cez plátky čerstvú limetkovú šťavu. Ananás:Ananás nakrájaný a jadrový. Ananás nakrájajte na plátky hrubé ¼ až ⅜ palca; grilujte štyri až päť palcov od ohňa šesť až deväť minút, raz otočte. Môžete ich podávať s jogurtom alebo zmrzlinou s tropickou príchuťou. Grapefruit.Grapefruit prekrojíme priečne na polovice. Polovice položte reznou stranou nahor na panvicu. Posypte hnedým cukrom; grilujte šesť až osem palcov od tepla, kým jemne nezhnedne.

Teraz, keď viete, čo znamená grilovanie, môžete pripraviť všetky druhy chutných jedál pre rýchle a jednoduché jedlá. Urobte si bylinkové steaky alebo výdatné mäsovo-zemiakové jedlo. Užite si to pečené kura v pikantnej citrónovej omáčke. Špíz jemné hrebenatky s feniklom. Ukončite svoju noc týmto zázvorovo-grapefruitový dezert grilovať.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať