Grilovať steak je umenie a veda. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, musíte sa naučiť, ako dlho variť steak na grile v závislosti od rezu a typu grilu, ktorý používate. Koniec koncov, nemôžete zaobchádzať s filet mignon ako s flank steakom. The perfektný grilovaný steak začína kvalitným mäsom – a správnym rezom. Kúpte si najlepšie hovädzie mäso, aké si môžete dovoliť, a pred nákupom si preštudujte nášho kompletného sprievodcu výberom steakov.

Toto sú najlepšie steaky na grilovanie:

Chuck:Väčšina rezov v tejto časti sa považuje za príliš tvrdú na grilovanie – jedna výnimka: steak z plochého železa. Rebro:Táto sekcia ponúka jemné kúsky s plnou chuťou, ako sú ribeye a steaky z rebier. Krátke bedrá:Niektoré z najlepších steakov na grilovanie pochádzajú z krátkeho karé, vrátane steakov porterhouse, T-bone, filet mignon a top loin (strip). Bok:Toto je oblasť brucha, ktorá produkuje steaky z bokov, sukní a ramienok. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky pri grilovaní steakov z tejto časti, pred grilovaním zmäkčiť .

Aby sme vám pomohli získať ten najšťavnatejší grilovaný steak, prejdeme si krok za krokom proces najpopulárnejších krájaní pomocou grilov na drevené uhlie a plynových grilov. Vysvetlíme tiež, ako dlho variť steak na grile, aby ste dosiahli dokonalú vnútornú teplotu. Ponúkame vám prehľad o našej novej obľúbenej metóde grilovania steakov a vysvetľujeme rôzne metódy pre ďalšie kusy, aby ste si mohli jedlo prispôsobiť podľa svojho steaku, či už pripravujete grilovaný flank steak, filet mignon alebo tri-tip.

6 najlepších grilov na propán roku 2024 podľa testovania

Carson Downing

Získajte recept na grilované ribeye s obráteným opekaním

Ako spätne upiecť steak

Mnohí odborníci na grilovanie, s ktorými sme viedli rozhovory, nemôžu prestať hovoriť o svojej novej stratégii grilovania steakov: spätnom opečení. Výsledkom je pozoruhodne šťavnaté mäso a chrumkavá, uspokojivá kôrka. Tu je návod, ako grilovať steak v opačnom smere:

Krok 1: Pripravte si steak

Príprava steaku na grilovanie nezaberie veľa. Pred pridaním mäsa na gril však vykonajte tieto kroky:

• Na vysušenie povrchovej vlhkosti použite papierovú utierku, aby sa mäso mohlo pekne opražiť a zhnednúť na povrchu.
• Odrežte prebytočný tuk, ktorý by mohol spôsobiť vzplanutie pri grilovaní steaku.
• Voliteľný krok: Na zvýraznenie chuti pred varením primiešajte steakovú marinádu a mäso marinujte 4 až 24 hodín. Mäso ochutíme korením alebo bylinkami, alebo jednoducho zalejeme olivovým olejom, soľou a mletým čiernym korením. Naši profesionáli hovoria, že len soľ prináša šťavy.

Tip na testovanie kuchyne : Ak je to možné, osoľte steak na grilovanie 4 až 48 hodín pred plánovaním varenia, navrhuje Aaron Franklin, pitmaster a majiteľ Franklin Barbecue v Austine. To umožní, aby sa korenie vylúhovalo a výsledkom bol jemnejší steak.

Krok 2: Steak grilujte a opaľujte

Pre túto metódu grilovania vyberte hrubý rez (asi 1,5 palca), ako napríklad pruh New York alebo ribeye. Pripravte si gril nasledovne.

• Pripravte si na grile dvojzónový oheň. V prípade plynového grilu zapáľte všetky horáky, aby sa predhriali, a potom vypnite stredný horák, aby ste mohli nepriamo opekať chladnú zónu. V prípade grilu na drevené uhlie s otvorenými vetracími otvormi zapáľte 50 až 75 brikiet pre 22-palcový gril. Keď budú uhlíky vyzerať ako pokryté popolom, zatlačte ich na opačné strany grilu, aby ste vytvorili chladnú zónu v strede, aby ste mohli piecť nepriamo. Umiestnite stojan na gril. (Objavte ďalšie rady krok za krokom o tom, ako zapáliť gril na drevené uhlie.)
• Umiestnite steaky na nepriamy plameň (teplota grilu by mala byť približne 300 °F) a mäso varte pomaly a pomaly so zatvoreným vekom.
• Odstráňte steaky z grilu, keď vo vnútri dosiahnu 100 ° F.
• Nastavte svoj gril na vysokú teplotu alebo približne 450 °F až 500 °F zapálením viacerých brikiet (pri griloch na drevené uhlie) alebo zapálením stredového horáka na vysokú (pri plynových griloch).
• Umiestnite steaky späť na rozpálený gril a opečte ich za častého otáčania, kým dobre nezhnednú. Malo by to trvať 4 alebo 5 minút.

Krok 3: Otestujte pripravenosť

Od vzácnych po dobre prepečený, ako dlho grilovať steak, je často vecou osobných preferencií. Pri grilovaní steaku pre skupinu sa zakolísajte, keď steaky položíte na gril, počnúc steakami, ktoré sa majú podávať dobre prepečené, a končiac steakami, ktoré sa majú podávať vzácne.

Vyskúšajte tento bezplatný test na určenie teploty grilovania steaku: Potraste si rukami. Jednou rukou postupujte podľa pokynov nižšie a dotknite sa palca rôznych prstov na tej istej ruke. Pomocou opačnej ruky sa dotknite mäsitej oblasti medzi palcom a spodkom dlane, aby ste zhodnotili úroveň prepečenia. Uistite sa, že vaša prvá ruka bude uvoľnená.

• Zriedkavé: Dotknite sa palcom ukazováka.
• Stredne zriedkavé: Pohybom prostredníka sa dotknite palca.
• Stredná: Pritlačte prstenník na palec.
• No: Dotknite sa malíčka palca.

Môžete tiež použiť an teplomer s okamžitým odčítaním ak si nie ste istí, ako dlho grilovať steak. Stredne vzácne steaky varte na 145 °F a steaky stredné na 160 °F.

Krok 4: Podávajte perfektný grilovaný steak

Steaky nechajte 5 minút po grilovaní odpočívať a pred rezaním . Vďaka tomu sa šťava prerozdelí a zabráni jej úniku z mäsa, akonáhle je nakrájané (čítajte: steak, ktorý je mimoriadne šťavnatý!).

Dokonale ugrilovaný steak nepotrebuje žiadne ozdoby, ale ak chcete, môžete ho ozdobiť kúskom bylinkového masla, kupovanou omáčkou na steaky alebo domácou omáčkou. Steaky podávajte so steakovými nožmi alebo inými nožmi, ktoré sú dostatočne ostré, aby ľahko prerezali mäso bez toho, aby sa roztrhlo.

14 príloh k steaku vrátane zeleniny, zemiakov a ďalších

Ako grilovať rôzne kusy steaku

Zaujíma vás, ako ugrilovať dokonalý steak, ak nie je vašou hlavnou voľbou ribeye alebo strip? Čítajte ďalej, kde nájdete rady týkajúce sa grilovania steaku, ktorý je rovnako chutný, aký nájdete v luxusnom steakhouse.

19 vynikajúcich nápadov na grilované večere, ktoré môžete pridať k letnej rotácii

Ako grilovať Filet Mignon

Choďte gurmán a grilujte filet mignon ! Táto ultratenderová možnosť si zaslúži byť hviezdou šou. Postupujte podľa týchto pokynov:

• Pri grile na drevené uhlie položte mäso na grilovací rošt priamo na stredné uhlie; gril odkrytý.
• Pri plynovom grile predhrejte gril; znížiť teplo na stredné. Filet položte na grilovací rošt na oheň. Prikryte gril.
• V polovici grilovacieho času otočte filety a použite nasledujúce načasovanie, ako dlho budete grilovať steak: V prípade 1-palcového rezu grilujte 10 až 12 minút pre stredne riedky (145 °F) alebo 12 až 15 minút pre stredný ( 160 °F). V prípade 1-1/2-palcového rezu grilujte 15 až 19 minút pre stredne riedky (145 °F) alebo 18 až 23 minút pre stredný (160 °F).
• Preložte mäso na tanier. Pred podávaním prikryte fóliou a nechajte 5 minút odstáť.

Ako grilovať Flank Steak

Grilovaný flank steak je chutný sám o sebe, ale vynikne aj v burritách a na steakových šalátoch. Najlepšie je, keď sa pred grilovaním namočí do steakovej marinády, takže tento krok v recepte na grilovaný flank steak nevynechajte.

• Na marinovanie: Odrežte tuk zo steaku. Ozdobte steak z oboch strán plytkými diagonálnymi rezmi v 1-palcových intervaloch v kosoštvorcovom vzore. Mäso vložte do samotesniaceho vrecka v a plytký pokrm . Nalejte marinádu na mäso vo vrecku a uzavrite. Marinujte v chladničke aspoň 30 minút alebo tak dlho, ako je uvedené v recepte. Mäso sceďte a marinádu zlikvidujte.
• Pre gril na drevené uhlie: Mäso položte na rošt nezakrytého grilu priamo na stredné uhlie. Grilujte 17 až 21 minút, alebo kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu nezaznamená 145 °F pre stredne zrelú alebo 160 °F pre stredne pripravenú.
• Pre plynový gril: Predhrejte plynový gril. Znížte teplo na stredné. Umiestnite mäso na stojan na teplo. Prikryte a grilujte podľa rovnakých pokynov pre grilovanie na grile na drevené uhlie.
• Preložte mäso na tanier. Zakryte fóliou a nechajte 5 minút odstáť, potom mäso nakrájajte na tenké plátky proti zrnitosti.

Ako grilovať Strip Steak

Servírovať steak z New Yorku môže znieť fantasticky, ale je to jednoduchšie, ako si myslíte. Pokúste sa podávať šťavnatý grilovaný steak s maslom alebo citrónom ako výdatné jedlo. Pri grilovaní postupujte podľa týchto pokynov:

• Pre gril na drevené uhlie: Steaky grilujte na rošte odkrytého grilu priamo na stredne veľkom uhlí do požadovanej prepečenia, pričom v polovici grilovania raz otočte. Nechajte 10 až 12 minút pre stredne pripravenú (145 °F) alebo 12 až 15 minút pre stredne pripravenú (160 °F).
• Pre plynový gril: Predhrejte gril. Znížte teplo na stredné. Umiestnite steaky na grilovací rošt na teplo – prikryte a grilujte podľa vyššie uvedeného návodu.
• Preložte mäso na tanier. Pred podávaním prikryte steak alobalom a nechajte 5 minút odstáť.

Najlepšie vnútorné grily, ktoré si môžete kúpiť, keď je príliš horúco na grilovanie vonku

Ako grilovať Tri-Tip

Chcete poznať naše tajomstvo dokonalého grilovaného steaku, keď máte po ruke tri-tip? Získajte naše podrobné informácie o tom, ako pripraviť steaky s tromi špičkami. Tu je všeobecný postup:

• Zvážte korenie alebo marinovanie tri-tip steakov. Sú chudého strihu a profitujú z pridanej chuti.
• Pri grile na drevené uhlie alebo plynovom grile grilujte steaky zakryté na strednej až požadovanej úrovni, pričom v polovici grilovania raz otočte. V prípade steakov s hrúbkou ¾ palca grilujte 9 až 11 minút pri stredne prepečenej (145 °F) alebo 11 až 13 minút pri stredne vysokej (160 °F). V prípade steakov s hrúbkou 1 palca grilujte 13 až 15 minút pri stredne prepečenej (145 °F) alebo 15 až 17 minút pri stredne vysokej (160 °F).

3 spôsoby, ako uvariť pečené mäso s tromi špičkami na jemné a chutné mäso

Eva Kolenko

Steak zo sukne s ananásovou salsou

Ako grilovať steak zo sukne

Najdôležitejšia časť podávania skirt steaku prichádza po grilovaní steaku. Vždy odrežte zárezy sukne na tenko proti vláknam, aby ste dosiahli maslové a jemné výsledky.

• Steak ochutíme soľou a čiernym korením a podľa potreby marinujeme.
• Pre gril na drevené uhlie: Steak grilujte na rošte odkrytého grilu priamo na stredne veľkom uhlí asi 4 minúty alebo kým steak jemne nezuhoľní, v polovici grilovania raz otočte.
• Pre plynový gril: Predhrejte gril. Znížte teplo na stredné. Položte steak na grilovací rošt na teplo. Prikryte a grilujte podľa vyššie uvedeného návodu.
• Odstráňte steak z grilu. Prikryjeme fóliou a necháme 10 minút odstáť. Steak nakrájame proti srsti a podávame.

Karla Conrad

Získajte grilovaný plochý steak s receptom Chimichurri

Ako grilovať ploché steaky

Steaky z plochého železa, známe tiež ako steak s vrchnou čepeľou, sú veľmi podobné steakom z boku. Toto je jeden z najlepších steakov na grilovanie a najlepšie je, keď ho dochutíte korením a podávate s množstvom zippy omáčkou (skúste domácu omáčku chimichurri alebo romesco).

• Steaky okoreníme alebo marinujeme podľa potreby.
• Pre gril na drevené uhlie: Steaky grilujte na rošte odkrytého grilu priamo na stredne veľkom uhlí 7 až 9 minút pre stredne pečené (145 °F) alebo 10 až 12 minút pre stredne prepečené (160 °F), pričom v polovici grilovania raz otočte.
• Pre plynový gril: Predhrejte gril. Znížte teplo na stredné. Umiestnite steaky na grilovací rošt. Prikryte a grilujte podľa vyššie uvedeného návodu.
• Steaky podávajte s požadovanou omáčkou.

Túto grilovaciu sezónu zapojte svoje steakové zručnosti do práce a pripravte sa na nadšené recenzie. Nezabudnite na grilované strany: Grilovaný steak je fantastický, ale ešte lepší je so správnou prílohou pre kompletné jedlo.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať