Ako nahradiť biely cukor v receptoch na pečenie hnedým cukrom
Ste pripravení vyšľahať dávku cesta na sušienky, koláče alebo sušienky a zhromažďujete všetky ingrediencie na meranie, miešanie a pečenie, len aby ste zistili, že vám došiel kryštálový cukor. Použi Tipy na testovanie kuchyne nižšie o tom, ako nahradiť hnedý cukor bielym cukrom a pridať biely cukor do zoznamu pre váš ďalší obchod s potravinami namiesto toho, aby ste behali do obchodu uprostred pečenia.
40 každodenných sponiek do špajze, ktoré vydržia aspoň rok
BHG / Sonia Bozzo
Môžete nahradiť hnedý cukor bielym cukrom?
BHG/Sonia Bozzo
Odpoveď nie je jednoduché áno alebo nie (ospravedlňujeme sa!), ale skôr „áno, ale“…
Vo väčšine receptov na pečenie môžete nahradiť hnedý cukor bielym v pomere jedna k jednej. Takže, ak váš recept vyžaduje jednu šálku bieleho cukru, vymeňte jednu šálku hnedého cukru. Úroveň sladkosti bude rovnaká, ale hnedý cukor môže zmeniť štruktúru vášho pečiva. Pravdepodobne si všimnete silnejšiu chuť a farba hotového pečiva môže byť tiež tmavšia.
Tieto zmeny farby, chuti a textúry pochádzajú zo spôsobu výroby hnedého cukru. Hnedý cukor je biely cukor s primiešanou melasou, až 10 percent hmotnosti, v závislosti od výrobcu. Melasa môže spôsobiť, že textúra bude vlhkejšia, takže môže byť užitočné mierne znížiť množstvo mokrých prísad (ako je mlieko alebo voda) vo vašom recepte alebo mierne zvýšiť suché prísady (ako je múka, kakaový prášok alebo ovos). Pravdepodobne si všimnete aj náznak karamelovej alebo maslovej chuti.
Hnedý cukor vo všeobecnosti funguje oveľa lepšie v rýchlych chleboch ako v ľahkých a vzdušných koláčoch – pozeráme sa na vás, anjelské jedlo – keďže tieto využívajú jemnejšiu štruktúru bieleho cukru. Nahradiť hnedý cukor bielym bude výhra, ak uprednostňujete mäkšie a žuvavejšie sušienky pred chrumkavými, pretože melasa prepožičiava extra vlhkosť.
Môžete nahradiť svetlohnedý cukor tmavohnedým cukrom?
Takže teraz, keď viete, že vo väčšine prípadov môžete nahradiť hnedý cukor bielym cukrom bez toho, aby ste spôsobili úplné zlyhanie pečenia, možno by vás zaujímalo, či môžete vymeniť svetlohnedý cukor za tmavohnedý a naopak.
To je ľahké áno. Tmavohnedý cukor ponúka silnejšiu príchuť melasy, zatiaľ čo svetlohnedý cukor má jemnejšiu chuť, ale štrukturálne budú tieto dva cukry fungovať rovnako. Rozdiel v množstve melasy je taký minimálny, že si ho pravdepodobne nikto nevšimne.
Teraz, keď viete, že vo väčšine receptov na pečenie môžete nahradiť hnedý cukor bielym cukrom, môžete získať späť k pečeniu . Pripravte, nastavte, predhrejte rúru!
Tipy, ktoré môže použiť každý pekár
Pečenie a varenie si vyžadujú zručnosť a skúsenosti, ale pri pečení je zvyčajne potrebné dodržiavať recept presnejšie ako pri príprave bolonskej omáčky alebo taco utorkovej hostiny . Merania prísad ako prášok na pečenie (nie múka na pečenie!) sa musí robiť opatrne, aby sa zabezpečila správna štruktúra a chuť, a maslo izbovej teploty (nie margarín!) sa bude miešať úplne inak ako ešte studené maslo.
Pre úspešné pečenie je rozhodujúce aj správne vybavenie. Možno si nemyslíte a chladiaci stojan záleží, ale cookies nebudú správne chrumkavé, ak ich nechajú vychladnúť Papier na pečenie . Ďalším užitočným nástrojom, ktorý nepoužíva každý, je pergamenový papier , čo značne uľahčuje upratovanie.
Či už ste upiekli stovky sušienok a desiatky viacvrstvových koláčov, alebo práve začínate vytvárať chleby, sušienky a iné pochúťky, náš zoznam výrazov a definícií použitých v receptoch je skvelou referenčnou príručkou.
