Nemáte koňak? Vyskúšajte tieto náhrady
Všetci sme tam boli. Čiastočne prejdete receptom a zistíte, že vám chýba jedna z kľúčových ingrediencií. Aj keď môže byť jednoduchšie vybrať si náhradu za niektoré veci, iné sa cítia tak dôležité pre recept, že nás nechávajú škrabať na hlave.
Cognac je jednou z týchto zložiek. Či už robíte klasiku sajdkár alebo miešanie vecí s a RumChata Alexander , možno si myslíte, že máte smolu, ak vám chýba koňak. Nie je však všetko stratené. Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako môžete zameniť koňak a napriek tomu recept fungovať.
Čo je koňak?
Cognac je aromatický ducha vyrobené z bieleho hrozna, ktoré je dvakrát destilované, hovorí Arthur Campain, ambasádor značky Larsen Cognac. Duch je typ brandy ktorý sa vyrába podľa prísnych pravidiel a predpisov. Podobný Šampanské , ktorý sa dá nazvať iba vtedy, ak je vyrobený v oblasti Champagne Francúzsko , iba produkty vyrobené v národnom regióne Cognac hodinu severne od Bordeaux možno nazvať koňak.
Podcast pre nadšencov vína: Prečo existuje toľko pravidiel okolo výroby šampanského
'Cognac vinohrad, proces a výroba sú veľmi kontrolované,' hovorí Campain. „Pravidlá a predpisy stanovuje BNIC ( Národný medziodborový úrad pre koňak ), úrad, ktorý stanovuje pravidlá pre priemysel koňaku, či už ide o kontrolu kvality, pôvod alebo výrobný proces. Takže v podstate všetok koňak je brandy, ale nie každé brandy môže byť koňakom.
Hoci sa často konzumuje čistý, Campain hovorí, že koňak je tiež skvelý koktaily a pravidelne sa používa pri varení.
„Koňak sa tiež používa na [flambovanie] niektorých jedál, ako sú krevety, alebo na dochutenie prípravku,“ hovorí. 'Môžete tiež pridať kvapku koňaku do omáčky, aby ste to vylepšili.'
Druhy koňaku
„Koňak je taká rôznorodá kategória produktov, od terroir na individuálnu výrobu a úvahy o dozrievaní, takže pri hľadaní alternatívy je najlepšou otázkou začať, ktorým koňakom sa snažíte nahradiť,“ navrhuje Natalie Migliariani, autorka Beautifu l Chlast: Štýlové koktaily na prípravu doma a účastníkom relácie Netflix Majster pitia s .
Koňak sa delí na rôzne druhy, z ktorých každý má svoje vlastné jedinečné chuťové vlastnosti. Tu sú niektoré bežné typy:
- V.S. (Veľmi špeciálne). Cognac V.S. je mladá forma koňaku, ktorý zreje na dube minimálne dva roky.
- V.S.O.P. (Veľmi vynikajúce staré svetlo). Cognac V.S.O.P. znamená, že zreje v dube minimálne štyri roky.
- X.O. (Extra starý). Cognac X.O. rozoznáva minimálne desaťročie zrejúce v dube.
- X.X.O. (Extra Extra Old). Najnovšie označenie koňaku, X.X.O. znamená koňak vo veku najmenej 14 rokov.
- Napoleon. Na fľaši je vidieť Napoleona, čo znamená, že hrozno zrelo na dube najmenej šesť rokov.
Alkoholické náhrady koňaku
V skutočnosti neexistuje nič presne ako koňak, pripúšťa Campain. „Je skutočný rozdiel, ak v nápoji použijete inú liehovinu ako koňak, pretože aróma koňaku skutočne vylepší každý kokteil,“ hovorí. Dobrá správa, však? Koňak má niekoľko spoľahlivých náhrad, ak jednoducho musieť uskutočniť výmenu.
Brandy
Brandy je najautentickejšia výmena za recepty, ktoré vyžadujú koňak, hovorí Camille Wilson, autorka Koktaily Free Spirit a zakladateľ a majiteľ Koktejlový snob .
„Brandy a koňak sa vyrábajú procesom, ktorý zahŕňa destiláciu vína,“ hovorí a dodáva, že „Brandy je pre koňak to, čo šumivé víno je do šampanského.'
Sherry
Ak sa vám brandy nedostane do rúk, môžete použiť ďalší chlast Sherry , navrhuje Wilson. Sherry je a fortifikované víno ktorý má podobne vysoký obsah alkoholu ako koňak, a hoci nejde o presnú zhodu, môže napodobňovať ovocné, svetlé a niekedy sladké chute koňaku.
Všetko, čo potrebujete vedieť o víne Sherry
Bourbon
Môžete prepínať Cognac a bourbon v závislosti od koktailu. Proces starnutia v Bourbonovom dube prináša silné, výrazné chute pripomínajúce koňak, hoci koňak má tendenciu mať viac ovocných a kvetinových tónov. Obe sa však usadzujú na vlastnostiach vanilky a karamelu, čo z nich robí dobrú vzájomnú výmenu, vysvetľuje Wilson.
Slovo varovania však: „Tu by som sa držal ďalej od ochutených bourbonov, pretože majú tendenciu byť príliš sladké,“ hovorí Wilson.
Migliarini súhlasí. “Odporučil by som bourbon, keď hľadáte V.S.O.P. alternatíva,“ hovorí. „Správny bourbon by však bol niečím, čo sa dotklo francúzskych dubových palíc v určitom bode ich dozrievania. Maker’s 46 je toho najlepším príkladom.“
rum
Rum môže byť tiež použitý ako náhrada, pretože jeho sladkosť odzrkadľuje to, čo má koňak. Wilson hovorí, že na úspešnú výmenu treba hľadať tmavý rum alebo starý rum. Migliarini dodáva, že rum často funguje pre tie koktailové recepty, ktoré vyžadujú V.S.O.P. alebo X.O. štýl Cognac, v závislosti od výrobcu.
Nealkoholické náhrady koňaku
Existuje len niekoľko neABV možností, ktoré možno použiť namiesto koňaku. Wilsonove návrhy zahŕňajú Nealkoholické brandy ArKay alebo Alternatíva rituálnej whisky . Migliarini dodáva, že The Pathfinder , ktorý je vyrobený z konope, má chuťový profil starnutej liehoviny. Môže sa použiť aj ovocná šťava, ale nebude mať rovnakú chuť ako koňak.
Náhradky za koňak vo varení
Brandy by bola najlepšou voľbou, ak koňak nie je k dispozícii na použitie, ale Wilson hovorí, že šťava z bieleho hrozna bola solídnou výmenou za jej recepty. 'Hroznová chuť pripomína hrozno, ktoré je základom koňaku,' hovorí.
Migliarini však začína s Sherry, keď jej chýba koňak, no na výber je aj brandy alebo ovocné šťavy.
Čo je to víno na varenie – a ako si jedno vybrať
Campain tiež poznamenáva, že varenie ovocia môže byť skratkou k chutiam a vôňam koňaku. 'Koňak môžete nahradiť varením s hruškami, marhuľami alebo broskyňovým džúsom alebo dokonca s Sherry, len aby ste dali svojmu jedlu alebo omáčke ovocnú chuť,' hovorí. 'Poslednou možnosťou by bolo použiť víno a pridať do prípravy trochu cukru.'
Samozrejme, žiadna náhrada nebude presne zodpovedať komplexným vôňam a chutiam koňaku. Pre tých budete musieť investovať do dobrej fľaše koňaku alebo dvoch .
my Odporučiť:
